איך מכינים אסקרגו?
הפעל את קליפות החלזונות הטריות או הנרכשות מתחת למים חמים כדי להסיר לכלוך לפני שתתחיל לבשל את האסקרגו.
Escargot הוא מעדן צרפתי עשוי חלזונות יבשה והוא מוגש בדרך כלל כמתאבן. אם אתה משתמש בחלזונות טריים, תצטרך לנקות ולהכין את בשר החלזונות ואת הקליפות תחילה. אתה יכול גם לקנות בשר חלזונות וקונכיות באופן מקוון או מחנות מכולת אם אינך מתכנן לקצור אותם בעצמך. ברגע שיש לכם את מרכיבי החלזונות המתאימים, תוכלו ליצור חמאת שום טעימה, לשקם את הקליפות ואז לאפות אותן בתנור.
- 12 חלזונות
- 4 גרם (110 גרם) חמאה
- 4 שיני שום טחונות
- 1 שאלוט טחון
- 20 גרם פטרוזיליה טחונה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ענף טימין (לא חובה)
- 2-3 עלי דפנה (לא חובה)
כדי לחמם מחדש את האסקרגו, הכניסו אותו לתנור בחום של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ואפו אותו במשך 10 דקות.
מכין 2-3 מנות.
חלק 1 מתוך 3: קצירת חלזונות בר
- 1בדוק עם סוכנות הטבע המקומית שלך לפני שאתה קוצר את החלזונות. מינים מסוימים של חלזונות יבשה עשויים להיות בלתי חוקיים להרוג היכן שאתה נמצא, אז התקשר לסוכנות החיות המקומית שלך ובדוק שזה בסדר לקצור אותם תחילה. יתכן שתוכל למצוא מידע זה באתר האינטרנט שלהם.
- לא כל החלזונות בטוחים לצריכה. הליקס אספרסה, Cepaea nemoralis, Cepaea hortensis, חילזון אפריקאי ענק, Helix אפרטה ו Otala punctata הם כל מאכל.
- 2אוספים את חלזונות היבשה הגדולים ביותר שתוכלו למצוא. אתה יכול למצוא חלזונות טריים למאכל בחצר האחורית שלך או מחנויות מכולת מסוימות. אם אין לך חלזונות בקרבתך, יש גם חוות חלזונות בהן אתה יכול לבקר כדי לקצור אותם.
- עליכם לאסוף רק חלזונות חיים. חלזונות מתים יכולים להכיל טפילים וחיידקים.
- אם אינך מוצא חלזונות טריים סביבך, רכש במקום זאת פחית חלזונות מהמכולת או דרך האינטרנט. אתה לא צריך לעשות את השלבים בסעיף הראשון אם אתה קונה חלזונות מוכנים מראש בפחית.
- חלזונות קטנים יתרבו מאוחר יותר ויגדילו את אוכלוסיית החלזונות בנכס שלכם.
- 3שמור את החלזונות בדלי למשך שבוע. צום החלזונות יאלץ אותם לרוקן את דרכי העיכול שלהם ויהפוך אותם לרגישים יותר. במהלך תקופה זו, יש לספק לחילזונות בריכת מים קטנה כדי שלא ימותו. עוטפים את החלק העליון של הדלי עם ניילון פלסטיק וחוררים בו חורים. ניילון הניילון ימנע מחלזונות לברוח מהדלי.
- יש צורך לצום את החלזונות, אחרת הם לא יהיו אכילים.
- 4מניחים את החלזונות בסיר מלוח עם מים רותחים למשך 90 דקות. הביאו לרתיחה סיר מים גדול והניחו את החלזונות במים. מנמיכים את האש לרתיחה וממשיכים להרתיח אותם. מערבבים את החלזונות כל 10-15 דקות בזמן שהם מתבשלים.
- הוסף ענף טימין ו 2-3 עלי דפנה למים כדי להוסיף טעם.
- 5מוציאים את החלזונות מהסיר ושוטפים אותם. שים את החלזונות בקערה ושטוף אותם היטב במים קרים. שטפו כל חלזון בנפרד והניחו אותם בצד.
אם אתה משתמש בחלזונות טריים, תצטרך לנקות ולהכין את בשר החלזונות ואת הקליפות תחילה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת החלזונות
- 1הסר את החלזונות מהקליפות אם אתה משתמש בחלזונות טריים. תקעו מזלג קטן או סכין דקה בקליפה ונתקו את הבשר מהקליפה. משוך את הבשר כדי להסיר אותו מהקליפה. הגדר את בשר החלזונות ואת הקונכיות בשתי ערימות נפרדות.
