איך לבשל בלי מתכון?
אל תפחד לטעות כשאתה מבשל ונסה לבשל כמה שיותר.
מתכונים הם מדריך נהדר לאנשים שלומדים לבשל, אך אינכם צריכים לסמוך עליהם אם יש לכם כישורי מטבח טובים. תרגלו להכין כמה מתכונים עד לשכלולם. ואז, שחק עם שינויים והחלפות קטנים. תלמד כמה זמן לוקח להכין מנה, באילו תבלינים אתה נהנה להשתמש, ואיך מכינים ארוחה משאריות. לאורך זמן, לא תזדקק למתכון כדי ליצור מנה מקורית לחלוטין.
שיטה 1 מתוך 3: לימוד היסודות
- 1בחר כמה מתכונים פשוטים לשלוט בהם. ככל שתתרגלו יותר מתכון או מטבח, כך יהיה קל יותר לבשל אותו מהזיכרון או לבצע שינויים בעצמכם. עיין בספרי בישול, בתיבת המתכונים של המשפחה שלך, או בבלוגים של אוכל כדי למצוא מתכונים שתרצה לנסות. לאחר מכן, הכינו את המנה באופן קבוע כך שתמיד תצא באותה הדרך.
- אולי תרצה להתמקד במטבח או סוג אוכל מסוים, כמו פיצה, פסטה או מרק.
- 2לבשל עם חברים ומשפחה מנוסים. אם בישול לא מגיע אליך בקלות, אולי תלמד טוב יותר על ידי צפייה באחרים מבשלים. למרות שיש הרבה תכניות בישול וערוצי אוכל, מצא מישהו שאתה מכיר שהוא טבח טוב ובקש להכין איתם משהו.
- בישול עם מישהו יעניק לך ניסיון מעשי ותוכל לשאול שאלות בזמן שאתה מבשל. תוכלו גם לטעום את המוצר המוגמר!
- 3חפש הזדמנויות להתנסות בבישול במקום לאפות. זה קצת יותר קל לבשל ללא מתכון מכיוון ששיטות בישול, צלייה, רתיחה או צלייה למשל, לא צריכות להיות מדויקות. נסה לחשוב על אפייה כמו שיעור כימיה ולהבין שאתה לא יכול פשוט להשאיר מרכיבים חשובים בגלגל העין.
- אם תרצה לאפות ללא מתכון, חשוב לצבוט במשהו שכבר יודע להכין ממש טוב. לדוגמא, הכינו את מאפינס האוכמניות האהובים עליכם והוסיפו פטל קינמון או החלפו לאוכמניות. הימנע משינויים גדולים, כמו השארת ביצים או חלב.
- 4מלאי את המקרר והמזווה שלך עם סיכות. שימו לב למרכיבים שאתם קונים לעיתים קרובות ובשלו איתם מדי שבוע. נסה להחזיק אותם במקרר או במזווה שלך כל הזמן, כך שתמיד תוכל להגיע למרכיב מוכר להוסיף לארוחה שלך.
- לדוגמה, תמיד תוכלו לשמור פסטה, טונה, שעועית או רוטב מרינרה במזווה. אם אתה מצרך מצרכים אלה בהישג יד יאפשר לך לזרוק קדירה, פיצה או מרק.
ככל שאתה מבשל יותר, כך יהיה לך טוב יותר לאמוד כמה זמן לוקח למשהו לבשל. - 5אתגר את עצמך לבשל יותר על מנת להשתפר. תרגול תכוף הוא הדרך הטובה ביותר ללמוד בישול, עם או בלי מתכון. שקול היכן אתה כבר נמצא עם כישורי האפייה שלך ושם מטרה לבשל יותר או לבנות מיומנויות. לדוגמה, אתה עלול לאתגר את עצמך:
- שפר את כישורי הסכין שלך
- מבשלים 5 ימים בשבוע
- מבשלים ארוחה ממטבח חדש
- 6צאו לשיעור בישול אם אתם זקוקים להדרכה נוספת. אם אתה עדיין מתקשה להרגיש בנוח עם בישול, בדוק במרכזים קהילתיים מקומיים או בחנויות לאספקת בישול אם הם מציעים שיעורי בישול. הם עשויים לעשות שיעורים על סגנון אוכל מסוים, כמו אפיית לחם, הכנת פסטה או אפיית קינוחים.
טיפ: כמה מכללות קהילתיות עשויות להציע שיעורי בישול. שאל את המכללה אם אתה יכול ללמוד את הקורס בלי להיות חלק מתוכנית לימודים.
