איך לבשל רגלי חזיר?
להכנת רגלי חזיר מבושלות בסגנון דרומי, התחל בהנחת רגלי החזיר, סלרי, בצל, שום, עלי דפנה, מלח, פלפל וחומץ בסיר מלאי גדול או בתנור הולנדי. לאחר מכן, מכסים את החומרים במים ומניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה עד שהמים מגיעים לרתיחה מתגלגלת. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומניחים לארוחה להתבשל במשך 2-3 שעות. לפני שמגישים את רגלי החזיר, מחממים את רוטב הברביקיו בסיר קטן. לאחר שתסירו את רגלי החזיר מהמים, זרק אותם לרוטב והגישו אותם חמים. כדי ללמוד כיצד להכין כפות רגליים מבושלות בסגנון סיני, המשך לקרוא!
הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית גבוהה, ואז בישלו את רגלי החזיר במשך 2 או 3 דקות.
את רגלי החזיר ניתן למצוא במגוון מאכלים תרבותיים, אך התכשיר לעיתים קרובות משתנה לפי אזור. מכיוון שלחתך בשר זה יש רקמת חיבור כה רבה ועור עבה, לעומת זאת, כל שיטת בישול מחייבת בישול איטי של כפות הרגליים על אש נמוכה כדי להפוך את הבשר למכרז.
רגלי חזיר מבושלות (בסגנון דרום)
מכין 4 עד 6 מנות
- 4 רגלי חזיר, חצויות לאורך
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 2 בצלים קצוצים
- 2 שיני שום קצוצות
- 2 עלי דפנה
- כפית מלח (5 מ"ל)
- כפית אחת (5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) פתיתי פלפל אדום
- 1 כוס (250 מ"ל) חומץ לבן
- רוטב ברביקיו של 1 עד 2 כוסות (250 עד 500 מ"ל)
רגלי חזיר ברייד (בסגנון סיני)
מסננים את המים מכפות רגלי החזיר ואז מחזירים את רגלי החזיר לתבנית.
מכין 2 עד 4 מנות
- 2 רגלי חזיר, קצוצות ל -4 עד 6 חתיכות כל אחת
- 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול
- שורש ג'ינג'ר 7,60 ס"מ (7,6 ס"מ), קלוף וחתוך
- 1 שן שום קלופה וחתוכה
- בצל ירוק אחד, קטע לבן בלבד
- 3 עד 5 פלפלי צ'ילי יבשים
- אניס כוכב אחד
- 3 ציפורן שלמות
- 3 כפות (45 מ"ל) רוטב סויה
- 3 כפות יין אורז (45 מ"ל)
- 1 כף (15 מ"ל) סוכר
- 2 כפית מלח (10 מ"ל)
כפות רגליים של חזיר מרופד (בסגנון מזרח אירופאי)
מכין 4 מנות
- 6 רגלי חזיר, חצויות לאורך
- 2 שיני שום
- כפית מלח (5 מ"ל)
- 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
הכנת רגלי החזיר
- 1לשפשף את הרגליים נקיות. שטפו את רגלי החזיר מתחת למים זורמים וקרים. השתמש במברשת ירקות כדי לקרצף לכל לכלוך ופסולת.
- ייבש את רגלי החזיר הנקיות עם מגבות נייר לפני שתמשיך.
- 2שורפים את השערות. הדליקו נר נרות תה קטן ולא מבושם. החזיק בזהירות כל רגל חזיר מעל להבת הנר, וסובב אותה מעת לעת כדי לשרוף כמה שיותר שערות.
- אם יש לכם תנור גז, תוכלו להפעיל עין אחת לכיריים לחום נמוך ולהשתמש בלהבת הכיריים במקום בנר.
- חשוב להשתמש בחום נמוך יחסית ללא קשר לשיטה שתבחר. שימוש בחום גבוה או להבה גדולה עלול לגרום לכוויות בשוגג. לאותו מטרה, כדאי להימנע גם מלהחזיק את היד קרוב מדי ללהבה תוך כדי הסרת השערות.
- 3לגלח או למרוט את השיער שנותר. בחן את רגלי החזיר. השתמש במכונת גילוח חד פעמית חדשה או בפינצטה נקייה כדי להסיר שיערות שלא יכולת לשרוף.
- התער יהיה מהיר יותר אך רק יסיר שיער מעל פני כף הרגל. הפינצטה תוכל להסיר את כל השיער, עם זאת, אפילו את החלק היושב מתחת לעור.
