איך לבשל ציר חזיר?

לבישול ציר חזיר, הכניסו אותו לתבנית צלייה ובשלו אותו בתנור למשך 55 דקות בטמפרטורה של 204 מעלות צלזיוס, והפכו אותו באמצע הדרך.

ציר חזיר מבושל היטב יכול לגרום לחוויית סעודה מפנקת ובלתי נשכחת. אמנם חתך זה מעט יקר יותר מסוגי חזיר אחרים, אך אין שום עצמות ומעט מאוד שומן במכרז חזיר, ולכן לשם השוואה אתה למעשה מקבל ערך טוב יותר לגרם. למדו כיצד לבחור, להכין ולבשל שקד חזיר לארוחה טעימה וריחנית.

זמן הכנה (צלייה): 15-20 דקות
זמן בישול: 55 דקות
זמן כולל: 70-75 דקות

צעדים

1

רכשו טחינת חזיר אצל אטליז או מכולת מקומית. משקלם של רובי המכרז הוא 12 עד 20 גרם, אשר ישרת שלושה עד ארבעה אורחים. תכננו בהתאם למספר הסועדים שאתם מתכוונים להאכיל.
2

בחר שיטה להכנת רך חזיר מהרשימה שלמטה. התנסו בטעמים האהובים עליכם.
3

בחר שיטה לבישול ציר חזיר מהרשימה שלהלן. בחר לצלות, לצלות או לצרוב את הציר.

שיטה 1 מתוך 2: שיטות להכנת רך חזיר

1
צור שפשוף יבש. בעזרת התערובת האהובה עליכם של עשבי תיבול ותבלינים, יצרו "שפשוף" למריחה על גבי הציר הלא מבושל. הטעמים יהוו קרום כאשר בושל הקרח.
- תזדקק לכחצי כוס (48 גרם) של שפשוף יבש עבור כל קילו של ציר חזיר.
- כל שעליך לעשות הוא כפית את השפשוף מעל הקצה והשתמש בידיים כדי למרוח אותו כך שהוא מכסה את כל נתח הבשר.
- שקול להכין פילינג צ'ילי חריף עם אבקת צ'ילי, אבקת שום, כמון ופלפל. או לעשות עשבי תיבול איטלקיים עם אורגנו מיובש, פטרוזיליה, טימין וכוסברה. רק וודאו שהתבלינים מסתכמים ב -0,5 כוס (48 גרם), ומעליהם מעט קורט מלח.
2
תמרחו את המלח. בשר מלוחים מרכך אותו ומפיץ טעמים לאמצע. הכינו מלח בעזרת בסיס ליטר אחד (0,9 ליטר) מים ו- 0,25 כוס מלח.
- הכניסו את המלח לסיר, הוסיפו את הקרח, הניחו במקרר, מכוסה, למשך לילה.
- כשאתה מוכן לבשל את הקרח, הסר אותו מהמלוח וטפח עליו.
- טעם את המלח בתבלינים נוספים כמו כמון, פתיתי פלפל אדום, או אפילו סירופ מייפל. הוסף כמה שפחות או מעט מכל טעם שרק תרצה.
3
מרינדים את הציר. מרינדה דומה למלח, אך במקום מים משרים את החזיר בתערובת של חומץ, שמן ותבלינים. הכינו מרינדה עם 0,5 כוס שמן זית (118 מ"ל) וחומץ של 0,5 כוס (118 מ"ל). מערבבים פנימה כפית מכל אחד מהתבלינים האהובים עליכם.
- מניחים את ירך חזיר בתוך שקית אחסון מזון סגר. מוזגים את המרינדה. אוטמים את השקית ומניחים לה לשבת במקרר למשך הלילה.
- כשאתה מוכן לבשל את הענבה, הוצא אותו משקית האחסון למזון וטפח עליו.
4
בשר חזיר ממולא.
- פרפר את הקרח על ידי חיתוךו לחצי לאורכו, תוך עצירה של סנטימטר מהקצה. הניחו אותו פתוח כך שיהיו לכם חתיכות ארוכות של רך.
- מכסים בפיסת ניילון ומשתמשים בפטיש בשר כדי לדפוק אותו שטוח.
- מורחים על השפשוף, התיבול או המלית האהובים עליכם מכמה כוסות גבינה ופירורי לחם.
- החל מקצה אחד, גלגל את הקצף ליומן. החזיקו את הטחנה המגולגלת בעזרת קיסמים.
- מבשלים את הקרח בעזרת אחת מהשיטות הבאות.

