איך משתמשים בדובדבני טארט?

טיפ: ניתן להשאיר את הדובדבנים שלמים לנגיסות גדולות יותר של דובדבנים, או לרבע אותם לפיזור.

דובדבנים טארט הם פרי חמצמץ חריף שמשתלב טוב עם קוקטיילים, סלטים ומאפים. אם יש לך עודף דובדבני טארט, ייתכן שאתה מחפש דרך להשתמש בהם כדי שלא ילך לבזבז. נסו להכין דובדבני מרצ'ינו כדי להוסיף לקוקטיילים או לגלידה, צרו ויניגרט דובדבנים טארט כדי לעבור על סלט עלים, או חממו את שאר הדובדבנים שלכם כדי להוסיף לקרשונים או למשקאות אלכוהוליים.

רכיבים

פאי דובדבנים

4 כוסות (560 גרם) דובדבנים
כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען
4 כפות (30 גרם) עמילן תירס
קרום פאי

סנדלר דובדבן

2 כוסות (280 גרם) דובדבנים
כוס אחת (145 גרם) קמח
כוס אחת (200 גרם) סוכר
כפית אחת (4,79 גרם) אבקת אפייה

מאפינס דובדבן

1,5 כוסות (217 גרם) קמח
0,75 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
2 כפית (9,5 גרם) אבקת אפייה
0,5 כפית (3 גרם) מלח
¹/₃ כוס (79 מ"ל) של שמן צמחי
¹/₃ כוס (79 מ"ל) חלב
ביצה 1
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של תמצית שקדים
כוס אחת (140 גרם) של דובדבנים

עוגיות דובדבן

כוס אחת (227 גרם) חמאה
0,5 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
כפית אחת (4,9 מ"ל) של תמצית וניל
2,5 כוסות (362 גרם) קמח
קורט מלח
2 כוסות (280 גרם) דובדבנים

דובדבני מראסקינו

2 כוסות (280 גרם) דובדבנים
כוס אחת (240 מ"ל) ליקר מראסקינו

ויניגרט דובדבנים טארט

¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מים
2 כוסות (280 גרם) של דובדבנים טארט
כף אחת (15 מ"ל) של מיץ לימון
2 כפית (8,33 גרם) סוכר מגורען

דובדבנים כבושים

כוס אחת (240 מ"ל) מים
³/₄ כוס (180 מ"ל) של חומץ יין אדום
0,5 כוס (100 גרם) סוכר מגורען
2 כפות (36 גרם) מלח
2 כפית (5 גרם) זרעי חרדל
2 כפית (5 גרם) גרגירי פלפל
2 כוסות (280 גרם) של דובדבנים טארט

שיטה 1 מתוך 4: אפיית קינוחים עם דובדבנים

1
הכינו פאי דובדבנים טארט בעזרת 4 כוסות (560 גרם) דובדבנים. יוצקים את הדובדבנים שלך לסיר בינוני ומאפשרים להם להתבשל על אש בינונית במשך 5 דקות. מערבבים כוס אחת (200 גרם) סוכר מגורען ו -4 כף (59,1 מ"ל) (30 גרם) עמילן תירס בקערה קטנה ומוסיפים את זה לדובדבנים. מבשלים את התערובת על אש נמוכה כ -10 דקות עד שהיא סמיכה. יוצקים את תערובת הדובדבנים לקרום פאי ומכסים את החלק העליון בבצק פאי. מבשלים את הפשטידה בתנור בחום של 177 מעלות (177 מעלות צלזיוס) למשך 50 דקות.
- מפזרים סוכר מגורען על גבי קרום הפאי לפני שאתם אופים אותו למגע מתיקות נוסף.
2
השתמשו בשתי כוסות דובדבנים לסנדלר דובדבן. חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס. שלב בקערה כוס אחת (145 גרם) קמח, כוס אחת (200 גרם) סוכר וכפית אחת (4,79 גרם) אבקת אפייה. מערבבים כוס אחת (240 מ"ל) חלב עד שהחומרים שלך משולבים היטב. משמנים תבנית בגודל 9 על 13 אינץ '(23 על 33 ס"מ) ויוצקים לתוכה את התערובת. זרק את הדובדבנים שלך ב 0,75 כוס (150 גרם) סוכר וכף אחת (14,8 מ"ל) (9 גרם) קמח. יוצקים את הדובדבנים שלך לתערובת, אך אל מערבבים אותם פנימה. אופים במשך 50 עד 60 דקות או עד שהסנדלר שלך חום זהוב.
- הכניסו קיסם למרכז הסנדלר כדי לבדוק אם הוא נעשה. אם קיסם יוצא נקי, הסנדלר שלך מוכן לצאת מהתנור.
3

הכניסו דובדבנים למאפינס שלכם לקבלת פינוק מתוק. מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) ומרפדים תבנית מאפינס בספינות נייר. מערבבים יחד 1,5 כוסות (217 גרם) קמח, 0,75 כוס (150 גרם) סוכר מגורען, 2 כפיות (9,5 גרם) אבקת אפייה, ו 0,5 כפית (3 גרם) מלח בתוך קערה גדולה. בקערה קטנה, להקציף יחד ¹/₃ כוס (79 מ"ל) של שמן צמחי, ¹/₃ כוס (79 מ"ל) חלב, 1 ביצה, ו ¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של תמצית שקדים ולאחר מכן להוסיף אותו לתערובת הקמח. מקפלים פנימה כוס אחת (140 גרם) של דובדבני טארט בעזרת מרית. ממלאים כל תבנית מאפינס בבלילה בערך 0,67 מהדרך מלאה ואופים 20 דקות.

