איך מכינים קילבאסה?

קילבאסה היא נקניקיה הנפוצה ברחבי מזרח אירופה, במיוחד פולין וצפון אירופה. בצפון אירופה מכינים את קיילבסה בדרך כלל עם בשר חזיר ובקר ובדרך כלל אוכלים אותו טרי או מעושן. להלן מדריך שלב אחר שלב להכנת קילאסה ביתית.

רכיבים

בדל חזיר 2 ק"ג
0 ק"ג שומן חזיר
2 כפות מלח כשר
1 כפית מלח ורוד (מלח ריפוי)
2 כפיות פלפל שחור
1,5 כפיות מיורן מיובש
2 כפיות סוכר מגורען
5 שיני שום טחונות
מעטפות הוג

ציוד

מטחנת בשר
ממולא נקניק
קערות מתכת
מעשן

שיטה 1 מתוך 4: הכנת המרכיבים והציוד

1
מקפיאים את הבשר ומצננים את הציוד להכנת נקניקיות. חשוב שהבשר והציוד יישארו קרים מאוד במהלך כל תהליך הכנת הנקניק. אם הבשר והשומן מתחממים, הם לא יתמזגו כראוי, והנקניקיה שנוצרה תסבול בטעם ובמרקם. נקה את המקפיא שלך והניח בתוכו את המרכיבים והציוד הבאים:
- תחת החזיר והשומן
- מטחנת הבשר
- ממולא הנקניקיות
- כמה קערות מתכת
2

הכן קערת קר. כשאתה מתחיל לעבוד עם הבשר, אתה צריך לשמור עליו קר כשהוא מחוץ למקפיא. הציב קערת מתכת גדולה על משטח העבודה שלך, ומלא אותה באמצע קרח. הניחו קערת מתכת קטנה יותר על גבי הקרח ותנו לה להתקרר לחלוטין.
3

חותכים את בשר החזיר והשומן לרצועות. יש לחתוך את החזיר והשומן לחתיכות קטנות מספיק בכדי להיכנס למטחנת הבשר לפני שתתחיל. הוצא אותם מהמקפיא. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס חתיכה אחת עד שניים אינץ 'מהעצם ואז חתוך את השומן לקוביות בגודל דומה. הניחו את חתיכות הבשר והשומן בקערת הקר.
4

מוסיפים את התבלינים. מערבבים בקערה נפרדת את המלח הכשר, המלח המרפא, הפלפל, מיורן, הסוכר והשום הטחון. מוסיפים את התערובת לבשר ועובדים אותה בידיים עד לאיחוד יסודי של כל החומרים. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות.

אתה יכול להסיר את הקילבסה מהמעטפת ולבשל אותה בבירה עם כמה תפוחי אדמה קלופים.

שיטה 2 מתוך 4: טחינת הבשר

1

הכן את המעטפות. מניחים את מעטפות הנקניקיות בקערת מים חמים בזמן שתערובת הבשר קופאת. זה מרכך אותם כדי שיהיה להם קל יותר לחומר בלי לקרוע.
2

הוציאו את המטחנה מהמקפיא. הגדר את מטחנת הבשר באזור עבודה גדול ונקי. הניחו קערה צוננת נקייה ליד המטחנה כדי לתפוס את הבשר הטחון כשהוא יוצא מהמכונה.
3
טוחנים את הבשר. מוציאים את תערובת הבשר מהמקפיא. את נתחי הבשר יש להקפיא מבחוץ, אך עדיין מעט רכים באמצע. האכילו את התערובת במטחנה וטחנו למרקם עדין. כשכל הבשר טחון, מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקפיא. נקה את מטחנת הבשר ואת משטח העבודה שלך והניח את המטחנה לשימוש מאוחר יותר.
- בזמן שאתה טוחן את הבשר, שים לב לטמפרטורה שלו. אם נראה שהוא מתחמם, עצור את התהליך והחזיר אותו למקפיא למשך 15 - 20 דקות לפני שתמשיך.
- שמור על הידיים קרות בזמן שאתה עובד עם הבשר. הפעל אותם מתחת למים קרים כשהם מתחילים להתחמם מדי.
4

מוסיפים 0,5 כוס מי קרח. מוציאים את הבשר מהמקפיא ומוסיפים לקערה 0,5 כוס מי קרח. השתמש בידיים כדי לערבב את המים עם הבשר למשך קצת יותר מדקה. זה עוזר לבשר להיקשר, מה שמביא למרקם טוב יותר. כשסיימתם, כסו את הקערה בניילון והניחו אותה במקפיא בזמן שאתם מכינים את ציוד המלית.

לבסוף, תלו את הנקניקייה באזור אחסון קריר ויבש למשך שעה, ואז העישנו וקור תזעזעו את הקילבאסה שלכם!