- הימנע מקיצוץ הבשר בזמן שאתה מחלץ אותו.
- 2חתוך את העור ואת הזנב השחור אם אתה משתמש בחלזונות טריים. הזנב והעור בשבלולים אינם אכילים ויש להסירם לפני שאוכלים אותו. השתמש בסכין כדי לחתוך את הזנב השחור, ואז קילף בזהירות את עור החילזון.
- 3רכשו קליפות של חלזונות אם אתם משתמשים בחלזונות משומרים. חלזונות משומרים אינם מגיעים עם קליפות, כך שתצטרך לקנות אותם בנפרד ממכולת או באינטרנט. הפעל את קליפות החלזונות הטריות או הנרכשות מתחת למים חמים כדי להסיר לכלוך לפני שתתחיל לבשל את האסקרגו.
- בדרך כלל תוכלו למצוא פגזי חלזונות ריקים באתרים כמו אמזון.
- 4מסננים ושוטפים את החלזונות אם אתם משתמשים בקונכיות משומרים. מסננים את הפחית מכל הנוזלים ומעבירים את החלזונות מתחת למים חמים. הניחו את החלזונות בצד וטפחו אותם במגבת נייר לייבושם.
- מסננים ושוטפים חלזונות משומרים כשאתה מוכן לבשל אותם. אל תאחסן אותם לאחר שתנקז ושטוף אותם.
הניחו את החלזונות במרחק שווה זה על גבי תבנית עם נייר אפייה, או הניחו אותם בכלי אסקרגו מסורתי.
חלק 3 מתוך 3: בישול אסקרגו עם חמאת שום
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. הפעל את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) והמתין שאור החימום המוקדם נדלק או שהתנור שלך יצפצף. חימום מראש של התנור לפני שמבשלים את החלזונות יבטיח בישול אחיד.
- 2מערבבים את השום, השאלוט והפטרוזיליה עם מקל חמאה. הניחו מקל חמאה לקערה ואז זרקו את השום, השאלוט ו -20 גרם הפטרוזיליה בקערה. השתמש בכף כדי לערבב היטב את החומרים יחד עד שהחמאה מתרככת והופכת לירוקה מהפטרוזיליה.
- אפשר גם לדופף את המרכיבים במעבד מזון במקום לערבב ידנית את החמאה.
- 3ממלאים את הקליפה בחמאת שום ושבלול. השתמש בסכין קטנה כדי למרוח מעט מחמאת השום על החלק הפנימי של הקליפה. זה ישמש כמיטה שעליה אתה מניח את השבלול. דחפו חלזון בתוך הקליפה כך שהוא מונח על החמאה.
- אל תדחפו את השבלול עד למטה לקליפה, אחרת יהיה קשה לחזור החוצה כשאתם אוכלים אותו.
- 4שים עוד חמאת שום מעל החילזון. שמים כף חמאת שום מעל החלק העליון של השבלול ומחליקים את החמאה. הניחו את החלזונות במרחק שווה זה על גבי תבנית עם נייר אפייה, או הניחו אותם בכלי אסקרגו מסורתי. החלזונות שלך מוכנים לאפייה.
- על החמאה לשטוף עם החור בקליפה.
- 5אופים את הקליפות ב -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) למשך 10 דקות. החמאה תימס ושחמה בזמן שהיא מתבשלת. דאג לא לבשל את החלזונות יתר על המידה, או שהם ייצאו קשוחים. בסיום החלזונות הם צריכים להריח ריחני והחמאה הייתה צריכה להימס לחלוטין.
- כדי לאכול escargot, השתמש במזלג קטן כדי לגרוף את החלזון מהקליפה.
- 6מגישים או מאחסנים את החלזונות. תנו לחלזונות להתקרר במשך 5 דקות והגישו אותם. זה מסורתי להגיש את האסקרגו מעל מצע של מלח סלעים. אם אתה לא רוצה לאכול את החלזונות מיד, אתה יכול לאחסן את האסקרגו המבושל במקרר עד יומיים.
- כדי לחמם מחדש את האסקרגו, הכניסו אותו לתנור בחום של 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ואפו אותו במשך 10 דקות.
- אחסן את הקליפות בכלי אטום.
- סיר
- קערה
- כף
- מזלג או סכין
- מלח סלעים (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים דאהי?
