איך משתמשים בסמבאל אולק?

אם אתה רוצה להשתמש ברוטב חם כשאתה מכין ביצים מקושקשות, נסה להקציף קצת איילק סמבל במקום.

סמבל אולק הוא תבלין אינדונזי פשוט וחריף עשוי צ'ילי אדום טחון. אתה יכול להשתמש בו בכל מקום שבו תשתמש ברוטב חם, כמרינדה, או להוסיף אותו למגוון מרקים ותבשילי אטריות. הוסף את החום הטעם של סמבל אולק לרפרטואר הבישול שלך על ידי ניסיון מתכונים טעימים חדשים. חפש אותו בשוק האסייתי המקומי שלך או במדור האסייתי בחנות המכולת שלך, או הכין את עצמך בבית.

רכיבים

סמבל אולק

0 ק"ג (454 גרם) צ'ילי אדום חם, כמו ג'לפנו אדום, פרנוס או סרנו אדום
1 כף מלח
2 כפות חומץ אורז (לא חובה)
מיץ ליים אחד (לא חובה)

כנפיים חמות אפויות

20 כנפי עוף
4 כפות אבקת חמש תבלינים סינית
1 כפית פלפל קאיין
2 כפיות מלח כשר

בעוד שאולק סמבל אותנטי הוא חגיגה פשוטה של טעם צ'ילי גולמי, תוכלו להתאים את התבלין שלכם לטעמכם.

לרוטב הכנפיים:

6 כפות חמאה
6 כפות משחת קארי אדומה
2 כפות איילק סמבל
3 כפות סוכר חום

סלט רויק חריף

גוש של 12 גרם (340 גרם) של טופו יציב במיוחד
2 כפות עיסת תמרהינדי
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפיות סוכר חום
0,5 כפית איילק סמבל (או לפי הטעם)
0,25 כפית מלח כשר
מלפפון 1 קלוף ופרוס
תפוח עץ סבתא 1 פרוס
כוס אחת (240 מ"ל) ג'יקמה (או תחליף עם ערמונים במים)
1 כוס (240 מ"ל) נתחי אננס או פרוסות
0,5 כוס (120 מ"ל) בוטנים מרוסקים לא מלוחים או מומלחים קלות

אתה יכול גם לטחון כמה שיני שום ולהוסיף אותו לסמבל שלך (רק זכור איילק סמבל אותנטי אינו מכיל שום).

מוקפץ מירקות

בצל קטן 1 חתוך ל 8 חלקים
2 שיני שום טחונות
כוס פרחי ברוקולי (240 מ"ל)
1 פלפל ירוק גדול, זרוע וחתוך לרצועות
1 פטריות פורטבלו גדולות נוספות
קישואים קטנים 1 פרוסים
2 כפות איילק סמבל
1 כף רוטב סויה
2 כפות שמן זית

שיטה 1 מתוך 3: שימוש ב- obalek סמבל בארוחות יומיומיות

1
השתמש בו בכל מקום שבו תשתמש ברוטב חם. Sambal oelek הולך לכל מקום שרוטב חם הולך. נסה להשתמש בו כדי לטבול צ'יפס, כתוספת לבשר מבושל, או לתבל את רוטב העגבניות שלך. אם אתה רוצה להשתמש ברוטב חם כשאתה מכין ביצים מקושקשות, נסה להקציף קצת איילק סמבל במקום.
- קצת עובר דרך ארוכה, אז אפילו חצי כפית בערך תוסיף הרבה חום לארוחה שלך. ניתן לאחסן מיכלים פתוחים במקרר למספר חודשים.
2
בשר מרינדה עם איילק סמבל. Samel oelek יכול להיות מרינדה בפני עצמה או לשמש כמרכיב במרינדה. אתה יכול להמליח תחילה את נתח הבשר שלך, למרוח אותו לכמה כפות עם איילק סמבל ולקרר אותו בכמה שעות או לילה. נסו להוסיף שום, נענע או עשבי תיבול אחרים וחומץ בטעם למרינדה מורכבת יותר.
- Sambal oelek הוא טעים במיוחד במרינדות עבור כבש.
3
מוסיפים אותו למרקים ומערבבים צ'יפס. תבלו את המרקים ובוחשים צ'יפס על ידי הוספת כף איילק סמבל בתהליך הבישול או כקישוט אטרקטיבי. כשמכינים טיגון מוקפץ, הוסיפו אותו כשסיימתם כמעט לבשל והניחו לו לרחוש למשך כדקה. עם צבע ועקביות מדהימים, הוא יהפוך גם לקישוט אטרקטיבי וטעם לכל מרק או תבשיל אטריות.
- אם אתם מגישים מרק לאורחים שלכם, נסו לכלול בצד קערה קטנה של איילק סמבל לקישוט, למקרה שהאורחים שלכם לא יוכלו להתמודד עם החום.
4
תבלו מטבלים עם איילק סמבל. הכנת מטבלים ייחודיים וטעימים לצ'יפס, צ'יפס או מקלות ירקות היא קלה. נסה לערבב כוס (240 מ"ל) שמנת חמוצה עם כף אחת בתוספת כפית אחת של איילק סמבל. תבלו את המטבל במלח גס לפי רצונכם, והגישו אותו כאוכל אצבעות מזדמן באירוע הבא שלכם.
- תוכלו להכין את המטבל מבעוד מועד ולקרר אותו עד יומיים לפני ההגשה.

