איך אופים בצק עוגיות קפוא?
אם אתם אופים כדורי בצק קפואים ארוזים או עוקבים אחר מתכון המיועד לכדורי בצק קפואים, פשוט עקבו אחר ההוראות כמות שהם.
אם אתם משתוקקים למנות מהירות של עוגיות טריות, שמירת זמן של בצק עוגיות קפוא במקפיא היא חוסכת זמן נהדרת. אפילו יותר טוב, ניתן לאפות סוגים רבים של בצק עוגיות מהקפאה תוך התאמות קלות בלבד להוראות האפייה הטריות. אז קדימה, הכינו קבוצות גדולות מבצקי העוגיות האהובים עליכם, אחסנו אותם במקפיא והתכוננו לספק את תיקון העוגיות מתי שרק תרצו!
שיטה 1 מתוך 3: אפייה והכנת בצק עוגיות טיפה קפוא
- 1להפשיר כדורי בצק עוגיות טיפות קפואות רק אם נדרש במיוחד. אם אתה קונה למשל חבילת כדורי בצק עוגיות שוקולד קפוא, אתה יכול להנחות לאפות אותם ישר מקפוא או להפשיר אותם מעט. אם חבר נותן לכם שקית מקפיא מלאה בכדורי בצק ביתיים והמתכון שלהם לאפייתם, תוכלו להפשיר את הבצק או לאפות אותו ישר מקפוא - לא תטעמו בהבדל!
- אם בחרתם להפשיר את כדורי בצק העוגיות טיפה, הניחו אותם על נייר אפייה והפשרו אותם במקרר למשך הלילה או על השיש למשך 1-2 שעות.
- 2אופים כדורי בצק קפואים באורך של 1-2 דקות מכפי שמעיד על מתכון לבצק טרי. חממו את התנור וחללו את כדורי הבצק שעדיין קפואים על גבי נייר האפייה, הכל לפי המתכון שבחרתם - אין צורך להגדיל את טמפרטורת התנור או את המרווח בין סקופי הבצק. רק תכנן להוסיף 1-2 דקות לזמן האפייה הכללי -12-13 דקות במקום 10-11, למשל.
- אם אתם אופים כדורי בצק קפואים ארוזים או עוקבים אחר מתכון המיועד לכדורי בצק קפואים, פשוט עקבו אחר ההוראות כמות שהם.
- לפקוח על העוגיות כשהן מתקרבות לזמן האפייה המומלץ. משוך אותם מהתנור כשהם נראים קצת פחות מאופקים- הם יסיימו לאפות מחוץ לתנור.
- 3מערבבים מנה של בצק עוגיות טיפה להקפאה עכשיו ואפייה מאוחר יותר. לאחר שטעמתם עד כמה עוגיות שוקולד צ'יפס מבצק קפואות, תרצו לערבב אצווה משלכם! בחר את המתכון האהוב עליך על שוקולד צ'יפס ופעל לפי אותן הוראות כמו תמיד. לעולם לא תדע שהבצק היה קפוא כשהם יוצאים מהתנור! אם אתה זקוק להשראה, עיין במתכונים ל:
- עוגיות שוקולד צ'יפס
- עוגיות שוקולד צ'יס לעיסות
- עוגיות שוקולד צ'יפס חומוס (ללא גלוטן)
- 4יוצרים כדורי בצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הכינו את הכדורים באותו גודל כמו שהייתם אופים אותם טריים. אתה יכול להשתמש בכף כדי לשמור על הסקופיות באותו הגודל בערך, אם כי אופים רבים מוצאים כי כפות גלידה עובדות נהדר לשם כך.
- אתה יכול להניח את הכדורים קרוב מאוד זה לזה על נייר האפייה, כל עוד כדורי הבצק אינם נוגעים.
- שקול לרסס את כף הכף או הגלידה שלך בתרסיס בישול כדי לעזור לבצק הדביק להשתחרר ביתר קלות.
- נייר האפייה צריך להתאים למקפיא שלך. אם זה לא יתאים, אתה יכול לזרוק את כדורי הבצק שלך למספר מגשי קוביות קרח ריקים במקום. ריססו את המגשים בתרסיס בישול מראש, אם תרצו.
אם המתכון שלך קורא לאפיית עוגיות מבצק צונן בטמפרטורה של 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס), השתמש באותה טמפרטורה לבצק קפוא. - 5הקפיאו את כדורי הבצק על המגש למשך שעה או עד שהם יציבים. הכניסו את מגש כדורי בצק העוגיות למקפיא שלכם, ובדקו אותם לאחר שעה. אם הם קפואים מוצקים, עבור לשלב הבא. אם לא, תן להם להקפיא עד שעה נוספת.
