איך מכינים גלידת דלעת?
שיטה 2 מתוך 3: גלידת דלעת עם בסיס שמנת.
גלידת דלעת פוגעת במקום כאשר העלים מתחילים להשתנות והאוויר הופך פריך בסתיו. זה עשוי עם דלעת משומר ותבלינים להכנת תערובת טעימה שמזכירה פאי דלעת קפוא. אם אתם אוהבים את הגלידה העשירה והסמיכה שלכם, נסו את שיטת בסיס האדמה. אם אתה מעדיף שהוא קרמי ומעט קל יותר על הלשון, נסה את שיטת בסיס השמנת.
עם בסיס פודינג
- 2 כוסות חלב מלא
- 1 כוס שמנת כבדה
- 4 חלמונים
- 1 כוס סוכר לבן
- 0,25 כוס סוכר חום
- 0,67 כוס דלעת משומר או מחית דלעת ביתית
- כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית קינמון טחון
- 0,5 כפית ג'ינג'ר טחון
- 0,25 כפית ציפורן טחונה
- 0,5 כפית תמצית וניל
שיטה 1 מתוך 3: גלידת דלעת עם בסיס פודינג.
עם בסיס שמנת
- 3 כוסות חצי וחצי
- 1 כוס קצפת כבדה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס סוכר לבן
- 0,5 כוס סוכר חום בהיר
- 0,67 כוס דלעת משומר או מחית דלעת ביתית
- כפית אגוז מוסקט
- 1 כפית קינמון טחון
- 0,5 כפית ג'ינג'ר טחון
- 0,25 כפית ציפורן טחונה
- 0,5 כפית תמצית וניל
עוגיות ג'ינג'ר מצמידות מוסיפות ניגוד מרקם יפה לגלידת הדלעת.
שיטה 1 מתוך 3: גלידת דלעת עם בסיס פודינג
- 1מחממים את החלב והשמנת. יוצקים את החלב והשמנת לסיר גדול. מחממים את התערובת על אש בינונית. מערבבים מדי פעם ומבשלים עד שהוא מתחיל לאדות. אל תתנו לזה לרתוח.
- 2מקציפים את הביצים והסוכר. מפרידים את הביצים ומניחים את החלמונים בקערה. הקציפו אותם עם הסוכר הלבן עד שהתערובת תפוחה.
- 3יוצקים את תערובת החלב לתערובת הביצים. יוצקים את תערובת החלב לקערה לאט, תוך ערבוב כל הזמן. שפיכה איטית ובחישה מונעת מהביצים לטרוף. יוצקים את התערובת חזרה לסיר.
- 4מבשלים את התערובת על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם ואל תתנו לזה להרתיח. המשיכו בבישול עד שהחלובית מסמיכה מספיק בכדי לכסות את גב הכף. אל תבשלו את התערובת יתר על המידה, אחרת המרקם יהפוך לגושי. הסר אותו מהאש. אם בטעות בישלת את החמין, תוכל לסנן את הגושים באמצעות מסננת דקה.
- 5יוצקים את הקלפה לקערה. תן לזה להתקרר לגמרי. אתה יכול גם לקרר אותו מהר יותר על ידי הנחת הסיר באמבט של מי קרח. אל תעבור למקרר את המלקה או שהמרקם ייצא גושי.
- 6מערבבים את הדלעת, הסוכר החום, התבלינים והווניל הנוסף. הניחו אותם בקערה והשתמשו במטרפה כדי לערבב את החומרים לתערובת אחידה.
- 7מערבבים את תערובת הדלעת לקראפה. השתמשו במטרפה לשילוב מוחלט של תערובת הדלעת בבסיס האדמה.
- 8צורב את התערובת ביצרנית גלידה. הקפיאו אותו בהתאם להוראות היצרן. הגלידה תהיה רכה לאחר השלמת המחזור.
- 9הקפיאו את הגלידה לשעתיים עד ארבע שעות. כף אותו לכלי מקפיא והקפיא עד שהוא מתקשה מספיק כדי לגרוף כראוי. הגלידה תישמר עד שבועיים כשהיא מאוחסנת במקפיא.
