איך מכינים גבינת חלומי?
בעוד שאפשר לאכול את גבינת החלומי כמו שהיא, אפשר להגיש אותה גם באחת מהדרכים הבאות: חותכים את הגבינה לפרוסות או לקוביות, ואז מטגנים חלומי במעט שמן זית עד שהוא פריך ומשחים.
מקורם של גבינת חלומי מדרום מזרח אירופה, והיא ידועה במיוחד במטבח היווני, הקפריסאי והטורקי. המכונה לפעמים "גבינה חורקת", זן גבינה זה הוא גבינה ביתית פשוטה, הידועה בטמפרטורת התכה גבוהה מאוד בשל תכולת החומצה הנמוכה שלה. מכיוון שהוא ממס רק לעיתים רחוקות, הוא גם מאפשר טיגון במגוון סגנונות.
התשואה משתנה בהתאם לאיכות החלב, אך מרכיבים אלה יביאו לכ- 2 ק"ג גבינה. ניתן להכין חצי מנה בקלות והשיטה זהה.
- 5 ליטר / בערך 10 ליטרים אמריקאים (5000 מ"ל) של חלב שמנת מלאה - חלב עיזים מומלץ מאוד (אתם זקוקים לחלב לא מפוסטר, אי פסטור אידיאלי (או לפחות מפוסטר בטמפרטורה נמוכה))
- 6 מ"ל / 0,2 כ"ס רנטה (רנבה צמחונית עובדת מצוין, אך טבליות ג'ונקט אינן מומלצות), מעורבב בכף אחת (14,8 מ"ל) מים רותחים ומצוננים מראש (שיטה זו מסירה כלור פוטנציאלי שיהרוס את הכנרת
- 3 כפות מלח סלע או ים (לא מלח מיוד, מכיוון שיוד הורס את נופך)
- תוספת אופציונלית: נענע מיובשת לפי הטעם
מקורם של גבינת חלומי מדרום מזרח אירופה, והיא ידועה במיוחד במטבח היווני, הקפריסאי והטורקי.
חלק 1 מתוך 4: הכנת התלתל
- 1מחממים את החלב ל -34 מעלות צלזיוס / 93, -17 מעלות צלזיוס. מוסיפים את הכנפה, מערבבים היטב.
- 2מכסים את החלב בניילון נצמד, או את מכסה הסיר, אם קיים. התמקם במקום חמים, עטוף במגבות בכדי לשמור על חום.
- 3תנו לשבת 30 דקות עד שנוצר "הפסקה נקייה". הפסקה נקייה היא כאשר הקורד נפרד בצורה נקייה כשאתה מכניס סכין ומושך אותו בעדינות לצד אחד. אם זה דומה לביצים מקושקשות, אתה קרוב, אבל לא ממש שם; שמור על זה חם ובדוק שוב בעוד 10 דקות. (ראה טיפים).
חלק 2 מתוך 4: עיבוד הגושים
- 1בעזרת סכין חותכים את הגבינה לקוביות של סנטימטר אחד. תנו לנוח למשך 15 דקות ואז התסיסו את הגוש עם כף מחוררת. תנו לנוח עוד 15 דקות.
- מחממים את התבנית בעדינות ל 38 מעלות צלזיוס / 100, -16 מעלות צלזיוס, לנוח עוד כחצי שעה. במהלך תהליך זה הגושים יגרשו מי גבינה נוספים.
- 2מעבירים את התבשיל למסננת המרופדת במגבת תה או בד גבינה. זה נעשה הכי קל בעזרת כף מחוררת, כף מסננת רשת או מסננת. אל תזרקו את מי גבינה העודפים - הכניסו שוב את המכסה או את הניילון הנצמד לתבנית והניחו את מי הגבינה בצד לאחר הוצאת כל הגבינה.
- 3עוטפים את החלומי בבד. הניחו משקל כבד גדול על צלוחית, והניחו אותו על גבי התבשיל בכדי לדחוסם ולהוציא עוד נוזלים. פעולה זו תימשך לפחות שעה.
- 5 ק"ג / 11 ליברות הם מסה מומלצת. סיר גדול מלא מים עובד טוב. לחיצה על המשקל להוצאת מי גבינה יותר מזרזת את התהליך, אך אין לעשות זאת לעודף מכיוון שתפצלו את הגבינה ותגרמו להם להתפורר.
- 4פורסים את מסת השומר לטריזים או לפרוסות חלומיות עבות. שאפו לחתוך פרוסות שישתלבו בקלות במיכל האחסון שלכם.
