איך מכינים יין מנגו?

אם אתם נהנים מיינות מסורתיים אך רוצים להכין בעצמכם יין מתוק, הכינו יין מנגו. מנגו מתוק באופן טבעי, עדין בטעמו, והם מהווים בסיס נהדר ליין. השתמשו בעיסת מנגו, מים, שמרים וסוכר כדי ליצור תירוש שמתסיס. ארד (העבר) ותסס את היין למספר חודשים כך שהיין נהיה מתוק וצלול. ברגע שיין המנגו יהיה טעים וללא משקעים, תוכלו לבקבוק אותו ולאחסן אותו עד חמש שנים.

רכיבים

4,2 ק"ג (2 ק"ג) עיסת מנגו
ליטר מים (3,8 ליטר)
כף אחת (7,5 גרם) פקטינאז
כפית אחת (2,8 גרם) שמרים Lalvin EC1118
כפית גדושה אחת (5 גרם) בת ים Lallemand (מזין שמרים)
7,5 כוסות (1,5 ק"ג) סוכר
טאבלט אחד של קמפדן

לאחר שיין המנגו הפסיק לתסיסה, הוצא דגימה מהקרוי או מהדמיון.

מכין כ -5 ליטר (ארבעה עד שישה בקבוקים של 750 מ"ל)

חלק 1 מתוך 3: הכנת חומרים מתכלים ומרכיבים

1
הרכיבו ועיקרו את ציוד ייצור היין. קנו כלים וציוד לייצור יינות באופן מקוון או מספק בייצור בית ותסיסה. שטפו את כל הציוד והבקבוקים לפני שתתחיל בתהליך ייצור היין. פשוט השתמשו במים חמים ובמברשת לשפשף לעיקור הציוד. אל תשתמש בסבון כי הוא ישאיר אחריו שאריות דקות. לחלופין, תוכלו לעקר את הציוד על ידי כביסה בתמיסת אקונומיקה (0,25 כוס או 60 מ"ל אקונומיקה לכל ליטר או 3,8 ליטר מים). אתה תצטרך:
- צנצנת זכוכית אחת או חרס 2 ליטר (7,6 ליטר)
- כף עץ ארוכה אחת
- אחד 2 ליטר (7,6 ליטר) או דמיג'ון (מיכל זכוכית עם צוואר קטן)
- נעילת אוויר אחת
- שפופרת פלסטיק דקה אחת לסינון
- ארבעה עד שישה בקבוקי יין עם פקקים או מכסי ברגים
2
מדדו עליו את עיסת המנגו והמים החמים הרותחים. אם אתה משתמש במנגו טרי, גרד החוצה וסחט את בשר הפרי. ניתן לרכוש גם עיסת מנגו. יהיה עליך למדוד 4,2 ק"ג (2 ק"ג) עיסת מנגו לסיר גדול. הביאו לרתיחה קומקום מים ושפכו בזהירות ליטר אחד מהמים החמים על עיסת המנגו.
- אם אתה קונה מנגו, ודא שלא הוספה חומצה סורבית (סורבה) מכיוון שהיא יכולה להאט את התסיסה. זה בסדר אם המנגו מכיל סולפטים.
3

מערבבים את הפקטינאז ומניחים לתערובת להתייצב ליום אחד. תנו למנגו המושקה זמן להתקרר לטמפרטורת החדר. פעולה זו עשויה לארוך כ -30 דקות. מערבבים כף אחת (7,5 גרם) של פקטינאז לכמה כפות של המנגו המושקה עד להמסה. מערבבים את הפקטינאז המומס לתערובת המנגו. מכסים את הסיר ומשאירים את התערובת לנוח 24 שעות.
4
ממיסים מעט מהסוכר ומערבבים אותו לתערובת המנגו. מדדו 7,5 כוסות (1,5 ק"ג) סוכר. מכניסים 2,5 כוסות (500 גרם) לסוכר לקערת ערבוב ומניחים בצד את שארית הסוכר. מוזגים מעט מתערובת המנגו שהתקררה לקערת הערבוב ומערבבים אותה היטב. הסוכר אמור להתמוסס.
- לאחר שמוסיפים את הסוכר, תערובת המנגו נקראת חובה. התירוש יתסיס לאחר שתוסיפו את השמרים ותסננו את הנוזל להכנת יין מנגו.

התירוש יתסיס לאחר שתוסיפו את השמרים ותסננו את הנוזל להכנת יין מנגו.

חלק 2 מתוך 3: תסיסת יין מנגו

1
הפעל את שמרי היין והוסף אותו לתירוש. מניחים כמה כפות (כ -30 מ"ל) מים לקערה קטנה. מערבבים כפית אחת (2,8 גרם) של שמרים Lalvin EC1118 וכפית אחת גדושה (5 גרם) של Lermand Fermaid מזין שמרים. מערבבים עד שהשמרים מומסים ומוסיפים אותם לתירוש (תערובת המנגו).
- מזין שמרים ישמור על בריאות השמרים בתהליך התסיסה. זה חשוב במיוחד מכיוון שליין המנגו יש תקופת תסיסה כה ארוכה.
2
מערבבים ומנוחים את התירוש למשך 5 עד 7 ימים. יוצקים את התירוש של המנגו לצנצנת הזכוכית הנקייה (2,6 ליטר) ומכסים אותה. שים את הבקבוק במקום חם סביב 6 עד 21 מעלות צלזיוס (15 עד 20 מעלות צלזיוס). מערבבים את התירוש פעם ביום ונותנים לו לנוח 5 עד 7 ימים. התירוש לא יקציף מאוד בסוף תקופת המנוחה.
- ניתן לכסות את המיכל במכסה או בד גבינה. עוטפים רצועת גומי מסביב למקלת הגבינה בכדי לשמור אותה במקום ולמנוע מהחרקים להיכנס לתירוש.
3

