איך מטגנים עמוק בבית?
כדי לטגן בשמן עמוק בבית, מלאו סיר עם מספיק קנולה או שמן צמחי בכדי להטביל את האוכל שאתם מטגנים באמצע הדרך. לאחר מכן, הפוך את המבער לגבוה, חום את השמן לכ- 177 מעלות צלזיוס, והניח בזהירות את המזון שלך בשמן בעזרת מלקחיים. לאחר מכן, השתמשו במלקחיים או בכף מחוררת כדי להסיר את האוכל ברגע שהוא הופך לחום זהוב ופריך. לבסוף, הניחו את האוכל המטוגן על מגבות נייר מוערמות לניקוז לפני שאתם מגישים אותו! לקבלת הוראות כיצד לטגן עמוק גבינה או אפילו גלידה, המשך לקרוא!
כמה זמן אני מטגן בשמן עמוק קציצות עוף אפויות ולחם באמצעות טיגון עמוק?
אם יש לכם טיגון עמוק חשמלי, סטוק, ווק או תנור הולנדי, ליהנות מהאוכל המטוגן האהוב עליכם בבית לא יכול להיות קל יותר. פשוט מלאו את הטיגון המאולתר בשמן בעל נקודת עשן גבוהה כמו שמן צמחי או קנולה, חממו אותו ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), והוסיפו את האוכל שבחרתם בחתיכות קטנות בגודל אחיד. תוך דקות ספורות הוא יופיע בגימור פריך וחום זהוב לחלוטין ובטעם שאי אפשר לעמוד בפניו, שבטוח יגרום לפה שלך להשקות בציפייה.
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בכלים הנכונים
- 1הכינו את הטיגון שלכם בחתיכת כלי בישול עמידים בחום עם דפנות תלולות. בעת טיגון עמוק של מאכלים בבית, תוכלו להשיג את התוצאות הטובות ביותר באמצעות טיגון עמוק חשמלי, סיר מלאי, סיר עמוק, ווק או תנור הולנדי. עם זאת, כל סוג של כלי בישול יעבוד כל עוד הוא גדול מספיק כדי להכיל כמה כוסות שמן (יחד עם האוכל שלך) וגמיש מספיק כדי לעמוד בטמפרטורות גבוהות במיוחד.
- מטגן עמוק עצמאי, כמובן, יציע את הנוחות והקלות ביותר לשימוש ברוב עבודות המטגנים.
- מבחינת כלי בישול סטנדרטיים, הקירות הגבוהים והזוויתיים של המניות והווק שימושיים במיוחד לתפיסת שמן.
- 2בחר שמן עם נקודת עשן גבוהה. המונח "נקודת עשן" מתייחס לטמפרטורה בה נשרף סוג מסוים של שמן. השמנים הטובים ביותר לשימוש בטיגון הם אם כן שמנים עם נקודות עשן גבוהות. קנולה, ירקות, בוטנים ותירס הם מהזנים הנפוצים ביותר.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול גם להשתמש בתערובת של כמה שמנים שונים כדי להשיג בדיוק את הטעם הנכון.
- לקבלת אלטרנטיבה מעט בריאה יותר, נסה להחליף חלק משמן הטיגון העיקרי שלך עם קוקוס, אבוקדו או שמן דקלים, או אפילו גהי (חמאה מובהרת) או שומן מהחי שמוגש.
- שמנים זית כתית, שומשום ושמנים לא מזוקקים אחרים, יחד עם חמאה וקיצור, לכולם נקודות עשן נמוכות, ולעולם אין להשתמש בהם לטיגון עמוק.
- 3תפוס מדחום טיגון עמוק וזוג מלקחיים או כף עץ. המדחום יאפשר לכם לבדוק את טמפרטורת האוכל שלכם לאורך כל תהליך הטיגון. זה יבטיח שהוא ייצא בטעם מלוח מושלם ובמרקם חום זהוב. תשתמש במלקחיים או בכף כדי לערבב את האוכל שלך בזמן שהוא מתבשל ולהסיר אותו מהטיגון לאחר סיומו.
