איך אוכלים אסקרגו?
Escargot הוא סוג של חלזון אכיל הפופולרי במקומות כמו צרפת וטורקיה. זה מוגש לעתים קרובות בחמאה עם שום ועשבי תיבול ותבלינים אחרים. אם אתה אוכל escargot במסעדה, בדרך כלל תינתן לך מלקחיים לאחוז בו. אבל אם לא, תוכלו לאחוז במקום את המעטפת במפית. השתמש במזלג שלך כדי לנקב את הבשר פנימה וסובב אותו בעדינות כדי להסיר אותו מהקליפה. טובלים אותו ברוטב אם אינכם רוצים לטעום רק את האסקרגו. כמו כן, מסורתי לאכול אסקרגו עם יין לבן, שיכול להשלים את טעמו. ניתן גם לקבל אסקרגו בגריל או מטוגן או מרק אסקרגו. לקבלת טיפים נוספים, כולל כיצד לבחור יין שישתלב עם האסקרגו שלך, המשך לקרוא!
על הצלחת שהאסרגוט יוגש עליה צריך להיות מספר כניסות, בהן מונח האסקרגו לאחר הבישול.
"Escargot" (es-kar-go) הוא המונח המשמש לתיאור סוג של חלזון מאכל המוגש לעיתים קרובות בחמאה רטובה מתובלת בשום, ואולי גם בעשבי תבלין ותבלינים אחרים. אף על פי שהנוהג לאכול חלזונות אינו שכיח בחלקים מסוימים של העולם, אוכל זה נרחב בגידול בצרפת וטורקיה. אם אתם מצפים להשתתף בארוחת ערב מהודרת בה מוגש אסקרגו, או אפילו אם אתם פשוט רוצים לנסות את המנה בעצמכם, כמה טכניקות פשוטות והקפדה על נימוסים נאותים יעזרו לכם להראות כמו אוכל אסקרגו מנוסה.
שיטה 1 מתוך 2: שליטה על נימוסי אסקרגו מסורתיים
- 1הכן את עצמך לחוויה. אם אתה מהסוג שקצת מצחיק לגבי אכילת מאכלים אקזוטיים, זה עשוי לעזור להזכיר לעצמך שסקרגו נחשב זה מכבר למעדן. כל חלזון מוכן על פי שיטות ספציפיות שנבדקו בזמן. חלזונות למאכל הם בדרך כלל:
- גדל בתזונה עשירה של אוכל נקי ומזין, כמו דגני בוקר, פירות ועלים.
- מטוהר לפני ההכנה במספר ימי צום.
- מוזן עם קמח לאחר צום להעשיר את הטעם.
- מוכנים לצריכה.
- 2הכירו את הכלים שלכם. כאשר מגישים את האסקרגו, במיוחד אם הוא מוגש כמתאבן, עליכם לקבל צלחת, מלקחיים ושבלונות. על הצלחת שהאסרגוט יוגש עליה צריך להיות מספר כניסות, בהן מונח האסקרגו לאחר הבישול.
- 3השתמש במפית כדי לתפוס את הסלגוט שלך, במידת הצורך. במקרה שלא מספקים לך מלקחיים חלזוניים, כמו שקורה במסעדות מסוימות, עליך לתפוס את האסקרגו בקליפתו עם מפית. ואז החזיק את הקליפה מעל הצלחת שלך והתכונן לחילוץ הבשר.
ניתן גם לקבל אסקרגו בגריל או מטוגן או מרק אסקרגו. - 4משוך את הבשר ללא קליפה. כעת, לאחר שתפסתם את האסקרגוט שלכם במלקח חילזון או במפית שלכם, עליכם לקחת את מזלג החילזון ולהכניסו לפה הקליפה. אתה אמור להיות מסוגל לראות חתיכת בשר קטנה בתוך הקליפה.
- נקב את הבשר במזלג שלך ומשוך או סובב בחוזקה עד שאתה מרגיש שהוא משתחרר. אז כדאי למשוך את הבשר מהקליפה.
- 5טבלו את האסקרגו ברוטב שסופק. במסעדות מסוימות עשויות להיות מגשי אסקרגו עמוקים יותר וייתכן שהרוויחו את המגש ברוטב באופן חופשי במקום לספק לכם מנת רוטב נפרדת. כשהבשר עדיין על המזלג שלך טובלים אותו ברוטב המסופק.
- בזמן שאתם אוכלים את האסקרגוט שלכם, שימו לב למרקם הדומה שיש לו לריכות רכיכות אחרות, כמו צדפות ומולים.
- בשונה מהרכיכות הדורשות בים, חלזונות חסרי טעם מבריק, המאפשר לצמחי תבלין ותבלינים המשמשים להכנתם.
