איך לבשל כבד טלה?
לפני שאתם מבשלים כבד טלה, משכו או חתכו את הקרום הלבן השקוף מבחוץ. אם אתה רואה ורידים או צינורות לבנים, חתוך גם אותם. לאחר מכן, שטפו את הכבד וטפחו עליו במגבת נייר. פורסים את הכבד בצורה אחידה לרצועות ואז מחממים מעט חמאה או שמן זית בתבנית. ברגע שהוא מתחיל לרחוש, הניחו את הכבד בתבנית, תוך טיגון במשך 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהחוץ הוא זהוב. כדי ללמוד כמה מתכונים שתוכלו להכין עם כבד טלה, גללו מטה!
אתה יכול לבשל כבד טלה עם בייקון, תפוחי אדמה, ומרכיבים רבים אחרים כדי ליצור ארוחה ייחודית.
כבד הטלה הוא נתח בשר זול שאורז בשפע של טעם. זה פשוט מאוד לבשל, מכיוון שכל מה שאתה צריך לעשות זה לקצץ ולחתוך אותו. ניתן לטגן חתיכת כבד בקלות בשמן זית או חמאה תוך 10 דקות. כדי להוסיף עוד טעמים, צור זיגוג או ערבב את הכבד לפטה. אתה יכול לבשל כבד טלה עם בייקון, תפוחי אדמה ומרכיבים רבים אחרים כדי ליצור ארוחה ייחודית.
כבד טלה מטוגן במחבת
מכין 4 מנות
- 450 גרם כבד טלה
- 4,8 גרם מלח
- 0,17 גרם (4,8 גרם) פלפל
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית
- 0,88 עוז (25 גרם) חמאה
כבד טלה מזוגג בלסמי
השאירו את הכבד לבישול ואז הפכו אותו ובשלו את הצד השני.
מכין 4 מנות
- 2 שאלוט בננה, חתוך לקוביות
- 5 ענפי פטרוזיליה טרייה קצוצים
- 1 שן שום, חתוכה לקוביות
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית
- 140 גרם בייקון מעושן חתוך בקוביות
- 2 חסה פנינה קטנה, חתוכה לשניים לאורכה
- 2 פטריות פורטובלו גדולות פרוסות
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) ציר עוף
- 21 ⁄ 4 גרם (64 גרם) חמאה
- כבד טלה (0,45 ק"ג)
- 1/2 עוז (14 גרם) קמח
- 4,8 גרם מלח
- 0,17 גרם (4,8 גרם) פלפל
- 4 כפות ארה"ב (59 מ"ל) חומץ בלסמי
- 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) ציר בקר
פטה כבד טלה ורוזמרין
מכין 5 עד 6 מנות
- כבד טלה של 12,3 עוז (350 גרם)
- 5,2 עוז (150 גרם) חמאה
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית
- 14 גרם רוזמרין
- שן שום אחת, מרוסקת
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) יין פורט
- 4,8 גרם מלח
- 0,17 גרם (4,8 גרם) פלפל
- קרם כפול 2,5 fl oz (74 מ"ל)
- 2,5 מ"ל (74 מ"ל) קרם פרש
שיטה 1 מתוך 4: ניקוי הכבד
- 1משוך את הממברנה מהחלק החיצוני של הכבד. לא כל הכבדים עדיין יהיו קרומים כאשר אתה קונה אותם. חפש סרט לבן, כמעט שקוף מעל הכבד האדום כהה. אתה יכול גם לזהות את זה על ידי נגיעה בכבד, תחושה של חומר רך ודק. הושיט את אצבעותיך מתחת לקרום ומשוך אותו לחלוטין מהכבד.
- אם הקרום נדבק לכבד, חתכו אותו בזהירות בעזרת מספריים למטבח או סכין חדה. נסו למקם את הלהב מהכבד כדי שלא תגזרו אותו בטעות.
- חתיכת כבד טובה תהיה אדומה כהה, חלקה ומוצקה למגע. אם הממברנה נמצאת שם, היא תשפיע על מראה הכבד ומרגיש אותו.
