איך מכינים גלידה בלי מכונה?

מחזירים את הגלידה למקפיא ומערבבים אותה שוב עד שהגלידה יציבה.

אמנם יצרנית גלידה נוחה, אך אין צורך להכין גלידה ביתית. ניתן להשתמש במיקסר ידני, במעבד מזון או במטרפה תיל ומרית לקבלת המרקם הנכון לגלידה ביתית. התהליך דורש מעט יותר שומן במרפק, אך כשתסיים תישאר עם גלידה ביתית טעימה.

רכיבים

גלידת מערבל ידני

2 כוסות (480 מ"ל) קצפת כבדה
2 כוסות (480 מ"ל) קרם חצי וחצי
כוס אחת (240 מ"ל) סוכר
2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל

אמנם יצרנית גלידה נוחה, אך אין צורך להכין גלידה ביתית.

מקציפים וגלידת מרית

8 חלמונים
כוס אחת (240 מ"ל) סוכר מגורען, מחולק
1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה
3 כוסות (720 מ"ל) חצי וחצי
קורט מלח
1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל (אופציונלי)

קרא גם: איך מכינים גלידת בצק עוגיות?

גלידת מעבד מזון

8 חלמונים גדולים
כוס אחת (240 מ"ל) סוכר
2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל
0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח כשר
1 (12 גרם) יכול לאדות חלב
2 כוסות (480 מ"ל) שמנת כבדה

שיטה 1 מתוך 3: שימוש במיקסר ידני

1

מניחים תבנית בגודל 13 על 23 ס"מ (כ 33 על 23 ס"מ) במקפיא. השאירו את התבנית שלכם במקפיא כך שהיא תתקרר למגע. בזמן שהמחבת קופאת, עבוד על ערבוב המרכיבים האחרים שלך. כשתסיים עם מרכיבים אחרים, המחבת שלך צריכה להיות קרה מספיק לשימוש.
2

מערבבים יחד את המרכיבים. הניחו את כל החומרים שלכם בקערת ערבוב גדולה. השתמש בכף כדי לערבב את החומרים יחד או השתמש במיקסר הידיים שלך. מערבבים את החומרים יחד עד להמסת הסוכר.
3
הקפיאו את התערובת למשך 20 עד 30 דקות. הוציאו את התבנית מהמקפיא. מעבירים את החומרים לתבנית ומכניסים אותה שוב למקפיא. הקפיאו את המרכיבים כ -20 עד 30 דקות.
- את התערובת יש לשמור במקפיא עד שהקצוות רק מתחילים להקפיא.
4

השתמש במיקסר הידיים כדי לערבב את הגלידה שלך. מקציפים את התערובת עם מערבל הידיים עד שהיא מפתחת מרקם חלק וקרמי. הזמנים ישתנו בהתאם למידת התקררות התערובת שלך. כשסיימת התערובת צריכה להיות בעלת מרקם חלק וקרמי. בשלב זה, זה צריך להיות עקביות דומה מאוד לגלידה.
5
חזור על תבנית זו עד שהגלידה יציבה. מכניסים את התערובת למקפיא ומקפיאים אותה למשך 20 עד 30 דקות נוספות. לאחר מכן השתמש במיקסר הידיים כדי לנצח את התערובת שלך עד שהיא חלקה. חזור על תהליך זה עד שהגלידה שלך קפואה לאורך כל הדרך. כעת הוא מוכן לאכילה.
- מספר החזרות הדרוש תלוי בטמפרטורת המקפיא. למקפיאים חמים ייקח יותר זמן להקפיא את הגלידה שלך.

כדי להישען על שיטות נוספות להכנת גלידה ללא מכונה, כמו שימוש במטרפה ומרית, המשך לקרוא!

שיטה 2 מתוך 3: באמצעות מטרפה ומרית

1

הקציפו יחד את חלמון הביצה וחצי הסוכר. הניחו את חלמון הביצה וחצי הסוכר בקערת ערבוב. השתמשו במטרפה חוט כדי להקציף את החלמון והסוכר יחד. המשיכו להכות עד שהכל מעורבב בצורה אחידה. לאחר מכן, הניחו את התערובת בצד לעת עתה.
2

מחממים את השמנת, חצי וחצי, יתרת הסוכר והמלח. מערבבים בסיר את השמנת שלך, חצי וחצי, שארית הסוכר והמלח. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה. מערבבים את התערובת לעיתים קרובות. הביאו את התערובת לרתיחה ואז הורידו את האש לבינונית.
3

מוסיפים חצי כוס מתערובת החלמונים. מוזגים חצי כוס מתערובת החלמונים לתערובת השמנת, החצי וחצי והמלח. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה תוך הקצפה תמידית של חצי-תערובת. המשיכו לשפוך ולהקציף עד שכל החומרים מתאחדים באופן שווה.
4

חזור על התהליך עם חצי כוס נוספת. מוסיפים לסיר עוד חצי כוס מתערובת החלמונים. חזור על אותו תהליך בדיוק. יוצקים את התערובת פנימה בהדרגה תוך הקצפה מתמדת כדי לערבב הכל יחד.
5

מערבבים את התערובת בעזרת מרית על אש. השתמשו במרית חסינת חום. שומרים את הסיר על אש בינונית, מערבבים את התערובת כל הזמן. מבשלים את התערובת עד שהיא מתחילה להסמיך. הזמנים ישתנו בהתאם לחום המדויק של הכיריים שלך. לאחר שהתערובת מתחילה לצפות את המרית, מבשלים אותה למשך דקה-שתיים נוספות לפני שמסירים אותה מהאש.
6

