איך לבשל חצילים?

לסיום, אם תרצו לטגן חציל, בישלו אותו במחבת עם שמן עד שחלקו החיצוני של החציל הוא שחום קל.

חצילים הם פרי עשיר בויטמינים ועשירים בסיבים (כן, זה מבחינה טכנית פרי) המופיע לעתים קרובות במתכונים דרום אירופיים, איטלקיים, סינים ופרסים. כשהוא צלוי, לחציל יש מרקם יציב ומשביע, מה שהופך אותו לתחליף פופולרי לבשר במנות צמחוניות. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין חצילים באמצעות חמש שיטות פופולריות: טיגון, מוקפץ, צלייה, אפייה והרתחה.

זמן הכנה (פריד): 15-25 דקות
זמן בישול: 5-10 דקות
זמן כולל: 20-35 דקות

שיטה 1 מתוך 5: חציל מטוגן

1

שוטפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות של 1,30 ס"מ.
2

הניחו את החצילים על מגש מרופד במגבות נייר ופזרו עליהם מלח. אפשר להם לנוח כ 15 דקות, עד שהם משחררים את הלחות שלהם. טפו את הפרוסות במגבות נייר, הפכו אותן וחזרו על הצד השני.
3

הכן בלילה של כוס קמח, 0,25 כוס קמח תירס, 0,5 כפית מלח ו -0,25 פלפל. מערבבים את החומרים יחד בקערה רדודה. הכפילו את החומרים לכמות גדולה יותר של חצילים, והוסיפו פחות או יותר תבלינים לפי הטעם.
4

בקערה קטנה ונפרדת טורפים ביצה אחת או שתיים. הוסף עוד ביצים אם אתה מטגן כמות גדולה של חצילים.
5
מחממים שמן בישול במחבת גדולה או בתנור הולנדי ל 177 מעלות צלזיוס 176 0,6 מעלות צלזיוס).
- השתמש בשמן של כ- 0,25" (0,6 ס"מ), או מספיק בכדי לצוף את חלקי החצילים במחבת.
- שמן בוטנים, שמן קנולה או שמן צמחי הם בחירה טובה לטיגון עמוק. אין להשתמש בשמן זית, מכיוון שאי אפשר לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה.
6
עובדים פרוסה אחת בכל פעם, טובלים את חלקי החצילים בביצה, ואז מצפים אותם בתערובת הקמח.
- הקש על פרוסות החצילים בצד קערת הקמח כדי להסיר עודפי קמח.
- וודאו שכל נתח מצופה היטב בקמח.
- לקבלת בלילה עבה במיוחד, מצפים כל חלק בביצה וקמח ואז מצפים אותם בפעם השנייה בביצה וקמח.
7
השתמשו במלקחיים כדי להניח את פרוסות החציל החבוטות לשמן הטיגון החם.
- אל תמלא את התבנית יתר על המידה. מטגנים שכבה אחת של פרוסות חציל בכל פעם, וחוזרים על הפעולה במינון נוסף במידת הצורך.
8

תנו לפרוסות החצילים להתבשל עד להשחמה קלה מצד אחד. הפוך אותם והניח לצד השני להשחים.
9

מוציאים את פרוסות החצילים המטוגנות בעזרת מרית מחוררת לצלחת מרופדת מגבת נייר לניקוז.
10
הגישו את החציל המטוגן מיד עם הרוטב לבחירתכם.
- חציל מטוגן נרטב אם הוא יושב יותר מדי זמן. צריך לאכול אותו מייד, בזמן שהוא עדיין חם.
- נסו להגיש חצילים מטוגנים עם רוטב מרינרה או צזיקי.

שיטה 2 מתוך 5: חציל מוקפץ

1

שוטפים את החצילים, מקלפים אותם וחותכים אותם לחתיכות בגודל ביס.
2

הניחו את חלקי החצילים על מגש מרופד במגבות נייר ופזרו עליהם מלח. אפשר להם לנוח כ 15 דקות, עד שהם משחררים את הלחות שלהם. טפו את הפרוסות במגבות נייר, הפכו אותן וחזרו על הצד השני.
3
מחממים מעט שמן בישול בווק או במחבת רדודה.
- טיגון מוקפץ נעשה עם כמות קטנה מאוד של שמן. השתמש לא יותר מכף.
- מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד, רגע לפני שהוא מעשן זה אידיאלי.
4

הוסף את החצילים ושאר המרכיבים לבחירתך, כמו בצל קצוץ, אפונת שלג או גזר.
5

מתבלים את המוקפץ עם קורט מלח ופלפל.
6

מערבבים את החצילים ושאר המרכיבים כל הזמן ובמהירות בעזרת מרית או כף עד שהם מבושלים לשלב השחום קל.
7

מגישים על אורז לבן או חום.