- 2חתכו את הוורידים או הצינורות החשופים בעזרת להב חד. הסתכל מעל הכבד כדי לוודא שהוא שטוח וחלק לפני שאתה מבשל אותו. על הכבד עשויים להיות ורידים וצינורות ניכרים על פניו. הם יראו עגולים ועגומים. פורסים אותם כמה שיותר קרוב לכבד בעזרת מספריים מטבח חדות או סכין.
- הקפד להסיר את כל רקמת החיבור שנותרה לך. הרקמה תיראה כמו פסים לבנים, זהה לקרום שאולי הסרת קודם.
- החלקים שהסרתם הם מחוספסים ולא טעימים, כך שתוכלו לזרוק אותם.
- 3שטפו את הכבד במים זורמים. קבל זרם מים צוננים הזורמים בכיור שלך. השתמש במים כדי להבטיח שכל החלקים הנותרים של הריסות או הממברנות ייעלמו. הכבד אמור להיראות ולהרגיש חלק לחלוטין כשסיימת.
- אתה יכול לדלג על שטיפה בבטחה אם אתה בטוח שהסרת את כל הצינורות והקרום. כל חיידק בכבד יטופל במהלך תהליך הבישול.
- 4טפח על הכבד יבש לפני בישולו. הניחו מגבת נייר על השיש. טבל את הכבד במגבת נייר שנייה עד שהוא מרגיש יבש. עליכם לעשות זאת גם אם לא שטפתם את הכבד. הסיבה לכך היא שחתיכת כבד יבשה מתבשלת בצורה אחידה יותר מאשר חתיכה שעליה לחות.
- קח זמן נוסף לייבוש הכבד אם שטיפת אותו. השתמש במגבות נייר מרובות לפי הצורך.
אפשר לבשל את הכבד רק בחמאה או בשמן, אם רוצים.
שיטה 2 מתוך 4: כבד טלה מטוגן במחבת
- 1פורסים את הכבד לרצועות בעובי של כ- 7.6 ס"מ. התחל בצד אחד של הכבד, חתך אותו לאורך. שמור על כל חלק אחיד ככל האפשר. אתה יכול להקטין את הפרוסות אם תרצה, אך זכור שחתיכות קטנות יותר מתבשלות מהר יותר.
- ניתן גם לפרוס את הכבד בצורה אופקית לסטייקים. הסטייקים יתבשלו באופן אחיד כל עוד הם דקים ושטוחים. עם זאת, לא תוכל להתאים יותר מ -1 בכל פעם.
- 2מחממים חמאה או שמן זית על אש בינונית. הוסף כף אחת ארה"ב (15 מ"ל) שמן או חמאה למחבת גדולה. אתה יכול להשתמש בשני החומרים כדי לבשל את הכבד באותה דרך. המתן עד שהחמאה או השמן יתחממו מספיק לפני שתוסיף את הכבד.
- אם אתה משתמש בחמאה, המתן עד להמסתו והתחל להקציף. לשמן זית מחממים אותו עד שהוא רוחש, אך הסירו את המחבת מהאש אם השמן מתחיל לעשן.
- 3מכניסים את הכבד לתבנית ומתבלים במלח ופלפל. מכניסים את הכבד לשמן או לחמאה ואז מורחים את התיבול ישירות על צמרתו. השתמש בכפית אחת, או 4,8 גרם, של מלח ופלפל. מפזרים אותו בצורה שווה על הכבד ככל שתוכל.
- מתבלים את הכבד לטעמכם. תמיד אפשר להשתמש בתיבול פחות או יותר.
- 4מטגנים את הכבד במשך 3 עד 4 דקות מכל צד. השאירו את הכבד דומם בחמאה או בשמן למשך כמה דקות. הצד למטה בתבנית יתחיל להשחים. כעבור מספר דקות, הפוך את הכבד כדי שהצד העליון יהיה למטה בתבנית. המתן שכל חתיכת כבד תסתיים בהשחמה.
