איך מכינים דבש מוקרם?
להכנת דבש מוקרם, התחל על ידי חימום דבש נוזלי עד 60 מעלות צלזיוס כדי להרוג כל חיידק שעלול להיות בו. מערבבים את הדבש כשהוא מתחמם, ומוסיפים חומרי טעם אם רוצים, כמו קינמון, וניל או אורגנו מיובש. ברגע שזה מגיע לטמפרטורה, הסר אותו מהאש, תן לו להתקרר עד כ- 35 מעלות צלזיוס, והקפין את הבועות והקצף מלמעלה. ואז מערבבים בעדינות דבש זרעים לפני שמניחים את התערובת בצד. המתן לפחות 12 שעות, ואז תחליק את הבועות מפני השטח ובקבוק את הדבש שנותר. לבסוף, אחסן את הדבש במקום קריר במשך כשבוע כדי שיתגבש. לקבלת טיפים כיצד להכין גבישי דבש משלך לשימוש כדבש זרעים, המשך לקרוא!
יוצקים את זרעי הדבש המוקרם או הדבש המגובש אבקת לדבש הנוזלי.
דבש מוקרם הוא סוג של דבש שעובד בצורה מיוחדת. הסיבה שאתה עושה זאת היא לקדם היווצרות גבישי סוכר קטנים ולמנוע גדולים, וזה מבטיח שהדבש יישאר קרם וקל למריחה. דבש מוקרם יכול לשמש כממתיק במשקאות ואפייה, אך הוא נהדר גם כממרח על טוסטים, קרקרים ושאר פינוקים.
- 16 גרם (454 גרם) דבש נוזלי
- 1,5 גרם (45 גרם) דבש זרעים
- כפית אחת (2,6 גרם) קינמון (לא חובה)
- כפית אחת (5 גרם) עשבי תיבול (לא חובה)
- כפית אחת (5 מ"ל) וניל (לא חובה)
חלק 1 מתוך 3: בחירת דבש זרעים
- 1השתמש בדבש שכבר הוקרם. תהליך הכנת הדבש המוקרם כולל הוספת דבש זרעים לדבש נוזלי. דבש זרעים כבר התגבש, ולכן הוא מקדם התגבשות רבה יותר בדבש נוזלי טרי. אחד מסוגי הזרעים שבהם אתה יכול להשתמש הוא דבש שכבר הוקרם.
- ניתן לרכוש דבש מוקרם בחנויות מכולת רבות, בחנויות טבע, בשווקי איכרים ובחוות דבורים.
- לעיתים תווית של דבש מוקרם מוקצפת, סובבה או דבש קבוע.
- 2השתמש באבקת דבש מגובשת. זרע נוסף שתוכלו להשתמש בו להכנת דבש מוקרם הוא גבישי הסוכר המוקשחים מדבש נוזלי בעבר. דבש לא מעובד מתגבש באופן טבעי לאורך זמן, ואתה יכול לאסוף את הדבש המוקשה הזה ולאבק אותו לשימוש כדבש זרעים.
- אוספים את הדבש המגובש מצנצנת דבש ישנה. מניחים את הגבישים בבלנדר או במעבד מזון וטוחנים את הגבישים לאבקה דקה. זה מפרק את הגבישים הגדולים, ואלה יזרעו את צמיחתם של גבישים קטנים יותר במנה החדשה שלך של דבש מוקרם.
- ניתן גם לטחון את הדבש המגובש באמצעות עצם וטיט.
- 3הכינו גבישי דבש בעצמכם. אם אין לכם דבש מוקרם או צנצנת ישנה של דבש נוזלי מגובש, תוכלו להכין גבישים בעצמכם עם צנצנת של דבש חדש שלא עבר פסטור או סינון.
- הסר את המכסה מצנצנת הדבש. מכניסים את הצנצנת למקרר. הפחית את טמפרטורת המקרר ל -14 מעלות צלזיוס (14 צלזיוס) ומטה.