- אם אין לכם מדחום, כף עץ יכולה גם להכפיל אותה כמכשיר לבדיקת טמפרטורה. טובלים את הקצה בשמן. אם מופיעים בועות מסביב, זה אומר שהשמן שלך מספיק חם.
- לעולם אל תשתמש בכף פלסטיק לטיגון עמוק. השמן החם יגרום לו להתמוסס בחיפזון!
- 4הכן מתלה קירור או שכבת מגבות נייר להסרת עודפי שמן. מתלים המיוצרים במיוחד לקירור מזון מטוגן יעבדו בצורה הטובה ביותר, אך תוכלו גם להשתמש במדף אחד או שניים נשלפים מתנור טוסטר. אם אף אחת מהן אינה אפשרות, מרפדים כלי הגשה גדול בשכבה עבה של מגבות נייר מקופלות.
- כאשר הגיע הזמן להוציא את האוכל מהטיגון, תניח אותו על משטח הקירור שלך כדי לתת לכל שמן עומד אפשרות לנקז.
- מומלץ להניח כמה מגבות נייר גם אם אתה משתמש במתקן ייבוש נפרד. שכבת הספיגה תעזור לספוג עוד יותר שמן.
האם זה טיגון עמוק אם מישהו מכניס שמן ודברים אחרים למחבת ומדליק את הכיריים?
שיטה 2 מתוך 3: טיגון האוכל שלך לשלמות
- 1מלא את הטיגון שלך עם מספיק שמן כדי להטביל את האוכל שלך לפחות באמצע הדרך. הכמות המדויקת תלויה במה שאתם מבשלים ובגודל הטיגון שלכם. עם זאת, באופן כללי, ככל הנראה תשתמש בכ 1-2 ליטר (0,95-1,9 ליטר) שמן כדי לכסות כמה שיותר מהפריט שאתה מטגן.
- באופן אידיאלי, כדאי שתשקיעו את האוכל שלכם באופן מלא, אם יש לכם מספיק מקום.
- ודא שהשמן יושב 2-8 ס"מ (5,1-7,6 ס"מ) מתחת לראש הטיגון שלך כדי לאפשר לו לבעבע מבלי לזלוג.
- 2מחממים את השמן ל 300-191 מעלות צלזיוס (149-191 מעלות צלזיוס). אם אתה משתמש בטיגון עמוק חשמלי, הפעל אותו ותכנת אותו לטמפרטורה הרצויה. אם אתה משתמש בכלי בישול אחר, הניח אותו על הכיריים על אש גבוהה. רוב המתכונים לטגנים דורשים טמפרטורה בטווח של 300-191 מעלות צלזיוס (149-191 מעלות צלזיוס). אם המתכון שאתה עוקב אחריו אינו מספק טמפרטורה מסוימת, ההימור הטוב ביותר שלך הוא בין 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס) לבין 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
- אם הטמפרטורה של הטיגון שלך נמוכה מ- 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס), המזון שלך עשוי לצאת סחוט ולא מבושל. אם הוא מטפס מעל 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס), השמן (והאוכל שלך) עלול להישרף.
- טמפרטורות הבישול עשויות להשתנות בהתאם לפריט המטוגן. הקפד להתייעץ עם המתכון שלך או במדריך הבעלים שהגיע עם הטיגון שלך כדי לקבל מושג מה הטמפרטורה המתאימה ביותר לסוג אוכל מסוים.
- הרחק חפצים וחומרים דליקים במרחק בטוח מהטיגון בזמן השימוש בו.
- 3לחם או בלילה את האוכל שלך למראה חיצוני טעים ופריך. ציפוי הפריטים שלך בלחם עשיר או בבלילה לפני שמטגנים אותם היא דרך קלה לשפר את הטעם והמרקם שלהם. וודאו כי כל המשטח החיצוני של הפריט מכוסה לחלוטין לפני שמוסיפים אותו לשמן החם שלכם.
