איך משתמשים בפרי יוזו?
תרכיזים או תבלינים המכילים יוזו הם הרבה פחות חזקים ממיץ טהור ולכן, באופן כללי, עליכם לבחור במיץ יוזו 100%.
יוזו הוא פרי הדר שגדל בעיקר ביפן, קוריאה וסין. מוערך על טעמיו החמצמצים והטארטיים הייחודיים, העזים, הוא הופך למרכיב פופולרי יותר ויותר ברחבי העולם. אמנם פירות טריים אינם שכיחים ברוב העולם, אך מיץ יוזו מבקבוקים זמין באופן נרחב. הוסף יוזו לרפרטואר הבישול שלך על ידי שימוש בו במקום בהדרים אחרים במגוון מתכונים, כולל סביצ'ה, תבלינים וקינוחים. נסו את זה בקוקטיילים, כמו גימלט נוצץ ומרענן. ניתן גם להכין שמן אתרי באמצעות יוזו שמרגיע מתח ומשפר את מצב הרוח.
יוג'ה צ'ונג
- 5 יוזו, קרצוף נקי
- 0,25 כוס (60 מ"ל) מים
- 0,75 כוס (180 מ"ל) דבש
יוזו קושו
- 1 כוס (240 מ"ל) גרידת ליים מגוררת
- 2 כפות גרידת לימון מגוררת
- 2 כפות גרידת אשכוליות
- 1 כפית מלח כשר
- 2 כפות מיץ אשכוליות טרי
- 2 כפות מיץ יוזו
- 2 כפיות מיץ ליים טרי
- 1 פלפל צ'ילי תאילנדי ירוק, זרוע וטחון
- קורט סוכר
רוטב סלט יוזו
- 0,5 כוס (120 מ"ל) שמן זרעי ענבים
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות מיץ יוזו
- 1 שן שום גדולה טחונה
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
גימלט יוזו נוצץ
- 2 כפות סוכר
- 2 כפות מים חמים
- 2 כוסות (480 מ"ל) עלי נענע (בתוספת ענפים לקישוט)
- 1,5 כוסות (360 מ"ל) עלי בזיליקום (בתוספת ענפים לקישוט)
- 1 כוס (240 מ"ל) מלפפון אנגלי, פרוס דק
- 0,25 כוס (60 מ"ל) בתוספת 2 כפות מיץ יוזו
- 2 כוסות (480 מ"ל) וודקה צוננת (או ג'ין)
- 2,25 כוסות (540 מ"ל) מים מוגזים מקוררים
- קרח
אמנם פירות טריים אינם שכיחים ברוב העולם, אך מיץ יוזו מבקבוקים זמין באופן נרחב.
ריבת יוזו
- 24 יוזו (או מספר לבחירתכם)
- סוכר מגורען (חצי ממשקלו של היוזו המוכן)
שמן אתרי יוזו
- 0,25 גרם (7 גרם) גרידת או קליפה של יוזו
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן נשא (כגון חוחובה, שקד או זרעי ענבים)
שיטה 1 מתוך 4: הוספת יוזו לרפרטואר הבישול שלך
- 1חפש פרי או מיץ יוזו בשוק האסייתי המקומי שלך. פירות יוזו טריים קשה להשיג מחוץ למזרח אסיה. תלוי במיקום שלך, ייתכן שתוכל למצוא פירות טריים בחנות מכולת אסייתית סמוכה. מיץ יוזו מבקבוקים, הזמין גם בחנות המכולת האסייתית שלכם, זמין באופן נרחב יותר.
- 2בחר מיץ יוזו 100% במקום תרכיזים. סביר להניח שתמצאו גם מיץ יוזו טהור וגם מוצרים מרוכזים. תרכיזים או תבלינים המכילים יוזו הם הרבה פחות חזקים ממיץ טהור ולכן, באופן כללי, עליכם לבחור במיץ יוזו 100%.
- לאחר הפתיחה תוכלו לקרר מיץ יוזו מבקבוק עד ארבעה שבועות.
