איך מכינים ביצים מטוגנות לקהל?

מחממים שמן במחבת טפלון גדולה. הכניסו כמות קטנה של שמן זית לתבנית והכניסו את המבער לחום בינוני. צריך שיהיה מספיק שמן לציפוי קל של תחתית התבנית. החלף שמן עם חמאה או שומן בייקון אם תרצה בכך.

• אם אתה משתמש בשומן בייקון, זכור שהביצים לא ייראו מסודרות בגלל חלקיקי בשר וצביעת השומן.
• אם יש לך מבערים ומחבתות נוספות, נסה להחזיק מספר מחבתות בו זמנית כדי להכין את הביצים מהר יותר.

פצחו את הביצים בתבנית. עשו זאת ברגע שהשמן נעשה מבריק יותר, מה שמעיד שהוא חם. הכן קערה מוכנה להכניס לתוכה את קליפות הביצה. כדאי לבשל שלוש ביצים בכל פעם כדי לשמור על התהליך.

• חימום ההבערה עשוי להשתנות. וודא שהחום לא כל כך גבוה שהביצים רוחשות ומלבין ברגע שהן פוגעות במחבת. על הלבנים להישאר שקופים למספר שניות.

מבשלים את החלקים ברגע שהביצים מתחילות להלבין. אתה יכול להבטיח כי צמרות הביצה מבושלות ולא נוזלות על ידי כפית שמן עליהם. לחלופין, תוכלו להשתמש במכסה ובכפיות מים.

• בעזרת כף קטנה לוקחים שמן חם מתחתית התבנית. שופכים בזהירות שמן חם על חלבוני הביצים בלבד. המתן כמה דקות עד שהלבנים מכוונים וכבר לא מתנועעים. ואז כף שמן חם על החלמונים.
• כדי להשתמש במים במקום בשמן, שפכו כף מים אחת או שתיים לחלל הריק של המחבת. שים את המכסה על התבנית. מבשלים את הביצים עד שהלבנים התייצבו ואינם רופפים או נוזלים.

מוציאים ומגישים את הביצים. העבירו את הביצים בעדינות לכלי ההגשה שלהן בעזרת מרית. אם מבערים ומחבתות מרובים לא מכינים מספיק ביצים בבת אחת, תזדקק לדרך לשמור על ביצים חמות כשתחזור על השלבים עבור מנה אחרת. לביצים המוגמרות, הסירו את התבניות מהאש והניחו עליהן מכסים כדי לשמור על האש. לחלופין, העבירו את הביצים לצלחת הגשה גדולה וכסו אותה במכסה. ואז הפרידו והגישו אותם לאחר סיום המנה הבאה.