- הכן פריטים לחמים על ידי טבילה בכביסה העשויה מ 3-4 ביצים טרופות, ואז גלגל אותם בקמח, פירורי לחם או שילוב של שתיהן.
- כדי לערבב פשוט הבלילה לכל מטרה, להקציף יחד 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב או ריבת חלב, 1/3 כוס (79 מ"ל) של מים, 0,5 כוס (60 גרם) קמח, 0,5 כוס (60 גרם) עמילן תירס, 1,5 כפיות (10,5 גרם) אבקת אפייה ומלח ופלפל לפי הטעם.
- אם תרצה, תוכל להגביר את הטעם של הלחמה או הבלילה על ידי הוספת מעט מלח מתובל, אבקת שום או בצל, פלפל שחור או קאיין, פפריקה או אורגנו.
- 4הכניסו את האוכל למטגן לאט ובזהירות. השתמש במלקחיים שלך או בכף מסננת תיל כדי להוריד את המזון לשמן ולמזער את ההתזה. חשוב להוסיף את האוכל בהדרגה או בכמויות קטנות. זריקה רבה מדי בבת אחת תוריד את הטמפרטורה של השמן, מה שבתורו יביא למזון שלך לצאת מופקע ובלתי רווי.
- הטביע פריטים גדולים או ארוכים במיוחד ב1-5 סנטימטרים (2,5-5,1 ס"מ) בכל פעם כשאר הפריט מופנה ממך כדי להבטיח שכל קפיצה או התזה הולכים לכיוון השני.
- אם אתם מתכננים לטגן כמות גדולה של משהו, זה עשוי לעזור לפצל את האוכל למספר מנות קטנות יותר כדי לשמור על השמן שלכם חם יותר.
- 5שמור על האוכל שלך זז כשהוא מטוגן כדי למנוע את הידבקותו. השתמש במלקחיים או בכף העץ כדי לערבב או למקם את הפריטים שלך מחדש מחדש בכמה דקות. אם החלקים צפופים יחדיו, יש סיכוי גבוה יותר שהם יידבקו ופחות ישחמו באופן שווה.
- אם אתה מטגן פריט גדול שאינו שקוע לחלוטין, הפוך אותו באמצע תהליך הבישול כך שכל צד יבלה זמן שווה בשמן.
- כדי למנוע כוויות בשוגג, היזהר לא להשאיר את היד שלך מעל לפתח הטיגון יותר מדי זמן.
- 6הוצא את האוכל מהטיגון ברגע שהוא הופך לחום זהוב. במאכלים שונים יש זמני בישול מומלצים שונים - חלקם עשויים לקחת רק 30 שניות עד לטיגון, ואילו אחרים עשויים להזדקק למספר דקות. מסיבה זו, בדרך כלל עדיף ללכת על פי צבע החיצוני כאשר קובעים אם פריט נעשה.
- בשר הוא היוצא מן הכלל היחיד לכלל. בכל פעם שאתה מטגן עוף, בשר חזיר או סוג אחר של בשר שאינו בטוח לאכילה שאינו מבושל, השתמש במד חום כדי למצוא את הטמפרטורה הפנימית לפני שתצהיר שהוא הושלם.
- עוף וזנים אחרים של עופות צריכים להיות מבושלים תמיד לטמפרטורה פנימית של לפחות 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס), ואילו לאפשר לבשר חזיר להגיע ל 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). בקר ניתן לאכול בבטחה ב 63 מעלות צלזיוס או מעט מתחת.
- 7מוציאים את האוכל מהשמן בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. לאחר שטיגנתם את הפריטים לגימור חום זהוב מושלם, בחרו אותם מהשמן בעזרת המלקחיים. השתמש בכפית המחוררת שלך (או יותר טוב מכך, בכף מסננת מתכת) כדי לדוג חתיכות קטנות יותר. נענע בעדינות את עודפי השמן מהמזון לפני העברתו למשטח הקירור שלו.
