איך בוחרים תפוחי אדמה?
בחירת תפוחי אדמה מושלמת תלויה איך אתם מתכננים להשתמש בהם. אם אתם מטגנים או צולים תפוחי אדמה, חפשו זן עמילני כמו תפוח אדמה רוסט או איידהו. תפוחי אדמה דונגיים, כמו אצבעות ויוקון זהב, הם הטובים ביותר לרתיחה ולאידוי. תפוחי אדמה דונגיים טובים גם בסלטים, תבשילים ותבשילי קדירה מכיוון שהם מחזיקים את צורתם כשהם מבושלים. אם אתה רוצה לבשל תפוח אדמה שלם, בחר בתפוח אדמה חדש, בעל עור דק יותר שלא צריך לקלף. אם אתה רוצה ללמוד כיצד לבדוק אם תפוחי האדמה שלך בשלים, המשך לקרוא את המאמר!
אם אתם מטגנים או צולים תפוחי אדמה, חפשו זן עמילני כמו תפוח אדמה רוסט או איידהו.
תפוחי אדמה הם מצרך בסיסי בדיאטות רבות בכל רחבי העולם, וניתן לבשל את הפקעות המגוונות הללו במספר אינסופי של דרכים. מטוגן לאפוי קלוי עד מבושל וחשיש, אין גבול למה שאתה יכול לעשות עם תפוח אדמה. בישול עם תפוחי אדמה מתחיל בבחירת הבשלים והבריאים ביותר. יש גם מספר רב של זני תפוחי אדמה, וחשוב לבחור את המתאים לפי המנה שתרצו להכין.
חלק 1 מתוך 3: קטיף תפוחי אדמה בשלים ובריאים
- 1סוחטים תפוחי אדמה למיצוק. תפוחי האדמה הטובים ביותר הם כאלה שהם יציבים ושאינם נותנים כשסוחטים אותם. התחלת הרך היא אחת האינדיקציות הראשונות לכך שתפוח אדמה הולך רע, לכן הימנעו מתפוחי אדמה שמרגישים קשקשים או רכים כאשר אתם לוחצים אותם.
- למרות שתפוחי אדמה רכים בטוחים לאכילה אם כבר יש לכם בבית, הימנעו מקנייתם מהחנות אלא אם כן אתם מתכננים לבשל אותם מיד.
- 2בדוק אם קיימים חתכים ופגמים. חתכים ופגמים יכולים להוביל לריקבון, והם יכולים גם לספק מקום בו חיידקים או עובש יכולים להיכנס לתפוח האדמה. בבחירת תפוחי אדמה, הפוך אותם ובדק את כל הצדדים אם יש חריצים, שקעים, חתכים ונקודות פתוחות אחרות בעור.
- תפוחי אדמה עם פגמים קלים על פני השטח בטוחים לאכילה, כל עוד חותכים את האזור הפגוע. תקבל יותר תפוח אדמה עבור הכסף שלך אם תקנה תפוחי אדמה נקיים, חלקים וללא מומים.
- 3מריחים תפוחי אדמה לפני שקונים אותם. מכיוון שתפוחי אדמה מגדלים באדמה, זה טבעי וטבעי שהם מריחים מעט את האדמה. לפני שתוסיף תפוח אדמה לעגלה שלך, הניח אותה עד לאף ותשאף.
- למרות שתפוחי אדמה צריכים להריח קלוש של אדמה, העור צריך להיות נקי יחסית וללא לכלוך.
תפוחי אדמה חדשים הם תפוחי אדמה שנקצרים לפני שהם מתבגרים לחלוטין. - 4קנו תפוחי אדמה מונבטים רק אם אתם הולכים לאכול אותם מיד. תפוחי אדמה שצומחים עיניים החלו לנבוט. אמנם אלה עדיין בטוחים לאכילה, אך יש לאכול אותם מייד. אל תקנו תפוחי אדמה מונבטים אלא אם כן אתם מתכוונים לבשל אותם תוך יום-יומיים.
- לפני הבישול יש לחפור בכף את כל העיניים שצומחות מתפוח האדמה או לחתוך אותן בעזרת סכין.
- 5אל תקנו תפוחי אדמה מקומטים. קמטים בתפוח אדמה יכולים להיות סימן להרבה דברים, כולל טיפול לא נכון (מה שמוביל גם לחבלות), אובדן לחות ותפוחי האדמה מאוחסנים בטמפרטורה חמה מדי.