- זמן הבישול משתנה בהתאם לעובי הכבד. חתיכות דקות יותר עשויות לדרוש פחות זמן בישול.
- 5בדוק אם יש צבע חום בכבד כדי לוודא שהוא נעשה בבישול. פיסת כבד מוגמרת זהובה מבחוץ אך ורודה במרכזה. השארת הוורוד המרכזי מונעת מבישול יתר של הכבד. אתה יכול לבדוק את יכולת הכבד על ידי חיתוך לתוכו. אתה יכול גם להשתמש במד חום למטבח כדי לוודא שהטמפרטורה במרכז הבשר היא לפחות 70 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס).
- כבד מבושל מדי הוא לעיס וגרגרי. אם היה לכם סטייק מבושל יתר על המידה, אתם יודעים כמה כבד מבושל מדי לאכול!
שיטה 3 מתוך 4: כבד טלה מזוגג בלסמי
- 1פורסים את הכבד ואת שאר המרכיבים. פורסים 0,45 ק"ג כבד מנוקה לחתיכות קטנות או חצאים דקים. חתכו לקוביות 2 בצלי שאלוט בננה, שן שום אחת ו- 140 גרם בייקון סמיך ומעושן על ידי חיתוך לקוביות קטנות. קוצצים כ -5 ענפי פטרוזיליה טרייה ו -2 פטריות פורטובלו.
- להפריד את שאלוט, שום, ופטרוזיליה משאר המרכיבים. הוסיפו אותם לקערת ערבוב נפרדת והניחו אותה בצד.
- אם יש לכם חסה, חתכו את העלים לשניים לאורך. אתה יכול גם להכין תפוחי אדמה, מחית, או להשתמש בירקות טריים אחרים במקום החסה.
- 2מחממים 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) שמן זית על אש נמוכה. בחר מחבת גדולה מספיק כדי להכיל את כל הבייקון וחלק מהמרכיבים האחרים. התחל עם השמן, חימום אותו למשך כ -2 או 3 דקות.
- השתמש בתבנית גדולה מכיוון שהיא תצטרך להחזיק כמה מהמרכיבים הגדולים לזמן מה.
- 3מטגנים את הבייקון כ -3 דקות עד שהוא מזהיב. מניחים את כל הבייקון בתבנית המחוממת. השאירו את האש נמוכה והניחו לבייקון להיות פריך בהדרגה. לפקוח על המחבת כדי שהבייקון לא יתבשל יתר על המידה.
- בישול על אש נמוכה מבטיח שהמחבת לא תחמם מדי. בדרך זו, הבייקון יטגן באופן שווה מבלי להישרף.
- 4מבשלים את החסה, הפטרייה וציר העוף למשך 20 דקות. מניחים את החסה כשהצד החתוך כלפי מטה. מערבבים פנימה את הפטריות הפרוסות, ואז יוצקים 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של ציר עוף. השאירו את המחבת לבד למשך 15 דקות לפחות כשהמרכיבים מתבשלים.
- בזמן ההמתנה לסיום המרכיבים הללו, התחילו לבשל את הכבד.
- 5מחממים מחבת עם חמאה על אש נמוכה. קבל מחבת שנייה, זו גדולה מספיק כדי להחזיק את הכבד. הניחו אותו על הכיריים כדי להתחיל לחמם אותו. להוסיף 11/8 עוז (32 גרם) חמאה, נותנים לזה להתחמם עד שהוא נמס ומתחיל הקצפה.
- מחבת גדולה צריכה להיות גדולה מספיק. לא תצטרך להוסיף את כל המרכיבים הנותרים בבת אחת, כך שהמקום כנראה לא יהיה בעיה.
- 6יוצקים את הקמח למיכל נפרד ומתבלים אותו. אתה יכול להשתמש בקערת ערבוב, מיכל פלסטיק או כל מיכל אחיזה אחר שיש לך ביד. כדי להימנע מבזבוז כול קמח, להתחיל עם כ 1 כף (15 מ"ל), או 1/2 עוז (14 גרם). בוזקים כ- 4,8 גרם, או כפית אחת כל אחת, מלח ופלפל.
