איך מכינים צ'יליקילים מקסיקניים?
כיום מכינים צ'ילקילים בדרך כלל באמצעות רצועות טורטיה מטוגנות או שבבי טורטיה ברוטב דמוי סלסה פיקנטי.
Chilaquiles הם מאכל מקסיקני שמוכן באופן מסורתי באמצעות טורטיות מיושנות או שאריות. כיום מכינים צ'ילקילים בדרך כלל באמצעות רצועות טורטיה מטוגנות או שבבי טורטיה ברוטב דמוי סלסה פיקנטי. הרוטב הוא בדרך כלל אדום או ירוק תלוי במרכיבים המשמשים. Chilaquiles עשוי לכלול תוספת של בשר כמו עוף או הודו, או ביצים, מכיוון שהוא מוכן בדרך כלל לארוחת הבוקר. להלן מספר צעדים להכנת צ'יליקילים מקסיקניים.
צ'יליקילי עוף
- 1 גרם. (784 גרם) עגבניות יכולות
- 1 צ'ילה ג'לפנו
- 0,25 כוס (56,7 גרם) בצל
- 2 שיני שום
- 1 כף. (14 מ"ל) שמן קנולה
- 0,5 עד 1 כוס (113 עד 225 מ"ל) ציר עוף
- מלח
- 1 חזה עוף גדול, עלוק וגרוס.
- 8 טורטיות תירס או 2 כוסות (454 גרם) צ'יפס טורטיה אפוי
- 0,5 כוס (113 גרם) פרסקו קווזו או גבינת פטה מפוררת
- 2 כפות. (28 גרם) כוסברה קצוצה
- 1 בצל אדום קטן
צ'יליקילים של טורקיה
- 2 כפית. שמן צמחי
- 1,5 כוסות בצל אדום קצוץ, מחולק
- 2 כוסות הודו מבושלת חתוכה לקוביות
- 1 4 גרם. יכול לקוביות צ'ילי ירוק
- 3 כוסות סלסה חמה בינונית עם צ'יפוטלס ושום (משתי צנצנות של 16 גרם)
- 4 כוסות שבבי טורטייה לא מלוחים
- 2 כוסות גבינת קוטיה מפוררת
- 0,25 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- שמנת חמוצה
אתה לא צריך להכין את העוף הזה כמו שאתה מכין את הצ'יליקילים.
צ'יליקילים צמחוניים
- 8 עגבניות בינוניות (1,5 ק"ג), קליפות ושטופות
- 1 צ'רנו צ'רנום, נבע
- 0,5 בצל לבן, חצוי שוב
- 2 שיני שום
- 0,5 עלה דפנה
- קורט אורגנו מיובש
- קורט מיובש קמצוץ
- 0,5 כפית. מלח
- מרק ירקות דל נתרן 0,25 כוס
- 1 כף. שמן תירס
- שמן צמחי
- 12 טורטיות תירס 15,20 ס"מ
- 2 ביצים גדולות, טרופות
- 0,5 כוס גבינת ג'ק מונטריי גרוסה
- 2 כפות. גבינת פטה קלה
- 3 כפות. בצל לבן קצוץ דק
- 1 כף. כוסברה טרייה קצוצה דק
- Crema fresca לקישוט
שיטה 1 מתוך 3: צ'יליקילי עוף
- 1ציר חזה עוף ותן לו להתקרר. לאחר שחזה העוף הגדול התקרר, כדאי לגרוס אותו. אתה לא צריך להכין את העוף הזה כמו שאתה מכין את הצ'יליקילים. תוכלו לעשות זאת מוקדם יותר ביום, או להשתמש בשאריות עוף עלומות מהיום שלפני.
- 2מכינים את הרוטב האדום לצ'ילה. להכנת הרוטב האדום הכניסו פחית עגבניות, צ'יל ג'לפנו, 0,25 כוס (56,7 גרם) בצל ו -2 שיני שום לבלנדר, וערבבו את התוכן עד שהוא הופך להיות עקביות של מחית גסה.
- 3הכן לטגן את הטורטיות. הנה מה שאתה צריך לעשות כדי להכין אותם:
- פורסים 8 טורטיות תירס לרצועות או טריזים.
- מוסיפים שמן קנולה למחבת על אש בינונית-גבוהה. השמן אמור להיות כ -1,30 ס"מ (1,27 ס"מ) בצד התבנית.
- מטגנים את הטורטיות. מטגנים את הטורטיות בקבוצות מבלי להצטייד בתבנית במשך 10 עד 20 שניות עד שהן שחומות קלות ופריכות.
- מוציאים את הטורטיות מהשמן ומרוקנים אותן על מגבות נייר.
- 4מכינים את הרוטב האדום. כך תעשה זאת:
- מחממים 1 כף. (14 מ"ל) שמן קנולה במחבת ואז הוסיפו את הרוטב האדום המוכן.
- מערבבים את הרוטב במשך 5 עד 10 דקות עד שהוא נהיה סמיך וכהה. מוסיפים ציר עוף אם הרוטב נהיה סמיך מדי, ואז מתבלים לפי הטעם במלח.
- מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב למשך 15 דקות נוספות עד שהוא סמיך מספיק לציפוי כף.
- 5מוסיפים את חזה העוף הגרוס לתערובת. הנה מה שאתה צריך לעשות:
- קורצים את חזה העוף לחתיכות קטנות יותר בזמן שהרוטב מבשל, ופורסים בצל אדום קטן 1 לטבעות עבות.
- מוסיפים לרוטב את חזה העוף הגרוס ומערבבים לאיחוד. מערבבים את העוף עד שהוא מחומם.