- 3החלף מיצי הדר אחרים ליוזו במנות כמו סביצ'ה. יוזו פחות חומצי, אך טעים יותר מאשר הדרים אחרים, כמו לימון או ליים. זה מספיק חזק שרק טיפה אחת עוברת דרך ארוכה. נסה להשתמש בכמה טיפות של מיץ יוזו בכל מקום בו תשתמש בכפית מיץ הדרים, למשל בסביצ'ים או במרינדות פירות ים.
- 4השתמש בכמה טיפות של מיץ יוזו כדי להוסיף טאנג לקינוחים. יוזו, כמו פירות הדר אחרים, עובד היטב במאכלים מלוחים ומתוקים. אתה יכול להוסיף מקף מתכונים מתוקים, כגון ג'לי, רפרפות או מרנגים.
- נסה להכין זיגוג יוזו קל לעוגות על ידי ערבוב של 2 כוסות (480 מ"ל) סוכר קונדיטור עם שתי כפיות מיץ יוזו. הוסף עוד מיץ לקבלת טעם הדרים עז יותר, ובמידת הצורך לדלל את העקביות של הזיגוג.
נסה להכין זיגוג יוזו קל לעוגות על ידי ערבוב של 2 כוסות (480 מ"ל) סוכר קונדיטור עם שתי כפיות מיץ יוזו.
שיטה 2 מתוך 4: לנסות מתכוני יוזו פשוטים
- 1הכינו את יוזו הקושו לתבלין לכל מטרה. הקושו של התבלין היפני הרב - תכליתי קל להכנה וכולל הרבה טעם. שלב את קליני ההדרים והמלח על קרש חיתוך וגרור סכין על פני התערובת ליצירת עיסה גסה. מעבירים את הדבק לקערה קטנה ומערבבים פנימה את המיצים, הצ'ילי הטחון והסוכר.
- מעבירים את התערובת לצנצנת מכוסה ומצננים במקרר למשך יומיים. תיהנו ממנו כתוספת כמעט לכל ארוחה, מכריכים ועד דגים בגריל. שמור על קירור ושמור עד שבועיים.
- 2הכינו יוג'ה צ'ונג לתה. פורסים את היוזו דק, משאירים את הקליפה והעיסה שלמים אך מסירים את הזרעים. מבשלים את המים והדבש יחד עד שהדבש מתמוסס לחלוטין. מערבבים את היוזו הפרוס לתערובת הדבש ואז מעבירים למיכל סגור.
- שמור את המיכל בטמפרטורת החדר למשך יום אחד, ואז אחסן במקרר.
- הכן תה על ידי המסת כף של יוג'ה צ'ונג בכוס אחת של מים חמים.
- 3הקציפו רוטב סלט יוזו. שלבו שמן זרעי ענבים, רוטב סויה, מיץ יוזו ושום בקערת ערבוב בינונית. הקציפו את החומרים יחד עד שהם מתחלבים, או משולבים היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, וזורקים אותו לסלט שלכם כשאתם מוכנים לאכילה.
- 4הכינו גימלט נוצץ של יוזו. הקציפו יחד את הסוכר והמים החמים ליצירת סירופ פשוט. בכד, מערבבים את הסירופ עם הנענע, הבזיליקום והמלפפון. מערבבים פנימה את מיץ היוזו, הוודקה והמים הנוצצים.
- מגישים מעל קרח ומקשטים עם זרדים טריים של נענע ובזיליקום.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת שימורי יוזו
- 1הכן את יוזו לשימור. חותכים את היוזו לרבעים, סוחטים ומניחים בצד את המיץ ואז מוציאים את הזרעים ועוטפים אותם בבד גבינה. הסר את העיסה והקרומים מהקליפות. מניחים את העיסה והקרומים בסיר, יוצקים מספיק מים כדי לכסות אותם, מבשלים במשך 10 דקות ואז מסננים את המים. בזמן שהם מתבשלים, פורסים את הקליפות דק, ואז מבשלים אותן למשך 10 דקות ומסננים.
