איך ממליחים חצילים?
כדי להמליח חציל, התחל לחתוך אותם לפרוסות או לקוביות, ואז הוסף 0,5 כף מלח לכל חציל שלם. זורק את הקוביות או הפרוסות עם המלח, ותן להם לנוח למשך 30 דקות, או עד שתראה לחות מחרוזת על פני השטח. לאחר מכן שוטפים את המלח מתחת למים זורמים למשך דקה ולוחצים על החציל יבש בין 2 מגבות נייר. לחלופין, השרו את החציל בקערת מים מלוחים למשך 30 דקות, וטפחו עליהם עם מגבות נייר. לטיפים מועילים, כמו כיצד להתאים את כמות המלח על פי גודל החציל, גלול מטה.
כדי להמליח חציל, התחל לחתוך אותם לפרוסות או לקוביות, ואז הוסף 0,5 כף מלח לכל חציל שלם.
המלחת חציל יכולה להפוך אותו למריר פחות, וזה חשוב במיוחד לחצילים מבוגרים. המלחה יכולה גם לעזור לחציל לספוג פחות שמן, במיוחד כשאתם מטגנים אותו, וזה עוזר לטעום את החציל בכך שהוא מאפשר לו למשוך מלח לירק. יש לכם שתי שיטות בסיסיות בהן תוכלו להשתמש, להמליח אותו לייבש ולהשרות אותו במלח.
- חציל
- מלח
- מים (לא חובה)
שיטה 1 מתוך 2: המלחת החצילים יבשה
- 1שוטפים וחותכים את החציל. שוטפים את החלק החיצוני של החציל. אתה יכול לקלף את החציל אם אתה מעדיף, אבל אתה יכול גם להשאיר את העור דולק. חותכים את החציל לצורה הדרושה למתכון שלכם, כמו פרוסות או קוביות.
- 2תוסיף מלח. תצטרך הרבה מלח לתהליך זה, אז השתמש יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך, בערך 0,5 כף לכל חציל (בינוני). אתה יכול להשתמש במלח שולחן רגיל, מלח כשר, או כל מה שיש לך ביד. מפזרים את המלח עליו, או זורקים את הקוביות במלח. מורחים את הקוביות במסננת או מעל מתלה קירור, מכיוון שמים יטפטפו מהם.
- חציל בינוני הוא כחצי קילו לפי משקל. אם אתם חצילים גדולים או קטנים יותר, התאימו את כמות המלח באותו יחס. לדוגמא, אם יש לך חציל שהוא 1 ק"ג, הוסף 0,75 כף מלח לכל חציל.
- 3תנו לקוביות לנוח. תהליך זה לוקח זמן מכיוון שהמלח שואב לחות מהחציל. תזדקק למינימום 30 דקות, אך תוכל להשאיר אותן עד שעה וחצי. צפה לרטיבות החורשת על החציל, וזה מה שאתה רוצה.
- 4שוטפים את המלח. הפעל את החציל מתחת למים למשך דקה או שתיים, וודא שאתה מוריד את רוב המלח. השארת מלח רב מדי תהפוך את המנה האחרונה למלוחה מדי.
- 5לחץ על החציל יבש. עבור רוב היישומים, אתה רוצה לייבש את החצילים ככל האפשר. הניחו את החציל בין שתי מגבות נייר, ולחצו אותו למטה על משטח קשה בעזרת היד שתסיר חלק גדול מהמים. השתמש מיד.
לדוגמא, אם יש לך חציל שהוא 1 ק"ג, הוסף 0,75 כף מלח לכל חציל.
שיטה 2 מתוך 2: השריית חצילים במי מלח
- 1חותכים את החציל. אם אתה משתמש בחצילים קטנים (כגון חצילים יפניים, בגודל של תפוח קטן), אתה יכול פשוט לקלף חלק מהעור (כמחציתו בפסים), או לתקוע בו חורים בעזרת מזלג. לחצילים גדולים יותר (כמו האירופאים האופייניים שמשקלם קילו), חותכים אותו לקוביות או לפרוסות, כל מה שתצטרכו למנה הסופית.
- 2צרו את מי המלח שלכם. השג קערה גדולה דיה כדי שהחציל ייספג. הוסף אליו מי ברז בטמפרטורת החדר ותשאיר מקום לחציל. יוצקים מלח. תצטרך כף לכוס או שתיים של מים. מערבבים אותו להמסת המלח.
- 3משרים את החציל. מניחים את החצילים בקערה. מערבבים את המים והחצילים מסביב כדי להתחיל בתהליך. השאירו את החצילים להשרות במים. אתה רוצה שהם ייספגו בערך 30 דקות בערך. מסננים את המים בסוף, אך אין צורך לשטוף את החצילים בשיטה זו.
- 4להתייבש. לפני הבישול כדאי לטפוח על החציל יבש בין מגבות נייר. זה יכול לעזור ללחוץ עליו מעט כדי לשחרר מעט מהמים. השתמשו בחציל באופן מיידי. שיטה זו עובדת טוב במיוחד לפני הטיגון.
- ממליחים חצילים ישנים יותר, מכיוון שהם נוטים להיות מרירים יותר. השתמשו במלח גם על חצילים גדולים יותר, מכיוון שהם יכולים גם להיות מרירים.
- השתמש בשיטת ההשריה הרטובה בעת הטיגון, שכן שיטה זו יכולה להפחית את כמות השמן שסופגים החצילים.
- יתכן שתוכל לדלג על המלחה אם יש לך חצילים טריים וקטנים יותר.
- סכין
- מזלג
- מסננת או מתלה קירור
- קערה
- מגבות נייר
קרא גם: איך לצלות תירס?
שאלות ותשובות
- האם אני יכול להמליח חצילים ולהשאיר אותו בן לילה?בשיטת ההשריה ניתן להכניס אותם למקרר למשך הלילה. בשיטת המלח היחיד החציל יחמצן ויהיה שחום לאחר זמן מה.
