איך מכינים גליל טונה פיקנטי?

לחמניות טונה חריפות הן סוגים פופולריים ביותר של סושי המוגשים במסעדות יפניות. עם השילוב של קוביות טונה, אורז סושי ורוטב חריף, זה לעתים קרובות האופציה הגולמית הראשונה שמנסים מתחילים לסושי. אבל למרות שזה פריט חם במסעדות, זה גם די קל להכין בבית. יתכן שתצטרך לצאת לטיול בחנות מכולת אסייתית בכדי להשיג חלק מהמרכיבים, כגון נורי ומיונז יפני, אך כל עוד יש לך מחצלת סושי מבמבוק לגלגול, תוכל להקציף את הלחמניות הטעימות הללו תוך זמן קצר.

רכיבים

מים טובלים ביד

0,25 כוס (59 מ"ל) מים
1 כף (15 מ"ל) חומץ אורז

גליל טונה

1,5 כוסות (279 גרם) אורז סושי, מוכן
4 גרם (113 גרם) טונה בסשימי
1 כף (15 מ"ל) רוטב סריראצ'ה
0,5 כפית (2,5 מ"ל) שמן שומשום
2 בצלים ירוקים חתוכים לסיבובים דקים
גיליון נורי אחד, חתוך לרוחב
2 כפות זרעי שומשום לבן (18 גרם) קלויים

מאיו פיקנטי

כף אחת (30 גרם) מיונז יפני
1 כפית (5 מ"ל) רוטב סריראצ'ה

מכין 2 לחמניות סושי

חלק 1 מתוך 3: הכנת האורז, טבילת ידיים וטונה

1
מבשלים את אורז הסושי. השתמש באורז המסומן כאורז סושי או זן אחר של גרגרים קצרים. הניחו 0,5 כוס (115 גרם) אורז ו 0,5 כוס (118 מ"ל) מים בתבנית או בסיר האורז שלכם. על הכיריים הביאו את התערובת לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את התבנית ומבשלים את האורז למשך 15 דקות. בעזרת סיר אורז, מכוונים את המכונה בהתאם להוראות היצרן.
- שטפו תמיד את אורז הסושי לפני בישולו. הניחו אותו בקערה עם מים קרים והזיזו אותם בכדי לשטוף את עודפי האבק והעמילן. רוקן את המים וחזור על התהליך עד שהמים נשארים צלולים.
- הניחו לאורז המוגמר לשבת בתבנית המכוסה או בסיר האורז למשך 10 דקות לאחר סיום התייבשותו.
2

מערבבים את המים והחומץ יחד. כדי למנוע מאורז הסושי להידבק לידיים כאשר אתה מתחיל להרכיב את הלחמניות, זה עוזר להרטיב את העור. במקום להשתמש במים פשוטים, טעם את המים בחומץ על ידי שילוב של 0,25 כוס (59 מ"ל) מים עם כף אחת (15 מ"ל) חומץ אורז בקערה קטנה.
3
פורסים את הטונה לקוביות. עבור לחמניות הטונה תצטרכו 4 גרם (113 גרם) טונה בסשימי. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הטונה לקוביות של 0,60 ס"מ (0,5 ס"מ) ליצירת חתיכות בגודל ביס.
- טונה צהובה או ביג'י עובדת היטב על הלחמניות.
- אתה יכול לטחון את הטונה אם אתה מעדיף.
4
שלב את הטונה, הסריראצ'ה, השמן וקצת בצל ירוק. מוסיפים את הטונה בקוביות, כף אחת (15 מ"ל) רוטב סריראצ'ה, 0,5 כפית (2,5 מ"ל) שמן שומשום, ובצל ירוק אחד שנחתך לסיבובים דקים לקערה בינונית. מערבבים היטב עד שכל החומרים מתמזגים לחלוטין.
- כלול את החלקים הלבנים, הירוקים הבהירים והירוקים הכהים של הבצל הירוק כשאתה חותך אותו.

השתמש באצבעותיך כדי להחזיק את מילוי הטונה במקום כשאתה מגלגל בעדינות את המחצלת והנורי מעלה.

