איך מכינים קבב ג'וג'ה?
צולים את נתחי העוף על להבת גז חמה למדי, גריל פחמים או גריל חשמלי למשך כ- 10-15 דקות.
ג'וג'ה קבב או ג'וג'ה-קבאב הוא מאכל איראני נפוץ ופופולרי המורכב מגושי עוף בגריל עם זעפרן כמרכיב הכוכב ברוב הגרסאות.
מתאים ל 3-4 מנות.
- 450 גרם (1 ליברות) חזה עוף ללא עצמות
- 0,5 כוס שמן זית
- 0,33 כוס מיץ לימון טרי
- 10 גדילי זעפרן.
- מלח לפי הטעם - כ -1 כפית מלח
- קורט אבקת צ'ילי אדום
- בצל 1 גדול, מגורר.
- כפית פלפל שחור, טחון טרי
חלק 1 מתוך 3: הכנה וכבישה של עוף
- 1שוטפים היטב את העוף במים קרים ואז מייבשים.
- 2חותכים את העוף לקוביות 1".
- 3מניחים את החלקים בקערה ומוסיפים בצל מגורר, מיץ לימון, זעפרן, מלח, אבקת צ'ילי ופלפל שחור ומערבבים היטב. כעת יש לגוון את העוף מעט כתום.
- 4מוסיפים שמן זית ומקציפים עד לאיחוד החומרים.
- 5מכסים את הקערה בניילון או בבד מוסלין ומשרים במקרר למשך 24-48 שעות.
בדוק חתיכה אחת של קבב הג'וג'ה על ידי חיתוך בסכין.
חלק 2 מתוך 3: בישול
- 1מוציאים את העוף מהמקרר ומביאים אותו לטמפרטורת החדר (כ- 45-50 דקות).
- 2משחילים את נתחי העוף על שיפודי מתכת ארוכים ודקים, ומפרידים כל אחד מהם באורך של 2 ס"מ.
- 3צולים את נתחי העוף על להבת גז חמה למדי, גריל פחמים או גריל חשמלי למשך כ- 10-15 דקות.
- 4הופכים את השיפודים מעת לעת ומבשלים על החלקים עם המרינדה שנותרה. בסיום, החלקים צריכים להיות חומים זהובים מכל הצדדים וכבר לא ורודים בפנים.
- 5בדוק חתיכה אחת של קבב הג'וג'ה על ידי חיתוך בסכין. אם הוא לבן ועסיסי, הוא מוכן.
- 6הסר את הקבבים מהאש.
חלק 3 מתוך 3: הצעות הגשה
- 1מגישים על אורז בסמטי או עטופים בלחם לוואש. באיראן קבבים אלה מוגשים לעתים קרובות כך.
- 2מגישים אותו על מצע של עגבניות צלויות, פלפלים בגריל או גולמי, לימונים טריים או ירקות אחרים.
- 3הציגו אותו עם אורז לבן, טיפה של חמאה מרוככת, וזילוף של סומאק.
- הניחו טריז ליים או טריזי בצל אדום לצד המנה בסגנון איראני מסורתי.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר במרינדה במשך 48 שעות.
- מטפלים את הגריל היטב; לא לבשל את העוף יתר על המידה.