כמו בכל ייצור חלב וגבינה, כל מה ששימש לעיבוד ובישול הגבינה צריך להיות נקי ולנקות ללא רבב לפני השימוש.
חלק 3 מתוך 4: הכנת מי גבינה והוספת טעם
- 1מחממים את מי הגבינה להתבשלות ומוסיפים את המלח. בשלב זה כל חלבוני החלב שנותרו יסרגו יחד ויעלו למעלה. דלג על זה לקערה.
- הריקוטה היא פינוק נוסף לאכילה עם סוכר וקינמון לפי הטעם, אך עבור כמות זו, יתכן שתקבלו שווי של 4 או 5 כפות בלבד.
- 2מוסיפים את פרוסות החלומי. מבשלים עד שהפרוסות צפות, ואז צירים עוד 15 דקות. לאחר הציד, מרוקנים על רשת צינון עוגה נקייה.
- 3במיכל האחסון המעוקר שלך, הוסף את הנענע האופציונלית (לפי הטעם) וקצת מי גבינה למילוי רבע מהמיכל. מוסיפים את הפרוסות ואז מעבירים מי גבינה עד לכיסוי מלא של הגבינה. התנודד במיכל בעדינות כדי להבטיח כי הנענע מתפזרת באופן שווה.
קרא גם: איך מכינים סירניקי?
חלק 4 מתוך 4: אחסון והגשה
- 1אחסן את הגבינה במקרר עד שנדרש. תנו לו לפחות לשבת בן לילה אם הוספתם את הנענע; זה יאפשר לטעם לחדור.
- 2לשרת. למרות שאפשר לאכול את גבינת החלומי כמו שהיא, ניתן להגיש אותה גם באחת מהדרכים הבאות:
- חותכים את הגבינה לפרוסות או קוביות, ואז מטגנים חלומי במעט שמן זית עד שהוא פריך ושחום.
- מטגן כאמור, ואז להוסיף קצת עשבי תיבול טריים ו עגבניות שרי לתוך המחבת ומבשל עד בזריזות עגבניות חמות ופשוט מתחיל לשבור פתוח. מתבלים בפלפל שחור, טריז לימון ומעט מלח לפי הטעם. נהדר עם לחם טוב כמו לחם טורקי לספוג את המיצים.
- השתמשו בחלומי מטוגן בטאפאס או בחטיפים בסגנון אנטיפסטו. זוהי גם אלטרנטיבה צמחונית טעימה לבשרים לבנים.
המכונה לפעמים "גבינה חורקת", זן גבינה זה הוא גבינה ביתית פשוטה, הידועה בטמפרטורת התכה גבוהה מאוד בשל תכולת החומצה הנמוכה שלה.
- רנטה / נזלה צמחונית יכולה להיות ממוצרי כמה חנויות טבע, ספקי ייצור גבינות או באופן הכי נוח באינטרנט.
- מי גבינה עודפים ניתן להכין למרק טעים, במיוחד עם אטריות או פסטה שמסירים פסולת. מי הגבינה יהיו מלוחים, לכן אין להוסיף תוספת מלח אלא אם כן יש צורך בכך.
- כשמחשבים את עלות הגבינה הנרכשת לעומת תוצרת בית, כמו גם את הכיף והחוויה ואת חלק האכילה המהנה ביותר, הסבלנות בהכנת הגבינה הזו שווה את זה.
- כמו בכל ייצור חלב וגבינה, כל מה ששימש לעיבוד ובישול הגבינה צריך להיות נקי ולנקות ללא רבב לפני השימוש.
- מחבת גדולה להכנת חלב
- מקום חם ומגבות לבידוד המחבת
- מדחום מדויק
- מסננת מרופדת במגבת תה או בגבינת גבינה
- כלי מדידה
- מתלה לצינון עוגות
- מסננת, כפות מחוררות וסכין
- מיכל אחסון
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש במיץ לימון כחלופה לרטנה?לא, זה לא מומלץ.
תגובות (6)
- עכשיו אוכל להכין את החלומי שלי באמצעות המתכון שלב אחר שלב.
- עכשיו אני יכול להכין חלומי בבית. מאמר נהדר, תודה.
- ההוראות ברורות מאוד.
- ההליך שניתן בשלבים פשוטים קל לביצוע.
- השתמשתי במתכון זה פעמים רבות ומעולם לא התאכזבתי. היה לי פרה בבית ג'רזי, הייתי זקוק לדרכים להשתמש בכל עודף החלב. המתכון הזה עבד ממש טוב.
- שיטה פשוטה וישרה קדימה להכנת גבינת חלומי. אני אנסה את זה.
