איך מכינים לב שיפוד פרואני (מתכון)?
לב העגל, חצוי, ספוג במים למשך שעה, הצינורות והגידים הוסרו והבשר נחתך לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
החלקים המשופדים הללו הפכו למאכל הלאומי של פרו. הם נמכרים על שיפודי עץ על ידי רוכלים, או מבושלים בבית ומוגשים כמנה ראשונה. כך או כך, הם מוגשים נדירים, עם מטבל צ'ילי. הרעיון לאכול לב עגל נדיר אולי נראה קצת מרתיע, אבל ה"אנטיקוצ'ו "הם נפלאים.
- 5 הונאטקה אדומה חמה מיובשת, זרועה וקצוצה
- 1 שן שום קצוצה דק
- לב עגל אחד, חצוי, ספוג במים למשך שעה, הוציאו את הצינורות והגידים והבשר חתך לקוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- חומץ יין של 1,25 כוסות (300 מ"ל)
- 1,25 כוסות (300 מ"ל) מים
- בצל 1 מגורד
- שן שום אחת, כתושה לעיסה
- 0,5 עד 1 (2 עד 5 מ"ל) כפית פלפל קאיין
- 1 עלה דפנה
- 3 פלפל אנגלי שלם, מרוסק
- 3 גרגרי פלפל, כתושים
- 0,25 כפית (1 מ"ל) סוכר
הם נמכרים על שיפודי עץ על ידי רוכלים, או מבושלים בבית ומוגשים כמנה ראשונה.
- 1זרעו וקצצו 5 צ'ילי חונטקה אדומים חמים.
- 2יוצקים 1,25 כוסות (300 מ"ל) מים רותחים על הצ'ילי ומניחים להשרות במשך שעתיים.
- 3מסננים ומפטרים אותם בבלנדר עם 0,33 כוס (75 מ"ל) שמן זית, שן שום אחת קצוצה דק ו -3 כפות (45 מ"ל) מים.
- 4אחסן במקרר לפני ההגשה.
- 5הכן את המרינדה עם חומץ, מים, בצל, שום, פלפל קאיין, עלה דפנה, פלפל אנגלי כתוש, גרגרי פלפל וסוכר.
- 6הכניסו את הלב הקובי למרינדה - עליו להיות שקוע.
- 7לזרוק בעדינות ולכסות.
- 8מכניסים למקרר למשך הלילה.
- 9מוציאים את הבשר מהמרינדה למחרת.
- 10מסדרים את הבשר על שיפודים קצרים. מומלץ 4-5 חתיכות לשיפוד.
- 11מברישים בשמן זית.
- 12צולים את הבשר על גחלים חמות או מתחת לצלייה במשך כ- 6 דקות, תוך הפיכת השיפודים פעם אחת במהלך הבישול.
- 13מגישים ונהנים!
- שיפודים בעיניים מתכתיות עדיפים.
- אם משתמשים בשיפודי עץ, יש להטמיע אותם מראש במים למשך 30 דקות בכדי למנוע את התקררותם בחום הגחלים או הצלי.
- בליעת בשר בקר לא מבושל עלולה להוביל לזיהום.
- (לפעמים זה שווה את זה.)
קרא גם: איך מכינים צלעות חזיר הוואי?
