איך מכינים צ'יפס חתוך קמטים?

מניחים מחצית מהצ'יפס הקצוץ בשמן ומטגנים אותם 3 עד 5 דקות.

אם אתם אוהבים להזמין צ'יפס חתוך קמטים בסעודה, אבל הייתם רוצים להכין אותם בבית, פשוט החליטו אם אתם רוצים לטגן אותם או לאפות אותם. שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה לפני שאתם חותכים אותם לפרוסות בעזרת כלי חיתוך קמטים. הניחו את הפרוסות וחתכו אותן לרצועות ליצירת הצ'יפס הקצוץ. לאחר מכן, מטגנים אותם בשמן חם או אופים אותם בתנור חם עד שהם פריכים וזהובים. שקלו לזרוק את הצ'יפס בתערובת תבלינים גבינה לפני שאתם אופים אותם לתוספת טעם.

רכיבים

טיגון צ'יפס חתוך קמטים

1,0 ק"ג (500 גרם) תפוחי אדמה עמילניים
1,5 כוסות (355 מ"ל) שמן טאלו, שומן חזיר או בוטנים
מלח לטעימה

הניחו את הפרוסות וחתכו אותן לרצועות ליצירת הצ'יפס הקצוץ.

מכין 2 עד 4 מנות

אפיית צ'יפס קמטים

3 תפוחי אדמה גדולים או 6 תפוחי אדמה בינוניים
מים להמלחה
מלח להמלחה
0,25 כוס (60 גרם) שמן קנולה, ירקות או בוטנים
0,5 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
0,5 כפית (1 גרם) פפריקה
0,25 כפית (1,5 גרם) מלח תיבול
0,25 כפית (1,5 גרם) מלח
כפית אחת (0,5 גרם) בזיליקום טרי
0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום

מוסיפים את הצ'יפס חתוך הקמטים והטביעו אותם במים המלוחים למשך 10 דקות.

מכין 6 מנות

שיטה 1 מתוך 2: טיגון צ'יפס חתוך קמטים

1
מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה. שטפו 1,0 ק"ג (500 גרם) תפוחי אדמה עמילניים והשתמשו בקולפן ירקות להסרת העור. קח כלי לחתוך קמטים ופרוס כל תפוח אדמה לפרוסות בעובי 0,80 ס"מ (8 מ"מ). הניחו כל פרוסה שטוחה ואז השתמשו בכלי לפרוס אותם לרצועות ארוכות. חותכים אותם רחבים כמו שתרצה שהצ'יפס יהיה.
- עבור תפוחי אדמה עמילניים, שקול להשתמש ברוסטס, קינג אדוארדס או מעודכן.
- יש לזכור כי צ'יפס חתוך קמטים רזה יטגן מהר יותר מאשר רחב יותר.
2
מחממים את השמן בווק עד שהוא עומד על 127 מעלות צלזיוס (127 מעלות צלזיוס). מדוד 1,5 כוסות (10 גרם (355 מ"ל) שמן טאלו, שומן חזיר או בוטנים לווק או למחבת גדולה עם דפנות גבוהות. הפוך את האש לבינונית-גבוהה והצמיד מדחום טיגון עמוק בצד ווק או מחבת. מחממים את השמן עד שהוא מגיע ל 127 מעלות צלזיוס.
- אם אין לך מדחום לטגן עמוק, אתה יכול לבדוק אם השמן חם מספיק על ידי הטלת פירור לחם בשמן. אם לוקח 10 עד 20 שניות לפני שפירורי הלחם רוחשים, השמן חם מספיק.
3

מניחים מחצית מהצ'יפס הקצוץ בשמן ומטגנים אותם 3 עד 5 דקות. מנמיכים לאט כמחצית מהצ'יפס הקצוץ בשמן החם ומערבבים אותם מדי פעם. מטגנים את הצ'יפס חתוך הקמטים עד שהם הופכים רכים אך לא חומים. זה אמור לקחת 3 עד 5 דקות.
4

מוציאים את הצ'יפס ומטגנים את המנה השנייה. הניחו מגבת נייר על צלחת ליד הווק. השתמש בכף מחוררת כדי להרים את הצ'יפס המטוגן מהשמן ועל הצלחת המרופדת במגבת נייר. מחממים את השמן בחזרה עד 127 מעלות צלזיוס (127 מעלות צלזיוס) ומוסיפים את שאר הצ'יפס הקצוץ. מטגנים אותם במשך 3 עד 5 דקות, כך שהם הופכים רכים.
5
מחממים את השמן בין 177°C לבין 191°C. הסר את מנת הצ'יפס האחרונה מהשמן והניח אותם על מגבת הנייר לניקוז. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מגיע בין 191°C ל -191°C.
- אם אינך משתמש במדחום לטגן עמוק, השמן יהיה חם מספיק אם תפיל פירור לחם לשמן והוא רוחש מיד.
6

