איך מכינים רוטב פטריות?

להכנת רוטב פטריות, ממיסים חמאה לא מלוחה במחבת כבדה ולא מדביקה ומקפיצים את השום הטחון במשך 7-10 דקות.

רוטב פטריות הוא תבלין טעים ולבבי שטעמו נהדר במנות חורף. הכן קודם את הפטריות, השום, הבצל והפטרוזיליה. לאחר מכן הקפיצו את הפטריות בחמאה, שום ובצל, והוסיפו את החומרים הנוזלים ליצירת הבסיס לרוטב. מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה דק, ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן ליהנות מרוטב פטריות עם מגוון רחב של מנות, כולל צלי, סטייקים להמבורגר, ולבשר בשר.

רכיבים

450 גרם פטריות מעורבות וטריות
4 שיני שום
2 כפות אמריקאיות (28,4 גרם) חמאה לא מלוחה
1 בצל לבן
1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של רוטב סויה
0,5 כוס (118,3 מ"ל) יין אדום יבש
1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של חומץ בלסמי
1 כף ארה"ב (9,4 גרם) של עמילן תירס
1,5 כוסות (354,9 מ"ל) מים קרים
0,5 כפית ארה"ב (2 גרם) סוכר
4 גבעולים של פטרוזיליה טרייה
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם

יוצקים את רוטב הפטריות על המנה להתחלה ממלאה של יום.

מכין 2,5 כוסות

חלק 1 מתוך 3: קיצוץ הירקות

1
פורסים 450 גרם פטריות דק בעזרת סכין. נגבו את הפטריות במגבת נייר לחה כדי להסיר לכלוך. חתכו את הגבעול אם תרצו, והחזיקו את מכסי הפטריות על קרש חיתוך בזמן שאתם פורסים אותם דק.
- השתמש במבחר הפטריות האהובות עליך. נסה את זני הלבן, הצדפה, השייטאקי והקרמיני.
- אם אתה משתמש בפטריות שיטאקה, עליך להסיר ולזרוק את הגזע.
2
טחון 4 שיני שום בעזרת סכין. קלף את שכבות העור המקיפות כל ציפורן. כותשים את השום עם החלק השטוח של להב הסכין. קוצצים גס את השום ואז מניחים את היד השנייה שטוחה על גבי קצה הסכין. השתמש בתנועת נדנדה כדי לחתוך את השום מכיוונים שונים עד שהוא קצוץ לחתיכות זעירות.
- שום טחון מפיץ את טעם השום בצורה יעילה יותר מאשר שום שפורס רק.
- לחלופין, השתמש במקום מכבש שום כדי לטחון את השום.
3

חתכו קוביות בצל 1 לחתיכות עדינות. מסירים את שכבות עור הבצל. השתמש בסכין כדי לחתוך את הבצל לשניים. פורסים כל חצי בצל לרצועות קטנות לאורך ואז לרוחב.
4
קוצצים 4 גבעולים של עלי פטרוזיליה דק. שוטפים את הפטרוזיליה במים זורמים וקרים. טפחו על כל גזע יבש במגבת נייר. משוך את העלים מהגזע ויוצר תלולית קטנה. קוצצים דק את תלולית הפטרוזיליה ליצירת חתיכות זעירות.
- 4 גבעולי פטרוזיליה יתנו כ -2 כפות (7,6 גרם) עלי פטרוזיליה קצוצים.

אתה יכול להקפיא רוטב פטריות אם אינך מתכנן להשתמש בו תוך מספר ימים.

חלק 2 מתוך 3: בישול הרוטב

1
מבשלים את השום בחמאה על אש בינונית-נמוכה עד שהוא מזהיב. מניחים את השום הטחון ו -2 כפות ארה"ב (28,4 גרם) חמאה לא מלוחה לתבנית מחבתית כבדת, ללא מקל. הגדר את הגדרת הטמפרטורה למתונה-נמוכה ובשל את השום למשך 7-10 דקות, או עד שהוא חום זהוב.
- מחבת 10 אינץ '(25 ס"מ) היא הגודל האידיאלי.
2
הוסף את קוביות הבצל למחבת ובשל אותו למשך 5 דקות נוספות. שמרו על טמפרטורה מוגדרת למתונה-נמוכה, והוסיפו את קוביות הבצל לאותה מחבת כמו השום והחמאה. מערבבים את החומרים באופן קבוע בזמן שהם מתבשלים וכשהבצל הופך להיות רך ושקוף למחצה.
- השתמש בכף עץ כדי לערבב את הבצל והשום הטחון.
3
קולים את הפטריות ורוטב הסויה במשך כ -20 דקות. מוסיפים למחבת את הפטריות הפרוסות וכף רוטב סויה 1 ארה"ב (15 מ"ל), ומגבירים את האש לגבוה. מערבבים את התערובת בעזרת כף עץ עד שהפטריות הפכו רכות.
- תוכלו לדעת מתי הפטריות מבושלות מכיוון שהנוזל שהם נותנים יתאדה.
4
מוסיפים את היין והחומץ למחבת ומרתיחים את החומרים. יוצקים למחבת 0,5 כוס (118,3 מ"ל) יין אדום יבש וכף ארה"ב (15 מ"ל) של חומץ בלסמי. מערבבים את החומרים בעזרת כף עץ כדי לשלב אותם כשהם מתחילים לרתיחה.
- מרתיחים את החומרים עד שכל הנוזלים מתאדים, שייקח בערך 10 דקות.
5
ממיס את עמילן התירס במים הקרים. מניחים 1 כף ארה"ב (9,4 גרם) עמילן תירס ו- 1,5 כוסות (354,9 מ"ל) מים קרים בקערה קטנה. השתמש במזלג כדי לערבב את עמילן התירס ביסודיות כך שהוא יתמוסס למים.
- זה יעזור לעבות את הרוטב.
6