חלק 2 מתוך 3: יצירת גליל הטונה

1
הניחו את הנורי על שטיח במבוק. כדי ליצור את גלילי הטונה תצטרכו מזרן סושי במבוק. הצב את המזרן על משטח העבודה שלך כשהדקים פועלים אופקית וכסה אותו בפיסת ניילון. לאחר מכן, הניחו חצי יריעת נורי על גבי ניילון הניילון שעל המזרן.
- נורי הוא אצה אכילה המשמשת להכנת לחמניות סושי. בדרך כלל אפשר לרכוש אותו בחנויות מכולת אסיאתיות ובסופו של המאכלים הבינלאומיים למעבר מספר של כמה שווקים כלליים.
- כשחותכים את גיליון הנורי לשניים, פורסים אותו לרוחב.
- וודא כי הצד המבריק של הנורי פונה כלפי מטה כאשר אתה מניח אותו על המזרן.
2
מורחים מעט אורז מעל הנורי ומעליו זרעים. הרטיב את האצבעות במים הטבולים ביד, והוסף 0,75 כוס (140 גרם) אורז סושי מעל הנורי בשכבה אחידה. לאחר מכן, מפזרים כף (9 גרם) שומשום לבן קלוי מעל האורז.
- הקפידו להשאיר גבול של 1,30 ס"מ (1 ס"מ) בקצה העליון של הנורי ללא אורז.
- הרטיב מחדש את הידיים במים הטבילים ביד אם תגלה שהאורז נדבק לאצבעותיך.
- לחץ כלפי מטה על האורז קלות ברגע שהוא במקום כדי לעזור לו לדחוס אותו מעט.
3

הופכים את הנורי כך שהאורז יפנה כלפי מטה. השתמש בידיים בכדי להחזיק את האורז במקומו בזמן שאתה הופך אותו. הקפד ליישר את קצה הנורי עם הקצה התחתון של שטיח הבמבוק.
4

כף מחצית מתערובת הטונה מעל תחתית הנורי. מורחים אותו לאורך השליש התחתון של יריעת הנורי שם הוא מצויד בשטיח הבמבוק. הקפד להשאיר 1,30 ס"מ (1 ס"מ) בתחתית הנורי ללא טונה.
5

אחז בקצה שטיח הבמבוק וגלגל אותו קדימה. השתמש באצבעותיך כדי להחזיק את מילוי הטונה במקום כשאתה מגלגל בעדינות את המחצלת והנורי מעלה. הקפידו על לחץ עדין על המזרן בכדי לעזור לדחוס את התוכן בזמן שאתם מגלגלים את הסושי.

אם אתה רוצה שגלילי הטונה שלך יהיו חריפים עוד יותר, אתה יכול להגדיל את כמות הסריראצ'ה שתוסיף לתערובת הטונה.

חלק 3 מתוך 3: הגשת גליל הטונה החריף

1

פרש את המחצלת מהגליל וחתך את הגליל לחצי. לאחר שגלגלת את כל הנורי לצילינדר הדוק, משוך ממנו בזהירות את המחצלת ואת ניילון הניילון. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הגליל לחצי.
2

חותכים את החצאים לשלוש חלקים כל אחד. השתמש במטלית לחה כדי לנגב את הסכין לאחר כל חיתוך כדי למנוע את החומרים להידבק. כדאי לסיים עם 6 חתיכות סושי בסך הכל.
3
חזור על הפעולה עם החלק השני של הנורי. הניחו אותו על מזרן הבמבוק וכסו אותו באורז שנותר, שומשום וטונה בדיוק כמו שעשיתם עם הגליל הראשון. גלגלו אותו וחתכו לפרוסות, כך שיהיו לכם בסך הכל 12 חתיכות סושי.
- מכסים את הסושי שכבר הכנתם במגבת מטבח לחה כדי למנוע התייבשות.
4
מערבבים את המאיו והסריראצ'ה יחד. הוסיפו כף (30 גרם) מיונז יפני וכפית אחת (5 מ"ל) רוטב סריראצ'ה לקערה קטנה. הקציפו את השניים יחד כדי למזג אותם לחלוטין.
- תוכלו למצוא מאיו יפני בחנויות מכולת אסיאתיות.
5

הוסף בובת מיו חריף לראש כל נתח סושי. הניחו את נתחי הסושי בצלחת. השתמש בכף כדי להניח מעט מהמיאו החריף על כל נתח לפי טעמך.
6
מקשטים את הסושי בבצל ירוק ומגישים. מפזרים בצל ירוק שנחתך לסיבובים דקים על חלקי הסושי כקישוט. אפשר גם להגיש את הסושי עם רוטב סויה ווסאבי אם תרצו.
- הקישוט נראה הכי טוב אם משתמשים במנות הירוקות והבהירות של הבצל הירוק.

טיפים

אם אתה רוצה שגלילי הטונה שלך יהיו חריפים עוד יותר, אתה יכול להגדיל את כמות הסריראצ'ה שתוסיף לתערובת הטונה. התחל עם 0,5 כפית (2,5 מ"ל) והוסף עוד לפי הטעם במידת הצורך.

דברים שתזדקק להם

קערה קטנה
כף עץ
סכין חדה
מחצלת סושי במבוק
עטיפת פלסטיק
מגבת מטבח

קרא גם: איך לאדות תפוחים?