- נסו לא להרים חתיכות שרופות משוטטות שבמקרה צפות על גבי השמן יחד עם האוכל.
- 8הנח את האוכל שלך על משטח הקירור שלו להתקרר ויבש. הגדר את הפריטים החמים שלך ישירות על מדף הקירור או על כרית מגבות הנייר שהכנת. שם הם יוכלו לסיים את הייבוש ולהגיע לטמפרטורה בטוחה לאכילה. וודא שאתה מאפשר למזון לשבת 2-3 דקות לפני שנחפר פנימה.
- האוכל שלך יהיה חם במיוחד כשהוא יוצא מהשמן, אז הימנע מטיפול בו עד שהספיק להתקרר למגע. זכור שגם אז, זה עדיין יכול להיות חם בפנים כדי לשרוף את הפה שלך!
- אם ברצונך לפזר מעט תבלין נוסף, עשה זאת בזמן שהאוכל שלך מתקרר. הוספת תיבול בזמן שהאוכל עדיין חם עוזרת להבטיח שהוא יידבק ושהטעם שלו יוזרם לכל ביס.
- 9שמור והשתמש בשמן המטגן שלך מחדש או השלך אותו למיכל נפרד. לאחר שסיימתם לטגן, מסננים את השמן המשומש דרך פילטר קפה למיכל מרווח ועמיד בחום ומאחסנים אותו בטמפרטורת החדר. לאחר מכן תוכל לפרוץ את זה בפעם הבאה שאתה במצב רוח למחיר מטוגן. אם אתה מעדיף להשתמש בשמן טרי, פשוט זרק את המיכל האטום לאשפה.
- צנצנות זכוכית, מיכלי מתכת וחוסכים במזון מפלסטיק עמידים, הם כל המיכלים הנהדרים לאחסון שמן מטוגן משומש. אם אתם מתכננים להיפטר מהשמן, הכניסו אותו למשהו חד פעמי במקום, כמו מיכל יוגורט מפלסטיק.
- שימוש חוזר בשמן מאפשר לך להשתמש יותר באצווה אחת ולחסוך קצת כסף בתהליך.
כדי לטגן בשמן עמוק בבית, מלאו סיר עם מספיק קנולה או שמן צמחי בכדי להטביל את האוכל שאתם מטגנים באמצע הדרך.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת מזונות לטיגון
- 1זרוק כמה צ'יפס למטגן שלך לחטיף פשוט וטעים. צ'יפס כמעט מבשל את עצמו, מה שהופך אותם נהדרים לבחון את מערך הטיגון הביתי שלכם. רק לפצח שקית שקית קפואים בחנות צ'יפס ולטגן אותם במשך 5-10 דקות. אתה יכול גם לקלף ולחתוך כמה תפוחי אדמה טריים בעצמך, אם אתה מעדיף להכין אותם מאפס.
- אתה יכול להשתמש באותה הליך בסיסי כדי להקציף מנה של שבבי תפוחי אדמה ביתיים או חשיש, או להכין צ'יפס בטטה לטוויסט מזין יותר.
- הרתיחה משותפת של הצ'יפס הטרי או הקפוא למשך 3-4 דקות לפני הכנסתם למטגן תסייע להבטיח שהם ייצאו מבושלים לגמרי ופריכים לחלוטין.
- 2עוף מטוגן עמוק כדי ליהנות מאוכל נוחות קלאסי. עוף הוא האלוף במשקל כבד במאכלים מטוגנים. מצפים את החלקים האהובים עליכם עם לחם ביתי פשוט או בלילה, ואז טובלים אותם בשמן שחומם מראש עד שהם חומים זהובים. אתה יכול לטגן עוף שלם תוך 30-45 דקות, וכל זה יכול להיעשות בסיר פשוט, אם אתה הולך חתיכה אחת בכל פעם.