- אפשר לתבל את הקמח בתבלינים אחרים כמו פפריקה או להתאים את יחס המלח והפלפל.
- 7מצפים את חלקי הכבד בקמח. סחו את הכבד על ידי גלגולו בתוך הקמח. הקמח יידבק למשטח החיצוני של הכבד. כל מה שאתה צריך זה ציפוי קל ואחיד על הכבד כך שהוא נהיה חום וחום בבישול.
- מוסיפים עוד קמח ותיבול למיכל לפי הצורך לציפוי הכבד.
- 8מבשלים את הכבד כ -2 דקות מכל צד. וודאו שהחמאה מקציפה לפני שמוסיפים את הכבד, אחרת היא לא תהיה חמה מספיק כדי להשחים את הכבד ביסודיות. השאירו את הכבד לבישול ואז הפכו אותו ובשלו את הצד השני. הוציאו את הכבד מהתבנית לאחר סיום.
- אתה יכול לבשל את הכבד במספר מנות אם אין לך מספיק מקום במחבת שלך.
- הכבד צריך להיות חום זהוב מבחוץ ומעט ורוד במרכזו. בדוק אותו בעזרת מדחום כדי לוודא שהוא מתבשל.
- 9יוצקים את החומץ לתבנית ומגרדים את החלקים החומים. הוסף 4 כפות ארה"ב (59 מ"ל) של חומץ בלסמי למחבת הריקה כעת. חפש כמה חתיכות חרוכות שנותרו בתחתית התבנית מבישול הכבד. השתמשו במרית כדי לשחרר את החלקים ולערבב אותם לתוך החומץ.
- זה נקרא deglazing, תהליך שמוסיף הרבה טעם לרוטב.
- 10מערבבים פנימה ציר חמאה ובקר, מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. להוסיף 11/8 עוז (32 גרם) של חמאה על המחבת, ואחריו 2 כפות ארה"ב (30 מ"ל) של ציר בקר. תן לחמאה להתמוסס. מערבבים את כל החומרים לרוטב בעזרת מטרפה. תנו לרוטב להתבשל לפחות 2 דקות כך שהוא יסמיך מעט.
- מבשלים את הרוטב זמן רב יותר אם הוא לא מסמיך מיד. משך הזמן הדרוש יכול להשתנות בהתאם לכיריים שלך.
- טועמים את הרוטב כשהוא מסיים. מערבבים עוד מלח ופלפל אם תרצו.
- 11שלב את כל המרכיבים בצלחות. החל מהחסה, השתמש בכף כדי לחלק את המרכיבים בין 4 צלחות. מניחים את החסה על הצלחות ואז מניחים מעליה את הכבד. יוצקים את הרוטב הבלסמי על הכבד, ואחריו את תערובת השאלוט. סיימו ליהנות מכבד הכבש.
- תוכלו להתאים את המתכון בדרכים שונות. לדוגמא, אפשר להכין רוטב במקום רוטב בלסמי.
אתה יכול לבשל את הכבד במספר מנות אם אין לך מספיק מקום במחבת שלך.
שיטה 4 מתוך 4: כבד טלה ופאטה רוזמרין
- 1כותשים את השום וקוצצים את הרוזמרין. בעזרת עקב כף היד שלך למעוך שן שום בעזרת הסכין. חותכים כ- 14 גרם רוזמרין טרי. כמו כן, פורסים את הכבד כדי שתוכלו להכניס את הכל למחבת.
- זכרו ללטף את הכבד לפני שתתחילו לבשל אותו. פורסים אותו לחתיכות קטנות יותר כך שהוא יתבשל מהר יותר.
- 2מחממים חמאה ושמן זית במחבת. בחר מחבת גדולה, גדולה מספיק כדי להכיל את כל הכבד. יוצקים שילוב של כף ארה"ב אחת (15 מ"ל) של שמן זית, ואחריו כ -1,8 גרם (51 גרם) חמאה. מחממים את התבנית על אש בינונית עד שהחמאה נמסה ומקציפה.