- 6התאם את האסקרגוט שלך עם יין לבן. תכשירי החמאה והשום המסורתיים ביותר של זוג האסקרגו הם הטובים ביותר עם יינות לבנים. יינות פריכים עם מבטאים מינרליים הם אפשרויות טובות. כמה יינות מומלצים על ידי מומחים כוללים:
- סוביניון בלאן
- ריזלינג
- שרדונה (מומלץ לא מועט)
שיטה 2 מתוך 2: התנסות באסקרגו לא מסורתי
- 1יש פרספקטיבה רחבה. אתם עשויים לחשוב שאכילת חלזונות היא מוזרה, אתם עשויים לחשוב על אכילת חלזונות כגדולה, בכל מקרה שאנשים אוכלים חלזונות מאז העידן הפרהיסטורי. במהלך השנים והתרבויות, שיטות מלבד החמאה השורטת המסורתית, הכנת הצלחת הכפויה קמו.
- תושבי גאנה משתמשים לעתים קרובות בשבלולים צעירים ברטבים. חלזונות גדולים יותר, בשלים לחלוטין, משמשים במרקים ולקבבים.
- אסקרגו ניגרי עשוי לעתים קרובות לסוג של מרק פלפל.
כמו כן, מסורתי לאכול אסקרגו עם יין לבן, שיכול להשלים את טעמו. - 2חפש את המסעדה הנכונה. אם אתה מוכן לעבור לשיטה חדשה ואולי טעימה יותר להכנת חלזונות, ייתכן שתצטרך לעשות מחקר. בעוד שאכילת חלזונות ברחבי העולם נפוצה למדי, יתכן שתצטרך לבקר במסעדה מהודרת בעיר מגוריך כדי למצוא את ההכנה החדשה של אסקרגוט שאתה מחפש.
- 3שאלו לגבי מנת האסקרגו הפוטנציאלית שלכם. לא כל מיני השבלולים אכילים, אם כי זה לא משהו שעליך לדאוג אם אוכלים במסעדה יוקרתית. עם זאת, מינים מסוימים של חלזונות מתאימים יותר למאכלים מסוימים או בעלי פרופיל טעם נדיר. אתה יכול לשאול את השרת שלך לגבי:
- מדוע מנת האסקרגו מתובלת כמו שהיא.
- מהו פרופיל הטעם הטבעי של חלזון האסקרגוט.
- מאיפה מקור החלזון ואיך אוכלים אותו במדינת מולדתו.
- אם יש זיווגי יין מתאימים שישתלבו עם המנה.
- 4הזמינו את המגוון החדש של האסקרגו. הבדלים מסוימים ייראו קלים או עשויים אפילו להיות בלתי מורגשים אצל אוכלי אסקרגו טירונים. יתכן שיהיו לך מינים שונים של חלזונות לבחירה, שלכל אחד מהם טעמים ייחודיים, כמו אסקרגו פיקנטי, או תכונות מיוחדות, כגון גודל מעל הממוצע. אתה יכול גם לנסות:
- אסקרגו מוכן על קבב
- רטבים של אסקרגו
- מרקי אסקרגו
- אסקרגו בגריל
- אסקרגו מטוגן
- 5הדגש את הטעם עם יין מתאים. הטעמים העדינים ביין מחמיאים לעיתים קרובות סוגים מסוימים של אוכל, ואסקרגו אינו שונה. זכור כי היין המתאים ביותר למנת האסקרגו הספציפית שלך לא יהיה תלוי רק באופן הכנתו אלא גם בפלטה האישית שלך. כמה יינות מומלצים על ידי מומחים כוללים:
- פינו נואר
- סוביניון בלאן
- ריזלינג
- שרדונה (מומלץ לא מועט)
בזמן שאתם אוכלים את האסקרגו שלכם, שימו לב למרקם הדומה שיש לו לריכות רכיכות אחרות, כמו צדפות ומולים. - 6לדוגמא רטבים שסופקו. השף שיצר את מנת האסקרגו שלך כנראה עשה זאת תוך הקפדה על מרקם וטעם. הרטבים שסופקו עם המנה שלך נועדו ככל הנראה להוציא את ההיבטים השונים הללו, וליצור חוויה קולינרית ניואנסית יותר.
- אסקרגו מבושל יכול להיות חם, צפה בלשונך.
- לעיתים רחוקות אוכלים חלזונות במדינות מסוימות. אם זה המקרה מבחינתך, ייתכן שיש לך אלרגיה מבלי לדעת זאת. היזהר בעת אכילת מאכלים חדשים, במיוחד במקומות זרים.
קרא גם: איך אוכלים פופקורן?