מסננים את התערובת. קבל קערה נקייה ומסננת רשת דקה. מסננים את התערובת לקערה הנקייה דרך המסננת.
7

מוסיפים את הווניל. השתמשו במטרפת חוט והקציפו במרץ את החומרים יחד. המשיכו להקציף הכל יחד עד שהוא מעורבב באופן אחיד.
8

מניחים את התערובת באמבט קרח ומערבבים. ממלאים קערה גדולה יותר בקרח. הניחו את הקערה עם המרכיבים שלכם באמבט הקרח. השתמש במטרפת חוט כדי לערבב את התערובת מדי פעם. שומרים את הקערה באמבט הקרח עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר.
9
מקפיאים את התערובת. הוציאו את הקערה מאמבט הקרח. מכסים אותו לחלוטין בניילון. הקפיאו את הקערה לפחות שעתיים. עם זאת, עדיף להקפיא את הקערה בן לילה.
- וודא שהקערה בה אתה משתמש בטוחה במקפיא. אם לא, העבירו את התערובת לקערה הבטוחה להקפאה.
10

הקציפו את התערובת לעקביות נכונה. כשאתם מוכנים להגיש את הגלידה, השתמשו במרית או במטרפה חוט כדי לטרוף את התערובת במרץ. פעולה זו תסיר את כל נתחי הקרח ותביא אותו למרקם קרמי. לאחר מכן, הכניס אותו למקפיא למשך 30 דקות וערבב אותו שוב. חזור על תהליך זה עד שיהיה לך מרקם קליל ורך.

להכנת גלידה ללא מכונה, הניחו תבנית בגודל 13 על 23 ס"מ במקפיא עד שהיא קרירה למגע.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש במעבד מזון

1
הקציפו את החלמונים, הסוכר, הווניל והמלח. השתמש במטרפה חוט כדי להקציף את החלמונים, הווניל והסוכר יחד בקערת ערבוב. מקציפים הכל יחד עד לשילוב אחיד של המרכיבים. בסיום, לתערובת יהיה צבע צהוב חיוור.
- זה בדרך כלל לוקח בערך חמש דקות.
2

חממו את החלב האידוי שלכם. הניחו את החלב המאוד שלכם בתבנית רוטב בינוני. מחממים אותו מעל הכיריים עד שהוא מגיע למבשל. מערבבים כל הזמן את החלב המאודה בזמן שהוא מתחמם.
3

הוסף את החלב לתערובת הביצים שלך. הוסף את החלב לתערובת הביצים בהדרגה. יוצקים כמויות קטנות בכל פעם תוך הקצפת הבלילה ללא הרף. ודא שכל החומרים מעורבבים באופן שווה לפני שתמשיך.
4

מחממים את התערובת. מעבירים את תערובת החלב והביצה חזרה לתבנית הרוטב. מחממים את התערובת עד שהיא יוצרת מרקם סמיך ועילאי. זה יהיה בערך 82 מעלות צלזיוס (כ 82 מעלות צלזיוס) בסיום. הקפידו לא לחמם יתר על המידה את התערובת, מכיוון שהדבר יביא לטרוף הביצים.
5

מצננים את התערובת. מניחים את התערובת בקערה הבטוחה להקפאה. מכניסים למקפיא או למקרר עד שהוא קריר לכל אורכו. הזמנים משתנים בהתאם לטמפרטורה המדויקת של המקרר או המקפיא שלך.
6
הקציפו את השמנת שלכם. הניחו כוס אחת (240 מ"ל) מהקרם הכבד שלכם בקערת ערבוב. הקציפו אותו במרץ בעזרת מטרפה חוטית עד ליצירת קצפת.
- משך הזמן משתנה בהתאם למהירות שאתה מצליח להקציף את השמנת.
7

הוסף את הקצפת שלך לתערובת הגלידה שלך. יוצקים את השמנת המוקצפת לתוך שלך מצונן גלידה התערובת. השתמש בכף כדי לקפל בעדינות את המרכיבים. הכל צריך להיות משולב לחלוטין כשתסיים. אתה צריך להישאר עם בלילה חלקה ללא גושים נראים לעין.
8

הניחו את התערובת שלכם במגשי קוביות קרח. קח מגש קוביות קרח. השתמש בכף כדי למלא כל רכיב בבלילה שלך. במידת הצורך, השתמש ביותר ממגש אחד. כמות המגשים הדרושה תלויה במגשי הגודל שבהם אתה משתמש.
9

הקפיאו את הבלילה שלכם לארבע שעות. הכניסו את מגשי קוביות הקרח למילוי בבלילה למקפיא. הקפיאו אותם כארבע שעות. על רוב המקפיאים להקפיא את הבלילה במסגרת זמן זו. עם זאת, אל תסיר את הבלילה עד שהיא מוצקה. מקפיאים חמים עשויים לדרוש זמן רב יותר.
10

שלב את הקוביות הקפואות ואת השמנת הנותרת במעבד מזון. הוסף את קוביות הגלידה שלך למעבד המזון. יוצקים את השמנת שנותרה. הפעל את מעבד המזון והניח למרכיבים להתערבב יחד עד שהכל חלק. זה בדרך כלל לוקח בערך 30 שניות.
11

הקפיאו את התערובת ארבע שעות נוספות לפני ההגשה. מניחים את התערובת בכלי אטום להקפאה. הקפיאו את הבלילה כארבע שעות לפני ההגשה.
12

גמור.

טיפים

כדי להוסיף טעם לכל אחד מהמתכונים שלעיל, ערבב פנימה דברים כמו סירופ שוקולד, שבבי שוקולד, נתחי חטיפי ממתקים, קרמל וכל דבר אחר שיעזור לך להשיג את הטעם הרצוי.