- אתה יכול אפילו לטגן עמוק עוף שלם (או, נניח, הודו של חג ההודיה) אם יש לך סיר מספיק גדול! אם אפשר, תמיד יש לטגן פריטי אוכל גדולים כמו תרנגולי הודו שלמים בחוץ כדי להפחית את הסיכון לשריפה.
- כשאתם מבשלים עופות קפואים, הקפידו לתת זמן להפשרה לחלוטין לפני שמטילים אותה בטיגון כדי למנוע התזת שמן.
- 3חובטים ומטגנים דגים לארוחה מהירה וטעימה. מצפים כמה פילטים של הדג האהוב עליכם בבלילה קלאסית העשויה מקמח, חלב וביצים ומטגנים אותם עד שהבלילה מזהיבה. הזז את הדג מעט בזמן שהוא מתבשל בכדי למנוע את הידבקותו, אך הימנע מטיפול בו יותר מדי, או שהוא עלול להתפרק בטיגון.
- הוספת מעט בירה לבלילה שלך תעניק לה טעם עשיר יותר ומרקם בהיר ופריך יותר.
- לחוויית הפאב המלאה, הגישו את הפיש אנד צ'יפס הביתי עם צ'יפס, אפונה ירוקה וחומץ מאלט.
- 4תקן כמה ירקות טמפורה פריכים. קחו תערובת בלילת טמפורה יפנית מסורתית בסופרמרקט האסייתי המקומי, יחד עם כמה פלפלים, פטריות שיטאקי, דלעת קבוצ'ה, חצילים, ומבחר ירקות טריים אחרים. לאחר שטבלו את הירקות בבלילה העדינה, מטגנים אותם 3-4 דקות. צפו מבחוץ להתנפח ולהפוך לצבע זהוב חיוור.
- ירקות פופולריים אחרים לטמפורה כוללים בטטות, בצל, גזר, שורש לוטוס וג'לפניוס.
- טמפורה נפלאה אם אתם מחפשים דרך קלילה ומזינה יותר ליהנות מאוכל מטוגן, והופכת לבן זוג מושלם להיבאצ'י ביתי או טריאקי עוף.
- 5הכינו גרסה משלכם לגבינה מטוגנת או מקלות מוצרלה דביקים. חותכים גבינת מוצרלה טרייה לפלחים של 3-4 אינץ '(7,6-10,2 ס"מ) ואז מגלגלים אותם לצורת שפופרת רופפת בין כפות הידיים. חותכים את הגבינה בשטיפת ביצים ופירורי לחם מתובלים בסגנון איטלקי, ואז מטגנים במשך 30 שניות עד דקה ומגישים עם רוטב מרינרה חם.
- גבינת מיתרים במקרה בדיוק בגודל ובצורה המתאימים למקלות מוצרלה אם אתם בקמצוץ.
- 6להפשיר ולייבש את האוכל לחלוטין לפני שמטגנים אותו. לא משנה מה תחליט לטגן, הקפד לסלק עודפי לחות לפני הוספתו לשמן שלך. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא ליטוף בעדינות את החלק החיצוני של הפריט במגבת נייר מקופלת. לא אמורים להיות מים או קרח גלויים על הפריט עד שהוא נכנס למטגן.
- שמן ומים לא מתערבבים. אם תוסיף את האוכל שלך כשהוא עדיין קר או רטוב, זה עלול לשלוח שמן חם שמתיז בכל מקום.
- טיגון של פריטים לחים או קפואים חלקית יכול גם לגרום להם להתבשל באופן לא עקבי. אחת הדרכים לזרז את ההפשרה ולמנוע בישול לא אחיד היא להכין את האוכל לטיגון על ידי חיתוך לחתיכות בגודל אחיד.
בעת טיגון עמוק של מאכלים בבית, תוכלו להשיג את התוצאות הטובות ביותר באמצעות טיגון עמוק חשמלי, סיר מלאי, סיר עמוק, ווק או תנור הולנדי.
- ככל שתשתמשו יותר בשמן, יהיה קל יותר לשמור על טמפרטורת בישול עקבית.