- 6מניחים את כדורי הבצק הקפואים לשקית מקפיא לסגירה לאחסון. ברגע שהם קפואים מוצקים, סקופי הבצק צריכים להשתחרר בקלות מנייר הקלף. פשוט זרק אותם לשקית מקפיא אחת או יותר עם רוכסן וסגר אותם במקפיא עד שתהיה מוכן לאפות אותם.
- תייגו את השקיות עם התאריך, מספר כדורי הבצק וסוג העוגיה.
- אופים את כדורי הבצק הקפואים תוך 6 שבועות לקבלת התוצאות הטובות ביותר. לאחר מכן, הטעם והמרקם של העוגיות עלולים לסבול.
- אם הקפאתם את כדורי הבצק שלכם במגשי קוביות קרח, פשוט קפצו אותם והכניסו אותם לשקית סגירה.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש ביומני בצק קפואים והכנת משלך
- 1להפשיר בול עץ בצק קפוא רק מעט לפני שפורסים אותו. אם אתה קונה יומן בצק עוגיות קפוא או מקבל אותו על ידי חבר, אל תדאג להפשיר אותו לחלוטין. כאשר אתה מוכן לפרוס ולאפות עוגיות ממנו, תן לו 10-15 דקות על השיש כדי להפשיר מעט. אפילו יותר טוב, תן לו להפשיר 1-2 שעות במקרר. הפשרה קלה זו תקל על חיתוך העץ ופחות סיכוי להתפורר.
- הפשרה קלה היא כל מה שאתה צריך. כל עוד זה רק מעט רך מבחוץ, הוא יחתך ויאפה בסדר גמור.
- 2פורסים ומניחים את העוגיות לאפייה לפי המתכון שלכם. חותכים סיבובי עוגיות מהבצק בעזרת סכין חדה, בדרך כלל מכוונים לעובי עקבי של בין 0,25-0,5 אינץ '(0,64-1,27 ס"מ). הניחו אותם על נייר אפייה בהתאם להוראות המתכון שלכם.
- יש לקרר היטב את בולי בצק העוגיות לפני החיתוך והאפייה, ואין ממש הבדל בין עבודה עם בולי בצק שמצננת במקרר כבר שעה או כזו שהופשרה מעט לאחר שהוקפאה במשך חודש.
- 3אופים את העוגיות 1-2 דקות יותר בטמפרטורה המומלצת של המתכון. אם המתכון שלך קורא לאפיית עוגיות מבצק צונן בטמפרטורה של 191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס), השתמש באותה טמפרטורה לבצק קפוא. כל שעליך לעשות הוא להוסיף כמה דקות לזמן האפייה המשוער.
- הוסיפו מעט זמן לחשבון את המרכזים שעדיין קפואים של סבבי העוגיות.
- אבל גם עם זמן האפייה המשוער הארוך יותר, בדוק אם יש עוגיות באופן קבוע. עוגיות לחם יכולות להיות משחומות מעט לבישול יתר במהירות רבה.
- 4מערבבים את מנת הבצק שלך ויוצרים אותו לצורת בולי עץ. טעימת עוגיות פרוסות אפויות קפואות עשויה לעורר אותך להקציף את יומן הבצק שלך להקפאה! מתכוני עוגיות רבים, במיוחד לסוגי עוגיות לחם מסוגים שונים, קוראים לכם ליצור את הבצק לעץ, לקרר אותו ולפרוס ממנו עגילי עוגיות לאפייה. להקפאת סוג זה של בצק לאפייה בהמשך, מערבבים אותו ויוצרים אותו לבולה לפי המתכון הסטנדרטי לאפיית בצק צונן.
- בדרך כלל תינתן הוראה לערבב את הבצק ולעבד אותו בצורה של עץ עץ ביד, מכוון לעץ עץ בקוטר השווה לאלו של העוגיות שרוצים לאפות. עבדו את הבצק רק ככל שיידרש כדי ליצור אותו לצורת העץ.
- אתה יכול להשתמש במתכון לעוגיות קצרות לחם קצרות, או לנסות את היד שלך במערבולות קצרות.
אם אתם חושקים במנה מהירה של עוגיות טריות, שמירת זמן של בצק עוגיות קפוא במקפיא היא חוסכת זמן נהדרת. - 5עוטפים את יומן הבצק בנייר שעווה ומסובבים את הקצוות. ניתן להשתמש גם בניילון, אך הבצק הקפוא עשוי להשתחרר מעט יותר בקלות מנייר שעווה. בשני המקרים, פיתול קצות העטיפה עוזר לעץ לשמור על צורתו.
