איך מכינים פאן דולסה?
בזמן שאתה יכול לקנות אותם ממאפיות מקסיקניות, שום דבר לא יעלה על מחבת תוצרת בית טרייה מהתנור.
פאן דולצ'ה, הידוע גם בשם קונכיות, הוא לחם מתוק מקסיקני הכולל תוספת מסוכרת טעימה שלעתים קרובות נקלעה כדי להעניק ללחמניות מראה דמוי קליפה. בזמן שאתה יכול לקנות אותם ממאפיות מקסיקניות, שום דבר לא יעלה על מחבת תוצרת בית טרייה מהתנור. כמו עם לחמי שמרים אחרים, הכנת הלחמניות היא תהליך גוזל זמן, אך כל עוד יש לכם קצת סבלנות, תוכלו להניח על מחבתכם מחבת חמה וטעימה בכל פעם שמצב הרוח מכה.
לחמניות
- חבילה אחת (0,25 גרם / 7 גרם) שמרים יבשים פעילים
- 0,5 כוס (118 מ"ל) מים חמים
- 0,5 כוס חלב אידוי חם (118 מ"ל)
- 0,33 כוס (67 גרם) סוכר
- 0,33 כוס (76 גרם) חמאה, מומסת
- ביצה 1
- כפית אחת (6 גרם) מלח
- 4 כוסות (500 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,5 כפית (1 גרם) קינמון טחון
ציפוי
- 0,5 כוס (113 גרם) חמאה, התרככה
- 0,67 כוס (150 גרם) סוכר
- כוס אחת (125 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפיות (4 גרם) קינמון טחון
- כפית אחת (5 מ"ל) תמצית וניל
מכין 12 לחמניות
חלק 1 מתוך 6: הכנת הבצק
- 1שלב את השמרים והמים החמים. מוסיפים 0,5 כוס (118 מ"ל) מים חמים לקערה גדולה, ומפזרים עליה חבילה אחת (0,25 גרם / 7 גרם) שמרים יבשים פעילים. מערבבים את השניים יחד כדי פשוט לשלב אותם.
- 2תנו לתערובת לשבת 10 דקות. חשוב להוכיח את השמרים כדי להבטיח שהם חיים ופעילים. אפשר לתערובת המים והשמרים לשבת, ואז בדוק אם יש בועות. אם יש בועות, השמרים מוכנים לצאת לדרך.
- 3מערבבים פנימה את החלב המאודה, הסוכר, החמאה המומסת, הביצה והמלח. לאחר שהוכחת את השמרים, הוסף 0,5 כוס חלב חם (118 מ"ל) חלב אידוי, 0,33 כוס (67 גרם) סוכר, 0,33 כוס (76 גרם) חמאה שנמסה, ביצה אחת ו כפית אחת (6 גרם) מלח לקערה. מערבבים היטב כדי להבטיח שכל החומרים משולבים במלואם.
- 4מוסיפים בהדרגה את הקמח והקינמון. לאחר שכל החומרים הרטובים מתאחדים, מערבבים בקערה 2 כוסות (250 גרם) קמח עד שהוא משולב. מוסיפים עוד 2 כוסות (250 גרם) קמח ו 0,5 כפית (1 גרם) קינמון טחון, ומערבבים עד שהחומרים מתמזגים ונוצר בצק רך.
- הדרך הקלה ביותר להמיס חמאה היא במיקרוגל. מניחים אותו בקערה חסינת מיקרוגל ומחממים אותה במרווחים של 10 שניות, תוך כדי ערבוב אחרי כל אחד עד שהוא נמס לחלוטין.
- אפשר גם להמיס את החמאה במחבת על הכיריים. מחממים אותו על אש בינונית-נמוכה, מערבבים לעתים קרובות עד שהוא נמס לחלוטין.
אחסן את כל שאריות התבנית בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
חלק 2 מתוך 6: לישה ותפיחת הבצק
- 1מקמח מעט את משטח העבודה שלך. כדי למנוע מהבצק להידבק, מפזרים את משטח השיש או את קרש החיתוך עם מעט קמח. מורחים אותו מסביב כדי להבטיח שאבקת המשטח כולה. דאגו לקמח גם את הידיים כדי להקל על עבודת הבצק.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול לחמאה את משטח העבודה והידיים שלך כדי למנוע מהבצק להידבק ולא לקמח אותו. טפחו מעט מגבת נייר עם חמאה שהתרככה לטמפרטורת החדר ונגבו אותה על פני השטח ועל הידיים.
- 2ללוש את הבצק מספר דקות. הוציאו את הבצק מהקערה, והניחו אותו על משטח העבודה שלכם. השתמש בידיים נקיות כדי ללוש את הבצק במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהוא נהיה חלק וגמיש.
- 3מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה משומנת. אל תתאמץ יתר על המידה על הבצק, אלא לחץ אותו בעדינות לצורה עגולה. חמאה את החלק הפנימי של קערה גדולה, ואז הניח את כדור הבצק בפנים. הופכים את הבצק כמה פעמים בכדי לצפות את פניו בחמאה.
- 4מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את גודלו. הניחו מגבת מטבח נקייה ולחה מעל לראש הקערה כדי להגן על הבצק מהאוויר. הניחו לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, שאמור לקחת כשעה.
חלק 3 מתוך 6: ערבוב הציפוי
- 1מקציפים את החמאה המרוככת עד שהיא בהירה ותפוחה. הוסף 0,5 כוס (113 גרם) חמאה מרוככת לקערה בינונית. השתמש במיקסר חשמלי במהירות בינונית כדי לקרם את החמאה למשך 30 שניות עד לקבלת מרקם קליל.
