איך מכינים ארוחת ערב לבנונית שלמה?

הדולמות מוגשות חמות וקרות. בדרך כלל, אלה המוגשים קרים הם צמחוניים, והלחמניות המוגשות חמות מלאות בכבש טחון. אבל אתה יכול לאכול אותם מוגשים בכל אחת מהטמפרטורות. מתכון זה צמחוני, מוגש קר מכיוון שהקיבבה עשוי מבשר טלה.

1. 1
   רכיבים:

   • 1 קופסא / צנצנת עלי ענבים
   • 1,5 כוסות אורז לבן גרגר ארוך
   • 2 בצלים טחונים
   • 2 כפות דומדמניות מיובשות
   • 2 כפות צנוברים
   • 1 כף קינמון
   • 1 כף נענע
   • 1 כפית כל התבלינים
   • כפית שמן זית
   • 5 כפות מיץ לימון סחוט טרי (יותר במידת הצורך)
   • קערת ערבוב אחת גדולה
   • סכין וקרש חיתוך
   • מים, סיר רותח אחד
   • מחבת אחת גדולה
   • קערה אחת עמידה בחום
   • סיר ספינת קיטור אחד
2. 2
   התחל ברתיחה של מספר כוסות מים מעל הכיריים והפעל גם את סיר האידוי שלך.
3. 3
   לוקחים את עלי הענבים, מסננים מהם את עודפי הנוזלים ומניחים בקערה עמידה בחום.
4. 4
   הערה: ניתן למצוא עלי ענבים בפחית, שלעתים קרובות היא מסוכנת מכיוון שאינכם יכולים לראות את עלה הענבים, או בצנצנת זכוכית, ובמקרה זה תוכלו לראות את עוביו או דלילם של העלה. ככל שהעלה דק יותר, כך טוב יותר, מכיוון שכאשר יש לעלה ורידים עבים הוא הופך את התוצאה הסופית למוצקה מאוד לאכילה.
5. 5
   יוצקים מים מספיק חמים על העלים כך שהנוזלים מכסים את העלים בקושי, כמו הבולגרית עם הטאבולה ומניחים להשרות במשך כ -20 דקות.
6. 6
   בצל טחון, צנוברים ודומדמניות מיובשות.
7. 7
   קח מחבת, הוסף שמן זית והשליך את הבצלים פנימה גם להשחמה קלה. מוסיפים את האורז יחד עם מספיק מים כדי לכסות ולבשל את תערובת האורז.
8. 8
   מכבים את האש, מוסיפים דומדמניות מיובשות, צנוברים ותבלינים: קינמון, נענע וכל התבלינים. תן לתערובת להתקרר.
9. 9
   עכשיו מוציאים את עלי הענבים מהמים החמים, שוטפים אותם ומתחילים להסיר את הגבעולים.
10. 10
    כאשר תערובת האורז שלך מתקררת, קח כפית אחת לשתיים (תלוי בגודל העלים שלך) והניח במרכז העלה. גזע העלה צריך להיות פונה כלפי מטה כלפיכם. התחל לקפל את העלה, קח את הצד השמאלי וקפל אותו פנימה לכיוון הגבעול וכך גם ימינה. כעת גלגל את העלה כלפי מעלה לכיוון הקצה כאילו היה טורטייה כדי לבלוע את התערובת ויצר מה שנראה כמו בוריטו סגור.
11. 11
    זהירות: הקפד לגלגל את העלה חזק מספיק למקום בו הדולמות לא יתפרקו כאשר אוספים אותם לאכילה. כל המטרה של עטיפת התערובת היא להחזיק אותה יחד, כמו סיגריה, והטעם של עלי הענבים יחמיא גם לגליל.
12. 12
    לאחר גלגול כל התערובת לעלים, קחו את הלחמניות והניחו אותם בסיר האידוי. הוסיפו מים בכיסוי האדים כדי לשמור על הלחות ותנו להם לשבת 30-45 דקות, או עד שהאורז מבושל.
13. 13
    הוצא דולמות מהאדים ושפך מיד מיץ לימון על העלים והכניס למקרר להגשה קרה, או אפילו בטמפרטורת החדר אם נלחץ זמן.

