איך לשמור על בשר לח בתנור?
מתן בשר לנוח מאפשר למיצים אלה להיספג מחדש בבשר, ועוזר לו להישאר עסיסי ולח.
זה יכול להיות כל כך מאכזב להשקיע זמן ומשאבים בהכנת ארוחה טעימה, רק כדי לגלות שהבשר התייבש בזמן שהוא התבשל בתנור. למרבה הפלא, יש הרבה דרכים לעזור לשמור על בשר לח, רך ועסיסי בזמן שהוא נאפה. עם קצת מחקר והכנה, תוכלו להבטיח שהעוף הצלוי הבא שלכם או סטייק אפוי בתנור ייצאו מושלמים!
שיטה 1 מתוך 2: בחירת והכנת בשר
- 1בחרו בשר כהה ושומן לקבלת התוצאות העסיסיות ביותר. כשבוחרים איזו נתח בשר לבשל, אלו שיש בהם הכי הרבה שומן הם אלה שיהיו הכי רכים ולחים. עבור עוף, התמקדו בירכיים. עם בשר אדום, חפש סטייקים משוישים, או שקול לערבב צורות אחרות של שומן אם אתה מכין קציצות.
- לדוגמא, פנקטה, חלב, ביצים וגבינה נהדרים לשילוב בדברים כמו קציצות או כיכר בשר, מכיוון שהם יוסיפו לחות לארוחה.
- אם אתה מכין קציצות עוף מעוף טחון, הוסף חתיכות קטנות של בשר כהה כדי לשמור על לחותן בזמן בישולן.
- 2הוציאו בשר מהמקרר 15-30 דקות לפני שהוא צריך להכנס לתנור. הכנסת בשר היישר מהמקרר לתנור עלולה לגרום למזון שנעשה מבחוץ אך מבושל בצורה לא אחידה מבפנים. הרגלו לשים אותו על השיש בזמן שאתם מכינים את שאר הארוחה.
- כמובן שלא תרצו להשאיר בשר גולמי על השיש יותר מדי זמן. אם אתה לא מצליח לבשל את הבשר ברגע שחשבת, הקפיץ אותו למקרר לאחר כשעתיים.
- 3חזה עוף קילו או צלעות חזיר לשכבה דקה כך שהם מתבשלים באופן אחיד. הניחו את השד בין 2 חתיכות ניילון או לשקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. השתמש בצד השטוח של מכרז בשר כדי לדפוק עליהם בעדינות עד לרוחב אחיד לאורך כל הדרך. שיטה זו מסייעת לשד לבשל באופן מלא מבלי להתייבש בשום מקום.
- שיטה זו אינה עובדת עבור חזה עוף עם עצמות.
- אם אין לכם מכרז בשר, תוכלו להשתמש בבקבוק יין, מערוך או אפילו בצד השטוח של מחבת.
- זה עובד גם עבור חזה הודו.
למרבה הפלא, יש הרבה דרכים לעזור לשמור על בשר לח, רך ועסיסי בזמן שהוא נאפה. - 4ממלאים את העור של עוף או הודו עם חמאה כדי לקבל פנים רכות. זה עובד טוב במיוחד כשאתה צולה ציפור שלמה, אבל אתה יכול לעשות את זה לכל חתיכת עופות ובלבד שעורו עדיין על העור. מערבבים חמאה מרוככת, תבלינים ועשבי תיבול בקערה קטנה. השתמש באצבעותיך כדי לדחוף בזהירות את התערובת מתחת לעור ולפזר אותה לפני הבישול.
- שיטה זו מביאה לעור פריך ובשר עסיסי.
חמאת עשבים: מערבבים 2 מקלות חמאה בטמפרטורת החדר, כף (15 מ"ל) שמן זית, 1 כף (10 גרם) אבקת שום, 1 כף (1,7 גרם) רוזמרין טרי, 1 כפית (1 גרם) אורגנו מיובש, 1 כף (3,8 גרם) פטרוזיליה טרייה, 2 כפית (5 גרם) אבקת בצל, 1 כפית (1,8 גרם) פתיתי פלפל צ'ילי אדום כתוש, 1,5 כפית (2,4 גרם) של כמון טחון, ומלח ופלפל.
