איך מכינים עוגת קרמל?
ישנם מספר פירות שתוכלו להשתמש בהם למתכון זה של עוגת קרמל בקרמל, כולל תותים, אוכמניות, פטל ובננות.
Shortcake הוא קינוח טעים ופירורי המוגש לעיתים קרובות עם תותים וקצפת. לקבלת טוויסט עשיר וייחודי במתכון, תוכלו להכין רוטב קרמל טעים לזלף מעל הפירות והעוגה לפני הוספת השמנת. קינוח זה מהווה סיום נפלא לארוחת ערב, ניתן להגיש במקום עוגת יום הולדת מסורתית, ועושה פינוק נהדר להביא לביתו של מישהו במהלך החגים.
עוגת פירות
- 2 ביצים
- 1,33 כוסות (167 גרם) קמח
- 3 כפות (23 גרם) קמח סולת
- 1 כף (12 גרם) אבקת אפייה
- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח
- 3 כפות (42 גרם) סוכר מגורען
- 6 כפות (85 גרם) חמאה לא מלוחה, צוננת וקוביות
- קרם כבד 0,67 כוס (158 מ"ל)
- סוכר לזלפה
- קרם כבד להברשה
מורחים שכבה של רוטב קרמל מעל החלק התחתון של כל תחתית עוגת השורט.
מילוי פירות
- פרי של 1,5 ק"ג (1 ליטר), שטף, נבע וחתך לחתיכות בגודל ביס
- 0,25 כוס (56 גרם) סוכר מגורען
- כפית (5 גרם) גרידת לימון
- מלח, צביטה
- 1 כף (15 מ"ל) מים
- 2 כפיות (10 מ"ל) מיץ לימון
קצפת
- 1 כוס (237 מ"ל) שמנת כבדה
- 2 כפות (14 גרם) אבקת סוכר
- מלח, צביטה
- 0,5 שעועית וניל
קרמל
- 1 כוס (175 גרם) סוכר חום
- 0,5 כוס (114 גרם) חמאה
- 0,25 כוס חלב (60 מ"ל)
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל
חלק 1 מתוך 3: הכנת הקיצור
- 1הרתיח קשה את הביצים. הכניסו שתי ביצים לסיר קטן וכסו אותן במים קרים, בתוספת סנטימטר נוסף (2,5 ס"מ) של מים. הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמים רותחים מסירים את הסיר מהאש, מכסים אותו במכסה ומניחים בצד למשך 12 דקות בכדי לתת לביצים להתבשל.
- כאשר הביצים מבושלות לחלוטין, הוציאו אותן מהתבנית והניחו אותן בקערת מי קרח להתקררות מוחלטת.
- כדי להשתמש בביצים, יש לפצח את הקליפות בקצה הסכין ולקלף אותן. חותכים את הביצים לשניים ומסירים את החלמונים מהמרכז.
- 2שלב את החלמונים והחומרים היבשים. מוסיפים למעבד מזון את החלמונים ואת הקמחים, אבקת האפייה, המלח והסוכר. דופק את התערובת כמה פעמים כדי לאחד את כל המרכיבים ולפרק את החלמונים.
- ניתן להשתמש בקמח תירס טחון דק במקום קמח הסולת.
- אם אין לכם מעבד מזון, שלבו את כל המרכיבים בקערת ערבוב והשתמשו בחותכן למאפה או בשני סכינים לשילוב כל המרכיבים.
- 3מוסיפים את החמאה והשמנת. מוסיפים את החמאה למעבד המזון כמה קוביות בכל פעם ודופק. לאחר שכל החמאה הוסיפה, דופקים עוד כמה פעמים עד שהתערובת מתאחדת כפירורים בגודל אפונה. יוצקים לאט את השמנת הכבדה.
- דופק את מעבד המזון עוד כמה פעמים לאחר הוספת הקרם כדי לקרב את המרכיבים.
- 4ללוש לבצק. הופכים את הבצק על משטח ישר ולשים אותו בעדינות כמה פעמים כדי לסיים לקרב את החומרים. עצור כשהכל שולב.
- אל תלוש את הבצק יתר על המידה, מכיוון שהדבר יכול לפתח את הגלוטן ולהפוך את העוגה לקשה וצפופה.
- כשהבצק מוכן, חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (177 צלזיוס) ורפדו תבנית עם נייר אפייה.