אם אתה מרתיח את החציל בשלמותו, השתמש בכמות מספקת של מים כדי להטביע את החציל כולו.

שיטה 3 מתוך 5: חציל בגריל

1

שוטפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות של 2,50 ס"מ.
2

הניחו את החצילים על מגש מרופד במגבות נייר ופזרו עליהם מלח. אפשר להם לנוח כ 15 דקות, עד שהם משחררים את הלחות שלהם. טפו את הפרוסות במגבות נייר, הפכו אותן וחזרו על הצד השני.
3

בעזרת מברשת רוטב צחצוח בשמן זית את שני צידי פרוסות החצילים.
4

בוזקים על התבלינים שבחרתם. שקול כמון, פפריקה או אבקת שום בנוסף לקורט מלח ופלפל.
5
הניחו את פרוסות החצילים המשומנות על גריל חם בינוני.
- כחלופה, השתמשו בדודה בתנור שלכם.
6

מבשלים את פרוסות החצילים כ -3 דקות מכל צד. החציל מוכן כשהבשר רך והשוליים חומים ופריכים.
7

מוציאים את פרוסות החצילים עם מרית לצלחת.

קרא גם: איך מכינים גרטינות חצילים?

שיטה 4 מתוך 5: חציל אפוי

1

חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
2
שוטפים את החצילים ופורסים לפרוסות או לחתיכות בגודל 2,50 ס"מ.
- ניתן לחתוך את החציל לשניים, לחתוך אותו בנתחים או להכין אותו לצורת מניפה לאפייה.
- בדרך כלל הקליפה נותרת דולקת כאשר חצילים חצוי כדי להחזיק אותה יחד לאחר הבישול.
- כאשר יש לחתוך חצילים לחתיכות למתכון הוא בדרך כלל קלוף קודם.
3

משמנים צלחת קדירה או תבנית אפייה עם שמן זית. הניחו את חלקי החצילים בתבנית, והקפידו לא לחפוף את החלקים.
4

אופים את החציל עד שהקצוות והחלק העליון שחומים, כ -20 דקות.
5

מוציאים מהתנור ומגישים חם.

זה יבשל את פרוסות החצילים מספיק והם יהיו טובים באותה מידה כשמוסיפים אותם למוסקה.

שיטה 5 מתוך 5: חציל מבושל

1

שוטפים, מקלפים וקוצצים את החציל לגושים. לחלופין, תוכלו להרתיח שלם של חציל שלא קלף.
2
הביאו סיר מים גדול לרתיחה על הכיריים.
- השתמש בשני חלקי מים לחלקי חציל בחלק אחד.
- אם אתה מרתיח את החציל בשלמותו, השתמש בכמות מספקת של מים כדי להטביע את החציל כולו.
3
מוסיפים את החציל הפרוס או המלא למים הרותחים.
- אם אתם רותחים חציל שלם, תקיעו חורים בעור בכדי למנוע את התפוצצות החציל לפני שתוסיפו אותו למים.
4

מבשלים בבישול איטי עד שהחציל מתרכך, בערך 8-15 דקות.
5

מתבלים את החציל במלח, פלפל ותבלינים נוספים לבחירתכם.

פרבלינג אינו אידיאלי לחצילים, אך בכדי לעקוף את הבעיה שיש הרבה שמן בפרוסות החצילים כתוצאה מהטיגון, תוכלו לצלוח או לצלות את פרוסות החצילים במקום.

טיפים

המלחת חצילים לפני הבישול מסירה חלק מהמרירות, במיוחד עם חצילים ישנים יותר.
נסה חציל צלוי כתחליף להמבורגר.
חציל נקרא לפעמים חציל בספרי בישול ישנים יותר.
הסוד לטיגון חצילים הוא להכין את הכל מראש, לקבל את המחבת חמה ולטגן כל פרוסת חצילים ברגע שהיא טבולה בבלילה.
חצילים משתלבים היטב עם ירקות כמו עגבניות, בצל ופלפלים ועם תבלינים כמו פלפל אנגלי, שום, אורגנו, בזיליקום ואבקת צ'ילי.
כשתשלטו ביסודות, נסו מתכון קלאסי כמו פרמזן חצילים.

דברים שתזדקק להם

חציל
סכין חיתוך או קולף ירקות
סכין חדה וקרש חיתוך
תבנית אפיה
מחבת
גריל
מלח
תבלינים וירקות לבחירתכם
מגבות נייר
צלחת
מרית מחוררת
מברשת בריחה
יתוך

איך לבשל חצילים?

צעדים