איך לבשל עגל?
אם אתה רוצה לבשל עגל בתנור, התחל בצריבת הבשר בתבנית כבדה, ואז הפוך אותו ובשל את הצד השני עד שהוא משחים. לאחר מכן, הסר את התבנית מהאש, שפוך פנימה כוס מרק אחת, וכסה את החלק העליון במכסה או בנייר אלומיניום. לאחר שהתבנית מכוסה, הכניס אותה לתנור בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס והשאיר אותה לבישול 90 עד 180 דקות, תלוי בגודל החתך שלך. נסה להשאיר אותו כמה שיותר זמן כדי שהעגל יהיה רך ולח ככל האפשר. לקבלת דרכים נוספות לבשל עגל, כמו טכניקות צלייה, המשך לקרוא!
לארוחת ערב טעימה, נסו מנות כמו צדפות עגל לחם, או צלו או צלו את הבשר לקבלת תוצאות נהדרות.
עגל הוא בחירה טובה אם אתה רוצה בשר רזה ונימוח כאחד. זה מאוד תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון מנות. בחרו ממגוון חתכים שונים ובחרו בשר עגל שגדל. לארוחת ערב טעימה, נסו מנות כמו צדפות עגל לחם, או צלו או צלו את הבשר לקבלת תוצאות נהדרות.
הכנת צדפות עגל לחם
- 2-3 קציצות עגל טריות
- 1 כוס (240 מ"ל) פירורי לחם
- כוס אחת (240 מ"ל) קמח
- 2-3 ביצים
- 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול או חמאה
צליית צלעות עגל, מדליונים או המבורגרים
- קציצות עגל טריות, מדליוני עגל טחונים, או מדליוני עגל
- מלח ופלפל לפי הטעם)
- תבלינים אחרים (אופציונלי)
- כפית אחת (4,9 מ"ל) שמן בישול
בשר עגל
- קציצות עגל טריות, עגל טחון או סטייקי עגל
- 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול
- מרק או כוס אחת (240 מ"ל)
שיטה 1 מתוך 4: בחירת עגל
- 1קנו עגל גרגר עדין ובעל צבע ורוד בריא. כשאתה קונה עגל, ודא שהבשר הוא בצבע ורוד שמנת. זה צריך להיות בעל מרקם גרגרי עדין הנראה לעין. אמור להיות מעט מאוד שומן המשתבש על עגל, מכיוון שמדובר בסוג רזה מאוד של בשר.
- הקפידו לרכוש עגל שמקורו כראוי ועטוף היטב בכדי להבטיח איכות.
- 2בחרו בגזרת העגל שאתם מעדיפים. בחר את גזרת העגל שאתה רוצה לקנות על סמך הארוחה שבראשך. בעוד שמתכונים רבים של עגל משתמשים בקציצות פשוטות, כמו למשל מילנזי עגל או שניצל ווינר, יש לבחור בנתחים מעניינים אחרים של הבשר. תקע דקירה בבישול:
- צלעות עגל קצרות, המשתלמות ובושלות בקלות על ידי צריבתן ואפייתן באיטיות בתנור.
- צלעות עגל מהחלצה או מהמתלה, שהכי טוב להגיש בינוני-נדיר.
- שוק עגל, חתך עצם שנלקח מהרגל התחתונה של העגל.
- עגל טחון, שמהווה חלופה רזה מאוד לבשר בקר או חזיר.
מבשלים את העגל בתנור בין 1,5 ל -2,5 שעות, תלוי בגודל חתך העגל.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת צדפות עגל לחמות
- 1דללו את הקאטלים במידת הצורך. אם אינך אוהב את עובי העגל שלך, פרוס אותו לחתיכות דקות יותר. אם ברצונכם להכין שניצל, גרסה דקה מאוד של צדפות עגל, השתמשו בפטיש בשר כדי להכות בעדינות את העגל עד לרידוד לפי רצונכם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עשה זאת על קרש חיתוך מעץ.
- 2חתוך עודפי שומן. שומן נוסף סביב שולי העגל שלך עלול לגרום לתלתלים כשאתה מטגן אותו. לפני שאתה מכה את הקאטלטים שלך, השתמש בסכין קטנה וחדה כדי לקצץ שומן נוסף. סד כל חתיכה ביד אחת והתחקה אחר הקצוות בזהירות עד שהחתיכות מושלמות.
- 3טובלים קציצות עגל בקמח. התחל את תהליך הלחמה על ידי ציפוי חתיכות עגל בקמח רגיל לכל מטרה. לאחר מכן טובלים אותם בקערת ביצה גולמית עד לכיסוי מלא. לבסוף, הניחו את הקאטלטים בקערת פירורי לחם, שידבקו בקלות רבה לקמח ולביצה.
