איך מכינים ג'לטו?
להכנת ג'לטו התחילו בקציפת חלמונים וסוכר בקערה חסינת חום עד שהתערובת סמיכה מעט. לאחר מכן, חממו מעט חלב על הכיריים עד שהוא מתחיל לבעבע, ושפכו אותו לקערה עם תערובת הביצים. לאחר מכן מניחים את הקערה בתבנית של מים רותחים ומערבבים אותה ללא הרף. לאחר שהוא מסמיך לכדי פודינג, הסירו אותו מהאש, והוסיפו חומרי טעם, כמו שוקולד, קרמל ופירות. לבסוף, מצננים את הג'לטו במקרר למשך 3 שעות לפני העברתו למקפיא. כדי ללמוד כיצד להגיש את הג'לטו הביתי שלך, גלול מטה!
ניתן להכין ג'לטו שוקולד על ידי הוספת שוקולד מומס לבסיס הג'לטו.
באיטליה, המילה ג'לטו משמשת לתיאור כמעט כל סוג של פינוק קפוא, אך שאר העולם מכיר את הג'לטו כממתק דמוי גלידה המורכב לרוב עם ריבה, קרמל או שוקולד. הכנת ג'לטו עם חלב במקום שמנת ומעט או ללא ביצים מביאה לעוצמת טעם עמוקה יותר וצפיפות גבוהה יותר מגלידה מסורתית. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין ג'לטו תוצרת בית טעים.
- 2,5 כוסות (591 מ"ל) חלב מלא
- 5 ביצים
- 0,5 כוס (142 גרם) סוכר מגורען
- 1 כפית תמצית כגון וניל או שקד (לא חובה)
- כוס אחת (237 מ"ל) של טעם כגון מחית תות או שוקולד (לא חובה)
- תערובות כמו שוקולד צ'יפס, חתיכות פרי או קרמל (לא חובה)
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבסיס
- 1ממלאים מחבת רדודה במים ומביאים אותה לרתיחה. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל קערה קטנה יותר חסינת חום.
- 2מפרידים את החלמונים מהלבנים. הניחו 2 קערות או מיכלים אחרים על משטח שטוח ונקי. מיכל אחד מיועד לחלבונים והשני מיועד לחלמונים. אוחז ביד מכוסה אחת מעל המיכל הראשון כשאצבעותיך נפרשות מעט, פצח ביצה מעל היד שלך, והניח ללבנים לחמוק דרך הפערים בין אצבעותיך, אך לא לחלמון. כשכל חלבון הביצה עבר דרך האצבעות אל תוך המיכל, ונשאר רק את החלמון, הניחו את החלמון במיכל השני. חזור על התהליך עבור כל 5 הביצים.
- 3מחממים את החלב. מניחים אותו בסיר על אש בינונית גבוהה. מחממים אותו עד שהוא מתחיל לבעבע, ואז מנמיכים את האש מעט.
- 4מקציפים את החלמונים והסוכר בקערה חסינת חום. עשו זאת בזמן שהחלב מתחמם, מכיוון שתצטרכו לשלב את החומרים במהירות. מקציפים את הביצים והסוכר עד שהתערובת חלקה ומשיי.
- התערובת מוכנה כשהיא מעט סמיכה. מקציפים לפחות 2 דקות.
- אם אתה משתמש בתמצית כמו וניל או שקד, הוסף אותה לתערובת הביצים.
- 5מקציפים את החלב לתערובת הביצים. מוזגים את החלב פנימה לאט בזמן שהמכות פועלות. אל תוסיף אותו מהר מדי, מכיוון שטמפרטורת החלב עלולה לטרוף את הביצים. המשיכו להקציף עד שהתערובת סמיכה ושמנת.
- 6מניחים את הקערה בתבנית המים המבעבעים ומערבבים. השתמש בכף עץ כדי לערבב את התערובת ברציפות בזמן שהיא מתבשלת בעדינות. זה יתחיל להתעבות לכדי פודינג. התערובת מוכנה להסרה מהאש כאשר היא מצפה את גב הכף בזמן שאתה מרים אותה מהקערה. הסר אותו מהאש ותן לו להתקרר.
- אל תתנו לכל מים להיכנס לקערה. זה ישפיע על המרקם של המלקה ועשוי למנוע את בישולו באופן אחיד.
