איך מכינים גלידה עם מכונה?

הוציאו את קערת הגלידה מהמקפיא והכניסו אותה ליצרנית הגלידה, הכניסו את המקצף ושפכו את בסיס הגלידה לקערה.

שום דבר לא עולה על הגלידה הביתית. אמנם ניתן להכין גלידה ללא מכונה, אך שימוש ביצרנית גלידה יעניק לכם פינוק חלק יותר. הסיבה לכך היא שתהליך ההטבעה מסייע בפירוק גבישי קרח, מה שעלול להפוך את הגלידה לגרגרית. רוב המכונות ישמשו בדרכים דומות, אך אופן הכנת הבסיס תלוי אם ברצונך בסיס בסגנון פילדלפיה או בסיס בסגנון צרפתי (פודינג).

רכיבים

בסיס בסגנון פילדלפיה

2 כוסות (475 מיליליטר) קרם כבד
1 כוס חלב (240 מיליליטר)
0,75 כוס (170 גרם) סוכר
1 כף (30 מיליליטר) תמצית וניל

מכין ליטר אחד / ליטר אחד

בסיס בסגנון צרפתי

4 חלמונים גדולים
0,67 כוס (150 גרם) סוכר
1,5 כוסות (360 מיליליטר) חלב מלא
1 כפית תמצית וניל
1,5 כוסות (360 מיליליטר) קרם כבד

תוכלו לאכול את הגלידה היישר מיצרנית הגלידה כגלידה "מוגשת רכה".

מכין ליטר אחד / ליטר אחד

חלק 1 מתוך 3: הכנת בסיס בסגנון פילדלפיה (אפשרות 1)

1
הקפיאו את קערת הגלידה ערב קודם. ברוב מכונות הגלידה יש קערה שעליך להקפיא מראש. אם שכחתם או לא זכיתם להקפיא את הקערה, הכינו קודם את בסיס הגלידה. הכניסו את הבסיס למקרר ואת קערת יצרנית הגלידה למקפיא. טלטלו את הגלידה למחרת.
- גלידה בסגנון פילדלפיה היא ללא ביצים. יש לו מרקם וטעם קליל ועדין. זה גם מהיר יותר להכנה, בהשוואה לגלידה בסגנון צרפתי.
2

הקי אמבטיית קרח. למרות שלא תבשל את בסיס הגלידה, אתה עדיין רוצה שיהיה קר ככל האפשר. מלא את הכיור שלך בכמות מספקת של מים קרים וקרח, כך שהוא יעלה בין 0,5 ל -0,67 לאורך הצד של קערת הערבוב שלך. אמבט הקרח צריך להיות יותר קרח ממים.
3

מערבבים יחד את השמנת הכבדה והחלב. יוצקים את שניהם לקערה גדולה או לסיר, ומערבבים אותם יחד. וודאו שיש לכם מספיק מקום גם לסוכר.
4

מוסיפים את הסוכר ומקציפים אותו עד שהוא מתמוסס. זה ייקח בערך 3 עד 4 דקות. טועמים את התערובת וודאו שהיא לא מרגישה גרגרית. אם אתה משתמש בקערת זכוכית, הסתכל בתחתית וודא שאין גרגירי סוכר.
5

מערבבים את תמצית הווניל. בשלב זה, ניתן להוסיף גם תמציות טעם או שמנים אחרים.
6

מצננים את התערובת באמבט הקרח. הניחו את הקערה לכיור. וודא שהקרח עולה 0,5 עד 0,67 לאורך דפנות הקערה. השאירו את הקערה באמבט הקרח למשך 30 עד 45 דקות.
7

מכסים ומקררים את התערובת למשך 3 עד 24 שעות. הוציאו את הקערה מאמבט הקרח. הניחו יריעת ניילון ישר על פני התערובת. הכניסו אותו למקרר והשאירו אותו שם למשך 3 עד 24 שעות.

קרא גם: איך מכינים גלידת בצק עוגיות?

