איך שוחטים בקר?
אנא ראה כיצד לשחוט בקר לקבלת השלבים כיצד תוכל לשחוט בבני אדם ובצורה נכונה.
קצביית בקר נעשית בעיקר בארונות בשר ולעתים נדירות נראית על ידי הצרכן. בשנים האחרונות יותר אנשים החלו לגדל בקר אישי, קצבים את בשרם ולהכין נקניקים או המבורגר בעצמם. קצביית בקר הוא תהליך ממושך מאוד. זה יכול לקחת עד שבועיים לרפא ולחתוך את הבשר, וזה דורש מספר כלים. מאמר זה יגיד לכם כיצד לשחוט פרה.
- 1לפני ששוחטים בקר, יש לשחוט אותו. אנא ראה כיצד לשחוט בקר לקבלת השלבים כיצד תוכל לשחוט בבני אדם ובצורה נכונה.
- 2התחל בתהליך השחיטה. לאחר שנתלה הפגר כמה ימים עד כמה שבועות, הגיע הזמן לחתוך את חצאי הפגר לחתיכות שונות.
- ודא שיש לך את הציוד המתאים, סכינים מושחזות ובגדים נקיים וסינר לפני שתתחיל.
- 3רבע את הפגר. חותכים בין הצלע ה -12 וה -13, חותכים תחילה בעזרת סכין מחודדת גדולה ואז חותכים את החלק העליון מלמטה בעזרת מסור בשר. חתך חתך זה אמור להיראות כמו סטייק עין צלעות.
- 4צרף לייזר למחצית התחתונה או השתמש בשרשראות כדי לתלות את הרבעים האלה מהוו. לחלופין, הניחו את שני החצאים על שולחן ברמה נוחה. התחל לחתוך את הבשר בקצה האחורי של הפגר.
- 5חותכים כל רגל עם מסור בשר. תתחיל בירך ותעבור למטה לעצם הזנב. חותכים את החלק העליון כדי ליצור סטייקים עגולים, או חותכים מנות גדולות יותר לצלי.
- הקצה הבשרני ביותר של הרגל הוא צליית הגושים. גזור אותה מהעצם או השאיר את העצם כשאתה מסיר אותה.
כמה זמן אני מדמם בשר ואיזה מי מלח או מים אני צריך? - 6הסר את סטייקי האגף מצדי הפגר. זהו השריר לצד חלק הבטן. חתוך כמויות גדולות של שומן. הניחו את סטייקי האגף על שולחן ושמרו את השומן בערימה לשימוש בשומן טהור, אם תבחרו.
- 7מוציאים את הבשר השטוח סינטה. מוציאים את השומן בעזרת סכין חדה וחותכים לסטייקים סינטה בכל גודל. אתה יכול גם לחתוך את הבשר השטוח הזה לחתיכות לפאיטות או בשר סטייקים משולש עצים.
- 8חותכים את הבשר מתחת לעמוד השדרה, הידוע גם בשם רזה או פילה מיניון. אתה יכול להשאיר אותו שלם או לחתוך אותו לסטייקים קטנים יותר.
- 9בחר אם ברצונך לחתוך את הבשר מהצלעות בעזרת סכין או השתמש במסור בשר כדי להשאיר את העצם על סטייקי הצלעות שלך. אתה יכול גם לבחור להשתמש באזור שבין הצלעות השישית וה -12 לצליית צלעות גדולה.
- 10חותכים את הסטייקים שלכם מאחור (ממש אחרי צלי הרומב) קדימה. הם סינטה, פורטרהאוס, טי-בון ורצועת ניו יורק.
- 11הסר בשר שנותר בחלק זה של הפגר והשתמש בו לבשר טחון או לבשר תבשיל.
- 12מתחילים לשחוט את החלק הקדמי. הרם את הרגל כלפי מעלה וחתך מתחת לשכמה עד שהרגל משתחררת מהגוף.
משקל הקצב הקמעונאי של פגר הוא כ -40 עד 50% ממשקלו החי של החיה. - 13מוציאים את הבשר על הכתף. זה נקרא צלי להבים.