כמה זמן יש לי טחינת חזיר לבשל אם היא עטופה בנייר אלומיניום?

שיטה 2 מתוך 2: שיטות לבישול ציר חזיר

1
הכינו רך צלוי בתנור.
- הלבישו את הקרם לפי שיטת ההכנה לבחירתכם.
- חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס, (204 מעלות צלזיוס).
- מניחים את בשר חזיר בתבנית צלייה.
- צולים למשך 30 דקות. הופכים את החזיר וצולים 25 דקות נוספות.
- בשר חזיר מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- מוציאים את החזיר מהתנור ומניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
2
הכינו פילה חזיר בגריל.
- הלבישו את הקרם לפי שיטת ההכנה לבחירתכם.
- מחממים גריל לחום בינוני-גבוה.
- מניחים את הקרח על הגריל. אל תניח אותו ישירות על גחלים או להבות חמות; השתמש בחום עקיף, או שהוא יישרף.
- מבשלים את המלח במשך 30 - 40 דקות, מתהפכים מדי פעם.
- בשר חזיר מוכן כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- כל החזיר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
3
הכינו חזה חזיר צרוב.
- הלבישו את הקרם לפי שיטת ההכנה לבחירתכם.
- חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס)
- הגדר מחבת מצופה בשמן בישול על אש בינונית.
- צורבים את המטח במחבת. כאשר הוא השחים בצד אחד, הפכו אותו בעזרת מלקחיים והשחמו את הצד השני.
- מניחים את הקרח בתבנית צלייה.
- מכניסים את התבנית לתנור וצולים כ- 15 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- הניחו לחזיר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

אם ברצונך ללמוד כיצד למלא את בשר חזיר לפני שאתה מבשל אותו, המשך לקרוא את המאמר!

טיפים

הניחו לטרטל חזיר לנוח מינימום של 5 עד 10 דקות לאחר הבישול. זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש פנימה ולרקות את הבשר. אם פורסים את הבשר בטרם עת, אתם מאפשרים למיצים הללו לברוח יחד עם הטעם.
לארוחה מסחטת מסחטה אחידה יותר, הסר את שקד החזיר מהחום ברגע שהטמפרטורה הפנימית נמדדת בין 145 ל -68 מעלות צלזיוס (63 עד 68 מעלות צלזיוס), והניח לו לנוח 5 עד 10 דקות לפני ההגשה. ככל שתסיר את הבשר מוקדם יותר, הענבון יהיה ורוד יותר. התנסו בטמפרטורות כדי למצוא את השילוב של ורוד ועסיסיות שמתאים לכם.
פורסים את מכרז החזיר במנות בעובי של כ -190 ס"מ (1,9 ס"מ), רק לאחר סיום תהליך המנוחה. להצגה אופטימלית, חתכו את כל הצלי, מכיוון שהדבר מקל על ההגשה של הבשר. אתה יכול גם לבחור לפרוס רק את החלקים הראשונים ולאפשר לסועדים לפרוס את עצמם.
השתמש בתדירות גבוהה של מדחום בשר בתהליך הבישול. הכנס את המדחום עד שהקצה יגיע למרכז החזיר לקריאה מדויקת. הסוד למנדה חזיר נהדר הוא לעצור את תהליך הבישול בטמפרטורה הנכונה. אם אתה לא נזהר אתה יכול לבשל את זה בקלות.

אזהרות

כדי להימנע מזיהום משטחי המטבח שלך, שטוף את הידיים ביסודיות לפני נגיעה בבשר ושוב לאחר תיבול והכנת הבשר.

דברים שתזדקק להם

בשר חזיר
תבלינים
תנור או גריל
מדחום לקריאה מיידית
סכין
מגש הגשה

קרא גם: איך מכינים פרושוטו?