- לאחר שתסיים להסיר את השערות, רגלי החזיר צריכות להיות מוכנות לשימוש בכל מתכון.
הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובשלו את רגלי החזיר כ -3 דקות.
שיטה 1 מתוך 3: רגלי חזיר מבושלות (בסגנון דרום)
- 1שלבו את רגלי החזיר ותבלינים. מניחים את רגלי החזיר, הסלרי, הבצל, השום, עלי הדפנה, המלח, הפלפל השחור, פתיתי הפלפל האדום, והחומץ הלבן בסיר גדול או בתנור הולנדי.
- שוטפים את רגלי החזיר ומסירים את השערות לפני שמניחים אותן בסיר.
- השתמש בכף ערבוב עמידה כדי לזרוק את המרכיבים יחד לאחר שילובם.
- 2מכסים במים. שופכים מספיק מים לסיר כדי לכסות את רגלי החזיר ב -5 ס"מ לפחות (5 ס"מ). הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- אפשר למים להגיע לרתיחה מתגלגלת על אש בינונית-גבוהה.
- 3מבשלים למשך שעתיים עד 3 שעות. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה או נמוכה, והפלו את המים לרתיחה מתמדת. מכסים ומבשלים את רגלי החזיר עד שהבשר נהיה רך.
- צפו ברגלי החזיר כשהן מתבשלות. מערבבים מעת לעת את תכולת המלאי ומרחפים כל קצף שמתפתח לאורך המשטח.
- כשהוא מוכן, החזיר צריך להיות כל כך רך שהוא כמעט נופל מהעצם.
- 4מחממים את רוטב הברביקיו. זמן קצר לפני הגשת רגלי החזיר, שפכו את רוטב הברביקיו לסיר נפרד וחממו אותו בעדינות על אש בינונית-נמוכה עד בינונית.
- כדאי לחמם את הרוטב כך שיהיה מעט חם. כמה בועות זה בסדר, אבל אל תביאו את הרוטב לרתיחה מלאה.
- באופן אידיאלי, כדאי להתחיל לחמם את רוטב הברביקיו בתוך 10 הדקות האחרונות של זמן הבישול לכפות הרגליים. אם אינך מצליח לתזמן את זה במדויק, אתה יכול לחכות עד שרגלי החזיר יסיימו לבשל לפני חימום הרוטב; הסר את רגלי החזיר מראש מחום התנור כדי למנוע בישול יתר.
- 5מסננים ומעילים. הסר את רגלי החזיר ממי הבישול בעזרת כף מחוררת. זורקים כל רגל לרוטב הברביקיו החם והופכים למעיל.
- אם מחבת הרוטב גדולה דיה, מצפים את כל רגלי החזיר בבת אחת. אחרת, מצפים כל רגל חזיר בנפרד ומעבירים אותם לפלטת הגשה בסיום.
- 6מגישים חם. הגישו את רגלי החזיר מיד בכדי ליהנות מהטעם הטוב ביותר. אם רוצים, תוכלו להגיש רוטב ברביקיו נוסף בצד.
קרא גם: איך לאפות שוק חזיר?
שיטה 2 מתוך 3: כפות רגליים חזיריות (בסגנון סיני)
- 1הרתיח בקצרה את רגלי החזיר. הניחו את רגלי החזיר בסיר וכסו אותן במים. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובשלו את רגלי החזיר כ -3 דקות.
- עליך לנקות את רגלי החזיר ולהסיר שערות לפני שתשלים שלב זה.
- השחתת כפות רגלי החזיר יכולה לסייע בהסרת חלק מהטעם המוזר, ובכך למנוע את העלאתו לתוך נוזל הפלטה שתשתמשו בו במהלך החלק העיקרי של תהליך הבישול.
- 2מסננים ומניחים בצד. לאחר השחתת כפות רגלי החזיר, הוצא אותן מהמים בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם בצד לעת עתה.
- זרוק את מי הבישול. אתה לא צריך לעשות שימוש חוזר במים אלה בשלבים מאוחרים יותר הקוראים למים נוספים.
- 3מחממים את השמן. יוצקים את שמן הבישול לווק גדול ועמוק. מחממים אותו על הכיריים כדקה על אש בינונית-גבוהה.
- השמן אמור להיות מבריק ודק יותר, מה שמקל על פריסתו על קרקעית התבנית.
- שים לב שאתה יכול להשתמש בתנור הולנדי או בסיר אם אין לך ווק עמוק.