- 5מלח מלח בשר רזה גולמי כדי לעזור לו לשמור על המיצים שלו בזמן שהוא מתבשל בתנור. לקבלת תמלחת מהירה בזמן הכנת שאר ארוחת הערב, שלבו 0,25 כוס (75 גרם) מלח כשר עם 4 כוסות (950 מ"ל) מים חמים ובחשו עד להמסה של המלח. שקעו את הבשר בתמלחת ותנו לו לשבת כ- 1-2 שעות. הסר אותו מהמלוח ולטף אותו לפני שתבשל אותו.
- מלח יכול להיות פשוט כמו מלח ומים, או שתוכל להוסיף תבלינים או עשבי תיבול אחרים.
- אתה יכול מלח עוף, שרימפס, דגים, צלעות חזיר ונתחי בשר רזים אחרים.
- עבור בשרים אדומים, כמו סטייק, נסה לבצע מלח יבש. במקום לערבב מלח ומים, אתה פשוט משפשף ישירות תבלינים על הבשר ונותן לו לשבת מספר שעות לפני שבישלת אותו.
- 6הקפיצו בשר כל 30 דקות בזמן שהוא מתבשל כדי לשמור על לחותו. כאשר הבשר מתחמם בתנור, הוא מתחיל לדלוף מיצים, שומן וחפצי שמן שבדרך כלל ישמרו עליו לח מאוד. השתמש בכף גדולה או במנורת נורה כדי לשפוך בזהירות את המיצים על הבשר. זה אמור לעזור לו להתייבש ולהפוך אותו לטעים יותר.
- זה מועיל במיוחד עבור מבחר גדול יותר של בשר, צלי, אבל אתה יכול להשתמש בו גם על סטייק, צלעות חזיר, או אפילו חזה עוף פשוט.
טיפ: שמור על סיר מרק קטן על הכיריים למקרה שבבשר שלך מתחיל להיגמר המיצים הטבעיים. לדוגמא, השתמשו במרק עוף לצלי עוף או במרק בקר לצלי סינטה.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בטכניקות בישול ספציפיות
- 1מבשלים נתחי בשר קשים בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן ארוך יותר. בנתחים הקשים יותר, כמו צ'אק בקר, כתף חזיר וחזה, שקול להשתמש בהם בכיריים איטיות, תבשיל או צלחת מוחזרת. בעיקרון, ככל שיידרש זמן רב יותר לבשל, כך הבשר יתקבל עדין.
- סוגי בשר אלו בדרך כלל זקוקים למינימום שעה לבישול.
כאשר הבשר מתחמם בתנור, הוא מתחיל לדלוף מיצים, שומן וחפצי שמן שבדרך כלל ישמרו עליו לח מאוד. - 2צורבים נתחי בשר רכים ומבשלים אותם בטמפרטורה גבוהה יותר. חתיכות כמו צלעות צלעות, סטייק סטריפ, צלעות חזיר וטחונה לא צריכות המון זמן בתנור, והן אפילו יכולות להתייבש במהירות אם הן מבושלות יותר מדי זמן. צורבים כל צד של הבשר על מחבת סופר חמה, ואז קפצו אותו לתנור שחומם מראש למספר דקות או גמרו אותו על הכיריים.
- צריבה לא ממש "נועלת לחות", אבל כן עוזרת ליצור טעם דינמי יותר! מכיוון שלנתחי הבשר האלה לא לוקח הרבה זמן לבשל ויש להם פחות זמן לפתח פרופיל טעם עמוק, הצריבה עוזרת להוסיף קרמליזציה ומורכבות למנה.
- וודאו שהבשר יבש לחלוטין לפני שאתם מנסים להושיב אותו.
- 3מבשלים עוף צלוי או הודו הפוך כדי לשמור על בשר לבן עסיסי. כל שעליך לעשות הוא להניח את הבשר במהופך על רשת צלייה ולהכניס אותו לתנור לבישול. המיצים והשומן מהבשר הכהה יטפטפו וירוויו את הבשר הלבן.
- באופן כללי, כל קילוגרם של עופות ייקח כ- 13 דקות לצלייה. אז הודו של 5 ק"ג ייקח בערך שעתיים ו -10 דקות.