חלק 2 מתוך 3: הכנת בסיס בסגנון צרפתי (אפשרות 2)

1
מכניסים את קערת הגלידה למקפיא לילה קודם. ברוב סוגי מכונות הגלידה יש קערה שצריך להקפיא למספר שעות. אם שכחתם או לא קיבלתם הזדמנות להקפיא את הקערה, הכינו את הבסיס בהתאם להוראות בשלבים הבאים. הכניסו את הבסיס למקרר ואת הקערה למקפיא, ואז הטו אותו למחרת.
- גלידה בסגנון צרפתי מכונה גם סגנון פודינג. הוא מיוצר בחלמונים, מה שמעניק לגלידה טעם ומרקם חלק, עשיר וקרמי.
2
הקימו אמבטיית קרח ביום בו אתם מוכנים להכין גלידה. הניחו קערה גדולה בכיור. מלא את הכיור בכמות מספקת של קרח ומים קרים כדי להגיע ל 0,5 עד 0,67 בדרך בצד הקערה. מניחים מסננת מעל הקערה.
- אמבט הקרח צריך להיות יותר "קרח" מאשר "מים".
- תוכלו למזג את הביצים על מנת להפחית את ההסתבכות, אך עלול להיווצר כמה קשים. המסננת תתפוס אותם.
3
הקציפו את החלמונים והסוכר. הפרד תחילה את החלמונים מהלבנים. מניחים את החלמונים לקערת ערבוב בינונית ומוסיפים את הסוכר. מקציפים את השניים יחד עד שהתערובת הופכת צהובה בהירה. הניחו את הקערה בצד כשתסיימו.
- התערובת תהיה סמיכה וצהובה כהה בהתחלה; המשך להקציף עד שהוא מחוויר.
4
מחממים את החלב ואז מוסיפים את הווניל. יוצקים את החלב לסיר בינוני ואז מניחים אותו על הכיריים. מוסיפים את תמצית הווניל, ואז מביאים את החלב לרתיחה על אש בינונית. ברגע שמגיע לבישול, הסירו אותו מהאש.
- אתה יכול גם להשתמש בתרמיל שעועית וניל במקום. פצל את השעועית לשניים, ואז גרד את הזרעים לחלב. הוסיפו גם לתרמיל.
- שקול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים לחלב לקבלת טעם נוסף, כגון עלי נענע, פרחי לבנדר, פולי קפה, שוקולד וכו '.
5

מזג את תערובת הביצים עם החלב החם. מדוד 0,5 עד 1 כוס (120 עד 240 מיליליטר) מהחלב החם. שופכים אותו לאט לאט לתערובת הביצים, תוך הקצפה תוך כדי. זה יעזור לחמם בהדרגה את תערובת הביצים ולמנוע את התכרבלותה בשלב הבא.
6

יוצקים את תערובת הביצים לחלב ואז מחממים אותה עד שהיא מסמיכה. מערבבים תחילה את תערובת הביצים הממוזגות. הניחו את הסיר חזרה על הכיריים והעלו את האש לנמוכה. מערבבים את בסיס האדמה לאט, אך ללא הרף, בזמן שהוא מתבשל. דאגו לגרד את תחתית הסיר ואת צלעותיו לעיתים קרובות. אתה מוכן לשלב הבא כשהמלקה הופך עבה מספיק בכדי לכסות את גב הכף ולהגיע ל -77°C.
7

יוצקים את בסיס הפוסטר דרך המסננת לקערת אמבטיית הקרח. ברגע שיש לך הכל בקערה, הרם את המסננת החוצה. אם אתה רואה משהו שנתפס במסננת, כמו סלסולי ביצים או תרמילי שעועית וניל, זרוק אותם החוצה.
8
מערבבים את השמנת הכבדה לתוך המנה, ואז מצננים אותה לחלוטין. אתה יכול להשאיר את בסיס האדמה באמבט הקרח למשך 20 דקות, ולערבב אותו מדי פעם. אתה יכול גם לכסות את הקערה בניילון, ואז לקרר אותה במשך 3 עד 8 שעות.
- לקבלת טעם נוסף, מערבבים פנימה את התמצית, הליקר או השמן האהוב עליכם.

להכנת גלידה עם מכונה, התחל בהקפאת קערת הגלידה ערב קודם.

חלק 3 מתוך 3: הכנת הגלידה

1

הקפיאו את הקערה מבעוד מועד. אם עדיין לא עשית זאת, הכניס את הקערה של יצרנית הגלידה למקפיא לילה לפני שאתה מתכנן להכין גלידה. אם מאוחר מדי לכך, הכניסו את הקערה למקפיא עכשיו, ואת בסיס הגלידה במקרר. השאר אותם שם בלילה, ואז המשך למחרת.
2
הרכיבו את יצרנית הגלידה. הוציאו את הקערה מהמקפיא והניחו אותה בתוך יצרנית הגלידה. הכנס את המקצף ואז חבר את יצרנית הגלידה. אם יש לך מכונת גלידה ידנית / עם כננת ידנית, בצע את הפעולות הבאות:
- הכניסו את הקערה לדלי ואז למקצף.
- מלא את הדלי (לא את הקערה) עם 8 ס"מ (7,62 ס"מ) קרח.
- מפזרים מלח בצורה אחידה על הקרח.
- חזור על שכבות אלה עד שהדלי מלא למחצה.
- יוצקים מים קרים על הקרח עד שהדלי מלא.
3

