איך מכינים סוכריות קרמל קשות?

הפוך את מבער הכיריים לחום בינוני. לאחר שהמחבת עם ארבעה ליטר התחתית הכבדה התחממה, מוזגים שתי כוסות סוכר, מקלות חמאה וחצי, פחית חלב מרוכז ממותק, כוס סירופ תירס קל וחצי כוס מים למחבת. מחממים את התערובת עד שהיא מגיעה לרתיחה מתגלגלת.

המשיכו לבחוש! אפשר רק מרווחים של 5-10 שניות בין הערבול. הסוכר יתחיל להמיס ולהפוך את צבע הקרמל. מכניסים את מדחום הממתקים לתערובת ומחכים עד שהוא מגיע ל -116 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה האידיאלית היא 245 מעלות, אך כדאי להתחיל לבדוק את התערובת ב -240.

בדוק את עקביות התערובת. על מנת לעקוב אחר אופן התערובת של התערובת, חשוב לקבל תחושה של מוצקות הקרמל. הקרמל צריך להיות מוצק וחזק, תוך שמירה על מרקם רך. אם זה קשה, הסירופ היה מבושל יתר על המידה.

• קח את הכף, הקערה בגודל בינוני מלא במים קרים כקרח, והיה מוכן ליד התבנית המכילה את התערובת.
• ברגע שהיא מגיעה ל -240 מעלות, אספו דגימה קטנה מהתערובת בכף ואז טבלו את הכף בקערת המים.
• תנו לתערובת כמה שניות להתקרר ואז הוציאו את הכף מהמים. מרגישים את הקרמל שהתקרר ולוחצים עליו מעט בכדי להעריך את עקביותו.

מסירים מהאש. לאחר שהתערובת מגיעה לעקביות הנכונה, הגיע הזמן לכבות את האש. לאחר מכן, הוסיפו כפית מלח אחת ובחשו לפזר אותה באופן אחיד על כל התערובת. השאירו את התערובת לשבת בערך שעתיים, עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר, שהיא כ- 72 מעלות.

כף את התערובת לתבנית האפייה. הניחו תבנית עם נייר אפייה, וגרדו את כל הקרמל בתחתית התבנית, והקפידו להחזיק אותו רק עם בעל סיר. מגרדים הכל לתבנית האפייה, וודא שהוא נמרח בצורה אחידה.

חותכים את הקרמל לחתיכות. קבל סכין חדה וחתך את הקרמל לרצועות אחידות. ואז בעזרת אותה סכין או חותך פיצה, חותכים את הרצועות לריבועים קטנים או לכל צורה שרק תרצו.

היו יצירתיים על ידי עטיפת הממתקים. אתה יכול להתחיל לאכול את חלקי הקרמל מיד מהתבנית, אך אם אתה נותן אותו במתנה, מומלץ לעטוף את הממתקים האישיים. נייר צלופן או נייר שעווה עובדים היטב כמו עטיפות. מדדו חלק קטן מנייר העטיפה ותנו לו מספיק מקום לכסות את הממתק עם מעט נייר נוסף כדי לקשור אותו בצורה מסודרת. נסה לשים כמה בקערה סביב הבית שלך לנשנוש תוצרת בית!