שיטה 2 מתוך 3: גלידת דלעת עם בסיס שמנת
- 1מחממים את הסוכר וחצי וחצי בסיר. מוסיפים גם את הסוכר הלבן וגם את הסוכר החום יחד עם החצי וחצי. השתמשו באש נמוכה ובשלו את התערובת רק עד שהסוכר נמס. מערבבים כל הזמן כדי להימנע מצריבת התערובת. הסר אותו מהאש.
- 2מצננים את תערובת החצי וחצי. הניחו אותו על השיש כדי שיתקרר לחלוטין. כדי לצנן אותו מהר יותר, הניחו את הסיר בקערה עם קרח ומים כדי לקרר אותו. אין לאחסן את התערובת החמה במקרר, אחרת היא עלולה להשפיע על המרקם.
- 3מערבבים פנימה את שאר החומרים. לתערובת החצי וחצי שהתקררה, הוסיפו את השמנת הכבדה, הדלעת, התבלינים והווניל. השתמש במטרפה לערבוב יסודי של החומרים.
- 4צורב את התערובת ביצרנית גלידה. הקפיאו אותו בהתאם להוראות היצרן. הגלידה תהיה רכה לאחר השלמת המחזור.
- 5הקפיאו את הגלידה לשעתיים עד ארבע שעות. כף אותו לכלי מקפיא והקפיא עד שהוא מתקשה מספיק כדי לגרוף כראוי. הגלידה תישמר עד שבועיים כשהיא מאוחסנת במקפיא.
אם אתה רוצה שגלידת הדלעת שלך תטעם כמו פאי דלעת קפוא, השתמש בעוגיות קצרות או חמאה.
שיטה 3 מתוך 3: ניסיון וריאציות
- 1העמיקו את הטעם ברום. רום כהה או מתובל מוסיף טעם עמוק להפליא לגלידת הדלעת. זה משפר את הטעם בין אם אתה משתמש בבסיס שמנת או פודינג. אם אתם רוצים לנסות עם רום, הוסיפו כפית רום אחת לתערובת במקביל להוספת הוניל. טוררים ומקפיאים את הגלידה כרגיל.
- 2מוסיפים שוקולד צ'יפס. כמעט כל גלידה ניתן לשפר בעזרת שבבי שוקולד. אם אתה רוצה להוסיף בעיטה שוקולד לגלידה שלך, למדוד כוס אחת של שבבי שוקולד חצי מתוקים באיכות גבוהה . מערבבים את הצ'יפס לגלידה מיד לאחר החביכה, כשהיא עדיין רכה. הקפיאו את הגלידה כרגיל לפני ההגשה.
- כחלופה, נסו להוסיף מערבולת שוקולד. לאחר גלידת הגלידה, מערבבים פנימה 0,5 כוס תוספות פאדג 'שוקולד צונן. מערבבים בעדינות כך שהפאדג 'מסתחרר במקום לערבב לחלוטין עם הגלידה. הקפיאו את הגלידה כרגיל לפני ההגשה.
- 3נסה זאת בעזרת הצמדני ג'ינג'ר. עוגיות ג'ינג'ר מצמידות מוסיפות ניגוד מרקם יפה לגלידת הדלעת. טעמם משלים באופן מושלם את התבלינים החמים בגלידה. שברו מספיק עוגיות ג'ינג'ר כדי למדוד כוס אחת של חתיכות עוגיות בגודל ביס. מערבבים את חתיכות העוגיות לגלידה מיד לאחר החריכה, כשהיא עדיין רכה. הקפיאו את הגלידה כרגיל לפני ההגשה.
- פצפוצי גרהם מהווים אלטרנטיבה מצוינת לצילומי ג'ינג'ר.
- אם אתה רוצה שגלידת הדלעת שלך תטעם כמו פאי דלעת קפוא, השתמש בעוגיות קצרות או חמאה.
- סיר בינוני
- מרית
- קערת ערבוב גדולה
- מסננת רשת עדינה
- מד טמפרטורה
- קערת הגשה
- כף
