איך לבשל פקסיוו נא פאטה?

לאחר שסיימתם לבשל את השום, הוסיפו חזיר חזיר לתבנית, יחד עם מעט מים, רוטב סויה, חומץ, פלפל ועלי דפנה.

Paksiw na Pata היא ארוחה פיליפינית מסורתית שמתבשלת בחומץ ורוטב סויה. המונח "פקסיוו" מתייחס בדרך כלל למשהו שמבושל בחומץ ושום, אך גרסאות רבות של פקסיווה נה פאטה כוללות למעשה רוטב סויה או רוטב דגים לטעם ולצבע. לארוחה ייקח קצת יותר משעתיים לבשל, אבל התוצאות שוות את ההמתנה!

רכיבים

בסיסי paksiw na pata

3,1 ק"ג (1,5 ק"ג) של הרגל חזיר, פרוס לתוך 1¹/₂ ב (3,8 ס"מ) בסעיפים
4 עד 5 (60 עד 75 מ"ל) שמן בישול
8 עד 10 שיני שום, טחונות
2 כוסות (470 מ"ל) מים
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של חומץ
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של רוטב סויה
1 כף גרגירי פלפל מלאים
4 עד 5 עלי דפנה מיובשים
0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום
0,5 כוס (100 גרם) פריחת בננה מיובשת
1 כף מלח

לארוחה ייקח קצת יותר משעתיים לבשל, אך התוצאות שוות את ההמתנה!

מגישה 4 עד 6

בסגנון בטנגה paksiw na pata

3,1 ק"ג (1,5 ק"ג) רגל חזיר, פרוס לתוך 1¹/₂ ב (3,8 ס"מ) בסעיפים
1 ראש שום פרוס לשניים לרוחב
3 כפות גרגירי פלפל שלמים
3 עלי דפנה מיובשים
3 צ'ילי ירוק
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של חומץ מקל
2 בצלים אדומים בינוניים, קלופים ורבעים
רוטב דגים, לפי הטעם

השתמשו במלקחיים מתכתיים כדי להפוך את רגלי החזיר כשהם מתבשלים כך שהם משחימים באופן אחיד מכל הצדדים.

מגישים 5 עד 6

שיטה 1 מתוך 2: הכנת paksiw na pata בסיסי

1
הקפיץ את רגלי החזיר בשמן על אש בינונית עד שהם משחימים. מחממים כ -4 עד 5 כפות (60 עד 75 מ"ל) של שמן בישול בווק, ואז מוסיפים 3,1 ק"ג (1,5 ק"ג) של הרגל חזיר, פרוס לתוך 1¹/₂ ב (3,8 ס"מ) סעיפים. הקפיץ את נתחי רגל החזיר עד שהם משחימים קלות מכל הצדדים.
- השתמשו במלקחיים מתכתיים כדי להפוך את רגלי החזיר כשהם מתבשלים כך שהם משחימים באופן אחיד מכל הצדדים.
- אם אין לך ווק, השתמש במקום זאת בסיר בעל תחתית כבדה.
2
מוציאים את נתחי החזיר ומניחים בצד על צלחת. אולם אל תשפוך את השמן; השאר את זה בווק או בסיר. במקום זאת, השתמש בזוג מלקחיים ממתכת כדי להוציא את חלקי החזיר ולהניח אותם על צלחת.
- אתה לא צריך לנקז את השומן מהחזיר; אתה רק צריך להוציא אותו מהדרך בזמן שאתה מכין את השום.
3
הקפיץ את השום בווק על אש בינונית עד שהוא הופך לריחני. קלף וטחון 8 עד 10 שיני שום ואז הוסף אותם לווק המשומן. הקפיץ אותם על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות בעזרת מרית עץ, עד שהם הופכים לריחניים. זה ייקח כמה דקות.
- לחלופין, נסו במקום בצל בינוני אחד, קלוף ופרוס ו -4 עד 5 שיני שום טחונות.
4
מוסיפים לווק את החזיר, המים, רוטב הסויה וחצי החומץ. מניחים את רגלי החזיר בחזרה לווק או לסיר. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) של מים, ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של רוטב סויה, ו ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של חומץ.
- לקבלת טעם חמוץ יותר, לנסות ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של חומץ במקום. אתה תצטרך עוד ¹/₂ כוס (120 מ"ל) מאוחר יותר.
5

זורקים פנימה את גרגרי הפלפל ועלי הדפנה. כמה אתה משתמש תלוי באמת בך, אבל כף אחת של גרגרי פלפל מלאים ו -4 עד 5 עלי דפנה יבשים יעבדו הכי טוב.
6
הביאו את התבשיל לרתיחה, ואז הבשלו אותו על אש נמוכה במשך 1,5 עד שעתיים. התבשיל מוכן כשהבשר מתחיל להיות רך. אבל אל תבשלו את זה יתר על המידה; נותרו לכם עוד 15-20 דקות בישול. תכנן בהתאם.
- ניתן גם להעביר את התבשיל לסיר לחץ, ואז לבשל אותו במשך כ- 30 דקות, או עד שהבשר רך.
7
מוסיפים את שאר החומץ, הסוכר ופריחת הבננה. יוצקים את יתרת ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של חומץ. מוסיפים 0,25 כוס (50 גרם) סוכר חום ו 0,5 כוס (100 גרם) פריחת בננה מיובשת.
- אם אינך מוצא פריחת בננה מיובשת, נסה ניצני שושן מיובשים.
- לקבלת טעם חזק יותר, להשתמש ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של חומץ במקום.
8
מבשלים את התבשיל למשך 15 עד 20 דקות. שמור על אש נמוכה, ואפשר לתבשיל להתבשל עד שהבשר רך. זה ייקח בערך 15 עד 20 דקות.
- אם השתמשת בסיר לחץ, העביר אותו חזרה לסיר, והניח לו להתבשל במשך 15 עד 20 דקות על אש נמוכה.
9
מתבלים את המנה במלח ואז מגישים אותה עם אורז מאודים. כמה מלח אתה משתמש תלוי בך, אך כף אחת תהיה טובה. ברגע שהתבשיל הוא לטעמכם, הגישו אותו חם עם אורז לבן מאודה.
- מניחים כל תבשיל שנותר בכלי אטום ומקררים אותו. אכלו אותו תוך 3 עד 4 ימים.

