איך מכינים מאנקים של קאפה?

אינך צריך להכין מי קרח אם אתה מתכוון להכין את מאני ה- kecap במיקרוגל שלך.

מאפה קקאפ (מאוית גם "קטג'אפ מאניס") הוא רוטב סויה ממותק וסמיך הנפוץ כמרכיב ותבלין במטבח האינדונזי. אם אינך מוצא תבלין זה במכולת שלך או שאינך רוצה לרכוש בקבוק גדול ממנו, תוכל להכין גרסה משלך בבית באמצעות הכיריים או המיקרוגל.

רכיבים

כאשר מוכנים באמצעות הכיריים, מאני kecap מוגמרים צריכים להיות העקביות של סירופ סמיך.

מכין 2 כוסות (500 מ"ל)

1 כוס (250 מ"ל) רוטב סויה
כוס אחת (250 מ"ל) סוכר חום, סוכר דקלים או מולסה
0,5 כוס (125 מ"ל) מים
2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) חתיכת ג'ינג'ר או שורש גלנגלי (אופציונלי)
1 שן שום (לא חובה)
תרמיל אניס כוכב אחד (אופציונלי)

שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: הכנות

1
בחר ממתיק. סוכר מגורען לבן חסר את עומק הטעם הדרוש למתכון זה, ולכן הבחירות הטובות ביותר שלכם הן סוכר חום, סוכר דקלים או מולסה.
- סוכר דקלים (נקרא גם סוכר דקלים אינדונזי, gula jawa או gula merah) הוא האותנטי ביותר, אך קשה יותר למצוא אותו בחנויות מכולת סטנדרטיות. זוהי האפשרות המועדפת אם אתה מצליח למצוא אותה, ואתה יכול להשתמש בה בצורה מגורעננת או בצורה נוזלית.
- סוכר חום ומולסה מהווים תחליף טוב לסוכר הדקלים, לכן עליכם להשתמש בכל מה שאתם מעדיפים או שיש. אתה יכול אפילו לערבב ולהתאים על ידי הוספת 0,5 כוס (125 מ"ל) סוכר חום ו 0,5 כוס (125 מ"ל) מולסה.
2
שקול כמה אפשרויות תיבול שונות. אתה יכול ליצור טעם הדומה לטעם של מאני קאקאפ אמיתיים על ידי שימוש אך ורק ברוטב סויה, סוכר ומים, אך שימוש בתבלינים נוספים יכול להעצים את הטעם ולהפוך אותו לאותנטי עוד יותר.
- שימו לב שמתכון זה ממליץ על שילוב של ג'ינג'ר (או שורש גלנגלי), שום ואניס כוכב.
- אפשרויות תבלין אחרות יכולות לכלול עלי קארי טריים, קינמון ופלפל צ'ילי אדום.
3
הכן את מרכיבי התיבול הרצויים שלך. את הג'ינג'ר יש לקלף ולגרד. את השום יש לטחון או למעוך.
- השתמש בקולפן ירקות כדי לגלח את העור מהג'ינג'ר או שורש הגלנגל. לאחר שקילפתם את הירק, גררו אותו על פני מגרדת קופסה כדי לקרוע אותו לגזרים גדולים.
- לחלופין, אתה יכול לחתוך את הג'ינג'ר או השורש הגלנגלי לדיסקים בעובי של 0,60 ס"מ (6 מ"מ).
- ריסקו במהירות את שיני השום עם קרש חיתוך או בצד של סכין מטבח רחבה. הסר את העור המשוחרר והשתמש בשום הכתוש כמו שהוא או טחון אותו בעזרת סכין חדה וחלקה.
4
הכן קערת מי קרח. ממלאים קערה גדולה במים קרים ומפילים ארבע עד שש קוביות קרח פנימה. הניחו את קערת מי הקרח בצד עד מאוחר יותר.
- שימו לב כי שלב זה נחוץ רק אם אתם מתכננים להשתמש בשיטת הבישול של הכיריים. אינך צריך להכין מי קרח אם אתה מתכוון להכין את מאני ה- kecap במיקרוגל שלך.
- בחר קערה גדולה מספיק כדי להכיל את הסיר שבו תשתמש אם אתה מתכנן להשתמש בשיטת הבישול של הכיריים במקום בשיטת הבישול במיקרוגל.
- מלאו את הקערה רק במחצית הדרך במים וקרח. אל תמלא אותו למעלה.
- שמור את הקערה ליד הכיריים שלך תוך כדי המשך.