שיטה 2 מתוך 3: בניית הביטחון העצמי שלך
- 1הכירו מתי האוכל נגמר בבישול. אם אין לך מתכון שיגיד לך כמה זמן לבשל משהו, אתה צריך לדעת סימנים שהאוכל נעשה, במיוחד בעת בישול בשר או פירות ים. כדי לדעת אם בשר מבושל כמו שאתה אוהב, סמך על מדחום בשר לקריאה מיידית. אם אתם אופים עוגה, מאפינס או לחם מהיר, לרוב תרצו להכניס קיסם כדי לראות אם הוא יוצא נקי.
- ככל שאתה מבשל יותר, כך יהיה לך טוב יותר לאמוד כמה זמן לוקח למשהו לבשל. לדוגמא, אם אתם מטגנים ירקות מוקפצים, תדעו להוסיף גזר לפני בצל מכיוון שלוקח להם זמן רב יותר לבשל.
טיפ: שמור תרשים במטבח שלך המציג את הטמפרטורה הבטוחה למזון עבור סוגים שונים של בשר ופירות ים.
- 2טעמו את האוכל שלכם לעיתים קרובות וסמכו על חושיכם. אל תחכה עד שתהיה מוכן להגיש ארוחה לפני שתטעם אותה. כל עוד האוכל אינו נא, עליכם לדגום אותו תוך כדי בישול כדי שתוכלו להתאים את התבלינים. למד לסמוך על האינסטינקט שלך. לדוגמא, אם לטעם של המנה יש צורך בטעם בהיר יותר, הוסיפו סחיטה או לימון או עשבי תיבול קצוצים טריים.
- שים לב לאופן שבו הדברים מריחים כשאתה מבשל. חוש הריח שלך יכול לומר לך אם הוספת מספיק תבלינים, אם האוכל מריח בתיאבון, או שמא משהו בוער!
- 3התנסו במנה לפני שתגישו אותה לאחרים. אתה תפעיל לחץ מיותר על עצמך אם תנסה להקציף משהו שמעולם לא הכנת לפני כן כדי להגיש לאורחים. במקום זאת, תרגלו בישול ללא מתכון כשאין מעט לחץ או לחץ. אתה תיהנה יותר וייתכן שיהיה נועז יותר מכיוון שאין חשש לטעות.
- זה לא רעיון רע שיש תוכנית גיבוי, גם אם אתה רק מבשל לעצמך ארוחת ערב. לדוגמא, יש להכניס אספקה למקרר להכנת כריך מהיר אם הבישול לא מסתדר כמו שקיוויתם.
- 4עשו תחליפים למאכלים שאתם יודעים להכין. לאחר שהרגשתם באמת להכין מנה מסוימת, נסו לשנות כמה מרכיבים. לדוגמא, אם הפסטה שלך קוראת לבייקון ואספרגוס, נסה להכין אותה עם פנקטה ואפונה.
- פיצה היא ארוחה נהדרת לבשל ללא מתכון. כל עוד תוכלו לרדד את הבצק, תוכלו לנסות רטבים או תוספות שונות.
טיפ: החלף תמציות טעם באפייה שלך. לדוגמא, במקום להשתמש בווניל, נסו שקדים או תמצית לימון.
ככל שתתרגלו יותר מתכון או מטבח, כך יהיה קל יותר לבשל אותו מהזיכרון או לבצע שינויים בעצמכם. - 5תרגלו תיבול מנה. אתה יכול להיות רגיל לתבל אוכל במלח, אבל יש הרבה דרכים להתאים את הטעם של האוכל. בנוסף למלח, כדאי להוסיף עוד תבלינים או עשבי תיבול טריים בהתאם להעדפותיכם. כדי באמת להעלות את הבישול לשלב הבא, הוסיפו כמה טיפות של מרכיב חומצי, כמו מיץ לימון, חומץ, יין או רוטב חם.
- כדי להוסיף עושר לארוחה, מערבבים פנימה מעט חמאה או שמנת כבדה.
- אם לארוחה טעימה מעט משעממת או שטוחה, הוסיפו עומק טעם על ידי ערבוב מעט מיסו, רסק עגבניות או רוטב ווסטרשייר.
- 6שינן יחסים בסיסיים למאכלים שאתה מבשל לעיתים קרובות. אינך זקוק למתכונים למאכלים הנשענים על יחסים פשוטים, כגון אורז, קינואה, בורגול ודגנים אחרים. מצא יחס שיוצר אוכל עם מרקם שאתה אוהב והתחייב אותו לזיכרון. לאחר מכן, תוכלו להכין בקלות סיר קוסקוס אפילו בלי לחשוב עליו.