מטגנים מחצית מהצ'יפס במשך 5 עד 7 דקות. לאחר שהשמן חם, הנמיך לאט מחצית הצ'יפס מהצלחת המרופדת במגבת נייר לשמן. מערבבים את הצ'יפס מדי פעם בזמן שהם מטגנים, כדי שהם יתבשלו באופן אחיד. מטגנים את הצ'יפס עד שהם מזהיבים. זה אמור לארוך 5 עד 7 דקות.
7

מוציאים את הצ'יפס ומטגנים את המנה השנייה. הניחו מגבת נייר חדשה על צלחת אחרת והשתמשו בכף מחוררת כדי להרים את השבבים החתוכים הקמטים והפריכים. מסננים אותם על הצלחת בזמן שהשמן מתחמם בחזרה. מטגנים את שאר הצ'יפס במשך 5 עד 7 דקות, כך שהם הופכים חדים וזהובים.
8
מתבלים את הצ'יפס הקצוץ ומגישים אותם. מפזרים כמות נדיבה של מלח מעל הצ'יפס המטוגן וזורקים אותם מעט לציפוי אחיד. מגישים את הצ'יפס כשהם עדיין חמים.
- הימנע מאחסון הצ'יפס הקצוץ מכיוון שהם יהפכו לחים בזמן שהם יושבים.

מנמיכים לאט כמחצית מהצ'יפס הקצוץ בשמן החם ומערבבים אותם מדי פעם.

שיטה 2 מתוך 2: אפיית צ'יפס קמטים

1
חממו את התנור והכינו נייר אפייה. הפעל את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). הוציאו נייר אפייה משולש ונמרחו 2 כפות מהשמן על תחתית היריעה. השמן ימנע מהצ'יפס להידבק ויעזור להם להתרסק תוך כדי האפייה. הניחו את הסדין בצד.
- אתה יכול להשתמש בקנולה, בצמח או בשמן בוטנים.
2

מקלפים וחותכים את הצ'יפס. שוטפים 3 תפוחי אדמה גדולים או 6 תפוחי אדמה בינוניים ומשתמשים בקולפן ירקות להסרת הקליפות. קח כלי לחתוך קמטים וחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי 0,80 ס"מ (8 מ"מ). הניחו את הפרוסות שטוחות וחתכו אותן לרצועות רחבות ככל שתרצו.
3
השרו את הצ'יפס במים מלוחים למשך 10 דקות. צא קערה גדולה דיה להכיל את הצ'יפס. ממלאים את הקערה שלושת רבעי הדרך במים קרים. מערבבים מספיק מלח בכדי להפוך את המים לעננים. מוסיפים את הצ'יפס חתוך הקמטים והטביעו אותם במים המלוחים למשך 10 דקות.
- לדוגמא, אם השתמשת בכ -4 כוסות (0,9 ליטר) מים, עליך להוסיף כ- 0,5 כוס (150 גרם) מלח.
4

מסננים ומייבשים את הצ'יפס הקצוץ. הניחו מגבות נייר על פני צלחת גדולה. הרים את הצ'יפס מהמים המלוחים והנח אותם על מגבות הנייר. סופג את הצ'יפס עד שהם יבשים.
5
שלב את תערובת התיבול. הוצא קערה גדולה ומדוד לתוכה 0,5 כוס (50 גרם) גבינת פרמזן מגוררת. מערבבים את שאר התבלינים עד לאיחוד. אתה תצטרך:
- 0,5 כפית (1 גרם) פפריקה
- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח תיבול
- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח
- כפית אחת (0,5 גרם) בזיליקום טרי
- 0,5 כפית (1 גרם) אבקת שום
6

מורחים את התיבול על הצ'יפס מסדרים אותם על הסדין. מניחים את הצ'יפס הקצוץ המיובש בקערה עם תערובת התיבול וזורקים אותם עד לציפוי תפוחי האדמה. מורחים את הצ'יפס באופן שווה על פני תבנית האפייה המוכנה כך שהם יהיו בשכבה אחת. מזלפים את שתי כפות השמן האחרונות (30 מ"ל) על תפוחי האדמה.
7
אופים את הצ'יפס הקצוץ המתובל במשך 25 עד 30 דקות. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את תפוחי האדמה עד שהם הופכים פריכים וזהובים. זה אמור לקחת בערך 25 עד 30 דקות. מגישים את הצ'יפס כשהם עדיין חמים.
- הימנע מאחסון הצ'יפס הקצוץ האפוי מכיוון שהם יהפכו לחים בזמן שהם יושבים.

דברים שתזדקק להם

צ'יפס חתוך קמטים מטוגנים

כוסות מדידה או אבנית דיגיטלית
קולפן ירקות
כלי לחתוך קמטים
ווק או מחבת גבוהה
מטגן מדחום עמוק
מגבות נייר
צלחת
כף מחוררת

צ'יפס חתוך קמטים אפוי ומתובל

מדידת כוסות וכפות
קולפן ירקות
כלי לחתוך קמטים
מגבות נייר
צלחת גדולה
כף
קערה גדולה
נייר אפייה מסודר

קרא גם: איך לעשן תפוחי אדמה?