- 4מערבבים את המרכיבים הארומטיים. מוסיפים לשמן את הג'ינג'ר הפרוס, השום הפרוס, והצל ירוק. מבשלים דקה אחת, מערבבים לעתים קרובות, ואז מוסיפים את פלפלי הצ'ילי, האניס והציפורן. מערבבים 2 דקות נוספות.
- מערבבים לעיתים קרובות כדי למנוע את צריבת כל אחד מהמרכיבים. אתה רק צריך לבשל אותם מספיק זמן כדי לשחרר את הריח והטעם מכל מרכיב.
- שימו לב שכמות הפלפלים של הצ'ילי צריכה להשתנות בהתאם לטעם האישי. השתמשו ב -3 פלפלי צ'ילי מיובשים אם אתם מעדיפים חום קל עד בינוני או 5 פלפלי צ'ילי מיובשים אם אתם נהנים מחום חזק.
- 5מוסיפים את רגלי החזיר ואת שאר המרכיבים. הוסף לווק את רגלי החזיר המרוקנות, רוטב הסויה, יין האורז, הסוכר והמלח. יוצקים מספיק מים בכדי בקושי לכסות את רגלי החזיר.
- אפשר למרק הלחיצה להגיע לרתיחה מתגלגלת תוך כדי ערבוב קל כשהוא מתחמם.
- 6מבשלים עד שהם רכים. מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את התבנית. מבשלים את רגלי החזיר כשעתיים, או עד שהבשר רך מספיק בכדי ליפול מהעצם.
- מערבבים את תכולת הסיר כל 10 עד 15 כדי למנוע מכפות רגלי החזיר ולהידבק בקרקעית.
- בסופו של דבר הרוטב יסמיך. אם זה קורה בעוד כפות רגלי החזיר עדיין נראות קשוחות, הוסיפו עוד מים כוס אחת (250 מ"ל) בכל פעם והמשיכו לבשל.
- אם הרוטב עדיין נראה דק לאחר סיום רגלי החזיר, הסירו את המכסה והגבירו את האש לבינונית. ממשיכים ברתיחה עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה.
- 7מגישים חם. העבירו את רגלי החזיר המוגמרות ואת הרוטב למנות הגשה אישיות ותהנו מהן כשהן עדיין חמות.
אני מבשל רגליים חזיר בסיר הלחץ במשך שעה אחת והן יוצאות רכות ונופלות מהעצם.
שיטה 3 מתוך 3: רגלי חזיר מרופדות (בסגנון מזרח אירופאי)
- 1פרבלי את רגלי החזיר. מכניסים את רגלי החזיר לסיר עמוק או לתנור הולנדי ומכסים אותם במים. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית גבוהה, ואז בישלו את רגלי החזיר במשך 2 או 3 דקות.
- נקה את רגלי החזיר והסר שערות לפני שתתחיל.
- פרבילינג רגלי החזיר באופן זה אמור לעזור להפחית כל טעם לוואי מוזר.
- 2מסננים את המים. מסננים את המים מכפות רגלי החזיר ואז מחזירים את רגלי החזיר לתבנית. הוסיפו מספיק מים מתוקים בכדי לכסות את רגלי החזיר ב -1 או 5 ס"מ (2,5 עד 5 ס"מ), והניחו את התבנית חזרה על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- 3הרתיח את רגלי החזיר ותבלינים. הוסיפו למים את השום, המלח והפלפל כשהם מתחממים. אפשר למים להגיע לרתיחה מתגלגלת.
- עליך להבחין בקצף שנאסף על פני המים ברגע שהוא רותח. הסר את הקצף הזה בעזרת כף לפני שתמשיך.
- 4מבשלים עד שהם רכים. מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את הסיר. אפשר לכפות רגלי החזיר להתבשל במשך 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר רך מספיק ליפול מהעצמות.
- עליכם להמשיך להחליק מדי פעם כל קצף שמתפתח על פני מרק הבישול. כאשר רגלי החזיר מוכנות, המרק צריך להיות גם די ברור.
- 5הסר את העצמות. יוצקים את תוכן הסיר לארבע מנות הגשה אישיות. השתמש במלקחיים כדי להסיר בזהירות את העצמות מהבשר כאשר אתה מחלק אותו בין הכלים.
- שימו לב שכל מנה צריכה להכיל כמות שווה של חזיר ומרק.
- אפשר לכלים לשבת בחוץ ולהצטנן לטמפרטורת החדר לפני שתמשיך לשלב הבא.