יוצקים את בסיס הגלידה לקערה. השתמשו במרית גומי כדי לסייע בגרידת הקערה כך שלא תבזבזו שום בסיס גלידה.
4
טוררים את הגלידה עד שהיא מסמיכה. אתה רוצה שהוא יגיע לעקביות של הגשה רכה, שהיא מעט עבה יותר ממילקשייק. אם התערובת נעשית קשה לנידול, אתה מוכן לשלב הבא. זה ייקח בערך 20 דקות עבור רוב המכונות, אך בדוק שוב את ההוראות במכונה שלך.
- אם יש לך מכונה ידנית או ארכובה ידנית, תצטרך לסובב את הארכובה ימינה.
5

הוסף תוספות, אם תרצה בכך. זה הזמן להוסיף מרכיבים נוספים לגלידה שלך, כמו שוקולד צ'יפס, אגוזים או תותים קצוצים. אפשרויות אחרות כוללות רוטב קרמל, רוטב שוקולד וזילוף. אתה לא צריך לעשות את זה, אבל זה יכול לקחת את הגלידה שלך לשלב הבא.
6
מעבירים את הגלידה למיכל שמאפשר להקפיא. הסר תחילה את הצ'ורנר מהקערה ואז הוציא את הקערה. השתמשו במרית גומי כדי לגרד את הגלידה למיכל שאינו מקפיא.
- אם אתה רוצה ליהנות מהגלידה שלך כהגשה רכה, אתה יכול להגיש אותה עכשיו.
7

הניחו דף נייר שעווה על הגלידה. וודאו שהיא נוגעת במשטח הגלידה. זה יעזור למנוע מהגלידה להתפתח גבישי קרח. אם אין לך נייר שעווה, אתה יכול לנסות נייר קלף או ניילון.
8

מקפיאים את הגלידה עד שהיא הופכת למוצקה. מכסים את המיכל במכסה, אם יש לכם אחד, והניחו אותו בחלק הקר ביותר של המקפיא. השאירו אותה שם עד שהגלידה הופכת למוצקה. זה ייקח לפחות 4 שעות.
9

אכלו את הגלידה תוך שבועיים. אם הכנתם גלידה בסגנון פילדלפיה, תוכלו להתחיל לשים לב לגבישי קרח לאחר מספר ימים. לאחר שבועיים הסגנון הצרפתי יתחיל ליצור גם גבישי קרח.

אם עדיין לא עשית זאת, הכניס את הקערה של יצרנית הגלידה למקפיא לילה לפני שאתה מתכנן להכין גלידה.

טיפים

שמור על יצרנית הגלידה והבסיס כמה שיותר קר בזמן שאתה מכין את הגלידה. זה ימנע מהגלידה להיות קשה מדי כשאתה מקפיא אותה.
מכסים את הגלידה המוגמרת שלך עם יריעת ניילון. זה יעזור למנוע ממנו לספוג ריחות אחרים במקרר (כגון דגים קפואים) וליצור גבישי קרח.
אם ליצרן הגלידה שלכם יש הוראות אחרות, הכינו את הגלידה על פי אלה.
תוכלו לאכול את הגלידה היישר מיצרנית הגלידה כגלידה "מוגשת רכה". יהיה לו טעם מתון יותר.
בוזקים פירות או פירות יער עם סוכר ואז מוסיפים אותם לבסיס הגלידה לפני שאתם חותכים אותו. זה ייתן לך יותר טעם מאשר פשוט להוסיף נתחי פרי או פירות יער בסוף.
עטוף את קערת מכונת הגלידה שלך לפני שאתה מכניס אותה למקפיא כדי להגן עליה מפני שריפת מקפיא.

אזהרות

הקערה של יצרנית הגלידה שלך חייבת להיות קפואה לחלוטין לפני שתשתמש בה. אם לא, הגלידה שלך לא תקפא כראוי.

דברים שתזדקק להם

הכנת בסיס בסגנון פילדלפיה

קערת ערבוב
להקציף
מרית גומי
מדידת כוסות וכפות
מכונת גלידה
קרח, לאמבטיית קרח

הכנת בסיס בסגנון צרפתי

קערת ערבוב בינונית
מסננת
להקציף
מדידת כוסות וכפות
סיר בינוני
מרית גומי
מדחום לקריאה מיידית
מכונת גלידה
קרח, לאמבטיית קרח