מסננים את תירוש המנגו. התירוש לא יהיה מאוד מבעבע או מוקצף לאחר שיסיים לנוח, כך שתוכלו לסנן אותו בשלב זה. השתמש בשפופרת פלסטיק דקה כדי לסנן את הנוזל לקרובי או דמיג'ון בנפח 2 ליטר (7,6 ליטר), כך שהנוזלים יתאמצו החוצה. אבטח את נעילת האוויר על החרבן או הדמיג'ון. מנעול האוויר יאפשר גז לברוח וימנע מכניסת חמצן למיכל האחסון.
4
תסיס את היין מספר שבועות או חודשים וארוס אותו. כדאי לשים לב לחייבת הבועה ולקצף במשך כמה שבועות או אפילו כמה חודשים. ברגע שזה נראה כאילו התירוש לא מתסס באותה מידה והבועות מתות, סנן את היין לקרבי או דמיג'ון נקי.
- השפלת היין למיכל חדש מכונה מתלה. מתלים ישאירו מוצקים בתחתית המיכל הישן, מה שיבטיח את היין ברור יותר.
5

מערבבים עוד סוכר ומתסיסים את היין עוד מספר שבועות או חודשים. ממיסים עוד 2,5 כוסות (500 גרם) סוכר במעט מהתירוש. מערבבים את התערובת המומסת לתירוש ומכניסים את נעילת האוויר פנימה. תנו ליין לתסוס עוד מספר שבועות או חודשים כל עוד הוא מבעבע או מקציף.
6
ארד את היין והוסף עוד סוכר. ברגע שהתסיסה נעצרת, נקה את היין לקרבי או דמיג'ון נקי אחר. ממיסים את 2,5 הכוסות האחרונות (500 גרם) הסוכר במעט מהתירוש ומערבבים אותו למיכל החדש. הכניסו את המנעול האווירי למיכל והשאירו אותו לתסיסה שוב.
- משך הזמן שנדרש לתסיסת היין שלך יהיה תלוי בפירותך, בטמפרטורה ובשמרים. לפקוח עליו כדי לצפות בפעילות (מבעבע, מקציף, מקציף).

אם אתה מרוצה מכמה יין המנגו מתוק וצלול, אתה יכול לסנן את היין לבקבוקים נקיים.

חלק 3 מתוך 3: בקבוק והגשת יין מנגו

1
דגימו את יין המנגו. לאחר שיין המנגו הפסיק לתסיסה, הוצא דגימה מהקרוי או מהדמיון. התערובת לא צריכה להיות מוקצפת או מבעבעת והיא צריכה להיות צלולה, לא מעוננת. טעמו את היין כדי לראות אם הוא מתוק מספיק לטעמכם. אם כן, אתה יכול להתחיל לבקבוק אותו.
- אם תרצה שהיין יהיה מתוק יותר, תוכל להמיס יותר סוכר בחלק מהנוזלים, להחזיר אותו לתערובת ולתסוס אותו עוד כמה שבועות או חודשים.
2
בקבוק היין. אם אתה מרוצה מכמה יין המנגו מתוק וצלול, אתה יכול לסנן את היין לבקבוקים נקיים. תזדקק לארבעה עד שישה בקבוקים של 750 מ"ל. השתמש בשפופרת פלסטיק דקה כדי לסנן את היין מהקרבי או הדמיג'ון לבקבוקים. הימנע ממילוי הבקבוקים מלאים לחלוטין. צריך להיות כמה סנטימטרים (כ -5 ס"מ) מקום לפקק בחלקו העליון.
- נסו לא להתסיס או להזיז את היין יותר מדי בזמן שאתם מסננים אותו. תנועה עלולה לעורר את המשקעים ולגרום ליין להיות מעונן שוב.
3
פקק את היין. ממיסים טבליה אחת של קמפדן בכוס מים קטנה ומכניסים לתוכה את הפקקים. משרים את הפקקים כ -15 דקות. הסר את הפקקים והכנס אותם לחלק העליון של כל בקבוק מלא. יהיה עליך לדחוף מטה על כל פקק בכוח הכתפיים שלך.
- השריית הפקק בתערובת קמפדן תעקר את הפקקים. זה גם יקל על דחיפת הפקקים לבקבוקים.
4

נח את יין המנגו כשנה. תנו ליין המנגו הזדמנות להתיישן כדי שיתפתחו טעמים. הניחו את היין בצד ושתו אותו שישה חודשים עד שנה אחרי שבבקבוקם. יש לזכור כי יש להשתמש ביין מנגו תוך 3 וחמש שנים מבקבוק.

טיפים

המנגו לוקח הרבה זמן לתסוס ולנקות אותו, כך שייקח לך יותר משנה לפני שתוכל אפילו לבקבוק את היין. יהיה עליך לאסוף את היין כשלוש פעמים ולתת לו סיכוי ברור קודם.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
צנצנת זכוכית או חרס 2 ליטר (7,6 ליטר)
כף עץ ארוכה
2 ליטר (7,6 ליטר) קרבי או דמיג'ון (מיכל זכוכית עם צוואר קטן)
נעילת אוויר
צינור פלסטיק דק לסילוק
4-6 בקבוקי יין של 750 מ"ל עם פקקים או מכסי ברגים
סיר גדול עם מכסה

קרא גם: איך מכינים תה ג'ינג'ר ירוק טרי?