1. 1
   רכיבים:

   • 2 ק"ג טלה טחון רזה (או להחליף בבשר טחון רזה)
   • 0,5 כוס בולגרית (חיטה סדוקה)
   • 0,25 כפית קינמון
   • 1 כפית מלח
   • מחבת טיגון
   • כפית פלפל
   • שמן זית
   • כפית פלפל אנגלי
   • קרש חיתוך וסכין
   • 0,25 כפית כמון טחון
   • 2 קערות ערבוב
   • 2 בצלים בינוניים
   • מגבות נייר וצלחת
   • 0,5 כוס צנוברים
   • 2 כוסות מים
2. 2
   וודאו שהבשר שלכם מופשר וטרי.
3. 3
   קחו את הבולגרים והמים כמו פעם, הניחו בקערה קטנה והניחו לשבת 15-20 דקות או תלוי בקצב הספיגה של החיטה הסדוקה.
4. 4
   התחל לחתוך את הבצל, חלק טחון וחלק קצוץ, והניח בצד.
5. 5
   הערה: השלב הבא הוא אופציונלי; כיוון שתוכלו לבשל את החומרים יחד בבת אחת, או לטגן מעט חתיכה אחר חתיכה.
6. 6
   קח את המחבת שלך, מכוון על אש בינונית. מוסיפים כפית שמן זית, ומשחימים קלות את הבצל והצנוברים. היזהר לא לשרוף מכיוון שהם יתבשלו שוב בבשר. מוציאים בצל וצנוברים ומניחים להתקרר.
7. 7
   חזרו לבולגרים שלכם לאחר הזמן הקצוב וסננו עודפי מים מהחיטה הסדוקה והניחו בצד.
8. 8
   עכשיו, בקערת הערבוב האחרת, שלבו מלח, פלפל, כל התבלינים (או קיבבה את כל התבלינים שאפשר למצוא בחנות הערבית המקומית או בשוק) וכמון טחון.
9. 9
   בשלב זה הבולגרים שלך מוכנים, הבשר שלך מופשר, התבלינים שלך מעורבבים והבצל והצנוברים מוכנים לבישול או שכבר הושחמו קלות. קח חופן בשר, כמו שהכנת קציצת המבורגר ומערבב בצל, צנוברים, בולגרים ותבלינים לבשר. דומה מאוד לתיבול המבורגרים או כל סוג אחר של בשר. המשיכו לגלגל את המרכיבים ולחצו על הבשר קלות יחד מכיוון שלעתים קשה לערבב מרכיבים אלה לתוך הטלה או הבקר שלכם. הגודל של כל "קציצה" של קיבבה הוא לבחירתכם, אך קחו בחשבון שככל שהבשר עבה יותר, כך לוקח לבישול זמן רב יותר.
10. 10
    התנור שלך צריך להיות מוגדר בינוני-גבוה עכשיו, מוכן לטגן במחבת הרבה בשר.
11. 11
    הערה: ישנם מתכוני קיבבה שבוחרים באפיית הבשר במקום בטיגון מחבת, בעוד שאחרים יוצרים את בשרם שונה לחלוטין, כמעט בצורת טורפדו - מלא בתבלינים ואז מטוגן בשמן עמוק. מתכון זה הוא בבירור לא האמצעי היחיד לבישול קיבבה. תזכרו שזו שיטה אחת בלבד.
12. 12
    הכניסו שתי כפיות שמן זית לתבנית, או קצת פחות תלוי בגודל מכיוון שאינכם רוצים להשרות את הבשר בכמות גדולה מדי של שמן. קח כארבע קציצות בשר, או כמה שהמחבת שלך תכיל, והתחל לטגן את הקציצות.
13. 13
    מדי פעם מגלגלים את הקציצה מצד לצד, על מנת לבשל את הבשר ביסודיות ולקלף את התבלינים שנותרו על הבשר בזמן בישולו.
14. 14
    הבשר ישחים כהה מאוד, כמעט כמו שרוף אבל זה הכמון, שכל התבלינים והקינמון מחשיכים את הבשר. עם זאת, אם הוא הופך לשחור או מעשן, או מריח כמו שריפתו, ברור שאתה מפעיל את הבשר ועליך להוריד את חום התנור או להוסיף עוד שמן ללחות.
15. 15
    קח את הצלחת, והניח כמה מגבות נייר מעל הצלחת כדי לכסות אותה ולהתייצב קרוב לתנור.
16. 16
    לאחר סיום כל קציצה, הניחו את הבשר על מגבות הנייר בכדי לאפשר לשמנים עודפים להתאמץ מהקיבבה. תן להצטנן, אבל הגש כשהוא עדיין חם. לעתים קרובות מגישים את הקיבבה עם יוגורט מתוכנן, או יוגורט ביתי שתחילתו מאות שנים.
17. 17
    הכנת ארוחת ערב לבנונית מלאה, במיוחד למתחילים, אינה משימה קלה. לעתים קרובות החלק הקשה ביותר הוא איסוף כל החומרים יחד. זכור כי המראה אינו חיוני למזון מסוג זה, בהינתן שאינך רוצה להיראות חסר תיאבון או מפונק, אך הטעם חשוב הרבה יותר. היו סבלניים כשאתם מבשלים את המזונות הללו, וקחו את הזמן. אולי נסה להכין כל מנה בנפרד לפני שתנקוט את השאיפה לבשל את כל ארבעת המתכונים בבת אחת. או לעשות את זה רומן ערב ולהזמין את החברים שלך לנסות משהו חדש. ברגע שתרגל לשגרה ולדרישה של בישול ואפייה של מטבח לבנוני, לא תהיה לך שום בעיה להסתגל לסגנונות אחרים של מאכלים ים תיכוניים ולהשתוקק לדעת יותר.

