איך אופים חצילים?
להכנת חציל אפוי, שטפו את החציל במים קרים ופרסו אותו לדיסקים בעלי עובי שווה. לאחר מכן, מפזרים את הפרוסות במלח כשר ונותנים לו לשבת במשך 30 דקות כדי להוציא את המים מהחציל ולמנוע ממנו להיות שמנוני כשהוא אפוי. סחטו בעדינות את המים, וסדרו את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה והברישו אותם בשמן זית. אופים את החציל בתנור של 177 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, או עד שהקצוות פריכים. לטיפים נוספים, כולל כיצד לבחור את החציל הטוב ביותר לאפייה, המשך לקרוא!
אם תנסו לאפות לוח חצילים ועליו מוצרלה, המוצרלה תישרף לפני שהחציל יתבשל.
חציל אפוי הוא מאכל קלאסי ובריא, שקל מאוד להכין אותו בצורתו הבסיסית ביותר. אנשים רבים נמנעים מאפיית חצילים מכיוון שהוא עלול להופיע שמנוני ורטום אם אינך נזהר. המשיכו לקרוא כדי ללמוד להכין חצילים אפויים במרקם הנכון - שמנת מבפנים עם שכבה קלה של קראנץ 'מבחוץ.
- זמן הכנה: 40-45 דקות
- זמן בישול: 20 דקות
- זמן כולל: 60-65 דקות
חלק 1 מתוך 3: בחירה ועיבוד החציל
- 1בחר חציל טוב. חציל, בין אם תבחרו במגוון הגדול ובין אם בחצילים הקטנים יותר לתינוק, צריך להרגיש יציב, גם כשהוא בשל. מצא עור בעל עור חלק בצבע סגול כהה או שחור ללא יותר מדי חבורות או פגמים.
- 2שוטפים את החציל. שטפו את החציל ביסודיות במים קרירים, וודאו לקרצף את הלכלוך מעל פני העור. ייתכן שתרצה להשתמש במברשת לשפשף ירקות, במיוחד אם החצילים שלך הם משוק חקלאי ועדיין יש בו פיסות אדמה.
- 3פורסים את החציל. הניחו את החציל על צדו על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את קצה החציל מהקצה הקטן יותר, ודאג להסיר את הכובע והגבעול הירוק. לאחר מכן, פורסים את החציל לפי טעמכם. בחר מבין הדרכים הנפוצות הבאות לחיתוך חצילים להכנתו לאפייה:
- פורסים אותו לשניים לאורך. זו השיטה הפשוטה והפשוטה ביותר, והיא אפשרות נהדרת אם אתה עובד עם חצילים קטנים. כל מחצית מהחציל מהווה מנה אחת. הניחו את החציל על קרש החיתוך וחתכו אותו בזהירות מקצה לקצה.
- פורסים אותו לדיסקים. זוהי שיטה פופולרית נוספת להכנת חצילים אפויים. דיסקים של חצילים עשויים להיות אפויים מעצמם או לשמש בסיס לתבשילים מסובכים יותר, כמו חצילים ממולאים. הניחו את החציל על צדו על קרש החיתוך והשתמשו בסכין לפרוסו לדיסקים בעלי רוחב שווה.
- פורסים אותו לקוביות. מכיוון שחציל מתקלקל כשהוא נאפה, פרוסתו לקוביות מביאה לתבשיל אפוי ורך יותר. כדי להכין אותו בצורה כזו, פורסים את החציל לדיסקים ואז פורסים כל דיסק לרבעים.
חלק 2 מתוך 3: המלחת החציל
- 1מפזרים את החציל הפרוס עם מלח כשר. הניחו את החציל החתוך על תבנית מרופדת במגבות נייר והשתמשו בכמות ליברלית של מלח בצד הפתוח של פרוסות החצילים. המלחה עוזרת לשאוב את המים הנוספים, כך שהחציל האפוי ייצא פחות מימי ועיסוי. זה גם מונע מהחציל לספוג יותר מדי שמן. אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה ממהר, אבל כדאי לעשות אם אתה רוצה שהמרקם של החציל שלך ייצא מושלם.
- 2חכה שלושים דקות. כשהמלח יושב על פרוסות החצילים, תראו טיפות מים מתחילות לחרוז ולזלוג מהפרי. אם אתה לא רואה את זה קורה, בוזק עוד מלח על החציל.
- 3סוחטים את מי המלח מפרוסות החצילים. סחטו בזהירות את המים לקערה או לכיור, ואז טפחו על פרוסות החצילים במגבות נייר כדי לספוג את עודף הלחות. היזהר לא לסחוט חזק מדי ולמעוך את החציל.
להכנת חציל אפוי, שטפו את החציל במים קרים ופרסו אותו לדיסקים בעלי עובי שווה.
חלק 3 מתוך 3: אפיית החציל
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס.