- השתמש בכף עץ ולא בכף מתכת. המתכת עשויה לפגוע בטעם של הדובדבן.
איך נפשיר את הג'לטו המוגמר?
חלק 2 מתוך 3: הוספת טעם
- 1טעם את הג'לטו. לאחר הכנת הבסיס אין הגבלה לטעמים שניתן להוסיף לג'לטו. שקול להוסיף פירות, שוקולד, קרמל ותערובות כדי להעמיק את פרופיל הטעם של הג'לטו.
- לקבלת ג'לטו בטעם פרי, הכינו מחית של פרי או פירות יער לפי בחירתכם, הוסיפו אותו לג'לטו בעודכם עדיין בטמפרטורת החדר.
- צור ג'לטו וניל על ידי פיצול שעועית וניל במרכזה והוספה לקרם לפני הרתיחה. הסר את השעועית ברגע שתתחיל לשלב את הביצים עם השמנת.
- ניתן להכין ג'לטו שוקולד על ידי הוספת שוקולד מומס לבסיס הג'לטו. תן לשוקולד להתקרר מעט לפני הוספתו לבסיס הג'לטו.
- 2מערבבים כמה ערבובים. השלם את הג'לטו שלך על ידי הוספת כמה תערובות ליצירת מרקמים וטעמים שונים. בחרו תערובות המשלימות את הטעמים שבהם השתמשתם בבסיס הג'לטו שלכם.
- אתה יכול להוסיף פירות טריים קצוצים או פירות יבשים לג'לטו שלך. בחר פרי שהוא בשלים יתר על המידה עבור הטעם הטוב ביותר.
- אגוזים קצוצים או ציפורני קקאו היו מוסיפים קראנץ 'נחמד.
- שקול כף קינמון או תבלין אחר שאוהב.
- סוכריות קצוצות מוסיפות גם נגיעה טעימה.
להכנת ג'לטו התחל בקציפת חלמונים וסוכר בקערה חסינת חום עד שהתערובת סמיכה מעט.
חלק 3 מתוך 3: הקפאת הג'לטו
- 1מצננים את הג'לטו במקרר. מכסים את קערת הג'לטו בניילון ומכניסים למקרר למשך כ -3 שעות כדי לתת לה זמן להתקרר לפני שתכניסו למקפיא הגלידה שלכם.
- 2שים את הג'לטו במקפיא הגלידה שלך. הקפיאו אותו בהתאם להוראות היצרן.
- 3הסר את הג'לטו כשהוא עדיין חצי קפוא. זה מבטיח שהג'לטו יישאר צפוף, ולא אוורירי. ג'לטו לא אמור להיות קליל ואוורירי כמו גלידה.
- 4מניחים את הג'לטו הקפוא למחצה במקפיא. המשך להקפיא את הג'לטו עד שהוא מוצק.
- 5להפשיר את הג'לטו מעט לפני שנהנים. לתת לו להפשיר קצת לפני שננשך ימנע מהג'לטו להיות קר מדי על הלשון שלך. כך תוכלו לטעום את הטעמים העזים הרבה יותר טוב.
- דוד כפול או "ביין-מארי"
- כף עץ
קרא גם: איך מכינים כפור של בירה שורש?
שאלות ותשובות
- האם עלינו להשתמש בסוכר מגורען או שאנחנו יכולים פשוט להשתמש בסוכר רגיל?סוכר רגיל, או סוכר לבן רגיל, מגורען.
- האם אוכל להשתמש במקפיא רגיל להכנת ג'לטו?כן, מאמר זה פשוט משתמש במונח "מקפיא גלידה". רק וודאו שהמקפיא שלכם יכול להתקרר מספיק.
- איך פשוט מים רותחים יכולים להיות חזקים מספיק כדי להסמיך את התערובת לכדי פודינג?זה לא באמת המים, הם החלמונים. כשמוסיפים את החלב באטיות החלמונים לא יתבשלו, אך כשמחממים אותו מעל המים החלמונים גורמים לו להתעבות.
- איך נפשיר את הג'לטו המוגמר?צריך לאכול אותו קפוא. אתה יכול להשאיר אותו על השיש למספר דקות כדי להתרכך אם תרצה.