- 6מטגנים את הטורטייה. מניחים את חלקי הטורטייה המטוגנים לתבנית ומערבבים את התערובת יחד למשך 30 שניות, ואז מסירים את התבנית מהאש. טועמים את התערובת ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- 7מוסיפים את הקישוט. מפוררים 0,5 כוס (113 גרם) גבינת פרסקו או פטה, 2 כפות. (28 גרם) כוסברה קצוצה וטבעות הבצל האדום מעל התערובת.
הנה מה שאתה צריך לעשות כדי להכין אותם: הוסף שמן קנולה למחבת על אש בינונית גבוהה.
שיטה 2 מתוך 3: chilaquiles הודו
- 1חממו את התנור ל 232 מעלות צלזיוס.
- 2מחממים 2 כפות. של שמן צמחי במחבת אטומה לתנור. ככל שהמחבת כבדה וגדולה יותר, כן ייטב.
- 3מוסיפים למחבת 1,25 כוסות בצל אדום. הקפיץ את הבצל עד שהוא מתחיל להתרכך, שאמור לקחת כחמש דקות.
- 4מוסיפים את הודו ואת הצ'ילי. מוסיפים 2 כוסות קוביות הודו מבושלות חתוכות לקוביות ו- 1 4 גרם. פחית צ'ילי ירוקים חתוכים לקוביות. הקפיץ את המרכיבים האלה עוד שלוש דקות.
- 5מערבבים את הסלסה. מוסיפים את הסלסה החמה בינונית עם צ'יפוטלס ושום ומערבבים את החומרים יחד עד שהיא מחוממת, למשך 3 דקות נוספות. מתבלים את הסלסה במלח ופלפל לפי הטעם.
- 6מערבבים פנימה את צ'יפס הטורטיה. מפזרים את הצ'יפס עם שאר 0,25 כוס הבצל האדום ו- 0,25 כוס הכוסברה הטרייה הקצוצה.
- 7לקשט. מזלפים את צ'יליקילי ההודו בשמנת חמוצה ומגישים אותם כשהם חמים.
לנוחיותכם, תוכלו להשתמש בסלסה צנצנת במקום הרוטב האדום, ובצ'יפס טורטיה אפוי במקום רצועות הטורטיה המטוגנות.
שיטה 3 מתוך 3: צ'יליקילים צמחוניים
- 1מרתיחים את הירקות. להכנת הסלסה ורדה, פשוט הניחו בסיר בינוני 8 עגבניות קלופות ושטופות בינוניות, צ'ילי סרנו, 0,5 בצל לבן ו -2 שיני שום והוסיפו מספיק מים כדי לכסות אותם. מרתיחים את המים על אש גבוהה ואז נותנים להם להתבשל על בינוני-נמוך עד שהירקות רכים ועגבניות הופכות לירוק חיוור יפה. זה אמור לקחת בערך 15-20 דקות. לאחר מכן, מסירים את הרוטב מהאש ונותנים לו להתקרר מעט.
- 2מחית את הירקות. העבירו את הירקות המבושלים, ואת המים בהם התבשלו, לבלנדר. מחית אותם לכמה שניות עד שהם מעורבבים. לאחר מכן הוסיפו את עלה הדפנה, הטימין, המלח, מרק הירקות והאורגנו. המשך לטהר אותם עד שהם חלקים. זה ייתן לך בערך ליטר סלסה ורדה.
- 3מניחים סיר רחב על אש בינונית-גבוהה ומצפים אותו בשמן תירס. יוצקים את הסלסה ורדה ומחכים שהיא תבעבע מעט. לאחר מכן, מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים מדי פעם עד שהרוטב מסמיך. פעולה זו אמורה לארוך כ- 10 עד 15 דקות. מכסים ומנמיכים את האש לנמוכה עד שתסיימו עם הצ'יפס.
- 4מחממים את השמן הצמחי. יוצקים מספיק שמן צמחי לסיר בעל תחתית כבדה כדי לכסות עליו כ -5 סנטימטרים. מחממים את השמן ל -191 מעלות צלזיוס (176 מעלות צלזיוס) על אש בינונית-גבוהה.
- 5מטגנים את רצועות הטורטיה. ראשית, חתכו את הטורטיות ב -8 טריזים. הם צריכים להיראות כמו פרוסות פאי. מטגנים אותם במנות והופכים אותם עם רחפן או כף מחוררת כדי למנוע מהם להיצמד. המשיכו להמשיך עד שהם חומים זהובים, בערך 2-3 דקות. לאחר מכן הסר את השבבים והניח אותם על מגבת נייר בכדי לתת להם להתקרר.
- 6שלב את הסלסה, הצ'יפס והביצים. מעלים את חום הסלסה ורדה לבינונית ומערבבים פנימה את הביצים שהכאתם ברגע שהרוטב מתחיל לבעבע. לאחר כחמש שניות, לאחר שהביצים נוצות ברוטב, מוסיפים את שבבי הטורטייה. זרקו אותם בעדינות עד שהם ספגו מספיק רוטב כדי שיהיה רך. מפזרים גבינת ג'ק מעל צמרות הצ'ילקילים ומניחים לה להמיס.
- 7לקשט. בוזקים את הצ'ילקילות עם פרסקו קווזו, כוסברה ובצל קצוץ. מזלפים אותם עם קרמה פרסה ומגישים אותם מייד.
- ישנן וריאציות רבות של צ'ילאקילים. נסו להחליף את תרנגול ההודו לעוף, או הוסיפו ביצים עלומות או מטוגנות על גבי הצ'ילקילים, המקובל בארוחת הבוקר.
- לנוחיותכם, תוכלו להשתמש בסלסה צנצנת במקום הרוטב האדום, ובצ'יפס טורטיה אפוי במקום רצועות הטורטיה המטוגנות.
- מחבת
- מגבות נייר
