איך מכינים פשטידת עוף?

עוטפים את הדיסק בניילון ומכניסים למקרר בזמן שאתם מכינים את מילוי פאי העוף בסיר העוף.

עוגת סיר עוף היא מנה שכדאי להכין מאפס. כל מרכיב - המילוי השמנתי, הירקות הפריכים, העוף הלבבי והקרום החמאי - ממלא תפקיד חשוב לא פחות בהפיכת הטעם לפאי טעים, ולעתים שימוש בתחליפים בחנות פשוט לא יעשה. זה מתכון של עוגת עוף בסיר קורא עבור ירקות קלאסי כמו אפונה וגזר ומשתמש קרום תוצרת בית. אתה יכול להתאים אישית את זה על ידי החלפת בטטות ותירס, או באמצעות הודו במקום עוף.

רכיבים

קרום

1,5 כוסות קמח
0,5 כפית מלח
0,5 כוס קיצור ירקות קר
0,25 כוס חמאה צוננת, חתוכה לקוביות
מי קרח

מילוי

2 כוסות בשר עוף מבושל בקוביות (או בשר לבן, בשר כהה או תערובת)
2,5 כוסות ציר עוף
0,25 כוס חמאה
בצל גדול 1, חתוך לקוביות
3 גזרים, קלופים וקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
0,5 כוס קמח
1 כוס חלב
1 כוס אפונה ירוקה
0,25 כפית טימין מיובש
0,25 כפית מרווה יבשה
1 כפית מלח
0,5 כפית פלפל גרוס

שיטה 1 מתוך 3: הכנת הקרום

1

שלב את הקמח והמלח. הניחו את החומרים בקערת ערבוב גדולה והשתמשו במטרפה לשילובם ביסודיות.
2
חותכים פנימה את החמאה ומקצרים. מניחים את קוביות החמאה המצוננות וקיצור בתערובת הקמח. השתמשו בחותכן למאפה או בשני מזלגות לעבודת החמאה והתקצרות לקמח עד שהבצק דומה לעדשים או לאפונה.
- אם יש לכם מעבד מזון, תוכלו להקל על שלב זה על ידי הנחת הקמח, המלח, החמאה וקיצור במעבד המזון והענקת מספר קטניות עד שהבצק מתאחד כמתואר לעיל.
- אל תתאמץ יתר על המידה על הבצק, או שהקרום ייצא קשוח מדי. השארת חתיכות חמאה גדולות יותר תביא לקרום מתקלף.
3

מוסיפים מעט מי קרח. התחל עם כף מי קרח בלבד. השתמש בכף עץ כדי לעבד אותה במהירות לבצק. צובטים מעט בצק בין האצבעות. אם זה מתקיים, זה מוכן לשלב הבא. אם הם מתפוררים, הוסיפו עוד מי קרח, ערבבו אותם ובחנו אותם שוב.
4

יוצרים את הבצק לדיסק. הופכים את הבצק לקרש חיתוך מקומח או משטח עבודה. השתמש בידיים שלך כדי ליצור אותו לדיסק שטוח. עוטפים את הדיסק בניילון ומכניסים למקרר בזמן שאתם מכינים את מילוי פאי העוף בסיר העוף.

מתכון זה של עוגת סיר עוף קורא לירקות קלאסיים כמו אפונה וגזר ומשתמש בקרום ביתי.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת המילוי

1

הקפיץ את הירקות. מניחים מחבת גדולה על אש בינונית. ממיסים את החמאה ואז מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי. מבשלים את הירקות עד שהבצל שקוף והגזר והסלרי מתבהרים, בערך 10 דקות.
2

מוסיפים את הקמח. מפזרים את הקמח באופן שווה על הירקות. מערבבים אותו בכפית כשהירקות ממשיכים להקפיץ, ומוודאים שהקמח מצפה אותם לחלוטין.
3
מוסיפים את החלב והציר. יוצקים את החלב וציר העוף לתבנית. מערבבים את התערובת ונותנים לה להתבשל עד שהיא מתחילה להסמיך, מה שאמור לקרות לאחר כ -10 דקות.
- אם התערובת רותחת, דחה אותה, כדי שהנוזל לא יתבשל מהר מדי.
- הוסף עוד מעט חלב או ציר אם התערובת נראית סמיכה מדי.
4

מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים פנימה את העוף, האפונה, הטימין, המרווה, המלח והפלפל. מערבבים את המילוי ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות. טועמים אותו ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. מסירים את המילוי מהאש, מכסים אותו ומניחים אותו בצד.

אם תרצו להכין פשטידת סיר אחת גדולה, שפכו את כל כמות המילוי לתבנית פאי עמוקה או לתבנית עוגה או לתבשיל קדירה בגודל 20 ס"מ.

שיטה 3 מתוך 3: הרכבת עוגות הסיר

1

חממו את התנור ל -400 מעלות.
2
מרדדים את קרום הפאי. מוציאים את הבצק מהמקרר וזורקים את ניילון הניילון. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח. מקמחים מערוך לגלגל את הבצק ¹/₄ מעגל אינץ (0,6 ס"מ).
- אם אתם רוצים להכין פשטידה אחת גדולה, גלגלו את הבצק לצורה שתואמת את המנה בה אתם הולכים להשתמש. זה יכול להיות פשטידה עגולה או תבנית עוגה או צלחת קדירה.
- אם אתם מתכננים להכין פשטידות בודדות, חתכו את הבצק המגולגל לצורות קטנות יותר בכדי לכסות את כלי האפייה שאתם מתכננים להשתמש בהם.
3

יוצקים את המילוי לכלי. אם תרצו להכין פשטידת סיר אחת גדולה, שפכו את כל כמות המילוי לתבנית פאי עמוקה או לתבנית עוגה או לתבשיל קדירה בגודל 20 ס"מ. כדי להכין פשטידות עציצים בודדות, חלקו אותה באופן שווה בין 4 ראמקים.
4

מניחים את הקרום מעל המילוי. עטפו את הקרום מעל תבנית האפייה, או הכלים. השתמש באצבעותיך בכדי לכווץ אותו סביב הקצוות כדי שיישאר מאובטח במקומו. השתמש בסכין כדי ליצור כמה בקתות צולבות בחלק העליון של הקרום. אם תרצה, השתמש במזלג כדי ליצור חריצים דקורטיביים סביב קצה הפאי. אם אתה מכין יותר מפשטידה אחת, חזור על כך עד שלכל פשטידה יש קרום.
5

אופים את הפשטידה. הניחו את הפשטידה (או הפשטידות) על נייר אפייה, כך שהמילוי לא יישפך על רצפת התנור בזמן שהוא מתבשל. אופים כ -20 דקות, עד שהקרום חום זהוב ונפוח מעט.
6

גמור.

קרא גם: איך מכינים רוטב בקר?