- 4צרבו סטייק הפוך על ידי התחלתו בתנור וסיימו אותו על הכיריים. מבשלים את הסטייק בתנור בכ -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס) עד שהוא כמעט נגמר. הוצא אותו מהתנור וסיים אותו על ידי צרוב כל הצדדים על מחבת ממש חמה. החום מהמחבת יסיים את בישול הסטייק שלכם, אז הוציאו אותו מהתנור בטמפרטורות הבאות, תלוי באיזו רמת לבוש אתם מעדיפים:
- אם אתם מעדיפים סטייק נדיר, בישלו את הבשר עד שהוא בסביבות 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס).
- לסטייק בינוני, בישלו אותו לכ -54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס).
- כדי לבשל את הסטייק שלך עשוי היטב, הביאו אותו לכ- 66 מעלות צלזיוס (66 מעלות צלזיוס).
- 5שמור על החזה שלך מכוסה בזמן שהוא מתבשל כדי לעזור לו לשמור על לחות. הרבה מתכונים ממליצים להשאיר את הכיסוי חלקית בזמן בישול החזה, אך זה יכול לגרום לחיתוך הבשר להתייבש עד שהוא מוכן להגשה. במקום זאת, השאירו את המכסה לסיר דולק, או כיסו את התבשיל בנייר אלומיניום בזמן שהוא צלוי.
- מבשלים את החזה בטמפרטורה נמוכה, סביב 149°C כדי לעזור לו להישאר לח ככל האפשר.
- אפשר גם לפרוס את החזה לחתיכות דקות במיוחד ולהחזיר אותו לנוזל הלחמה למשך כ- 30 דקות לפני ההגשה. זה אמור לעזור לו לספוג יותר לחות וטעם.
אם אתה מכין קציצות עוף מעוף טחון, הוסף חתיכות קטנות של בשר כהה כדי לשמור על לחותן בזמן בישולן. - 6עקוב אחר עמידות באמצעות מדחום לקריאה מיידית. כדי להשתמש במד חום בשר, הכנס אותו לחלק העבה ביותר של הבשר והחזק אותו במקום עד שהטמפרטורה מפסיקה לעלות. חשוב מאוד לוודא שהבשר מבושל מספיק כדי שיהיה בטוח לאכילה, אבל חשוב גם לא לבשל אותו יתר על המידה כדי שלא יתייבש וקשה.
- אם לחתך יש את העצם, הימנע מלתת למדחום לפגוע בעצם.
- עוף צריך להיות מבושל עד 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס), סטייק ובשר חזיר צריך להיות 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס), ובשר טחון, כמו המבורגר, צריך להגיע ל 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- 7תנו לבשר לנוח כשהוא יוצא מהתנור למשך 5-20 דקות. אם אתה חותך את הבשר מוקדם מדי אחרי שהוא יוצא מהתנור, כל אותם מיצים נהדרים פשוט הולכים לזרום החוצה ולהפוך את הבשר ליבש. מתן בשר לנוח מאפשר למיצים אלה להיספג מחדש בבשר, ועוזר לו להישאר עסיסי ולח. מכסים את הבשר בנייר אוהלים כדי לשמור על חום בזמן שהוא נח.
- צלי גדול אמור לנוח כ -20 דקות.
- עוף צריך לנוח 10-20 דקות
- סטייק וצלעות חזיר צריכות לנוח כ -5 דקות.
- ההמבורגר צריך לנוח 4-6 דקות.
- 8שמור על בשר חם בזמן שהוא נח על ידי אוהל אותו בנייר אלומיניום. קח פיסת נייר כסף גדולה וקפל אותה לשניים ואז פתח אותה בחזרה. הניחו אותו בעדינות מעל התבשיל שהכנתם, כך שרובו יכוסה על ידי נייר הכסף. האלומיניום אמור לעזור לו לשמור על חום כדי שלא יתקרר.
- הימנע ממש מלעטוף את המנה בנייר כסף. זה יכול ללכוד עיבוי כאשר התבשיל מתקרר ומים את המנה שלך.
- זכור ללבוש כפפות תנור בעת טיפול בתבניות חמות, במיוחד כשאתה לוקח דברים מהתנור ומחוצה לו.
קרא גם: איך מכינים קמח לחם?