מניחים את עמילן התירס והסוכר לתבנית ומרתיחים שוב את החומרים. יוצקים את תערובת עמילן התירס ו- 0,5 כפית ארה"ב (2 גרם) סוכר לתבנית. מערבבים את התערובת כשהיא מתחילה לרתיחה.
7
מבשלים את החומרים למשך כ -10 דקות. הפחית את חום הכיריים לתחתית הנמוכה. מערבבים את התערובת ברציפות כשהיא מתחילה להתבשל. בדוק את עקביות הרוטב באופן קבוע, מכיוון שככל שהוא ארוך יותר כך הוא יהיה סמיך יותר.
- התערובת תתעבה כעת עקב תוספת של עמילן התירס.
8

מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים את הרוטב לפי הטעם. מכניסים את הפטרוזיליה לתבנית ומשלבים אותה עם הרוטב. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. מסירים את התבנית מהאש ומכבים את הכיריים.

יוצקים את רוטב הפטריות על הבשר והירקות למנה שכל המשפחה תיהנה ממנה.

חלק 3 מתוך 3: הגשת הרוטב

1
מגישים את הרוטב מיד או מאחסנים עד 3 ימים. השתמשו ברוטב מיד כתוספת חמה לארוחה דשנה. לחלופין, הניחו את הרוטב בכלי אטום לאחר שהתקרר, ואחסנו אותו במקרר.
- כשאתה מחמם מחדש את הרוטב המאוחסן, הוסף כמות קטנה של מים כדי לדלל אותו אם העקביות סמיכה מדי.
2
מגישים רוטב פטריות על בשרים קלויים לאירועים מיוחדים. מבשלים את צלי ההודו, העוף או הבקר האהובים עליכם. צלו גם את ירקות החורף האהובים עליכם, כמו תפוח אדמה, דלעת ובטטה. חצבו והגישו את הצלי, והעלו כל מנה בעזרת רוטב נדיב.
- צלוי אגוז הוא אופציה צמחונית נהדרת זוג עם רוטב פטריות. הגישו את צלי האגוזים עם רוטב פטריות ורוטב חמוציות לארוחה חגיגית.
3

יוצקים את הרוטב על סטייקי המבורגר לארוחה חורפית חמה. הכינו סטייקי המבורגר בעצמכם באמצעות בשר טחון, או רכשו סטייקים מוכנים מראש ממכולת. מבשלים את סטייקי ההמבורגר ומגישים אותם עם פירה וגזר בצד. יוצקים את רוטב הפטריות על הבשר והירקות למנה שכל המשפחה תיהנה ממנה.
4
הגישו את הרוטב מעל לחם הבשר להכנת מנה נעימה. הכינו את המתכון האהוב עליכם על כיף הבשר, והגישו אותו עם פירה או ירקות שורש אחרים. מעל את כיכר הבשר עם רוטב הפטריות כדי להפוך את המנה לחמימה ומנחמת במיוחד.
- אם אתם צמחוניים, הכינו במקום לחם בשר צמחוני. רוטב פטריות עדיין יהיה תוספת נהדרת.
5

תיהנו מרוטב פטריות מעל ביסקוויטים לארוחת בוקר דשנה. מגישים ביסקוויטים ביתיים עם ביצה מטוגנת, נקניק או עוף. יוצקים את רוטב הפטריות על המנה להתחלה ממלאה של יום.

טיפים

אתה יכול להקפיא רוטב פטריות אם אינך מתכנן להשתמש בו תוך מספר ימים. הקפיאו את הרוטב במיכל אטום, או חלקו אותו למגשי קוביות קרח למידות הגשה אישיות. השתמש ברוטב תוך 4 חודשים.

דברים שתזדקק להם

סכין
קרש חיתוך
מגבות נייר
כותש שום
קערה קטנה
מזלג
מחבת טפלון (25 ס"מ)
כף עץ
בכלי אטום

קרא גם: איך מכינים רוטב עיניים אדומות?