- אפשר לבשל את הכבד רק בחמאה או בשמן, אם רוצים. שמן טוב לטיגון הכבד, אך חמאה עוזרת להחזיק את הפטה.
- 3הוסיפו שום, רוזמרין, יין פורט לפני בישול הכבד. העבירו את השום והרוזמרין לתבנית ואז עקבו אחריהם עם 3 כפות ארה"ב (44 מ"ל) יין פורט. מכניסים מיד את הכבד ומבשלים כל צד למשך 3 או 4 דקות.
- הכבד צריך להיות חום מבחוץ ורוד בהיר במרכזו. חותכים לתוכו או משתמשים במדחום בשר לבדיקתו.
- 4העבירו את תכולת המחבת לבלנדר. זורקים בזהירות הכל בתבנית לבלנדר או למעבד המזון. אולי תרצה להעביר את הכבד לצלחת נפרדת, כך שתוכל למזוג תחילה את הנוזלים. מגרדים את השום והרוזמרין פנימה בעזרת מרית לפני שממשיכים עם הכבד.
- 5מוסיפים תבלינים לפני שמערבבים את המרכיבים חלקים. עבור מתכון זה, זרוק 3,5 גרם (99 גרם) חמאה לבלנדר. הוסף גם 2,5 מ"ל (74 מ"ל) קרם כפול ו -2,5 מ"ל (74 מ"ל) קרם פרש. סיים את זה בכ -4,8 גרם, או כפית אחת, מלח ופלפל. הפעל את הבלנדר במהירות גבוהה והבהב אותו בהדרגה עד שהמרכיבים נראים חלקים ונוזליים.
- תוכלו להתאים את טעמו של המתכון על ידי הוספת מרכיבים שונים לבלנדר. לדוגמה, ייתכן שתשאיר את הקרם בחוץ ותוסיף פלפל אנגלי או תבלינים חלופיים.
- 6יוצקים את הפטה למיכל. כדי להכין מנות אישיות, חלקו את הפטה ל -4 עד 6 ראמקים. אם אין לך מיכלים קטנים, אתה יכול לשפוך את כל הפטה לתוך קערה וזה יהיה בסדר.
- 7מכניסים את הפטה למקרר. טמפרטורות קרירות מאפשרות לכבד להתייצב, ומעניקות לו עקביות מוצקה יותר בדומה לכיכר שניתן לחתוך. פעולה זו תימשך בין 15 ל -30 דקות. לאחר מכן, תוכלו לאכול את הכבד בעזרת כף או עם לחם או קרקרים.
- הפטה מתקרר מהר יותר כאשר הוא מחולק למנות קטנות יותר, לכן יתכן שתצטרך לתת לו יותר זמן להתקרר אם הוא נמצא במיכל אחד גדול.
- אם אינכם מתכננים לאכול את הפטה מיד, המיסו עוד 51 גרם חמאה ושפכו אותו על הפטה. זה עוזר לפטה לשמור על צורתו.
קרא גם: איך להגיש תביעה?
- כבד טלה הוא נתח בשר זול יחסית, אך בעזרתו ניתן ליצור אוכל עם הרבה טעם.
- התאם אישית מתכונים עם תבלינים ומרכיבים שונים. ישנן דרכים רבות ושונות לתבל כבד מטוגן במחבת או פטה.
- כבד טלה משתלב היטב עם תפוחי אדמה וירקות טריים. אפשר לבשל אותם בשלמותם או להפוך אותם למחית.
ניקוי הכבד
- מספריים סכין או מטבח
- כיור
- מגבת נייר
כבד טלה מטוגן במחבת
- תנור
- מחבת טיגון
- מדחום למטבח
כבד טלה מזוגג בלסמי
- תנור
- 2 מחבתות
- סכין
- מרית
- כף
- קערת ערבוב או מיכל
פטה כבד טלה ורוזמרין
- תנור
- מחבת טיגון
- סכין
- בלנדר או מעבד מזון
- ראמקינס או מיכל אחר