- 2משמנים את פרוסות החצילים. הניחו את החציל כשהוא חתוך כלפי מעלה על תבנית עם נייר אפייה. מזלפים את החציל בשמן זית או סוג אחר של שמן צמחי. השתמש במברשת מאפה או בחלק האחורי של כף כדי להחליק את השמן על החציל עד שהבשר מצופה קלות בכל רחביו. מפזרים את הפרוסות עם מלח ופלפל.
- 3אופים את החציל. מכניסים את החציל לתנור ואופים אותו עד שמבפנים קרם והשוליים והמשטח הפכו שחומים ופריכים, כ -20 דקות.
- אם תרצו חציל גביני, הוציאו אותו מהתנור ופזרו עליו פרמזן, צ'דר או גבינת עזים. הכניסו אותו לתנור למשך 5 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה.
- לקבלת וריאציה אחרת, נסו חציל שום עגבניות. מניחים חצאי עגבניות ושיני שום סביב פרוסות החצילים ואופים אותם יחד למשך 30 דקות.
- 4גמור.
דיסקים של חצילים עשויים להיות אפויים מעצמם או לשמש בסיס לתבשילים מסובכים יותר, כמו חצילים ממולאים.
- בדוק את החציל שלך בזמן שהוא נאפה מדי פעם - הזמן הנדרש יכול להשתנות מאוד עם גודל החציל שלך.
- הקפד לבחור בחצילים מוצקים ומבריקים שאין להם סימני התדרדרות (כלומר כתמים רכים, פגמים גדולים).
- אם נראה שהחציל שלך מתייבש מעט, שפריץ אותו במעט מים בנוסף לשפוך מעט מים לכלי הבישול. לחלופין, תוכלו להכניס כוס מים ממתכת לתנור עם החציל.
- אולי תעדיף לקצוץ את החציל לקוביות ולהוסיף אותם לעוף צלוי או למנה אחרת בזמן שהוא בתנור.
- מתכון טעים יותר המשתמש בחציל אפוי הוא פרמזן החצילים הקלאסי האיטלקי.
- הקפד תמיד לשטוף את החצילים היטב לפני השימוש בהם.
- אל תיגעו בחצילים מיד בידיים חשופות כשהוא יוצא מהתנור - הוא חם!
קרא גם: איך מכינים שקדים מסוכרים?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לאפות חצילים עם סוכר חום וחמאה?אתה יכול, אבל אני לא בטוח כמה זה יהיה טוב.
- אני לא יכול להמליח אוכל בגלל אתגרים בריאותיים, אז איך עוד יכולים המים לצאת?אתה יכול לשים את הפרוסות במיקרוגל על מגבת ואז ללחוץ את המים הנותרים בעזרת תבנית שטוחה.
- איך אני שואב לחות מחציל בלי מלח או מיקרוגל?אתה יכול לנסות מייבש. עקוב אחר ההתקדמות. יותר מדי זמן יביא לשבבי חצילים.
- האם אוכל להשתמש במלח רגיל אם אין לי מלח ים?כן אתה יכול. זה פשוט לא נחשב לבריא כמו מלח ים, אבל זה עובד בדיוק אותו דבר.
- האם עלי לאפות את החציל לפני ערבובו עם מרכיבים אחרים?זה תלוי באיזה מתכון אתה משתמש, ובמה המתכון מתבקש במיוחד. עיין במתכון שלך לקבלת הוראות בישול ספציפיות.
- האם אני מכסה חצילים בזמן האפייה?אתה יכול, אבל אם כן, החציל ישמור על המים, ישנה את צבעו והוא אולי לא נראה מושך את העין כמו בתמונות. התוצאה עשויה להיות חציל רך וחסר צורה.
- האם אוכל להכין פרמזן חצילים עם הפרוסות האפויות?כן, אבל אל תתמהמהו. החציל, כמו אפרסק או בננה, מתחמצן כשהוא חתוך ויהפוך חום לאפור. אתה יכול לנסות מיץ לימון או "פירות טריים", אבל זה ישנה את התוצאה.
- איזה הבדל זה ישנה אם אשכח את השמן?החציל יהיה יבש יותר ומעט פחות טעים, אך עדיין טוב.
- האם תוכלו לאפות חצילים ומוצרלה יחד במקביל?אם תנסו לאפות לוח חצילים ועליו מוצרלה, המוצרלה תישרף לפני שהחציל יתבשל. אפשר לאפות אותם יחד, אך או לחתוך את החציל דק מאוד או לשים את המוצרלה לאחר שהחציל מתבשל מעט.
- אם אני רוצה להוסיף רוטב עגבניות, האם אוכל לבשל חציל עם רוטב במקביל? כמה זמן אני מבשל את זה?כן אתה יכול. אופים את החציל על פי ההוראות לעיל, ואז מוסיפים רוטב ואופים במשך 5 דקות נוספות.
שאלות ללא מענה
- האם אני מכסה את החציל בנייר כסף בזמן האפייה?
- האם צריך להפוך את החצילים בתנור בזמן האפייה?