הערה: בקלאווה אינה קשה כמו להכנת דולמות, אך היא גוזלת זמן רב ביותר ולוקח לה הכי הרבה זמן לבשל בתוך התנור, ולכן יש להכין אותה אחרונה. זה לוקח גם שלוש עד ארבע שעות לבשל, אז זכור זאת כאשר יש לך אורחים לארוחת ערב, או את עצמך.

1. 1
   רכיבים:

   • 1 פאונד יריעות פילו קפואות
   • 1 כוס חמאה מומסת
   • 2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק
   • 2 כוסות שקדים מלבנים קצוצים דק
   • 3 כוסות סוכר
   • 0,5 כפית קינמון טחון
   • 0,75 כוס מותק
   • 1 כף מיץ לימון
   • תבנית אפייה אחת גדולה
   • קערת ערבוב אחת
   • סכין אחת גדולה, סיר רותח אחד
2. 2
   משמנים קלות תבנית אפייה עם חמאה, אם תשכחו מהשלב הזה, הקינוח שלכם ייהרס, מכיוון שדפי הפילו יידבקו לתבנית. חממו גם את התנור ל -400 מעלות מראש.
3. 3
   להפשיר מאפה פילו, ולקחת ארבעה גיליונות של המאפה, השתמשו בחמאה המומסת כדי להבריש ולרכך כל יריעה. מניחים מחצית מהדפים המוברשים חמאה בתבנית אפייה.
4. 4
   מערבבים אגוזים, 0,5 כוס סוכר וקינמון בקערה. מפזרים שליש מהתערובת מעל דפי מאפה המונחים בתבנית האפייה.
5. 5
   לוקחים שני יריעות מאפה פילו נוספים ומברישים אותם בחמאה כמו בעבר, ומניחים את היריעות הנותרות מעל התערובת שנשפכה לתבנית האפייה.
6. 6
   המשיכו להוסיף עוד שכבה של תערובת אגוזים וסוכר נוספת. חזור על שלבים 4 ו -5 עד שיש רק ארבעה גיליונות פילו שנותרו.
7. 7
   לוקחים את ארבעת יריעות הפילו האחרונות, מברישים אותם בחמאה, למעט השכבה העליונה ומכניסים אותם לתבנית האפייה ותוחבים כל חפיפה.
8. 8
   קח סכין גדולה וחתך את הסדין לריבועים, חלקים מסורתיים בצורת יהלום.
9. 9
   מכניסים תבנית אפייה לתנור ומכוונים את הזמן ל -30 דקות או עד לקבלת צבע חום זהוב.
10. 10
    בזמן שהקינוח בתנור, שלבו לסיר 0,75 כוס סוכר, דבש, כוס מים אחת ומיץ לימון והמתינו לרתיחה.
11. 11
    מרתיחים סירופ בקלאווה במשך כ -20 דקות, ומדי פעם מערבבים עד שהעקביות היא כמו מייפל או סירופ וופל כמו מרקם.
12. 12
    ברגע שהבקלאווה נגמרת מוציאים אותה מהתנור ויוצקים מיד את הסירופ על כל הקינוח.
13. 13
    אפשר לבקלאווה להתקרר כ3-4 שעות ולספוג גם את הסירופ לפני ההגשה וליהנות!