איך מכינים חמאת סרטים לפופקורן שלכם?

בחר את המלח שלך. בתי קולנוע רבים משתמשים במלח שעובד בתהליך אלברגר, שכן הקצוות המשוננים הרבים על גבישי המלח עוזרים לו להיצמד לפופקורן. היהלום קריסטל הוא מותג המלח הצרכני היחיד באירופה המשתמש בתהליך זה. ניתן לקבל אפקט דומה ממלח אבקת דק במיוחד, הנמכר לעיתים קרובות כ"מלח פופקורן "ומצויד ליד הפופקורן.

• אתה יכול ליצור אבקת מלח בבית על ידי טחינת כל מלח במטחנת קפה חשמלית, טחנת מלח שהופכה ביד, או טיט ועלי. אם משתמשים במטחנת קפה, טחנו אחר כך כמות קטנה של פולי קפה כדי להסיר את שאריות המלח.

מבהירים חמאה. תיאטראות שאכן משתמשים בחמאה אמיתית (ולא בשמן בטעם חמאה) משתמשים לעיתים קרובות בחמאה מובהרת. הבירור מסיר מעט לחות מהחמאה, מה שמונע את הפופקורן לח. ניתן להבהיר חמאה בבית רק על ידי המסה על אש נמוכה עד שהבעבוע נפסק והנוזל מתבהר, בערך 30-40 דקות למשך 0,45 ק"ג חמאה. מסננים את הנוזל דרך בד גבינה לח ומניחים להתקרר ליצירת חמאה מבהירה. זרקו את מוצקי החלב שנותרו בגבינת הגבינה או בתחתית התבנית.

• הריח המפורסם "פופקורן חמאה" של בית קולנוע מגיע מטעם חמאה מלאכותית. חמאה בפועל לא תשכפל זאת בצורה מושלמת.

מחממים שמן קוקוס או שמן קנולה במחבת. ייתכן שתרצה לשמור את החמאה המובהרת לטפטוף מאוחר יותר, מכיוון שהיא עשויה להשחים או להישרף אם תנסה להקפיץ בה גרעינים. שמן קוקוס היה בעבר הסטנדרט בבתי הקולנוע (ורבים עדיין משתמשים בו), אך יתכן ותרצה לעקוב אחר מגמה עדכנית יותר ולעבור לשמן קנולה, בעל פחות שומן רווי ונקודת עישון גבוהה יותר. לא משנה שתבחרו, שפכו מספיק שמן בכדי לכסות את בסיס המחבת הגדולה. מחממים על כיריים עד שהשמן מנצנץ.

• שימו לב שרוב התיאטראות המשתמשים בשמן קנולה משתמשים בפועל בגרסה מוקצבת יותר המכילה יותר שומן משמן קנולה צרכני.
• אם משתמשים בשמן קוקוס, השמן אמור להמיס לחלוטין.
• תזדקק למחבת עם מכסה, אך אינך צריך לכסות אותה כעת.

הכינו את הפופקורן. זורקים לכמה גרעינים לא קצוצים ומכסים את הסיר. לאחר שהגרעינים האלה צצו, הוסיפו את שאר הפופקורן. השתמש בגרעיני פופקורן של 0,33 כוס (80 מ"ל) לסיר 6 ליטר (5,6 ליטר). מכסים ומחממים, רועדים מדי פעם, עד שרוב הגרעינים קופצים. יוצקים תירס מוקפץ לקערה גדולה בכל פעם שהסיר מתמלא.

• השאירו את המכסה מעט פתוח, כך שחלק מהאדים יברח, ומונע פופקורן רטוב.
• כדי להפחית את מספר הגרעינים השרופות או הלא קצוצות, הסר מהאש מיד לאחר הוספת הגרעינים. המתן שלושים שניות כדי שהגרעינים יגיעו לטמפרטורה אחידה ואז חזר לחום.

מוסיפים את המלח מיד לאחר קפיצת הפופקורן. תזדקק לכ- 0,33 כפית (1,5 מ"ל) מלח גרגר עדין במתכון זה. הגודל המדויק של גבישי המלח משפיע על הטעם, לכן יתכן שתצטרך להסתגל לטעם. מוסיפים את המלח מיד לאחר הקפיצה של הפופקורן, מכיוון שהאדים הנאחזים בפופקורן יעזור למלח.

לזרוק לחמאה הבהירה מומסת. יוצקים את הפופקורן לקערה גדולה. הוסיפו 1 או 2 כפות (15-30 מ"ל) חמאה שהובהרה לטמפרטורת החדר למחבת החמה, לפי הטעם. הוא אמור להתמוסס במהירות במחבת החמה ללא חום נוסף. מזלפים אותו על הפופקורן כשהחמאה עדיין צהובה או רק חומה מעט.