- 4סוטה את הקציצות. מכניסים טיפת חמאה או לתוך כף אחת (15 מ"ל) שמן בישול לתבנית מוקפצת ומכניסים אותה לאש בינונית. הצב את הקציצות שלך בתוכנית. מבשלים אותם במשך 2-3 דקות, הופכים פעם אחת באמצע הדרך.
- התאם את זמן הבישול לקציצות עבות יותר. השתמש במד חום בשר אם אינך בטוח אם הם מבושלים.
- 5מגישים את העגל עם ירקות או פסטה. לארוחה מלאה, מגישים בפירורי לחם צדפות עגל עם ירקות קלויים כמו תפוחי אדמה, גזר, קישואים, ואת הפלפלים האדומים. תוכלו גם להגיש אותם עם ספגטי או פסטה אחרת לארוחת ערב משביעה. כדי להגביר את הטעם של הארוחה שלך, הדף שלך צדפות עגל מצופה בפירורי לחם עם רוטב שמנת ושום או ברוטב עגבניות.
אם אתה רוצה לבשל עגל בתנור, התחל בצריבת הבשר בתבנית כבדה, ואז הפוך אותו ובשל את הצד השני עד שהוא משחים.
שיטה 3 מתוך 4: צליית צלעות עגל, מדליונים או המבורגרים
- 1הכן את העגל. תבל את פיסת העגל שלך לטעמך. כדי לשמור על דברים פשוטים, יש לשפשף את הבשר בכמה טיפות שמן בישול וכמה מלח ופלפל שרק תרצו. אתה יכול גם להשתמש בשום קצוץ, בתבלין סטייק, או להתנסות בתבלינים אחרים.
- 2חממו את המנגל או הגריל. הימנע מהנחת העגל שלך על גריל או מנגל שאינו מחומם כהלכה. אם אתה מבשל עם מנגל גז, התחל אותו והניח לו להתחמם למשך כ -10 דקות. אם אתם משתמשים בגריל פחמים, הדליקו אותו עם ארובת פחם ותנו לו להתחמם כ -20 דקות.
- 3הניחו את הבשר על הגריל או על המנגל. השתמש במלקחיים למנגל כדי להניח את העגל שלך על הגריל. השאירו כמה סנטימטרים בין כל חלק כדי להקל על סיבובם. מקם מדחום בשר בקרבת מקום כדי לבדוק מעת לעת איך העגל מתבשל.
- 4הפוך ובשל את העגל במשך 12-14 דקות. השתמש במלקחי הברביקיו כדי להפוך את חלקי העגל אחת לכמה דקות, שימנעו הידבקות. זה גם יבטיח בישול אחיד. ככלל, צלעות עגל והמבורגרים מגיעים לסביבות בינונית לאחר 12-14 דקות על הגריל. כדי להימנע מבישול יתר, בדקו את טמפרטורת העגל בעזרת מדחום בשר דיגיטלי בסביבות 10 דקות.
- על העגל לטמפרטורה פנימית של סביב 68°C.
בעוד שמתכונים רבים של עגל משתמשים בקציצות פשוטות, כמו מילנזי עגל או שניצל ווינר, יש לבחור בנתחי בשר מעניינים אחרים.
שיטה 4 מתוך 4: קליית עגל
- 1צורבים את העגל בתבנית כבדה כדי להשחים אותו. מחממים 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול במחבת כבדה. בעזרת מלקחיים מניחים את העגל בשמן. צורבים אותו למשך 1-2 דקות עד שהוא משחים, וסובב אותו באמצע הדרך.
- 2מוסיפים נוזל לתבנית ומכסים אותה. מסירים את התבנית מהאש. מוסיפים למחבת 1 כוס (240 מ"ל) מרק או מים. מכסים אותו במכסה או בנייר אלומיניום.
- 3מבשלים את העגל בטמפרטורה של 163 מעלות צלזיוס (163 מעלות צלזיוס). מבשלים את העגל בתנור בין 1,5 ל -2,5 שעות, תלוי בגודל חתך העגל. הימנע מבישול יתר של הבשר על ידי בדיקת טמפרטורתו בסימן 1,5 שעה, וכל 15-20 דקות לאחר מכן. הכנס מדחום בשר דיגיטלי לחלק העבה ביותר של הבשר כדי לקבל קריאה מדויקת.
- 4גמור.
הכנת צדפות עגל לחם
- סכין חדה
- 3 קערות בינוניות
- מחבת סוטה
- פטיש בשר (לא חובה)
צליית צלעות עגל, מדליונים או המבורגרים
- מנגל גז או גריל פחמים
- ארובת פחם (לגריל הפחמים בלבד)
- מלקחי ברביקיו
- מדחום בשר דיגיטלי
בשר עגל
- מחבת כבדה
- יתוך
- נייר אלומיניום
- מדחום בשר דיגיטלי
קרא גם: איך מכינים קציצות בסיר חרס?
