איך מכינים טיקה מסאלה עוף?

להגשת טיקה מסאלה, מערבבים את העוף לרוטב ומציעים אורז נאן או בסמטי בצד.

עוף טיקה מסאלה הוא מבוא נהדר לבישול אוכל הודי. למרות שזה לא מסורתי כמו רוב הקארי, זה טעים וקל להכנה בבית. התחל במרינדת עוף ביוגורט מתובל לפני שהצלת אותו וחתוך אותו לחתיכות. לאחר מכן, הקפיצו בצל עם תבלינים ורסק עגבניות. מערבבים שמנת ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט. להגשת טיקה מסאלה, מערבבים את העוף לרוטב ומציעים אורז נאן או בסמטי בצד.

רכיבים

עוף

1¹/₂ קילו (680 גרם) של עצמות, חזה עוף ללא עור
0,25 כוס (70 גרם) יוגורט רגיל בסגנון יווני מחלב מלא
כף (15 מ"ל) של שמן בוטנים או שמן צמחי
2 כפיות (9,9 מ"ל) מיץ לימון או לימון טרי
שן שום גדולה אחת טחונה

מסאלה

כף אחת (8 גרם) כוסברה טחונה
1,5 כפיות (4 גרם) כמון טחון
0,5 כפית (1 גרם) הל טחון
0,5 כפית (1 גרם) אגוז מוסקט טחון
1,5 כפיות (4 גרם) פפריקה
0,5 כפית (1 גרם) קאיין
1 כף (7 גרם) ג'ינג'ר טרי מגורר
4 כפות (56 גרם) חמאה לא מלוחה
1 בצל לבן גדול קצוץ דק
1,5 כוסות (340 גרם) מחית עגבניות משומרות
³/₄ כוס (180 מ"ל) של מים
¹/₂ כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה או חצי-ו-חצי
1,25 כפיות (7 גרם) מלח כשר
0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
0,5 כוס (25 גרם) כוסברה טרייה קצוצה

מכין 4 מנות

חלק 1 מתוך 4: כבישת העוף

1

הקציפו את היוגורט, השמן, המיץ והשום בקערה קטנה. הוצא קערה והכניס לתוכה 0,25 כוס (70 גרם) יוגורט רגיל בסגנון יווני מחלב מלא. הקציפו כף אחת (15 מ"ל) של שמן בוטנים או שמן צמחי, 2 כפיות (9,9 מ"ל) מיץ ליים או לימון טרי, ושן שום טחונה אחת.

טיפ: אם אינכם מוצאים יוגורט בסגנון יווני, מדדו את אותה כמות של יוגורט רגיל למסנן קפה המוגדר במסננת רשת דקה. מכניסים קערה מתחת ומקררים את היוגורט למשך שעתיים עד שעת הנוזלים העודפים מתנקזים מהיוגורט.
2
פורסים את חזה העוף לשניים וזורקים אותם למרינדה. שם 1¹/₂ קילו (680 גרם) של עצמות, חזה עוף ללא עור, גבי קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות כל חזה לאורכו. ואז מערבבים את העוף במרינדה כך שהחזה מכוסה לחלוטין.
- חיתוך חזה העוף לחצאים דקים יעזור לעוף לבשל מהר יותר ואחיד.
- תמיד נהג בבטיחות המזון בעת טיפול בבשר גולמי. שטפו את הידיים היטב לפני ואחרי הטיפול בעוף. לאחר מכן יש לחטא את קרש החיתוך והסכין לפני שתשתמש בהם שוב.
3
מכסים את הקערה ומשרים את העוף במשך 4 עד 6 שעות. מכסים את הקערה בפיסת ניילון ומכניסים למקרר. השאירו את העוף לספוג את הטעמים למשך 4 שעות לפחות או עד 6 שעות.
- ככל שאתה משרת את העוף זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר.

הוסף 0,5 כוס (25 גרם) כוסברה טרייה קצוצה רגע לפני שאתה מוכן להגיש את טיקה מסאלה.

חלק 2 מתוך 4: בישול המסלה

1
מערבבים את התבלינים היבשים. הוציאו קערה קטנה והכניסו לתוכה את כל התבלינים היבשים. ואז מקציפים את התבלינים כ -20 שניות כך שהם משולבים. יהיה עליך להקציף:
- כף אחת (8 גרם) כוסברה טחונה
- 1,5 כפיות (4 גרם) כמון טחון
- 0,5 כפית (1 גרם) הל טחון
- 0,5 כפית (1 גרם) אגוז מוסקט טחון
- 1,5 כפיות (4 גרם) פפריקה
- 0,5 כפית (1 גרם) קאיין
- 1 כף (7 גרם) ג'ינג'ר טרי מגורר
2
הקפיץ את הבצל למשך 5 דקות. מכניסים 4 כפות (56 גרם) חמאה לא מלוחה לסיר גדול והופכים את המבער לבינוני-גבוה. לאחר שהחמאה נמסה, מערבבים פנימה בצל קצוץ דק. מערבבים את הבצל לעיתים קרובות ומבשלים אותו עד שהוא הופך לחום קל.
- זה בסדר אם הבצל לא מתקרמל בצורה אחידה. זה יסיים את הבישול כשאתה מכין את שאר רוטב המסאלה.
3
מערבבים את התבלינים ומבשלים אותם למשך 30 שניות. מוסיפים את תערובת התבלינים היבשה לסיר ומערבבים אותם עד שהם מתאחדים עם הבצל. מערבבים ומבשלים את הבצל המתובל על אש בינונית כ- 30 שניות.
- חימום התבלינים בשמן יעצים את טעמם.
4

מוסיפים מחית עגבניות, מים, שמנת ומלח. יוצקים 1,5 כוסות (340 גרם) של רסק עגבניות משומר לתוך הסיר יחד עם ³/₄ כוס (180 מ"ל) של מים, ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של שמנת מתוקה, ו 1,25 כפיות (7 גרם) של מלח כשר. מערבבים לשילוב הנוזלים.