- 14הסר את החלק העליון של הרגל. זה נקרא צ'אק. זה יכול לשמש כצלי או סטייקים עם העצם פנימה או החוצה. יש להשתמש בחלק התחתון של הבשר לבשר טחון או לסטייקים.
- 15מוציאים את הבשר מקדמת הרגל. זה החזה שלך.
- 16הסר את בשר הצוואר והניח אותו עם בשר התבשיל האחר.
- 17חתכו את הצלעות התחתונות שישמשו כצלעות קצרות.
- 18נרפא את הבשר שלך בתמלחת אם היית בוחר.
- 19הכינו בשר בקר טחון או נקניקים עם מטחנת בשר.
- 20עטפו את הבשר בנפרד בניילון ובנייר.
- 21הכניסו את הבשר למקפיא או למקרר אם אתם מתכננים להשתמש בו במהירות.
- אל תדאג אם נוזל ירקרק מחלחל מהצוואר. זה היה הזבל של הפרה.
- חתוך תמיד מגופך כאשר אתה חותך את הפרה.
- בקש מחבר שיעזור לך בתהליך הקצב. לעיתים קרובות תזדקק לעזרה בכדי להזיז או למקם את הבקר על מנת לחתוך אותו.
- היזהר מאוד בעבודה עם סכינים או הרמת פגר בקר. שניהם עלולים לגרום לפציעה קשה. בטיחות ותברואה צריכים להיות בראש סדר העדיפויות שלך.
- מסור בשר
- גמברל
- מנוף בוא יחד
- סכין קטנה ומחודדת
- סכין עורות
- סכין גדולה ומחודדת.
- משחיז סכינים
- דלי גדול
- קערה נקייה
- צינור
- סינר
- תא מקורר או מקפיא
- עטיפת פלסטיק
- נייר קצבים
- שולחן גדול
קרא גם: איך להיות יועץ פסטורלי?
שאלות ותשובות
- מהו האחוז הרגיל של משקל קצבים מעובד למשקל ברוטו על הפרסה? תודה.משקל הקצב הקמעונאי של פגר הוא כ -40 עד 50% ממשקלו החי של החיה.
- אם אני רוצה לטחון רק בקר שלם, האם אני צריך להוסיף כל סוג של שומן?זה תלוי בתכולת השומן של הבקר, וכמה רזה אתה רוצה את הבשר הטחון שלך. אם אתה רוצה את זה די רזה, אז לא. אם רוצים להוסיף מעט שומן, מומלץ להשתמש בקליפות חזיר או בשומן בקר נוסף כאשר מכניסים את הבקר דרך המטחנה.
- השור שלי שוקל 1100 ק"ג. כמה בשר ק"ג עלי לצפות?אתה יכול לצפות לכ- 235 ק"ג בשר ארוז (בהנחה שתקבל אחוז חבישה מהמשקל החי כ- 47%), אם השור במצב טוב ויש עליו כמות טובה של שרירים.
- באיזו טמפרטורה יש לשמור על בשר בקר תלוי?בין 33 ל -3 מעלות צלזיוס, או בין 1 ל -3 מעלות צלזיוס.
- האם צלי שיא של פייק עשוי מבשר בקר או חזיר?פייקס פיק צלי עשוי בשר בקר.
- מה עושים עם העצמות לאחר שחיטה של בעל חיים?טוחנים אותם כארוחת עצם, נותנים אותם כפינוקים לכלבים או מרתיחים אותם לציר מרק.
- מה שוקל בדרך כלל חצי פרה?כדי לקבוע מה משקל חצי פרה, עליך לקחת תחילה את משקל הפגר של אותה פרה, ואז לחלק לשניים. "בדרך כלל" הוא סובייקטיבי מדי מכיוון שהוא תלוי במשקל החי של בעל החיים לפני השחיטה. לכן, אם לנווט יש משקל חי של 635 ק"ג ומשקלו של הפגר הוא כ- 870, היית מקבל "חצי פרה" כ- 435 £. כדי להשיג זאת, הכפל משקל חי ב- 0,62 כדי לקבל משקל פגר מוערך ואז חלק את זה ב -2.
שאלות ללא מענה
- במה עלי להשתמש בכדי למלח או לדמם בשר? כמה זמן אני מדמם בשר ואיזה מי מלח או מים אני צריך?