מכיוון שהסירופ אף פעם לא לגמרי רותח כשאתה משתמש במיקרוגל, מאני ה- kecap המוגמרים לא יהיו עבים כל כך כשמכינים אותם בשיטה זו.

שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: שיטת בישול בכיריים

1

שלב את הסוכר והמים בסיר. מערבבים את שני המרכיבים יחד בסיר כבד וקטן.
2
מחממים עד שהסוכר מתמוסס. הניחו את הסיר על הכיריים והכניסו את המבער לחום בינוני-גבוה. הביאו את התוכן לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם כשהוא מתחמם.
- ערבוב התערובת כשהיא מתחממת מקדם פיזור חום אחיד ויעודד את הסוכר להתמוסס במהירות רבה יותר.
- מגרדים כל סוכר או סירופ מדפנות התבנית, דוחפים אותו למטה לשאר התערובת החמה.
3
מבשלים עד שהסירופ מתכהה. הפסיקו לערבב את התערובת ברגע שהיא מגיעה לרתיחה. תן לו להתבשל ללא הפרעה עוד 5 עד 10 דקות, או עד שהצבע ישתנה לגוון עמוק.
- שמרו על הסיר כשהוא סירופ.
4
הניחו את הסיר במי הקרח. הוציאו במהירות את הסיר מהכיריים והושיבו את הקרקעית במי קרח למשך 30 שניות.
- לאחר שחלפו 30 שניות, הוציאו את הסיר ממי הקרח והניחו אותו על משטח עמיד בחום.
- טביעת תחתית הסיר במי קרח עוצרת את תהליך הבישול ומונעת מהסירופ להיות חם ממה שהוא אמור להיות.
- אל תאפשר לכל מים מהקערה להיכנס למחבת הסירופ.
5
מוסיפים את רוטב הסויה ותבלינים. מניחים את רוטב הסויה, הג'ינג'ר, השום ואניס הכוכבים בסיר הסירופ חצי מקורר, תוך ערבוב עדין לאיחוד.
- עבוד בזהירות כשאתה מוסיף את שאר המרכיבים. למרות שהסירופ מקורר חלקית, הוא עדיין יכול לגרום לצריבה קלה אם הוא מתיז על העור החשוף שלך.
6
מחזירים את הסיר לתנור. מבשלים את התוכן על אש בינונית-גבוהה ומביאים אותם לרתיחה אך לא לרתיחה מלאה.
- מערבבים את התערובת מדי פעם כשהיא מתחממת.
7
מבשלים בעדינות. מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לתערובת להתבשל עוד כ -10 דקות.
- שמור על הסיר ללא כיסוי כשהתערובת מתבשלת.
- מערבבים את התערובת מדי פעם בתקופה זו.
8
מסירים מהאש. הסר את הסיר שוב מהכיריים והנח אותו על המשטח העמיד בפני חום. הניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר עד שהרוטב מגיע לטמפרטורת החדר.
- שקול להניח באופן חופשי מכסה, צלחת הפוכה או מגבת מעל לסיר כשהרוטב מתקרר. פעולה זו תמנע נפילת אבק ופסולת לרוטב.
- כאשר מוכנים באמצעות הכיריים, מאני kecap מוגמרים צריכים להיות העקביות של סירופ סמיך. הוא גם ימשיך להתעבות עם התקררותו.

שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: שיטת בישול במיקרוגל

1
שלב את הסוכר, המים ורוטב הסויה בקערה חסינת מיקרוגל. מערבבים היטב עד לפיזור אחיד.
- הקערה אמורה להיות מסוגלת להכיל מינימום 4 כוסות (1 ליטר), למרות שקיבולת זו כמעט כפולה מהנדרש להחזקת המרכיבים בטמפרטורת החדר. השטח הנוסף יסייע במניעת בריחת כל הצפה למיקרוגל עם התחממות התערובת.
2
מיקרוגל בהספק בינוני למשך 30 עד 40 שניות. מכניסים את המיקרוגל לכוח של 50 אחוז ומכניסים את תערובת הסוכר פנימה. מבשלים ללא כיסוי במשך 30 עד 40 שניות, או עד שהסוכר מתחיל להמיס.
- אסור להמיס לחלוטין את הסוכר בשלב זה.
- אם אתה משתמש במולסה במקום בסוכר, שים לב שהמולסה צריכה להיראות דקה יותר ממה שהיא נראתה לפני שחוממה אותה.
3
הוסף את התבלינים. מניחים את הג'ינג'ר, השום ואניס הכוכבים בתערובת החמה. מערבבים היטב עד להטמעה אחידה של המרכיבים החדשים.
- עבדו בזהירות. תכולת המנה תהיה חמה בשלב זה ועלולה לגרום לצריבה קלה אם הם מתיזים על עורכם החשוף.
4
מיקרוגל לעוד 10 עד 20 שניות. מחזירים את הקערה למיקרוגל והתערובת לעוד 10 עד 20 שניות בהספק בינוני (50 אחוז).
- לאחר הסיבוב השני, הרוטב צריך להיראות דק במיוחד ולא יהיו עוד גושי סוכר גלויים. יכול להיות, עם זאת, גרגירים סוכר בודדים צפים בסירופ.
5
מערבבים היטב. מוציאים את המנה ומערבבים אותה היטב בעזרת כף או מטרפה. המשך לערבל עד להמסה מלאה של כל הסוכר.
- יש להמיס את כל הסוכר. זה כולל גם גושים גדולים וגם כל גרגירים בודדים.
- אם הסוכר אינו מומס לחלוטין לאחר ערבובו למשך 60 עד 90 שניות, החזירו את המנה למיקרוגל ובשלו עוד 10 עד 20 שניות בהספק בינוני לפני שתערבבו שוב.
- מכיוון שהסירופ אף פעם לא לגמרי רותח כשאתה משתמש במיקרוגל, מאני ה- kecap המוגמרים לא יהיו עבים כל כך כשמכינים אותם בשיטה זו. הטעם יישאר מדויק, עם זאת, והרוטב יסמיך מעט כשהוא עומד.

מאני Kecap (מאוית גם "קטג'אפ מאניס") הוא רוטב סויה ממותק ועבה הנפוץ כמרכיב ותבלין במטבח האינדונזי.

שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: אחסון ושימוש

1
מסננים את החומרים המוצקים. יוצקים את מאני הקקאפ דרך מסננת או מסננת עם פערים רחבים. הסירופ הדביק והסמיך ייקח את זמנו לעבור, אבל כל הרוטב האמיתי אמור להגיע בסופו של דבר לצד השני.
- החומרים המוצקים כמו כוכב אניס, שום וג'ינג'ר יתמתנו.
- לחלופין, תוכלו לדוג את המרכיבים המוצקים בעזרת מזלג או כף במקום להעביר את הרוטב דרך מסננת.
2
יוצקים לצנצנת זכוכית. מעבירים את הרוטב המסונן לצנצנת לא תגובית ולא חדירה עם מכסה. צנצנת זכוכית בדרך כלל עובדת היטב למטרה זו.
- אם אתם מתכננים לשמור את הרוטב יותר משבוע, עליכם לוודא כי הצנצנת עוקרה היטב במים חמים בוערים לפני השימוש בה.
3
מכניסים למקרר למשך הלילה לפני השימוש. מניחים את המכסה על הצנצנת ושומרים את הרוטב במקרר למשך 8 שעות או לילה.
- לתת לרוטב לנוח נותן לו הזדמנות להתמוגג. הטעמים ישולבו בצורה יסודית יותר יחד, ואף טעם לא אמור להיות מסוגל להכריע את האחרים.
- לאחר קירור הרוטב למשך הלילה, הוא מוכן לשימוש.
4
אחסן תוספת במקרר או במקפיא. אם אינך משתמש בכל מאני הקקאפ, תוכל לשמור אותו מכוסה ומקרר למשך שבועיים עד ארבעה שבועות.
- אם בכוונתך לשמור את הרוטב לתקופה ארוכה יותר, אחסן אותו במקפיא שלך. כאשר אטום ומוקפא, מאני הקקאפ הזה אמור להחזיק מעמד עד שישה חודשים.

דברים שתזדקק להם

סכין
קערה גדולה
סיר קטן או צלחת חסינה במיקרוגל
כף ערבוב
להקציף
צנצנת זכוכית עם מכסה

קרא גם: איך מכינים רוטב פסטה פטריות?