- במהלך הימים הבאים הסוכר בדבש יתגבש בהדרגה. אסוף את הגבישים הקשוחים ברגע שיש לך מספיק שזרע יכין את הדבש המוקרם שלך.
- מעבדים את הדבש המגובש בבלנדר, במעבד מזון, או בעזרת שלט ומכתש כדי להפוך אותו לאבקה דקה.
תהליך הכנת הדבש המוקרם כולל הוספת דבש זרעים לדבש נוזלי.
חלק 2 מתוך 3: הכנת דבש מוקרם מפוסטר
- 1אסוף את המרכיבים שלך. קיימים בשוק שני סוגים עיקריים של דבש: דבש לא מסונן גולמי ודבש מפוסטר. תהליך פיסטור הורג אבקה, נבגים, וחיידקים, ואתה יכול לעשות את זה בעצמך על ידי חימום דבש לפני שמוסיפים את הזרע. כדי להכין דבש מוקרם מפוסטר תצטרכו:
- דבש נוזלי ודבש זרעים שלך
- סיר בינוני עם מכסה
- מרית גומי או כף עץ
- מדחום ממתקים
- צנצנת אחסון מעוקרת עם מכסה
- 2מחממים את הדבש. יוצקים את הדבש הנוזלי לסיר ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה. השתמש במדחום הממתקים כדי לפקח על הטמפרטורה, ולהביא את הדבש ל 60 מעלות צלזיוס (60 צלזיוס).
- יחד עם הריגת חיידקים, חימום הדבש גם יסיר כל גבישים גדולים שכבר נוצרו. אם נוצרים גבישים גדולים ולא קטנים, הדבש יתקשה במקום להיות חלק ונמרח.
- להכנת מנה גדולה יותר של דבש מוקרם, הגדל את יחסי הדבש הנוזלי ודבש הזרע. עבור דבש הזרע, השתמש בכ -10 אחוז מכמות הדבש הנוזלי.
- 3מערבבים לעיתים קרובות. כדי למנוע צריבה, מערבבים את הדבש באופן קבוע כשהוא מתחמם. בזמן שהוא מתחמם, אתה יכול להוסיף חומרי טעם ורכיב נוספים לדבש אם תרצה. ניתן להוסיף בהדרגה:
- קינמון
- וניל
- עשבי תיבול יבשים, כגון טימין או אורגנו
- 4מצננים את הדבש ומקפיצים את הבועות. כאשר הדבש מגיע ל- 60 מעלות צלזיוס (60 צלזיוס), הסירו אותו מהאש. הניחו אותו בצד ותנו לו להתקרר לכ- 35 מעלות צלזיוס (35 צלזיוס). עם התקררות הדבש, בועות יעלו אל פני השטח. החלק את הבועות ואת הקצף מלמעלה.
- 5מוסיפים את הזרע. בעוד שהדבש עדיין בין 90 ל -35 מעלות צלזיוס (32 ו -35 צלזיוס), הוסף את דבש הזרע. מערבבים בעדינות עד שדבש הזרעים שולב במלואו בדבש הנוזלי.
- חשוב לערבב בעדינות כדי שלא תיצרו יותר בועות אוויר.
להכנת מנה גדולה יותר של דבש מוקרם, הגדל את יחסי הדבש הנוזלי ודבש הזרע. - 6תן לדבש לנוח. הניחו את המכסה על הסיר והניחו את הדבש בצד למנוחה של 12 שעות לפחות. במהלך תקופה זו, בועות נוספות יעלו לפני השטח, ותהליך הזריעה יחל.
- עם הזמן גבישי הסוכר הקטנים שבדבש הזרע יסייעו לגבישים קטנים יותר. עם התפשטות הגבישים התערובת כולה תהפוך לדבש מוקרם.
- 7החלק את הבועות לפני הביקבוק. ברגע שהדבש הספיק לנוח, החלק מעל כל הבועות שעלו לפני השטח. העבירו את הדבש למיכל זכוכית או פלסטיק מעוקרים והבריגו את המכסה.