- 6מקררים את הכלים. מכניסים את הכלים של כפות הרגליים למקרר. מצננים לפחות שעתיים, או עד שהתערובת מתמצקת לעקביות דמוית ג'לי.
- העצמות, רקמת החיבור והעור מתפרקים במהלך תהליך הבישול, ותוצרי הלוואי של אלמנטים אלה מצטמצמים לג'לטין טבעי.
- אורך הקירור עשוי להשתנות בהתאם לכמות המים בה השתמשת בתהליך הבישול.
- 7מגישים קר. הוצא את כפות רגלי החזיר המרופדות מהמקרר ותהנה ממנו קר. תוכלו להגיש כל מנה בכלי העיצוב שלה או לחתוך כל מנה לפרוסות לפני ההגשה.
הכנת רגלי החזיר
- מברשת ירקות
- מגבות נייר
- נר תאורה
- גילוח חד פעמי או פינצטה
רגלי חזיר מבושלות (בסגנון דרום)
- סטוק גדול או תנור הולנדי
- סיר קטן עד בינוני
- 2 כפות ערבוב
- כף מחוררת
- יתוך
- מגש הגשה
רגלי חזיר ברייד (בסגנון סיני)
- סטוק גדול
- יתוך
- כף מחוררת
- ווק גדול ועמוק
- כף ערבוב
כפות רגליים של חזיר מרופד (בסגנון מזרח אירופאי)
- סיר גדול או תנור הולנדי
- יתוך
- כף מחוררת
- כף ערבוב
- תבניות / הגשת כלים
שאלות ותשובות
- האם יש בשר על רגלי חזיר?כן, יש מעט בשר על רגלי החזיר. אבל יש הרבה ג'לטין וקולגן טעימים בגידים ובעור. כשאתה מבשל את רגלי החזיר כלפי מטה, הג'לטין, הקולגן והמח העצם משתחררים למלאי, ומעניקים לו פרופיל טעם עשיר ומלא.
- האם אוכל לחמם את רגלי חזירים מבושלים?כן, אתה יכול אבל הם עשויים להיות מעט קשוחים יותר. וודאו שלאחר הרתיחה אתם צורכים אותו תוך יום או מכניסים למקרר.
- האם אוכל לבשל רגלי חזיר בסיר לחץ?כן. אני מבשל רגליים חזיר בסיר הלחץ במשך שעה אחת והן יוצאות רכות ונופלות מהעצם.
- האם זה בריא לאכול רגליים של חזיר?כן, רגלי חזיר יכולות להיות חלק מתזונה בריאה. הם דלים בשומן והבשר עשיר מאוד בחלבון. יש גם הרבה קולגן בגידים ובעור, וזה נהדר לבריאות מפרקים ועור.
- כמה זמן לוקח להרתיח רגלי חזיר?לאחר שהוספת את רגלי החזיר ותבלינים, הביאו את המים לרתיחה. לאחר מכן, הפחית את האש לנמוכה והניח לרגלי החזיר להתבשל במשך 2-3 שעות. עם זאת, ישנם מתכונים שקוראים לרגלי חזיר להתבשל עד 6 שעות כך שכל המח והקולגן משתחררים. כלל אצבע טוב הוא כאשר הבשר נופל מהעצמות, אז רגלי החזיר נעשות.
- האם אוכל לבשל רגלי חזיר בכיריים איטיות?כן. סיר איטי יהיה בחירה מצוינת לבישול רגלי חזיר.
- אתה יכול לבשל רגלי חזיר בתנור?כן, אני מרתיח אותם תחילה (תוך שימוש בתבלינים החביבים עלי) עד שהם רכים. ואז אני מניח אותם על תבנית, מכסה אותם ברוטב ברביקיו ומכניס אותם לתנור למשך 10 או 15 דקות לאפיית הרוטב על רגלי החזיר.
שאלות ללא מענה
- האם אוכל לבשל רגלי חזירים בסיר איטי?
- האם לכסות את רגלי החזיר כשאני מבשל אותן?
- איזו טמפרטורה צריך להיות כדי לבשל רגליים של חזירים? כמה זמן לוקח לבשל אותם?
תגובות (3)
- הוראות ניקוי צעד אחר צעד עזרו לי ביותר!
- ההכנה, התבלינים לשימוש והבישול. הדרכים השונות להכין את המנות.
- תזכורת טובה, תודה. אנסה בפעם אחרת בסגנון סיני. מאוד אינפורמטיבי, שוב תודה.