טיפ: לרוטב קל יותר אפשר להשתמש בחצי וחצי במקום בקרם הכבד.
5
מבשלים את רוטב המסאלה למשך 10 דקות. מחממים את הרוטב עד שהוא מגיע לרתיחה ואז מסובבים את המבער לבינוני-נמוך. תנו לרוטב המסאלה לבעבע בעדינות עם המכסה מכוסה כך שהוא יסמיך מעט.
- מערבבים מדי פעם את רוטב המסאלה בכדי למנוע את הידבקותו בתחתית הסיר.

חלק 3 מתוך 4: בישול העוף

1

הפעל את הצירייה והתאם את המתלה. לרוב הברזלים פשוט יש אפשרות ON או OFF, אך אם יש לכם רמות חום, הפכו את החום ל- HIGH. ואז הזז את המתלה כך שיהיה כ -20 ס"מ (20 ס"מ) מתחת לגוף החימום.
2
הניחו את העוף הכבוש על תבנית עם נייר אפייה. מוציאים את קערת העוף מהמקרר ומוציאים נייר אפייה. הרם כל נתח עוף והשתמש בכפית או מרית כדי לגרד את עודף המרינדה בחזרה לקערה. ואז הניחו את נתחי העוף על תבנית האפייה כך שהם יהיו בשכבה אחת.
- לתוספת טעם, מפזרים מעט מלח ופלפל על נתחי העוף.
3
צלי את העוף כ 12 דקות. הניחו את נייר האפייה על המדף שמתחת לצלייה. מבשלים את העוף עד שהוא חרוך מבחוץ ומבושל לחלוטין מבפנים. יהיה עליך להפוך אותה פעם אחת עד פעמיים כשהוא מתבשל כך שהוא מתבשל בצורה אחידה.
- זכור ללבוש כפפות תנור בעת טיפול במחבת החמה ופתיחת התנור. השתמש במלקחיים כדי להפוך את העוף כדי שלא תשרוף את הידיים.
טיפ: כדי לבדוק אם העוף נעשה, הכניסו מדחום בשר לקריאה מיידית לחתיכה. הטמפרטורה צריכה להגיע ל -74°C לאחר סיום ההברקה.
4

חותכים את העוף לחתיכות של 5,1 ס"מ. מכבים את הצירייה ומעבירים את העוף המבושל לקרש חיתוך נקי. ואז השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך את העוף לחתיכות אחידות.

להכנת טיקה מסאלה, פרוסו את חזה העוף לחצי לאורכו, ואז הכבילו אותם במשך 4-6 שעות בתערובת של יוגורט, שמן בוטנים, מיץ לימון ושום טחון.

חלק 4 מתוך 4: הרכבת טיקקה מסאלה עוף

1
מערבבים את העוף לרוטב המסאלה ומבשלים אותו במשך 5 דקות. מוסיפים את נתחי העוף המבושלים לסיר ומערבבים עד שהעוף מצופה ברוטב המסאלה. מחממים את עוף טיקה מסאלה עד שהוא מבעבע בעדינות ומבשלים אותו במשך 5 דקות על אש בינונית.
- מערבבים מדי פעם את טיקה מסאלה העוף כדי למנוע שהרוטב יידבק לסיר.
2
מכבים את האש ומערבבים פנימה מלח, פלפל וכוסברה. העבירו את סיר טיקקה מסאלה עוף לפלטה או למבער שאינו חם. ואז מערבבים פנימה 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי ומלח לפי טעמכם. הוסיפו 0,5 כוס (25 גרם) כוסברה טרייה קצוצה רגע לפני שאתם מוכנים להגיש את טיקה מסאלה.
- הכוסברה תתחיל לאבד מיד את צבעה הירוק הבהיר, לכן הגישו את טיקה מסאלה עוף במהירות.
האם ידעת? כוסברה ידועה גם ככוסברה טרייה.
3

מגישים את טיקה מסקה עוף עם אורז או נאן. מקשטים את החלק העליון במעט כוסברה טרייה במיוחד ומגישים את המנה עם אורז בסמטי או נאן. כדי לאחסן שאריות עוף טיקה מסאלה, לשים אותו בכלי אטום ושומרים במקרר זה עד 3 ימים.

טיפים

כדי לחסוך זמן, תוכלו לדלג על מרינדה ובישול של חזה העוף. במקום זאת, החלף רוטיסרי מגורר או שאריות עוף מבושל.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קערה
להקציף
עטיפת פלסטיק
סיר גדול
כף
יתוך
סכין וקרש חיתוך
מדחום בשר לקריאה מיידית
תבנית אפייה

קרא גם: איך לצלות חצילים?