איך מכינים רוטב אלפרדו עם גבינת שמנת?
הכינו רוטב אלפרדו קלאסי הכולל גבינת שמנת, חמאה, שמנת ופרמזן.
אם אתם מתקשים להכין רוטב אלפרדו מסורתי, הוסיפו מעט גבינת שמנת. שימוש בגבינת שמנת היא דרך נהדרת לעגל את הטעם העשיר, לעבות את הרוטב ולמנוע את הפרדתו. הכינו רוטב אלפרדו קלאסי הכולל גבינת שמנת, חמאה, שמנת ופרמזן. או נסה גרסה מופחתת שומן המשתמשת בגבינת Neufchatel דלת שומן. ניתן גם להפחית את השמנת הכבדה ולהשתמש במקום בחלב דל שומן. מעבים את הרוטב עם רוקס כדי לחתוך הרבה מהחמאה.
רוטב אלפרדו קלאסי
- גבינת שמנת 6 גרם (170 גרם)
- 8 כפות (113 גרם) חמאה
- קרם כבד 1 ליטר (946 מ"ל)
- גבינת פרמזן מגורדת 8 גרם (226 גרם)
- 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת שום
מכין 4 מנות
רוטב אלפרדו מופחת בשומן
- 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה
- 2 כפות (16 גרם) קמח לכל מטרה
- 1,25 כוסות (295 מ"ל) חלב דל שומן
- 2 כפות (30 מ"ל) קרם כבד
- 0,25 כפית (0,75 גרם) אבקת שום
- 2 גרם (56 גרם) גבינת Neufchatel, קובייה
- 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגורדת טרי
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
טועמים ומשתמשים ברוטב אלפרדו שמנת.
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב אלפרדו קלאסי
- 1ממיסים את גבינת השמנת והחמאה. מניחים 6 גרם (170 גרם) גבינת שמנת ו 8 כפות (113 גרם) חמאה בסיר בינוני. הופכים את האש לבינונית ומערבבים את החמאה וגבינת השמנת עד שהיא נמסה ונעשית חלקה.
- 2מקציפים את הקצפת. מוזגים לאט לאט ליטר (946 מ"ל) שמנת כבדה ומגבירים את האש לגובה בינוני. מקציפים את הרוטב עד שהוא מתחיל לבעבע מעט בקצוות.
- הימנע מהרתיחת הרוטב או שהמוצקים בקרם עשויים להתחיל להיפרד.
- 3מערבבים פנימה פרמזן ואבקת שום. מגרדים 8 גרם (226 גרם) גבינת פרמזן ומוסיפים אותה לרוטב. הקציפו את הרוטב היטב להמסת גושי גבינה. טורפים פנימה 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת שום.
- 4טועמים ומשתמשים ברוטב אלפרדו שמנת. טועמים את הרוטב ומתבלים אותו במלח ופלפל לפי טעמכם. זורקים את הרוטב עם פטוצ'יני מבושל, מגישים אותו עם עוף אפוי, או טובלים בו לחם שום.
- העבירו כל שאריות רוטב לכלי אטום. אתה יכול לקרר אותו במשך שלושה עד ארבעה ימים.
אם אתם מתקשים להכין רוטב אלפרדו מסורתי, הוסיפו מעט גבינת שמנת.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת רוטב אלפרדו מופחת שומן
- 1ממיסים את החמאה ומקציפים את הקמח. מכניסים 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה לסיר בינוני. הופכים את האש לבינונית ומערבבים מדי פעם את החמאה עד שהיא נמסה. מקציפים 2 כפות (16 גרם) מקמח לכל מטרה עד שהחמאה נספגת.
- החמאה והקמח יוצרים רוקס. הרוקס משמש לעיבוי רוטב האלפרדו.
- 2מקציפים ומבשלים את הרוקס לדקה אחת. המשך להקציף את הרוקס כשהתערובת מתבשלת ומשחימה מעט. זה אמור לקחת בערך דקה.
- הרוקס צריך להיות סמיך ודמוי לאחר שסיים לבשל.
- 3מקציפים את החלב למשך דקה עד שתיים. המשך להקציף את הרוקס ושופכים לאט 1,25 כוסות (295 מ"ל) חלב דל שומן. המשיכו לבשל ולהקציף את התערובת כדקה-שתיים. הרוקס צריך להתמוסס בחלב ולהתחיל לעבות את התערובת לרוטב.
- אם תפסיק לבחוש, הרוטב יכול להיות גושי.
- 4מערבבים פנימה את השמנת הכבדה ואבקת השום. ברגע שלרוטב האלפרדו יש מרקם חלק, עברו להשתמש בכף כדי לערבב את הרוטב. מערבבים 2 כפות (30 מ"ל) שמנת כבדה ו -0,25 כפית (0,75 גרם) אבקת שום. המשך לבחוש את הרוטב כשהוא מתבשל על אש בינונית למשך דקה. הרוטב אמור להמשיך להסמיך.
- 5מערבבים את הניופצ'ל והפרמז'ן. חותכים 2 גרם (56 גרם) גבינת Neufchatel לקוביות ומגרדים 0,25 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן. מערבבים את הגבינות לרוטב וממשיכים לערבל דקה-שתיים.
- 6התאימו את הרוטב והשתמשו בו. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם. הרוטב יסמיך עוד יותר לאחר הוספת הגבינה. אם הוא נהיה סמיך מדי, אפשר לערבב עוד חלב. זורקים את הרוטב עם אטריות פסטה מבושלות, מערבבים אותו לפטריות מוקפצות, או משתמשים בו כרוטב לפיצה.
- העבירו כל שאריות רוטב לכלי אטום. אתה יכול לקרר אותו במשך שלושה עד ארבעה ימים.
לרוטב אלפרדו קלאסי:
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- סיר בינוני
- להקציף
- כף
לרוטב אלפרדו מופחת שומן:
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- להקציף
- כף
- סיר בינוני
- פומפייה
- סכין וקרש חיתוך
קרא גם: איך מכינים מולסה?