- אין זה הכרחי לחלוטין להסיר את בועות האוויר מהדבש, אך זה ישפר את מראה המוצר הסופי.
- 8אחסן את הדבש במקום קריר במשך כשבוע. העבר את הדבש לסביבה שנשארת כל הזמן סביב 14 מעלות צלזיוס (14 צלזיוס). השאירו את הדבש להתגבש לפחות חמישה ימים, ועד שבועיים.
- מקומות טובים לאחסון הדבש בתקופה זו כוללים מרתף, מרתף קר, מקרר או מוסך קר.
- לאחר שהדבש מוכן, יש לאחסן אותו בארון או במזווה.
חלק 3 מתוך 3: הכנת דבש קרם גולמי
- 1העבר את הדבש שלך לצנצנת בנייה. כדי להפוך גלם, דבש מוקרם לא מעובד, התהליך הוא די דומה דבש מוקרם מפוסטר. ההבדל העיקרי הוא שלא מחממים את הדבש הגולמי הלא מפוסטר והלא מסונן לפני הוספת הזרע.
- כדי להקל על התהליך, העבר את הדבש הנוזלי לצנצנת רחבה-פה או בנייה עם מכסה. זה יקל על ערבוב הזרע.
- 2מוסיפים את הזרע. יוצקים את זרעי הדבש המוקרם או הדבש המגובש אבקת לדבש הנוזלי. מערבבים אותו בעדינות כשלוש דקות, עד שהזרע משולב במלואו בדבש הנוזלי.
- ערבוב נמרץ והכנסת אוויר רב מדי עלול לפגוע בטעמו העדין של הדבש.
- בשלב זה, תוכלו להוסיף גם מרכיבים אחרים לקבלת טעם נוסף.
אם אין לכם דבש מוקרם או צנצנת ישנה של דבש נוזלי מגובש, תוכלו להכין גבישים בעצמכם עם צנצנת של דבש חדש שלא עבר פסטור או סינון. - 3העבר את הדבש למקום קריר למנוחה למשך שבוע. הניחו את המכסה על צנצנת הדבש שלכם. העבירו את הדבש למקום שנמצא תמיד סביב 14 מעלות צלזיוס (14 צלזיוס), ותנו לו לנוח במשך שבוע כשהוא מתגבש והופך לדבש מוקרם.
- אל תיבהל אם נוצרות בועות בדבש הגולמי. זו רק תוצאה של תסיסה קלה.
- לאחר שהדבש מוכן, יש לאחסן אותו במזווה.
- דבש גולמי לא עבר פסטור, ויכול להוות מקור לאבקה, חיידקים וחלקיקים אחרים העלולים לגרום להלם אנפילקטי, הרעלת מזון ותגובות אחרות.
- ילדים מתחת לגיל שנה לעולם לא צריכים לצרוך שום סוג של דבש בגלל הסיכון לבוטוליזם.
קרא גם: איך מזהים פטריית כובע מוות?
שאלות ותשובות
- בכמה חומרי טעם צריך להשתמש בעשרה קילו דבש?יש 16 עוז. בקילו, כך שתוכלו פשוט להשתמש במדידות במתכון זה ולהכפיל אותם ב -10.
- כשאני "מעבד את הדבש המגובש", האם מדובר באבקה יבשה, או שמדובר במשחה חלקה?זה לא משנה כל עוד זה חלק בין האצבעות. לדעתי, שימוש בגבישים טחונים הוא תהליך מהיר אך לא תקין לדבש מוקרם. גבישים הנוצרים בדבש גדולים ומרובעים ומשפיעים על הלשון.
- כיצד אוכל לשמור על דבש מוקרם בקרם לבן?צבע המוצר המוגמר שלך נקבע על פי צבע הדבש הגולמי שלך. כדי להפיק מוצר בהיר יותר, התחל בדבש בצבע בהיר יותר, עץ בס למשל.
שאלות ללא מענה
- איך אוכל להכין הגברה של סטרטר דבש מוקרם?