- לאחר שעוטפים את היומן, מניחים אותו בשקית מקפיא עם סגירת רוכסן. תייג את התיק עם התאריך וסוג העוגיה.
- 6הקפיאו את היומן עד 6 שבועות לפני השימוש בו. אחרי שארזתם, שקיתם ותויגו אותו, פשוט קפצו את יומן הבצק למקפיא לשימוש בכל פעם שתזדקקו לעוגיות ביתיות מהירות. עם זאת, תייגו את התאריך בצורה ברורה, כי לאחר כשישה שבועות של הקפאה איכות העוגיות שהתקבלו תפחת.
שיטה 3 מתוך 3: הפשרה ואפייה של בצק עוגיות חתוך, והכנה נוספת
- 1הפשר דיסקים מבצק עוגיות קפואות עד שהן גמישות לפני שתתחיל לאפות. אם אתה קונה (או נותנים לך) בצק קפוא לעוגיות חתוכות כגון עוגיות סוכר, סביר להניח שהוא יהיה בצורת דיסק אחד או יותר. קח את הבצק הקפוא והפשיר אותו במקרר למשך הלילה, או על השיש למשך כשעתיים. הבצק צריך להיות מופשר לחלוטין וגמיש לפני שתמשיך, אז המתן זמן רב יותר במידת הצורך.
- אתה רוצה שהבצק יפשיר אך יישאר מקורר היטב, כך שהפשרה במקרר היא האפשרות הטובה יותר אם יש לך זמן.
- 2מרדדים את הבצק וגוזרים את הצורות. השתמש במערוך כדי לפזר דיסקית בצק עד שהיא מגיעה לעובי המומלץ במתכון שלך - לעיתים קרובות 0,64 ס"מ (0,25 ס"מ). לאחר מכן לחץ את חותכי העוגיות שבחרת לבצק, חתוך כמה שיותר עוגיות, עיבד את הבצק במהירות לדיסק דק אחר, חתוך עוד עוגיות וחזור עליו עד שנגמר הבצק.
- אם הבצק נתקע בחותכי העוגיות שלכם, נסו לטבול את החותכנים תחילה בקמח, או לרסס אותם בתרסיס בישול.
- 3עקוב אחר המתכון שלך לאפיית העוגיות על גבי ניירות אפייה. מכיוון שבצק זה כבר מופשר, השתמשו גם בטמפרטורה המומלצת וגם בזמן האפייה במתכון שלכם. בדוק לעיתים קרובות אם קיימת דבקות, החל לפחות מספר דקות לפני שתגיע לזמן האפייה המומלץ.
- בזמן שהעוגיות המוגמרות מתקררות מעט, הקציפו ציפוי צבעוני והוסיפו טאץ 'דקורטיבי!
אם אתה קונה למשל חבילת כדורי בצק עוגיות שוקולד קפוא, אתה יכול להנחות לאפות אותם ישר מקפוא או להפשיר אותם מעט. - 4הכינו בעצמכם דיסקי בצק להקפאה. לאחר שאפיתם עוגיות חתוכות מבצק קפוא שהופשר, ייתכן שתשתוקקו לנסות את כוחכם לערבב את הבצק בעצמכם להקפאה. לעוגיות שנחתכות לצורות באמצעות חותכי עוגיות, בדרך כלל תערבבו את הבצק, תצרו אותו למספר דיסקים, תצננו אותן, תגלגלו לדיסקים דקים, תחתכו את הצורות ותאפו את העוגיות. כדי להקפיא את הבצק לשימוש מאוחר יותר, פשוט תכניסו את הדיסקים למקפיא במקום למקרר.
- כוון להכין את הדיסקים בעובי של 2,5 ס"מ, אך אל תדאג לדייק בעובי או בצורה העגולה.
- עוגיות סוכר חתוכות נהדרות לסוגים רבים של מפגשים וחגיגות.
- 5עוטפים את הדיסקים בניילון ואז מכניסים אותם לשקיות מקפיא סגורות. לאחר שיצרתם את דיסקי הבצק העבים, עטפו אותם ושקו אותם להקפאה. הקפד לתייג את השקיות בתאריך וסוג העוגיה, ונסה להשתמש בבצק הקפוא תוך 6 שבועות לקבלת האיכות הטובה ביותר.
- בנוסף לביצוע התאמות קלות למתכוני עוגיות הקוראים לבצק מעורב טרי, תוכלו למצוא גם מתכונים שתוכננו במיוחד לבצק קפוא, ראו למשל https://brit.co/cookie-dough-recipes-to-freeze/.
קרא גם: איך לקשט עוגיות בשבלונות?
