איך מכינים גבינת Havarti?

מחממים את כל החלב ל- 30 מעלות צלזיוס, או ל- 30 מעלות צלזיוס, ומוסיפים תרבית מזופילית (שתוכלו לקנות אצל הספקים הקרובים ביותר שלכם לייצור גבינות.) תנו לחלב לשבת במשך 45 דקות.

מוסיפים את רניית העגל לתערובת החלב, מערבבים דקה אחת. תנו לנוח למשך 35 דקות.

בשלב זה אתה אמור לקבל קורס. בדוק את מוצק המוצק. אם הם יציבים, התחל לחתוך אותם במרווחי חצי סנטימטר לניקוז מי גבינה. הושיבו את הגבינה לכמה דקות, הוסיפו את הגוש ובחשו למשך 15 דקות. אם התלתל אינו יציב, בישל עד שהוא יציב ואז בצע את השלבים המפורטים לעיל.

מרתיחים גלון מים ל -54 מעלות צלזיוס, או כ -54 מעלות צלזיוס, ואז מניחים בצד.

מסננים כ- 0,33 מהמי גבינה ומערבבים למשך 15 דקות נוספות. הוסף את הגלון של מים שרק הרתחת ובדוק את התערובת. בסופו של דבר, התערובת צריכה להיות בטווח של 95-38 מעלות צלזיוס, או 35-37 מעלות צלזיוס.

מוסיפים 2 כפות מלח ומערבבים עד שהפריד נפרד ונראה מיובש.

העבירו את התערובת למסננת מרופדת בד ונקזו את כל מי הגבינה!

• אתה יכול גם לפרוס את הגבינה כדי לשחרר עוד מי גבינה.

כעת העבירו לתבנית מרופדת בד. התבנית יכולה להיות בכל צורה שתרצו. הוסף משקל של 4 ק"ג (או משהו אחר שהוא 4 ק"ג) על גבינה. השאר את המשקל עד 20 דקות.

פרוש את הגבינה ועטוף אותה מחדש, הפוך אותה, והוסף 7 ק"ג למשך שעתיים.

בדוק על הגבינה לאחר השעתיים. עד עכשיו הגבינה צריכה להיות יציבה. השאירו על השיש בלי שום משקל עליו למשך שעתיים. לאחר שעתיים, שקוע במים 18 מעלות צלזיוס, או בערך 18 מעלות צלזיוס למשך 8 שעות.

לאחר שגבינת ההווארטי הייתה במים במשך 8 שעות, יש להטביע אותה במלח (1 כף מלח עד 1 ליטר מים) למשך 6 שעות, ואז לנקז ולייבש את המשטח עם מגבות נייר, או אם אתה הולך לירוק, עם מטלית עד לניקוי.

שמור את הגבינה לא עטופה בחדר של 16 מעלות צלזיוס, 15 מעלות צלזיוס, והסתובב מדי יום. נגבו עם המלח בעזרת הפרופורציות שלמעלה כל יומיים.