טיפ: ניתן להשאיר את הדובדבנים שלמים לנגיסות גדולות יותר של דובדבנים, או לרבע אותם לפיזורם.
4
הכינו עוגיות דובדבן לתענוג ביס. חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) ושמנו יריעת עוגיות. מערבבים יחד כוס (227 גרם) חמאה, 0,5 כוס (100 גרם) סוכר מגורען, כפית אחת (4,9 מ"ל) תמצית וניל, 2,5 כוסות (362 גרם) קמח וקורט מלח בקערה גדולה. רבע 2 כוסות (280 גרם) דובדבנים וקפלו אותן לבלילה שלכם. צרו את הבלילה שלכם בכדורים בגודל 1 ס"מ (2,5 ס"מ) והניחו אותם על סדיני העוגיות. תנו להם לאפות במשך 15 דקות.
- אל תיתן לעוגיות שלך להשחים מדי, או שאתה עלול לשרוף את הדובדבנים שלך.

הכינו פאי דובדבנים טארט בעזרת 4 כוסות (560 גרם) דובדבנים.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת דובדבני מרסקינו

1

שטפו והסירו את הבורות מהדובדבנים שלכם. הפעל את כל הדובדבנים שלך מתחת למים קרים ולטף אותם במגבת נקייה. פורסים כל דובדבן באמצע ומשתמשים בקצה הסכין כדי להוציא את הבור החוצה.

טיפ: אתה יכול להשאיר את הגבעולים דולקים או להוריד אותם בהתאם להעדפתך. השארת הגבעולים מקלה על האיסוף של הדובדבנים, והורדתם משאירה רק את החלקים המאכלים של הדובדבנים.
2
מחממים כוס (240 מ"ל) ליקר מרסקינו בסיר. מוזגים את הליקר שלכם לסיר ושמים אותו על אש בינונית. אפשר לו להתבשל, אבל אל תיתן לזה להרתיח. חפש בועות קטנות כשהוא מתכונן לרתיחה.
- אתה יכול למצוא ליקר מרשינו ברוב חנויות המכולת במעבר האפייה.
3
מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את הדובדבנים. העבירו את הסיר כך שהוא לא ישיר על האש ושפכו אליו בזהירות את הדובדבנים שלכם. היזהר בכדי שהליקר לא יתיז לך בידיים. וודאו שהדובדבנים שקועים לגמרי בליקר.
- אם יש לך הרבה דובדבנים, ייתכן שיהיה עליך להפריד אותם לכמה מנות.
4

תנו להכל בתבנית להתקרר במשך 10 דקות. הליקר עדיין יהיה חם מאוד. אפשר למחבת שלך לשבת לפחות 10 דקות עד שהיא מתקררת לטמפרטורת החדר. וודא שהמחבת לא מוגזמת.
5
יוצקים את הנוזל והדובדבנים לצנצנת זכוכית עם מכסה. וודאו שכל הדובדבנים שקועים. סגור היטב את מכסה צנצנת הזכוכית.
- אם הליקר לא ממש מכסה את כל הדובדבנים שלך, הפוך את הצנצנת שלך כל יומיים כדי לוודא שהדובדבנים העליונים מקבלים טבילה.
6
אחסן את דובדבני המרסקינו במקרר עד חודשיים. שמור את הדובדבנים בצנצנת הזכוכית ופתח אותה כשרוצים להוציא. הליקר ימשיך להיספג בדובדבנים ולהפוך את הטעם לטוב יותר לאורך זמן. אתה יכול להשתמש בדובדבנים שלך לקוקטיילים או לאכול אותם לבד.
- דובדבני מרסקינו תוצרת בית מיוצרים עם הרבה פחות סוכר וסירופ תירס מאשר בחנויות.

אם יש לך עודף דובדבנים של טארט, ייתכן שאתה מחפש דרך להשתמש בהם כדי שלא ילך לבזבז.

שיטה 3 מתוך 4: יצירת ויניגרט דובדבנים טארט

1

מכניסים מים, דובדבנים, מיץ לימון וסוכר לסיר בינוני. שלב ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של מים, 2 כוסות (280 גרם) של דובדבנים חמצמצים, כף 1 (15 מ"ל) של מיץ לימון, ו 2 כפית (8,33 g) של סוכר בסיר. וודאו שהסיר רחב מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים שלכם.