- במקום זאת, חפשו תפוחי אדמה חלקים ושמנמנים.
- 6הימנע מתפוחי אדמה עם עור ירוק. תפוחי אדמה צומחים מתחת לאדמה, כך שאם הם נחשפים לשמש, זה אומר שהם פגיעים לטורפים. כדי להגן על עצמם, תפוחי אדמה מייצרים כימיקל הנקרא סולנין, מה שהופך את טעם תפוח האדמה למר ולא מושך. כאשר אוכלים אותו בכמויות גדולות, סולנין עלול לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, לשלשולים ולהזיות.
- תפוחי אדמה עם שכבה רדודה של הצטברות ירוקה בטוחים לאכילה, כל עוד חותכים את המנות המושפעות. תוכלו לקבל יותר עבור הכסף שלכם אם תימנעו מתפוחי אדמה ירוקים.
- 7אל תקנו תפוחי אדמה עם כתמים כהים או חבורות. יש לחתוך כתמים כהים וחבורות לפני שאוכלים תפוח אדמה, ולכן עדיף לקנות תפוחי אדמה שאין להם פגמים כאלה. הפוך את תפוח האדמה בידך וחפש כתמים שחורים, אזורים כהים וחבורות שיהיה עליך לחתוך.
- חבורות הן בדרך כלל סימן לטיפול גס, אך כתמים כהים יכולים גם להיות סימן לדלקת או זיהום פטרייתי.
חלק 2 מתוך 3: בחירת זן תפוחי אדמה לבישול
- 1בחר תפוחי אדמה עמילניים לבישול יבש או על בסיס שמן. תפוחי אדמה עתירי עמילן סופגים הרבה נוזלים, ולכן הם נוטים להתפרק במרקים, בתבשילים ובבשלתם. אבל הם נהדרים לשיטות בישול יבש כמו אפייה וצלייה, ושיטות בישול על בסיס שמן כמו טיגון. אפשר לרסק גם תפוחי אדמה עמילניים והם מתאחדים היטב עם חמאה, רוטב, שמנת חמוצה ורטבים אחרים. תפוחי אדמה עמילניים כוללים:
- נפילות
- בטטות
- איידהו
תפוחי האדמה הטובים ביותר הם כאלה שהם יציבים ושאינם נותנים כשסוחטים אותם. - 2לכו עם תפוחי אדמה דונגיים לאידוי ולרתיחה. תפוחי אדמה דונגיים מכילים כמויות נמוכות של עמילן. הם לא סופגים נוזלים כמו תפוחי אדמה עמילניים, ולכן הם לא מתפרקים כשהם מבושלים, מאודים או מבושלים במרקים ותבשילים. אלה גם תפוחי אדמה נהדרים לסלט תפוחי אדמה, לחמין ולתבשילים, מכיוון שהם מחזיקים את צורתם בבישול. כמה זני תפוחי אדמה דונגיים ועמילניים נמוכים הם:
- אצבעות
- יוקון זהב (רמת עמילן נמוכה עד בינונית)
- קרולה
- לרט
- סהר אוסטרי
- 3בחר בתפוח אדמה לכל מטרה כשאינך יודע מה אתה צריך. תפוחי אדמה לכל מטרה מכילים כמויות עמילן בינוניות, כך שהם יספגו מים בבישולם אך גם ישמרו על צורתם טוב יותר מזני עמילן גבוה. ניתן לאדות את תפוחי האדמה הללו, להרתיח, לאפות, לטגן ולבשל במרקים ותבשילים, אך הם אידיאליים לגראטן וצלייה. תפוחי אדמה לכל-מטרה עם עמילן בינוני כוללים:
- זהב
- קנבק
- בדרך
- אלבה
- תפוחי אדמה אדומים
- תפוחי אדמה סגולים
- הכל כחול
- 4השתמש בתפוחי אדמה חדשים כשרוצים לבשל תפוח אדמה שלם. תפוחי אדמה חדשים הם תפוחי אדמה שנקצרים לפני שהתבגרו לחלוטין. יש להם עור רך ודק, ולכן אין צורך לקלף אותם לפני שהם מבושלים. מכיוון שתפוחי האדמה הללו קטנים יותר ובעלי קליפה דקה יותר, הם אידיאליים להרתיחה או לאידוי שלם.
