איך מכינים רוטב קרמל מלוח?
רוטב הקרמל המלוח מכין תוספת טעימה לגלידה, עוגות ובראוניז.
רוטב קרמל עשיר וטעים הוא התוספת המושלמת לפינוק המתוק האהוב עליכם. אך כשמוסיפים תערובת של מלח לתערובת, מעמיקים את הטעם ומקבלים את התערובת האידיאלית של מתוק ומלוח. הכנת רוטב קרמל מלוח יכולה להיות תהליך מאיים, אך כל עוד תשומת לב זהירה ככל שהיא מתחברת, תוכלו לקבל רוטב טעים בפחות מ -30 דקות.
- כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען
- 6 כפות (90 גרם) חמאה מומלחת, חתוכה לחתיכות
- 0,5 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה
- כפית אחת (6 גרם) מלח ים
חלק 1 מתוך 3: המסת סוכר וחמאה
- 1מחממים את הסוכר בסיר. הוסף כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען לסיר בגודל בינוני עם תחתית כבדה. הפוך את המבער לבינוני כדי לאפשר לסוכר להתחיל להתחמם.
- סיר של 2 ליטר (1,9 ליטר) הוא בדרך כלל גדול לרוטב.
- וודאו שהסיר שלכם נקי לפני שמתחילים להכין את הרוטב. אם יש בו לכלוך או פסולת, גבישים יכולים להיווצר סביבו כאשר אתה מתחיל לחמם את הסוכר.
- 2מערבבים כל הזמן את הסוכר עד שהוא נמס. כאשר הסוכר מתחמם, השתמשו במרית גומי עמידה בחום או בכף עץ כדי לערבב אותה ללא הרף. הסוכר יתחיל להצטבר, ובסופו של דבר יימס לנוזל. המשך לבחוש אותו עד שהנוזל סמיך והופך לגוון ענברי כהה, שיכול לקחת 5 עד 10 דקות.
- הסוכר יכול להישרף בקלות, אז הקפידו לצפות בו ולערבב ברציפות.
- 3מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. כשהסוכר נמס לנוזל בצבע ענברי, מערבבים 6 כפות (90 גרם) חמאה מומלחת שנחתכה לחתיכות לתוך התבנית. אפשר לחמאה להתחמם עד שהיא נמסה לתוך הסוכר, שבדרך כלל לוקח 2-3 דקות. מערבבים את התערובת באופן קבוע כדי לעזור לחמאה להתמוסס.
- כשמוסיפים את החמאה לסוכר, תערובת הקרמל תבעבע במהירות. הקפידו להימנע משריפת עצמכם.
- אתה יכול להשתמש בחמאה לא מלוחה ברוטב אם אתה מעדיף. אין צורך לבצע שינויים אחרים במתכון.
חלק 2 מתוך 3: ערבוב פנימה בקרם
- 1מזלפים את השמנת לתבנית. לאחר שהחמאה נמסה לקרמל, שפכו לאט ובזהירות 0,5 כוס (120 מ"ל) שמנת כבדה לתבנית. מכיוון שהקרמל בתבנית חם מהקרם, התערובת תבעבע באגרסיביות ואולי תתיז אז היזהר כשמזליפים את השמנת.
- כדי למזער את הבועה והתיז, הביאו את הקרם לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים אותו לקרמל.
- ניתן להחליף שמנת קצפת קלה או שמנת כפולה בקרם הכבד, אך אל תשתמשו בחלב במתכון.
- 2מקציפים כל הזמן עד שהקרם משולב במלואו. כשאתה מוסיף את השמנת לקרמל, השתמש במטרפת חוט כדי לערבב את התערובת ברציפות. ממשיכים לערבב עד שהקרם משולב במלואו בקרמל.
- אם התערובת מבעבעת יותר מדי כדי להקציף אותה בנוחות, הסירו את התבנית לרגע מהאש כדי לאפשר לה להתקרר.
- 3מניחים לרוטב לרתיחה. כשהקרם משולב לחלוטין בקרמל, תנו לתערובת לרתוח דקה אחת. כשהוא רותח, הרוטב יתחיל לעלות בתבנית. מערבבים אותו מדי פעם בכדי להבטיח שהרוטב יהיה חלק.
רוטב קרמל עשיר וטעים הוא התוספת המושלמת לפינוק המתוק האהוב עליכם.
חלק 3 מתוך 3: סיום הרוטב
- 1מסירים את התבנית מהאש ומערבבים פנימה את המלח. כשהרוטב סיים את הרתיחה, מוציאים את התבנית מהכיריים. מערבבים כפית אחת (6 גרם) של מלח ים עד שהוא משולב היטב והרוטב חלק שוב.
- ל- Fleur de sel מרקם עדין מאוד ולכן הוא נמס לתוך הרוטב, אך כל מלח ים משובח יעבוד למתכון.
- דאגו לערבב פנימה את המלח כשהרוטב עדיין חם כך שהוא מתמוסס לחלוטין לתערובת.
- 2הניחו לרוטב להתקרר. לאחר שערבבתם את המלח לרוטב הקרמל, השאירו אותו בתבנית והניחו בצד. תנו לרוטב להתקרר כרבע שעה לפני שתעבירו אותו מהתבנית.
- אם אתם מתכננים להשתמש ברוטב מיד, הגישו אותו בעודו חם, כך שהוא לא עבה מדי למזיגה.
- 3יוצקים את הרוטב לצנצנת זכוכית לאחסון. כשהרוטב התקרר מספיק, שפכו אותו בזהירות לצנצנת זכוכית לאחסון. ניתן לאחסן את הרוטב במקרר עד שבועיים.
- אם אתה מקרר את הרוטב שלך, דאג לחמם אותו לפני ההגשה או לשלב אותו בכלי אחר. אתה יכול לחמם אותו במיקרוגל במרווחים של 5 שניות עד שהוא דק מספיק למזיגה.
לאחר שערבבתם את המלח לרוטב הקרמל, השאירו אותו בתבנית והניחו בצד.
- עדיף להכין את הרוטב במנות קטנות, אז אל תכפילו או שילש את המתכון.
- רוטב הקרמל המלוח עושה ציפוי טעים גלידה, עוגות, עוגיות.
- הרוטב הוא גם מטבל טעים לפרוסות תפוחים או לחתיכות פרי אחרות.
- רוטב הקרמל יכול להכין מתנה נהדרת. יוצקים אותו לצנצנת דקורטיבית ומוסיפים סרט ויום מתנה למתנה לחג ביתי.
- קרמל יכול להישרף בקלות, לכן אל תשאירו את הרוטב ללא השגחה בשום שלב בתהליך הבישול.
- סיר עם 2 ליטר (1,9 ליטר)
- מרית גומי או כף עץ עמידה בחום
- מטרפה
- צנצנת זכוכית או מיכל
קרא גם: איך מכינים כמהין פשוטות מעוצבות?
