איך מכינים שום ורוטב יין אדום לטלה?
יוצקים כוס נדיבה של יין אדום למחבת ומגרדים את כל החלקים הקראסטיים, יוצקים את זה לצלחת ואז מוסיפים מעט מים כדי להרים את השאר, יוצקים לתערובת יין אדום שום.
נסו את הרוטב הזה בפעם הבאה שתבשלו ותגישו ארוחת ערב טלה, ותראו איך זה מוסיף ומשפר את הטעם.
- קמח לכל מטרה
- חמאה
- 2 ראשי שום שלמים
- מלח ים
- יין אדום טוב (שיראז או קברנה סוביניון)
- מיצי פאן מכבש טלה
- 1פורסים את ראשי ראשי השום ומפזרים מלח ים, מתחברים על הבשר כשמכניסים את הכבש לצלי.
- 2מוציאים את הכבש למנוחה לאחר בישולו.
- 3יוצקים מכל הכמות מלבד כמה כפות שומן מהמחבת
- 4מועכים את השום הקלוי למיצי המחבת ומסירים את הקליפות הריקות
- 5יוצקים כוס נדיבה של יין אדום למחבת ומגרדים את כל החלקים הקראסטיים, יוצקים את זה לצלחת ואז מוסיפים מעט מים כדי להרים את השאר, יוצקים לתערובת יין אדום שום.
- 6[אופציונלי] ממיסים 2 כפות חמאה בסיר ואז מוסיפים מספיק קמח להכנת עיסה סמיכה. אין צורך להוסיף קמח לרוטב, ויש לקחת זאת בחשבון רק אם אין לך זמן להפחית את הרוטב. אם כן, עליכם לערבב ולבשל את הדבק על אש בינונית עד שהוא דומה לחול גס ומתחיל להשחים - אל תשרפו אותו
נסו את הרוטב הזה בפעם הבאה שתבשלו ותגישו ארוחת ערב טלה, ותראו איך זה מוסיף ומשפר את הטעם. - 7מוסיפים את יין אדום / שום לערבב שוב ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה של כמה דקות ולתת לצמצם. צמצום פירושו שהוא נותר רותח בכדי להרתיח כמות מים (מה שהופך אותו לסמיך יותר) מבלי להוסיף חומרי עיבוי. הקפד להימנע מכוויה של הרוטב על ידי ערבוב זה ללא הרף.
- 8גמור.
- לרוטב זה יש בדרך כלל חתיכות - אל תסננו אותו או שתאבדו את כל נתחי השום הקלויים
- זכרו שאטיות היא המפתח אל תבשלו אותה במהירות, ובסופו של דבר תקלקלו את המנה ברוטב שרוף (לא טוב)
- אל תשתמשו ביין באיכות ירודה - רק כוס אחת מהדברים הטובים!
- סיר
- כף עץ
קרא גם: איך מכינים מוג'ואים של שייקי?
שאלות ותשובות
- איזה ירקות משתלבים עם צלעות טלה?מנות טלה קלאסיות משתלבות עם ירקות טארט, סלטים המושלכים עם חומץ, גזר מאודים או אספרגוס בגריל. ירקות קלים מאזנים את הכבדות של שומן הכבש, ואחד גדול הוא כרובית מרוסקת, מכיוון שהיא משלימה את הרוטב.
