איך לעשן חזיר?

ריפוי תהליך שימור הבשרים במלח, נתרן ניטריט ותבלינים. עבור חזיר במיוחד, הריפוי הוא פחות על שימור ויותר על שמירה על לחות הבשר והענקת צבע ורוד אופייני זה. אם במקרה רכשת חזיר שהתרפא כבר, דלג לחלק השני לקבלת הוראות לעישון.

1. 1
   מערבבים את מי מלח. למרות שאתה יכול לרפא את החזיר שלך, רוב החזיר הוא ריפוי רטוב. במקום לשפשף אותם עם מלח ונתרן ניטריט, הם שקועים במלח מרפא למשך כשבוע. כאן, הנוזל חודר לבשר ושומר עליו לח. בינתיים, המלח והנתרן ניטריט במלח נוזלי מרפאים את הבשר, עוצרים את החיידקים המזיקים והורידים את הבשר מעט. בגלון אחד של מים, הביאו את החומרים הבאים לרתיחה ואז הניחו למלח להתקרר לחלוטין:

   • 2 כוסות סוכר חום
   • 1 ו 0,5 כוסות מלח כשר
   • 0,5 כוס תבלין כבישה
   • 8 כפיות מלח ורוד (לא להתבלבל עם נתרן ניטריט). מלח ורוד הוא תערובת של מלח ונתרן ניטריט. הוא צבע ורוד ולכן הוא לא מתבלבל עם מלח שולחן רגיל. אם הייתם משתמשים במתכון זה 8 כפיות נתרן ניטריט, התוצאה עלולה להזיק.
2. 2
   שים את הבשר שלך בשקית מלח. אתה לא צריך להשתמש בשקית מלח על מנת להמליץ, אבל זה מקל על עבודתך. שקית מלח יכולה להתאים בקלות לחזיר שלך, תרכוס למלח נקי יותר ותמזער את זמן הניקוי לאחר שתסיים. אם אין לך שקית מלח, אתה תמיד יכול להשתמש במקרר מים נקי (נקי חשוב במיוחד!) או מיכל גבוה יותר מהנקודה הגבוהה ביותר של החזיר.

   • אם אתה משתמש במיכל או במקרר כדי להכניס את החזיר שלך פנימה, הקפד לעקר אותו מראש עם מים רותחים. הזיהום הקטן ביותר עלול לגרום לטעמי לוואי במנה האחרונה שלך.
   • אם אתה משתמש במיכל או במקרר במקום בשקית מלח, מצא משהו נקי לשקלול החזיר. אתה רוצה שכל חלקי הבשר יהיו חשופים למלח.
3. 3
   כשהמלח מרפא קריר, העבירו אותו לשקית המלחה. הקפידו להכניס את כל התבלינים לשקית המלחה. ממלאים את שקית המלח ב 0,5 - 1 ליטר מים קרים כדי לדלל את המלח המרוכז ולכסות את החזיר. מערבבים היטב בעזרת כף עץ ארוכה.
4. 4
   תמרחו את החזיר במקום קריר למשך יום אחד על כל ק"ג בשר. מקרר פועל בצורה הטובה ביותר לשטיפה, אך מרתף או מרתף קרירים עובדים גם כן. אם אתה מכין חזיר של 15 ק"ג, למשל, צפה להקדיש כ- 7,5 ימים לריפוי.

   • מעת לעת מוציאים את החזיר מהמקרר ומזריקים אותו עם נוזל המלח. השתמש במזרק מרינדה לשם כך. אתה צריך לעשות זאת רק פעם או פעמיים, בכמה מיקומים בשר חזיר. הזרקת המלח לבשר החזיר תוודא שמלחי הריפוי יחדרו לחלקים העמוקים ביותר של החזיר.
   • כאשר אתה מזריק את החזיר עם המלח, הקדש מעט זמן לבדיקתו. זה לא אמור להפיץ ריחות מוזרים, ולא צריך להיות שום זבל על נוזל המלח.
5. 5
   לאחר זמן הריפוי המומלץ, שטפו את החזיר מתחת למים קרים. זה ייפטר מכל מלח שעלול להתגבש על פני השטח.
6. 6
   הניחו את החזיר על מסך מגורד להתנקז למשך 24 שעות. לאחר שהתנקז החזיר, קחו מגבת נייר ונגבו את כל הנוזלים העודפים. אחסן את החזיר במקרר עד חודש לפני השימוש.

   • אם אכן מקררים את החזיר, היזהר מה עוד נמצא במקרר שלך. השומן שעל חזיר, אם יש כזה, יספוג ריחות אחרים במקרר שלך. אולי לא תרצה שהחזיר חג המולד שלך מריח כמו שאריות ריזוטו.