שיטה 2 מתוך 3: לנסות מתכונים טעימים

1
אופים כנפי עוף חמות. משפשפים את התבלינים לכנפיים בעזרת קערת ערבוב או על ידי השלכתם לשקית מקפיא גדולה, ואז מקררים אותם, אטומים, למשך שעה לפחות. מרפדים אותם בצד העור כלפי מטה על תבניות יריעות משומנות ואופים אותם בתנור שחומם מראש ל -204 מעלות צלזיוס (204 צלזיוס) למשך 25 דקות. הפוך את הכנפיים, הפוך את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (218 צלזיוס), ואפה עד שהן פריכות, או עוד 20 עד 25 דקות.
- הקפידו לא להצטופף בכנפיים על תבנית היריעה, או שהם יאדים במקום לאפות.
- הכן את רוטב הכנפיים שלך בזמן שהכנפיים נאפות. הביאו את המרכיבים לרתיחה במחבת רוטב קטנה. לאחר סיום הכנפיים הוצא אותם מהתנור, הניח אותם בקערת ערבוב גדולה, והשליך עליהם את הרוטב באופן שווה.
2
הכן סלט רויק מתוק וחריף. לחץ את הטופו לבגדים נקיים או למגבות כדי לשחרר לחות, חותך אותו לקוביות נשיכות, ומטגן אותם מכל הצדדים במחבת מצופה שמן על אש בינונית גבוהה. העבירו אותם לצלחת מרופדת במגבת, ואז הקציפו את התמר, החומץ, הסוכר, הסמבל והמלח להכנת הרוטב. זורקים את כל שאר המרכיבים יחד עם הטופו והלבישה להשלמת הסלט.
- אם אתם מגישים את הסלט מיד, נסו להכין את הרוטב באותה קערה בה תשתמשו להרכבת הסלט. יהיה קל יותר לכסות את המרכיבים באופן שווה ברוטב, ויהיה לך קערה אחת פחות לשטוף.
3
מבשלים מוקפץ וירקות פשוט מחממים שמן במחבת גדולה או בווק, ואז מבשלים את הבצל עד שהם רכים. הוסיפו את הפטריות ואז, לאחר שהתרככו, הוסיפו את השום, רוטב הסויה והסמבל ובשלו שתי דקות. לאחר מכן הוסיפו את הברוקולי, בישלו אותם במשך שתי דקות, אחר כך את הפלפלים, ולאחר מספר דקות, סיימו בהוספת הקישואים.
- הקפידו לערבב כל הזמן כדי לחלק טעמים ולבשל באופן שווה את הירקות. בסיום הגש מעל לבחירתך אורז או אטריות.
- כשאתה מכין מוקפץ, חשוב להכין את כל המרכיבים שלך ומוכנים לבישול. לא יהיה לך זמן להתרחק מהמחבת הרוחשת כדי לתפוס או לפרוס משהו.
4
הכינו מרגריטה של צ'ילי ומלפפון. שלבו 0,5 כוס (120 מ"ל) מלפפון קלוף, זרוע וקוביות עם כף איילק סמבל. מצננים את התערובת במקרר למשך 4 שעות, ואז מערבבים 1 עד 2 כפות למשקה המרענן החביב עליכם, כמו מרגריטה.
- להכנת ארבע מנות מרגריטה, מערבבים 1,25 כוס (300 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי, כוס אחת (240 מ"ל) טקילה בלאנקו, ו -0,33 כוס (80 מ"ל) כל אחד מהם של ליקר תפוז וסוכר גרגר דק. אתה יכול גם להרתיח חלקים שווים סוכר ומים יחד כדי ליצור סירופ פשוט במקום להשתמש בסוכר גרגר עדין.
- למשקה לא אלכוהולי, נסו להחליף את הטקילה במי סודה, סודה ליים או בסלצר.

תבלו את המרקים ובוחשים צ'יפס על ידי הוספת כף איילק סמבל בתהליך הבישול או כקישוט אטרקטיבי.

שיטה 3 מתוך 3: הכנת אולק סמבל משלך

1
תפוס את החומרים והציוד שלך. הרכיבו את המרכיבים שלכם ותפסו מרגמה ועלי. אם אין לך טיט ועלי, אתה יכול להשתמש במעבד מזון גדול מספיק כדי להכיל קילו (454 גרם) של צ'ילי.
- שימוש בטיט ועלי הוא השיטה המסורתית. Oelek, או Ulek, מתייחס לעץ המשמש לטחינת צ'ילי.
2

טוחנים או מערבבים צ'ילי אדום עם מלח. הניחו את הצ'ילי והמלח בטיט או בקערת העבודה של מעבד המזון. השתמשו במכתך כדי לטחון את הצ'ילי עד שהם יוצרים משחה, ועובדים בקבוצות גדולות כמו המרגמה שלכם. אם אתה משתמש במעבד, דופק את הצ'ילי ועוצר כדי לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך.
3
הוסף חומץ אורז, מיץ ליים ושום לקבלת טעם מורכב יותר. בעוד שאולק סמבל אותנטי הוא חגיגה פשוטה של טעם צ'ילי גולמי, תוכלו להתאים את התבלין שלכם לטעמכם. התנסו ברמות משתנות של מתיקות וחמיצות כדי למצוא את הטעמים האהובים עליכם.
- נסה להוסיף כמה כפות חומץ ומיץ ליים לקבלת חומציות רבה יותר. אלה גם יעזרו לך להישאר טריים זמן רב יותר.
- הוסיפו מתיקות עם כף אחת או שתיים של סוכר חום או דקלים.
- אתה יכול גם לטחון כמה שיני שום ולהוסיף אותו לסמבל שלך (רק זכור איילק סמבל אותנטי אינו מכיל שום).

קרא גם: איך לבשל קומבו פלמבנג?