- השתמשו 11/2 כוסות (350 מ"ל) של מים לכל 1 כוס (180 גרם) אורז כיחס החל. לאחר מכן, התאם את היחס לקבלת מרקם שאתה אוהב.
שיטה 3 מתוך 3: להיות טבח נהדר
- 1רשום הערות לגבי מה שעובד. לא כל מנה שתיצור מאפס תהיה להיט, אבל בטוח שתבשל משהו שאתה רוצה להכין שוב. אל תחכה יותר מדי זמן לפני שתכתוב מה הכנת. זה יעזור לך לשכפל את המנה עד שתוכל להקצות אותה לזיכרון.
- כדאי גם לרשום הערות על מה שלא עבד ועל דברים אפשריים לנסות בפעם הבאה. לדוגמה, אתה יכול לכתוב, "אל תחליף שוקולד לבן בשוקולד מריר. נסה במקום חצי מתוק."
- 2תנו לעצמכם מספיק זמן לבשל. אם אין לך מתכון לצאת ממנו, כדאי שתבין מעורפל כמה זמן ייקח מנות מסוימות כדי שלא תרגיש לחוץ. זכור כי ארוחות כמו פסטה, פיצה או מוקפץ יתאחדו מהר יותר מנתחי בשר גדולים, כמו צלי.
טיפ: חשבו על דרכים בהן תוכלו להכין ארוחה מראש אם אתם קצרים בזמן. לדוגמה, אתה יכול לחזות כתף חזיר ולקרר אותה ברגע שהיא מבושלת. לאחר מכן, גרס אותו למחרת והשתמש בו לטאקו, צ'ילי או תבשיל.
- 3השתמש בשאריות כבסיס לארוחה חדשה. זו דרך נהדרת להפחית את בזבוז המזון ולהעלות ארוחה חדשה ללא מתכון. התבונן במקרר ובמזווה כדי לראות איזה אוכל יש לך ונסה להמציא ארוחה המשתמשת בכמה מהמרכיבים.
- לדוגמא, אם נשארו לכם ירקות קלויים וקצת גבינה רכה, זרקו אותם עם אטריות מבושלות להכנת קדירה. אתה יכול גם להשתמש בהם כתוספות לפיצה מהירה או לערבב אותם לחביתה פשוטה.
- 4השתמש במתכונים המועדפים עליך כתבניות למנות חדשות. אתה לא צריך להתחיל מאפס בכל פעם שאתה מבשל בלי מתכון. במקום זאת, מצא מתכונים שאתה נהנה להכין והשתמש בהם כמדריך להכנת ארוחות חדשות.
- לדוגמא, אם יש לכם מתכון נהדר לקארי, נסו להחליף את החלבון או להחליף את הירקות לקארי חדש לגמרי.
זה קצת יותר קל לבשל ללא מתכון מכיוון ששיטות בישול, צלייה, רתיחה או צלייה למשל, לא צריכות להיות מדויקות. - 5מבשלים בתוך משפחות טעם. תסתכל על המרכיבים שיש לך ביד וחשוב עליהם שמתאימים היטב. לאחר מכן, נסה ליצור ארוחה סביב הטעמים האלה. לדוגמא, אם אתה מכין מרק שעועית פשוט, תוכל להשתמש בשעועית שחורה, עגבניות חתוכות לקוביות, אבקת צ'ילי, שום ובצל להכנת מרק בטעם דרום-מערב. לחלופין, תוכלו להשתמש בטעמים שונים, כגון שעועית לבנה עם שום, טימין, ציר עוף ורוזמרין.
- אולי תגלה שכבר נוח לך לבשל מטבח מסוים. חשוב על המרכיבים והטעמים המשמשים לעתים קרובות ונסה להפוך אותם למאכלים חדשים.
- 6להירגע וליהנות מהכנת אוכל. אל תפחד לטעות כשאתה מבשל ונסה לבשל כמה שיותר. עבודה כל יום במטבח תגרום לכם להרגיש מסוגלים ובטוחים יותר. תרגול באמת יקל על בישול ארוחות ללא מתכון.
- הגדירו לעצמכם מטרה לבשל ארוחה אחת בשבוע ללא מתכון. ככל שתהיו בטוחים יותר תוכלו להכין ארוחות מקוריות יותר במהלך השבוע.
קרא גם: איך לבשל טף?