שיטה 3 מתוך 4: מילוי הנקניקיות

1
הכינו את ציוד המלית. הוצא את ממולא הנקניקים מהמקפיא והניח אותו על משטח העבודה הנקי שלך. הרם את מעטפות הנקניקיות מקערת המים והעבור דרכם מים חמים מהברז כדי לפתוח אותם. עוטפים אותם מעל שולי קערת המים כך שהחלק הראשון של המעטפת יהיה מוכן לשימוש והזנב ימשיך להיספג. הציבו מגש קר בו תוכלו להניח את הנקניקיות הממולאות ואז הוציאו את הבשר מהמקפיא.
- וודא שאף אחד מהמעטפות אינו כולל קרע. חור במעטפת יהרוס את הנקניקיה.
- אל תקחו את הבשר מהמקפיא עד שתהיו מוכנים להתחיל במילוי.
2

התאם מעטה על צינור המלית. קח מעטפת והתאם את כל אורכו על הצינור והשאיר זנב של 8-30 ס"מ (20,3-30,5 ס"מ) תלוי בקצהו. זה ייקשר בהמשך, אך לעת עתה, הוא אמור להישאר פתוח. אורכו של כל מעטפת הוא מספר מטרים, כך שתצטרך רק אחד עבור מנת נקניק שלמה.
3
ממלאים את המעטפת. ממלאים את המכונה בבשר. אם נשאר לכם, הניחו אותו בקערה על קרח. התחל לסובב את המכונה כך שהנקניקיה מתחילה לנוע לתוך המעטפת. כשהבשר ממלא את המעטפת, השתמשו ביד אחת בכדי לסייע בהנחיית המעטפת מהצינור כדי שלא יקרע. השתמש ביד השנייה כדי להתחיל לסלל את הנקניקייה על המגש.
- אל תתנו למכונה לעבוד מהר מדי אם זו הפעם הראשונה שלכם להכין נקניק. אתה יכול בקלות ללכת מהר מדי ולקרוע בטעות את הנקניקיה.
- אם אתה צריך לעבור למארז שני, עצור את המכונה והסר את קצה המארז הראשון, ואז התאם מעטה חדש על צינור המלית.
4

בדוק אם יש בועות אוויר. כשסיימת למלא, בדוק בנקניקיות אם יש בועות אוויר. אם אתה רואה כאלה, השתמש במחט מעוקרת כדי לנקר את המעטפת כך שהיא תישאר על הבשר.
5

יוצרים את הנקניקיה לקישורים. קושרים את המעטפות בקצה הקדמי ומשאירים את הקצה עם הזנב הארוך פתוח לעת עתה. מדוד שישה סנטימטרים מהקשר וצבט את הנקניק עם האגודל והאצבע. השתמש בידיים שלך כדי לסובב את שתי החלקים משני צידי הקמצוץ לעצמך שלוש פעמים. מדוד עוד שישה סנטימטרים במורד הסליל וחזור עליו, והסתובב ממך שלוש פעמים הפעם. המשך עד שהגעת לסוף הנקניקיה, ואז קשר את הקצה בחוזקה כנגד הבשר.

להכנת קילבאסה חותכים את הבשר לחתיכות קטנות מספיק בכדי להשתלב במטחנה, מערבבים פנימה את התבלינים וטוחנים את הבשר.

שיטה 4 מתוך 4: ייבוש ועישון הקילבאסה

1

תלו את הקישורים. תלו את הנקניקיה מהפיתולים בחוליות באזור אחסון קריר ויבש למשך כשעה. אם האוויר קר, אתה יכול לתלות אותם מספר שעות.
2
עשן את הקישורים. זה מוסיף לתת לקילבסה את הטעם המעושן הקלאסי שלה. הדליקו את המעשנים שלכם בהתאם להוראות היצרן. הנח את הקישורים במעשנת למשך כ -4 שעות או יותר אם אתה מעדיף טעם מעושן יותר. הקישורים צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 155 מעלות.
- העץ בו אתה משתמש לעישון הנקניקיות ישפיע על טעמם. עץ דובדבן ועץ תפוח הן בחירות טובות.
- ככל שאתה מעשן את הנקניקיות, כך הם יטעמו יותר. אל תשאיר אותם במעשנת יותר משמונה שעות או שהטעם יושפע.
3

הלם קר את הנקניקיות. כשהנקניקיות מוכנות, הוציאו אותן מהמעשן וצללו אותן למים קפואים למספר דקות כדי לקרר אותן. תלו אותם לייבוש מספר שעות, ואז אכלו אותם, או אחסן אותם לשימוש מאוחר יותר.

טיפים

שמור על הבשר קר.

אזהרות

שטפו את הידיים ואת כל הציוד במים חמים וסבון לאחר נגיעה בבשר גולמי.

קרא גם: איך לבשל נקניקיות קפואות?