- לאחר הבישול, תפוחי אדמה חדשים שלמים נזרקים לעיתים קרובות עם חמאה, שמן ותבלינים כמו מלח, פלפל, שום ועשבי תיבול.
- המונח תפוח אדמה חדש יכול להתייחס לכל סוג של תפוח אדמה, מכיוון ש"חדש "מתייחס לגיל ובגרותו של תפוח האדמה, ולא לזן.
- 5בחר ברולטות לשיטות בישול על בסיס שמן. כאשר אתם אוכלים צ'יפס, לרוב הם עשויים מתפוחי אדמה אדומים. מגוון זה של תפוחי אדמה עובד נהדר בשיטות בישול על בסיס שמן כמו טיגון והקפצה. מאכלים אחרים שבהם הרובטים הם אידיאליים הם:
- חום חום
- לטקס
- טריזי תפוחי אדמה
חלק 3 מתוך 3: אחסון ושמירת תפוחי אדמה
- 1העבירו תפוחי אדמה לשקית נייר לאחסון. תפוחי אדמה יחזיקו מעמד מספר חודשים כשהם מאוחסנים כראוי. הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחי אדמה היא בשקית נייר פתוחה, או בשקית נייר עם כמה חורים שננעצים בתוכה. זה מאפשר לאוויר להסתובב ומונע להצטבר לחות בתוך התיק.
- שקיות פלסטיק אינן מומלצות לאחסון תפוחי אדמה, מכיוון שהן לוכדות לחות ועלולות להוביל לרקבון מוקדם.
תפוחי אדמה דונגיים טובים גם בסלטים, תבשילים ותבשילי קדירה מכיוון שהם מחזיקים את צורתם כשהם מבושלים. - 2אחסן אותם במקום חשוך. תפוחי אדמה שנחשפים לשמש יתחילו לייצר סולנין, ולכן זה בלתי נפרד לשמור על תפוחי אדמה במקום חשוך הרחק מאור השמש. לא מומלץ לאחסן משטחים. מקומות טובים להחזיק תפוחי אדמה כוללים:
- מרתפי שורש
- מזווה
- ארונות
- ארונות
- ארונות
- 3בחר מיקום מעט מגניב לאחסון. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון תפוחי אדמה היא בין 45 ל -10 מעלות צלזיוס (7 ו -10 צלזיוס). זו הסיבה שמרתפי שורשים וקרים הם הטובים ביותר לתפוחי אדמה, אך גם מזווה וארונות כהים יעבדו.
- אין לאחסן תפוחי אדמה במקרר, מכיוון שהקור העודף יגרום לעמילן להפוך לסוכר, וישנה את טעם תפוח האדמה.
- תפוחי אדמה המאוחסנים בטמפרטורת החדר יחזיקו מעמד רק שבוע-שבועיים, לעומת חודשיים-שלושה.
- 4אחסן אותם במקום יבש ומאוורר. לחות עלולה לגרום לתפוחי אדמה להתקלקל במהירות, לכן עליכם למצוא מקום יבש בו ניתן לשמור אותם. מיקום יבש שהוא גם קריר, חשוך ומאוורר היטב ימנע נביטה וקלקול מוקדם.
- לבתים עם מרתפים רטובים, ארון או מזווה יתאימו יותר לתפוחי אדמה.
קרא גם: איך מכינים פירה מאודה?
שאלות ותשובות
- איך אני מבשל טריזי תפוחי אדמה?הניחו את הטריזים על תבנית, פזרו מעט שמן זית (או ירק לבחירתכם) ואז תבלו את הטריזים לפי רצונכם (תמיד מלח ופלפל, תבלינים אופציונליים: אבקת שום, אבקת בצל, תיבול חווה, פלפל קאיין או פתיתי פלפל אדום אם אתם אוהבים אותם חריפים) הכניסו אותם לתנור שחומם מראש (400 דגי) ובשלו עד לסיום לפי טעמכם! אתה יכול לבחוש או להעיף אותם באמצע הדרך כדי לבשל אותם באופן שווה אם תרצה
- כיצד קוראים זני תפוחי האדמה הבריטיים?המלך אדוארד, תפוח אדמה מקומח עם עור לבן ועיניים ורודות. מארבל, אחד מתפוחי האדמה הטובים ביותר למחית בזכות המרקם הקרמי להפליא והטעם העשיר והמתוק שלו. זנים אחרים כוללים, מאריס פייפר, אוספרי, הוד סגולה, תרנגול, רוסט. וויוואלדי.