- 5מחלקים ומצננים את הקיצור. השתמש בכדור גלידה או בכוס מדידה של 0,25 כוס (60 מ"ל) כדי לחלק את הבצק לשישה כדורים נפרדים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית האפייה המרופדת בקלף.
- מכסים את כדורי הבצק ביריעת ניילון ומעבירים אותם למקרר לצינון של 25 דקות.
- 6מבשלים את העוגות. בעזרת מברשת מאפה מכסים את החלק העליון של כל כדור בצק בשכבת קרם דקה. מפזרים כל אחד קורט סוכר לפני האפייה כ- 30 דקות.
- הקיצורים מוכנים כאשר הצדדים מזהיבים והופכים יציבים. זה יכול לקחת בין 28 ל -32 דקות.
- כשהן מבושלות, הוציאו את העוגות מהתנור, העבירו אותן לרשת, והניחו בצד להתקררות בזמן שאתם מכינים את הציפוי והמילוי.
כשמחממים את המרכיבים הם יתאחדו ויתעבו לרוטב קרמל דביק.
חלק 2 מתוך 3: הכנת המילוי והתוספת
- 1הכינו את מילוי הפירות. זרקו יחד את הפירות, הסוכר, הקליפה והמלח בקערת ערבוב. השאירו מחצית מתערובת הפירות בקערה להתפתחות למשך 30 דקות לפחות, והעבירו את החצי השני לסיר קטן. מוסיפים את המים לסיר ומחממים את הפרי על אש בינונית-נמוכה עד שהוא מגיע למבשל עדין. המשך בבישול כ- 15 דקות, ואז הסר אותו מהאש ובחוש כפית אחת (5 מ"ל) של מיץ לימון לכל מנת פרי.
- ישנם מספר פירות שתוכלו להשתמש בהם למתכון זה של עוגת קרמל בקרמל, כולל תותים, אוכמניות, פטל ובננות.
- 2מקציפים את השמנת. בקערת ערבוב בינונית אחרת, שלבו את השמנת, הסוכר והמלח. חותכים את שעועית הווניל לאורכו, ומשתמשים בקצה הכף כדי לגרד את הזרעים לתערובת. בעזרת מכות חשמליות או מערבל מעמד, מקציפים את התערובת במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות בקרם, כשתי דקות.
- במקום זרעי וניל טריים, תוכלו להשתמש ב 0,5 עד 1 כפית (2,5 עד 5 מ"ל) של תמצית וניל.
- 3הכינו את הקרמל. שלב את כל המרכיבים בסיר קטן. מחממים על אש בינונית-נמוכה כדי להמיס את החמאה והסוכר. הקציפו את התערובת ללא הרף ובשלו אותה כשש דקות. מקציפים את הווניל ומבשלים עוד דקה. מסירים את הסיר מהאש ומניחים בצד להתקרר.
- כשמחממים את המרכיבים הם יתאחדו ויתעבו לרוטב קרמל דביק.
חותכים כל עוגה לשניים ומחלקים את החלק העליון והתחתון של העוגה כך שתוכלו למלא את המרכז בפירות, שמנת וקרמל.
חלק 3 מתוך 3: הרכבת הקיצור
- 1פורסים את העוגות. מתכון זה מכין שש עוגות קרמל בגודל אישי. חותכים כל עוגה לשניים ומחלקים את החלק העליון והתחתון של העוגה כך שתוכלו למלא את המרכז בפירות, שמנת וקרמל.
- מוציאים את החלקים העליונים מהעוגות ומניחים אותם בצד ומשאירים את החלק התחתון במקום כדי שתוכלו להוסיף את המילוי.
- 2מלא את המרכזים. מורחים שכבה של רוטב קרמל מעל החלק התחתון של כל תחתית עוגת השורט. ואז כפית שכבת ממליות הפירות החמות והקרות על גבי הקרמל. מעל את הפירות טפטוף קרמל נוסף ובובת קצפת נדיבה.
- לאחר שמילאתם את העוגות, החזירו את החלק העליון של הקצרה לכל תחתית
- 3מקשטים לפני ההגשה. חלקו את מילוי הפירות החם שנותר בין שש העוגות וכף את הפירות על גבי העוגה. ואז מזלפים עוד קרמל על הפירות. אל דאגה אם הקרמל מטפטף לצד העוגה. מכסים את הפירות בבובת קצפת נוספת.
- סיימו כל עוגה על ידי פיזור יתרת הפירות הקרים מעל הקצפת לפני ההגשה.
- 4גמור.