- לריכוך החמאה, מדדו אותה והניחו אותה בקערה. הציבו אותו על השיש בטמפרטורת החדר ואפשרו לו לשבת כ- 30 דקות.
- אתה יכול גם להשתמש במיקסר מעמד כדי להקציף את החמאה.
- 2מערבבים פנימה את הסוכר. לאחר שהחמאה בהירה ואוורירית, מוסיפים לקערה 0,67 כוס (150 גרם) סוכר. מקציפים את התערובת על בינונית עד להטמעה מלאה של הסוכר, שאמור לקחת 30 שניות עד דקה.
- 3מערבבים מעט קמח, קינמון, וניל. הוסף לקערה כוס אחת (125 גרם) קמח לכל מטרה, 2 כפיות (4 גרם) קינמון טחון, וכפית אחת (5 מ"ל) של תמצית וניל. מערבבים נמוך עד שכל המרכיבים מתאחדים לחלוטין. הניחו את הציפוי בצד לרגע.
פאן דולצ'ה, הידוע גם בשם קונכיות, הוא לחם מתוק מקסיקני הכולל תוספת מסוכרת טעימה שלעתים קרובות נקלעה כדי להעניק ללחמניות מראה דמוי קליפה.
חלק 4 מתוך 6: יצירת הגלילים
- 1אגרוף את הבצק. אתה רוצה להוציא מעט מהאוויר מהבצק, אז השתמש בידיים נקיות כדי להכות אותו בעדינות. אתה לא רוצה לעבוד יתר על המידה על הבצק - אגרוף אותו רק עד שהוא בערך בגודלו המקורי.
- הבצק לא אמור להידבק לידיים שלכם, אך אם הוא מרגיש דביק, תוכלו קודם לאבק את הידיים בקמח.
- 2מחזירים את הבצק ונותנים לו לשבת 10 דקות. הניחו את מגבת המטבח הלחה בחזרה על גבי הקערה. הניחו לבצק לנוח עוד מספר דקות לפני שעיצבו אותו.
- 3מחלקים את הבצק ל -12 חתיכות. בעזרת ידיים נקיות שוברים את הבצק ל -12 חתיכות בגודל שווה. לאחר מכן, גלגל כל חלק לכדור.
- 4מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את הבצק. כדי למנוע מהגלילים להידבק לנייר האפייה, הניחו עליו פיסת נייר קלף. מקם את הגלילים על גבי הנייר, וודא שמרווח אותם 8 ס"מ (7,6 ס"מ) זה מזה.
- תלוי כמה גדול גיליון האפייה שלך, ייתכן שתצטרך יותר מאחד.
- אתה יכול לשמן את הסדין בחמאה אם אין לך נייר קלף.
חלק 5 מתוך 6: ציפוי לחמניות
- 1מחלקים את הציפוי ל -12 כדורים ומשטחים אותם. לציפוי תהיה עקביות דמוית עיסה, לכן השתמשו בידיים נקיות כדי להפריד אותו ל -12 כדורים בגודל שווה. לחץ כלפי מטה על הכדורים בכף היד שלך כדי לשטח אותם עד שעובים כ- 0,13 עד 0,60 ס"מ (3 עד 6 מ"מ).
- 2מניחים חתיכת תוספת אחת על כל כדור בצק. הניחו אחת מחתיכות הציפוי המשטוחות על גבי כל גליל על גיליון האפייה. לחץ את הציפוי למטה על הבצק מעט כדי לאבטח אותו במקום.
- התוספת והבצק צריכים להתיישר, אך אם התוספת מעט גדולה יותר, לחץ אותה כלפי מטה על דפנות הבצק.
- 3חותכים חריצים לציפוי. השתמש בסכין חדה, כמו סכין חיתוך, כדי לנקד את הציפוי קלות. אתה יכול ליצור קווים פשוטים מעוגלים או עיצוב משוכלל, בהתאם להעדפתך.
- 4מכסים שוב את הלחמניות ומניחים להם לתפוח עד שהם מכפילים את גודלם. לאחר שהציפוי נמצא במקום ונקלע, הניחו מגבת מטבח נקייה ולחה מעל גיליון האפייה כדי לכסות את הלחמניות. אפשר להם לעלות כ- 40 דקות.
כמו עם לחמי שמרים אחרים, הכנת הלחמניות היא תהליך גוזל זמן, אך כל עוד יש לכם קצת סבלנות, תוכלו להניח על מחבתכם מחבת חמה וטעימה בכל פעם שמצב הרוח מכה.
חלק 6 מתוך 6: אפיית הלחמניות
- 1חממו את התנור. רגע לפני סיום העלייה של הלחמניות, הגדירו את טמפרטורת התנור ל -177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). אפשר לתנור להתחמם לחלוטין, אז הוא מספיק חם לאפות את הלחמניות.
- 2אופים את הלחמניות עד שהן חומות זהובות. לאחר סיום העלייה של הלחמניות מכניסים אותם לתנור שחומם מראש. תנו להם לאפות 15 עד 20 דקות, או עד שהם חומים זהובים בהירים.
- 3מצננים את הלחמניות על רשתות לפני ההגשה. לאחר סיום האפייה, הוציאו את נייר האפייה מהתנור. השתמשו במרית כדי להרים את הגלילים מהסדין ולמשטח קירור תיל. אפשר להם להתקרר כ -3 עד 5 דקות, כך שהם עדיין חמים כשאתה מגיש אותם.
- אחסן את כל שאריות התבנית בכלי אטום בטמפרטורת החדר. עליהם להישאר רעננים כ -3 ימים.
- שתי קערות גדולות
- כף עץ
- שתי מגבות מטבח נקיות
- קערה בינונית
- מערבל חשמלי
- יריעת אפיה
- נייר קלף
- סכין חדה