כדי לבשל את Paksiw na Pata, התחל בהקפצה על כמה רגלי חזיר על אש בינונית עד שהם משחימים.

שיטה 2 מתוך 2: לנסות paksiw na pata בסגנון בטנגה

1
הניחו את חתיכות רגל החזיר לסיר, וכסו אותן במים. קוצצים 3,1 ק"ג (1,5 ק"ג) של הרגל חזיר לתוך 1¹/₂ ב (3,8 ס"מ) סעיפים. מניחים את החלקים בסיר גדול עם תחתית כבדה ואז מכסים אותם במים.
- כמה מים אתה משתמש יהיה תלוי בגודל הסיר. בערך 2 עד 3 כוסות (470 עד 710 מ"ל) אמורים להספיק.
2

מביאים לרתיחה את המים ואז מבשלים את הרגליים למשך 5 דקות. הפעל את החום על הכיריים לגובה גבוה, ואז המתן עד שהמים ירתחו. מנמיכים את האש לרתיחה, ומניחים לה להתבשל במשך 5 דקות. אל תדאג אם נתחי החזיר אינם מבושלים לחלוטין בשלב זה.
3
מסננים את המים ומנקים את הסיר. הסר את חלקי החזיר בעזרת מלקחיים ממתכת והעביר אותם קודם לצלחת. לאחר מכן, שפכו את המים ואז שפשפו את הסיר נקי כך שלא ידבק בו שום שומן חזיר.
- לחלופין, אתה יכול לשפוך את המים דרך מסננת, ואז להניח את חלקי החזיר שנתפסו בתוכו על צלחת.
- אל תשמור את מי הבישול; תוסיף מים מתוקים מאוחר יותר.
4
מחזירים את החזיר לסיר ואז מוסיפים שום, פלפל, עלי דפנה. מכניסים את חלקי החזיר חזרה לסיר הנקי. פורסים ראש שום אחד לרוחב, ואז מוסיפים אותו לסיר, יחד עם 3 כפות גרגרי פלפל ו -3 עלי דפנה מיובשים. הוסף מספיק מים לכיסוי המרכיבים, כ -2 כוסות (470 מ"ל).
- לא לקלף את השום; אם כן, הציפורן תתפרק!
5
מכסים את החומרים במים ואז מבשלים אותם למשך 45 דקות. מביאים תחילה את המים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מפחיתים אותם לרתיחה. אפשר לתבשיל להתבשל 45 דקות. בדוק את המים כל 10 עד 15 דקות, והוסף עוד מים אם הם מתחילים להיות נמוכים מדי.
- אתה צריך מספיק מים כדי לכסות את רגלי החזיר. אם אתה יכול לראות את רגלי החזיר, הוסף עוד מים.
- כמה מים אתה מוסיף תלוי כמה מהר הם מתאדים. פשוט השתמש בכדי לכסות את רגלי החזיר חזרה.
6
מוסיפים את הצ'ילי הירוק, החומץ, הבצל ורוטב הדגים. הוסיפו לכך את 3 פלפלים ירוקים יחד עם ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של חומץ. מקלפים ורבעים 2 בצלים אדומים בינוניים ומוסיפים גם אותם לסיר. מסיימים עם התזה של רוטב דגים.
- כמה רוטב דגים אתה משתמש תלוי בטעם האישי שלך. כ 1 כף (15 מ"ל) צריך להיות הרבה, עם זאת.
7
מבשלים את התבשיל למשך 30 דקות נוספות. אם התבשיל הפסיק לרתוח בתוספת המרכיבים החדשים, הביאו אותו לרתיחה על אש גבוהה תחילה, ואז הפחיתו אותו לרתיחה על אש נמוכה עד בינונית. אפשר לתבשיל להתבשל עוד כ- 30 דקות. הוא מוכן כשהבשר נהיה רך.
- לא חייבים להוסיף הפעם עוד מים / חומץ.
8
מגישים את התבשיל עם אורז לבן מאודה. לאחר שהתבשיל מתובל לפי רצונכם, העבירו אותו לכלי הגשה, ואז הגישו אותו לצד מעט אורז לבן מאודה.
- שומרים שאריות בכלי אטום במקרר. תיהנו מהם תוך 3 עד 4 ימים.

טיפים

המידות לא צריכות להיות מדויקות. תוכלו להוסיף פחות או יותר מרכיב מסוים שיתאים לטעמכם האישי.
אם אין לכם רוטב דגים, תוכלו לנסות להשתמש ברוטב סויה במקום. הטעם לא יהיה זהה לחלוטין, אבל הוא טוב יותר מכלום.

דברים שתזדקק להם

ווק או סיר בעל תחתית כבדה
מלקחיים או מסננת ממתכת
סכין שף
מרית עץ
צלחת
כוס מדידה
כפות מדידה
קערת הגשה

קרא גם: כיצד לבחור את התחליף המתאים לקמח ללא גלוטן למתכון המקובל שלך?