איך מכינים סופלה גבינה?

אומנות הסופלה טמונה בידיעת הרגע הנכון ביותר להוצאת הסופלה מהתנור.

הסופלה הוא מאכל קלאסי בעל טעם נהדר; עם זאת, הם צברו מוניטין של היותם קשים ומטרידים מאוד. זה לא כך, למעשה, לאחר שתכין אחד כזה, אתה עשוי לתהות על מה כל המהומה! הוספת גבינה למתכון הסופלה המועדף עליכם היא דרך נהדרת לתת טעם ועניין נוסף למנה כבר קלאסית. כלל האצבע היחיד הוא להגיש ולאכול אותם טריים מהתנור, ככל שהם יושבים יותר זמן הם פחות קלילים ורכים ואם הם מתקררים, הם עשויים להיראות יותר כמו חביתה מאשר סופלה.

רכיבים

2 כפות חמאה
2 כפות קמח רגיל
1 + 0,25 כוסות חלב (312 מ"ל)
צ'דר מגורד בגס 60 גרם
פרמזן מגורר 20 גרם.
4 ביצים, מופרדות
חמאה מומסת, לשומן
פירורי לחם יבשים, כחצי כוס

שיטה 1 מתוך 3: שלב 1: הכנת בסיס הרוטב

1

ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הקמח ליצירת רו. זה בדיוק כמו להכין רוטב לבן רגיל.
2

מוסיפים את החלב בקבוצות ומערבבים או מקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. המשך לערבב כדי למנוע צריבה. חשוב לבשל את טעם הקמח מתוך רוטב הסופלה, ממש כמו רוטב לבן רגיל שכן הוא מבטיח סופלה חלקה מקסימה לשולחן.
3

מורידים את הרוטב מהאש ומוסיפים את הגבינה ומקציפים היטב עד להמסה. לאחר שהתקרר לטמפרטורת הדם בערך, הוסיפו את החלמונים. הטמפרטורה מספיק חמה מספיק כדי שהרוטב עדיין יהיה רך וחלק, אך לא מספיק חם לבישול החלמונים. מערבבים היטב על מנת להבטיח כי החלמונים משולבים בצורה חלקה.

התבונן במנת הסופלה שלך והעריך את גובהה פעמיים - הסופלה עשוי לעלות עד כדי כך שיזדקק לחדר כה רב בתנור.
4

מניחים להתקרר. אתה יכול לקרר את הרוטב הזה גם בן לילה, מה שמקל מאוד על התהליך כשמכינים סופלים לאירוע מיוחד. למחרת, אפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר ו (כמו שהרוטב היה מתייצב), מערבבים את הרוטב עד שהוא שוב חלק.

שיטה 2 מתוך 3: שלב 2: ערבוב סופלה

1

חממו את התנור ל 200c / 395f. הסר את כל המדפים העליונים והחזק את המדף בחלק התחתון של התנור. התבונן במנת הסופלה שלך והעריך את גובהה פעמיים - הסופלה עשוי לעלות עד כדי כך שיזדקק לחדר כה רב בתנור. עדיף לבשל את הסופלה ללא מאוורר התנור, שכן המאוורר יכול לגרום לסופלה להתעלות בצורה לא אחידה, לבשל יתר על המידה צד אחד או אפילו לדחוף את הבלילה הקלה למחצה מבושלת על צד המנה. אם יש לך מדחום לתנור, השתמש בזה בכדי להבטיח שהתנור שלך מתחמם לטמפרטורה הנכונה. אם מגישים את הסופלה והוא לא מבושל ונוזל מאוד באמצע, פשוט גורפים את המנות המבושלות ומגישים אותן. בדיוק כמו עוגות, סופלים לצערנו לא עולים שוב אם מחזירים אותם לתנור כדי לבשל עוד קצת.
2

חמאה ליברלית את החלק הפנימי ואת החלק העליון של צלחת סופלה. אתה רוצה שהשוליים העליונים יהיו מצופים כדי למנוע את הידבקות הסופלה ומתנשא בעלייה.
3

מצפים את מנת הסופלה בפירורי לחם. מוסיפים את פירורי הלחם למנה ומערבבים לכיסוי הבסיס. ואז הטו את המנה והמשיכו לסובב אותה לכיסוי. הקצה את המנה מעט כלפי מטה כדי להוציא את העודף לכיוון הצדדים.