- 2העריך את משקל היוזו המוכן שלך. יוזו אחד הוא בדרך כלל כ -2,5 גרם (71 גרם), ולכן 24 יוזו יהיו סביב 60 גרם (1,7 ק"ג). מדוד מספיק סוכר מגורען שישווה למחצית ממשקל היוזו שלך. אם יש לך 60 גרם (1,7 ק"ג) יוזו, היית משתמש ב -30 גרם (850 גרם) סוכר.
- 3הרגיע את שימורי היוזו שלך. בסיר גדול שלבו את קליפת היוזו המוכנה, הממברנה, העיסה, המיץ והסוכר. הוסיפו מספיק מים בכדי לכסות את החומרים והניחו מעל את הזרעים העטופים בגבינה.
- הביאו לרתיחה, ואז הורידו את האש והבשלו במשך 30 עד 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- בסיום ניתן להעביר את המרמלדה החמה לצנצנות מעוקרות, לאטום ולאחסן עד שנה.
חפש פרי או מיץ יוזו בשוק האסייתי המקומי שלך.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת שמן אתרי יוזו
- 1מניחים רבע גרם (7 גרם) גרידת יוזו במכתש. השתמש בפומפיית הדרים או בפומפייה כדי לגרד דק את קליפת פרי היוזו הטרי. מדדו רבע גרם גרידה והניחו אותה בטיט.
- בעת הכנת שמנים אתרים, השתמש ביחס של רבע גרם (7 גרם) גרידה לכוס אחת (240 מ"ל) של שמן נשא. שמן המוביל שלך צריך להיות שמן ניטרלי, כמו חוחובה או זרעי ענבים. הימנע משמן זית שהוא צמיג וריחני מדי.
- 2מכסים את הגרידה בשמן וטוחנים בעזרת שלכת. יוצקים רק מספיק שמן לכיסוי הגרידה המגוררת. השתמשו בעמוד לטחינת הגריד והשמן יחד ושחררו את תמצית הגרידה. המשך לשרוף את הגרידה למשך 15 דקות לפחות, ואז הוסף את שארית השמן לטיט.
- 3אטום את המרגמה והניח לה לשבת יומיים לפחות. לאחר הוספת שארית השמן, יש לכסות את המרגמה בחוזקה ולתת לה לבלוט באור שמש ישיר לפחות יומיים.
- אם אתה מכין אצוות מרובות, העבר את גרידת השמן והשמן לצנצנת או מיכל עם מכסה כדי שתוכל לעשות שימוש חוזר בטיט עבור המנה הבאה.
- 4לחץ את השמן דרך מטלית הגבינה ושמור בצנצנת עם מכסה. השתמש בחוט או בגומייה כדי לאבטח את גבינה על גבי צנצנת. וודא שיש לו רפיון כלשהו, כך שהוא יכול לתפוס את הקליפה כאשר אתה מנפה את השמן. לאחר יומיים לפחות חשפו את השמן ושפכו אותו לאט דרך בד הגבינה לצנצנת.
- תנו לכמה שיותר שמן לנקז דרך הבד ואז פתחו אותו מעל צנצנת הקיר, אך שמרו את הקליפה בבד.. סחטו את הבד מעל הצנצנת כדי להפיק כמה שיותר שמן מהקליפה.
- 5יש לאחסן למשך חודש או להקפיא עד חצי שנה. אם אתם מתכננים להשתמש בשמן בתוך חודש, פשוט שמרו עליו אטום היטב כאשר אינכם משתמשים בו. השתמש בשמן אתרי יוזו לניחוח אישי, הוסף כמה טיפות לאמבטיה, או השתמש בו במפזר ניחוחות.
- אתה יכול גם להקפיא קבוצות נוספות של שמן אתרי יוזו שלך למשך עד שישה חודשים.
- קרש חיתוך
- סכין
- קולפן הדרים או זסטר
- קערת ערבוב
- כף ערבוב
- להקציף
- כד
- מכתש ועלי
- בד גבינה
קרא גם: איך מכינים סלק לסלט?