- אמנם זה לא הכרחי, אבל סל סל מטוגן יכול להועיל לצלילה והסרה של האוכל שלכם.
- טיגון עמוק מאפשר לבשל מוצרי מזון גדולים, קשוחים או צפופים בפחות הרבה זמן משיטות בישול אחרות.
- ללבוש שרוולים ארוכים בעת הטיגון כדי להגן על עצמך מפני שמן מתיז. אתה יכול אפילו לשקול למשוך זוג כפפות עמידות בחום כדי להגן טוב יותר מפני כוויות.
- לעולם אל תשאיר מטגן ללא השגחה בזמן השימוש בו.
- במידת האפשר, יש להניח מטף ליד במקרה חירום. שים לב כי לעולם אין להשתמש במים לכיבוי אש שמן - הם רק יפיצו אותם ויחמירו.
- טיגון חשמלי או כלי בישול מתאימים אחרים
- שמן עם נקודת עשן גבוהה (ירקות, קנולה, בוטנים, תירס וכו ').
- מטגן מדחום עמוק
- מתלה קירור ממתכת או מגבות נייר
- מלקחיים או כף עץ
- כף מתכת מחוררת
- סלסלת טיגון (אופציונלי)
קרא גם: איך קוביות בטטה?
שאלות ותשובות
- האם נכון שהפלת רבע בשמן הטיגון שלי תמנע את שריפת השמן?לא. רק שמירה על טמפרטורת שמן מתחת לנקודת העשן שלו תמנע את שריפתו.
- האם תוכלו למלא טיגון עמוק כשהוא חם?פשוט שופכים את השמן למטגן העמוק לאט מאוד כדי לוודא שהוא לא משפריץ ונשפך. אם אתה נזהר במיוחד, הורד את הטמפרטורה בזמן שאתה ממלא את הטיגון מחדש.
- האם זה טיגון עמוק אם מישהו מכניס שמן ודברים אחרים למחבת ומדליק את הכיריים?זה לא יהיה טיגון עמוק. זה יהיה רק טיגון.
- איך אוכל לטגן צ'יפס קפוא?השאירו אותם להפשרה ואז טגנו לפי ההוראות במאמר.
- האם מכסה הטיגון השמן העמוק שלי צריך להיות פתוח / למעלה או סגור במהלך הבישול?המכסה נועד לשמור על ניקיון הטיגון בין השימושים וכיבוי הלהבה אם השומן עולה באש. השאיר את הטיגון תמיד מכוסה במהלך הבישול.
- כמה זמן אני מטגן בשמן עמוק קציצות עוף אפויות ולחם באמצעות טיגון עמוק?זמן הטיגון משתנה בהתאם לעובי וטמפרטורת ההתחלה של המזון. אתה רוצה לטגן קציצות מבושלות מראש עד שהן חומות זהובות מבחוץ וחמות באמצע.
- האם יש סיבה מדוע כדורי דגים מתפוצצים בעת טיגון עמוק?ככל הנראה תכולת המים הגבוהה של הדגים גורמת להם להתפוצץ. נסה להשתמש בפירורי לחם לציפוי הדג ותן להם לנוח עד שעה במקרר כדי להבטיח שכל הלחות החיצונית תישאר מהם.
- כשאנחנו משתמשים בסלסלת מטגנים, הבלילה על הדג נצמדת אליה ואז היא נשברת כשמתהפכת. האם יש דרך למנוע זאת?השתמש פחות, הפוך פחות, הזז אותו פחות, היה בטוח בחום ותרגל.
- האם אוכל לטגן עם מכסה זכוכית על הסיר?זה לא מומלץ, מכיוון שהוא ילכוד לחות שתנקז לשמן ותגרום להתזת.
תגובות (2)
- מאוד אהבתי את המאמר הזה. זה היה כתוב ממש ידידותי. הטכנולוגיה מדהימה!
- שימושי מאוד. לא יכול לחכות לנסות גלידה מטוגנת בשמן עמוק!