חשוב לבשל את טעם הקמח מתוך רוטב הסופלה, ממש כמו רוטב לבן רגיל שכן הוא מבטיח סופלה חלקה מקסימה לשולחן.
4

הכינו את מנת הסופלה ורוטב הבסיס בטמפרטורת החדר. מקציפים את הרוטב שוב בכדי להבטיח שהוא יהיה חלק או "רך" ככל האפשר, כך שהשילוב של החלבונים יהיה הרבה יותר קל ויהפוך סופלה מוצלח יותר.
5

הקציפו את החלבונים בקערה נקייה עם מטרפה נקייה עד שנוצרות פסגות נוקשות. אתה יכול להשתמש במכות חשמליות במצב נמוך והלבנים צריכים ליצור פסגות נוקשות כאשר אתה מרים את המטרפה או מקציף החוצה. אם הוא צונח במהירות או יוצר שביל סרט, המשיכו להכות עוד קצת.
6

בעזרת כף גדולה מערבבים לרוטב 0,25 עד 0,33 (דיוק אינו חיוני). בעזרת הכף או המטרפה מערבבים בעדינות לשילוב הלבנים, היו עדינים, אך המנה הראשונה של הלבנים מעט "קורבנית", כך שהם לא יצטרכו לשמור על התפשטותם הקלה.
7

גלו עמוק לתוך קערת הרוטב כדי להבטיח שהכל יתערבב. כשהוא משולב היטב, מקפלים פנימה את יתרת הלבנים ומקפלים. היה עדין יותר על אצווה זו.

באופן אידיאלי לסופלה יהיה מרכז רך, חצי מותך ועם תרגול תוכלו לחדד את כישוריכם בכדי לזהות מתי הסופלה הגיע לשלב זה.

שיטה 3 מתוך 3: שלב 3: אפייה והגשת הסופלה

1

מעבירים את הבלילה לצלחת הסופלה. אם תרצה, הפעל את האצבע קלות בקצה החיצוני של הבלילה מבלי להפריע לפירורים. זה לא חיוני, אבל יכול לעשות גימור בסגנון "מגבעת עליונה" נחמד.
2

מכניסים לתנור. אופים 15-20 דקות עד לתפוח וזהוב. פתח את דלת התנור רק כשאתה מוכן להגשה כדי למנוע את שקיעתן. אם הכנתם אותם ברמקים בודדים, זה בדרך כלל 8-10 דקות. באופן אידיאלי לסופלה יהיה מרכז רך, חצי מותך ועם תרגול תוכלו לחדד את כישוריכם בכדי לזהות מתי הסופלה הגיע לשלב זה. אם הוא נוזלי מדי, סימן שהתנור שלך אינו יעיל בשמירה על חום, או שיש בו תרמוסטט לא מדויק.
3

לפני שתגישו אותם, אספו את הסועדים מכיוון שאלו באמת לא יחכו. אם המטבח לא נמצא באותה קומה כמו חדר האוכל, אולי עדיף לאסוף אורחים במטבח. מגישים מיד עם סלט פריך, לחם או כמו שהוא. טריק טוב הוא להגיש את צלחת הסופלה על צלחת הגשה מחוממת, או לכל הפחות שטיח פקק או סיליקון בכדי למנוע התקררות (ושקיעה) במהירות. גורפים כל חלק על הצלחת בעזרת סכין חדה וכף, או מאפשרים לאורחים לאכול ישירות מהרמקין שלהם.

טיפים

מערבבים היטב - היו עדינים, אך אל תחששו שזה לא יעבוד.
זכור לפנות מקום הולם בתנור.

דברים שתזדקק להם

סיר ומטרפה
כלי מדידה,
מנת ramekin בגודל 1,2 עד 1,5 ליטר (0,3 עד 0,4 US gal) או, 4 x 350 מ"ל ramekins בודדים.
פומפייה
כפית מתכת
קערה גדולה לערבוב

קרא גם: איך לבשל סוליית דובר?