טיפ: הוסף קורט מלח ופלפל שחור לקבלת טעם נוסף בוויניגרט שלך.
2
מניחים את הסיר על אש בינונית למשך 10 דקות. מערבבים מדי פעם את התערובת בעזרת כף עץ. וודאו שהדובדבנים שלכם מתרככים בתום 10 דקות. אל תתנו לתערובת שלכם להגיע לטמפרטורת רתיחה.
- אם התערובת שלך מתחילה להתבשל, הנמי את האש.
3

מסננים את התערובת כדי להסיר את הנתחים המוצקים. מניחים מסננת מעל קערה גדולה. מוזגים בזהירות את התערובת שלך למסננת כדי להסיר את הדובדבנים. זורקים את הדובדבנים ושומרים על תערובת הנוזלים.
4
הכניס את הנוזל לסיר על אש בינונית למשך 20 דקות. יש להפחית את הנוזל עוד יותר בכדי להיות סמיך מספיק לסלט. מבשלים נוזלי שלך על אש בינונית במשך כ 20 דקות או עד שהוא פשוט צימק ל ¹/₃ ג (79 מ"ל). מערבבים מדי פעם את התערובת.
- אל תתנו לתערובת שלכם לרתוח. אם אתה מתחיל לראות בועות קטנות, הורד את החום.
5
תן לוויניגרט שלך להתקרר לטמפרטורת החדר. הסר את הסיר מהאש והניח לו להתקרר עד לטמפרטורת החדר, או כ- 30 דקות. וודאו שהוויניגרט שלכם כבר לא חם לפני שאתם מגישים אותו.
- ויניגרט חם יכול לחמם את הירוקים בסלט שלכם ולהפוך אותם ליותר מעוררי תיאבון.
6
מזלפים את הוויניגרט מעל סלטים, ירקות קלויים או דגים. ויניגרט דובדבן משתלב היטב עם גבינת טארט וחתיכות בייקון בסלט. לחלופין, מזלפים אותו על מעט ברוקולי קלוי וכרובית לקבלת טעם נוסף. הוסף אותו לסלמון או בקלה כדי להעלות את טעמו של המנה שלך.
- אם יש לכם ויניגרט נוסף, שמרו אותו בכלי אטום במקרר עד שבוע.

מקפלים פנימה כוס אחת (140 גרם) של דובדבני טארט בעזרת מרית.

שיטה 4 מתוך 4: כבישת דובדבנים

1

הרתיח מים, חומץ, סוכר, מלח, זרעי חרדל וגרגירי פלפל. שלב 1 כוס (240 מ"ל) של מים, ³/₄ כוס (180 מ"ל) של חומץ יין אדום, 0,5 כוס (100 גרם) של סוכר, כף 2 (29,6 מ"ל) (36 גרם) מלח, 2 כפית (5 גרם) זרעי חרדל, ו -2 כפית (5 גרם) גרגירי פלפל. וודא שהסיר שלך מספיק גדול כדי שהתערובת שלך לא תישפך.
2
מבשלים את התערובת למשך 3 דקות. השתמש בכף עץ כדי לערבב את התערובת שלך כל הזמן. ודא שכל הסוכר מומס לפני שאתה מוריד את המחבת מהאש.
- שומרים את התערובת ברתיחה כל הזמן שהיא מבשלת.
3

מכניסים 2 כוסות (280 גרם) דובדבנים לצנצנת זכוכית עם מכסה. השתמש במיכל אטום עם מכסה. שים את הדובדבנים שלך במיכל, וודא שיש מספיק מקום כדי שהמכסה לא ימעך אותם. אם המכולה שלך לא גדולה מספיק, פצל את הדובדבנים שלך לשני מיכלים.

טיפ: אם אין לכם מיכל אטום, בחרו משהו שתוכלו לכסות בניילון.
4
יוצקים את נוזלי הכבישה שלך על הדובדבנים. העבר את התערובת בזהירות למיכל האטום. וודאו שכל הדובדבנים שלכם שקועים לחלוטין. אם יש לכם נוזלים נוספים, הכניסו אותו לצנצנת נפרדת עם עוד דובדבנים.
- הוסף ענף רוזמרין אחד לקבלת טעם פרחוני ועשבי.
5
הכניסו את המיכל למקרר ליום אחד. הניחו לנוזל הכבישה להיספג בדובדבנים לפני שאתם משתמשים בהם. אחסן את הדובדבנים שלך במקרר עד חודש. השתמשו בהם על גבי לוחות חרקים, בקוקטיילים, או אכלו אותם בעצמם.
- לדובדבנים כבושים יש טעם חומץ חריף שמשתלב היטב עם גבינה וקוקטיילים מרים.

דברים שתזדקק להם

אפיית קינוחים עם דובדבנים

קערה גדולה
להקציף
נייר אפייה
פח פשטידה
פח מאפינס

הכנת דובדבני מרסקינו

סיר
צנצנת זכוכית עם מכסה

יצירת ויניגרט דובדבנים טארט

סיר
כף עץ
מסננת

כבישת דובדבנים

סיר
צנצנת זכוכית עם מכסה

קרא גם: איך מכינים מרק זודל?