איך להבין נתחי בקר?
כדי להבין נתחי בשר בקר, לך עם המותניים של הפרה אם אתה רוצה משהו רך וטעים. לחלופין, אם אתם בתקציב, בחרו בשר צ'אק או עגול, שלרוב זול יותר אך עדיין טעים. אם אתם רוצים בקר לבישול איטי או מנגל, נסו חזה. עבור צלעות קצרות או בשר פג'יטה, כדאי לבחור בצלחת קצרה. אם אתם רוצים להכין סטייק, צלי או צלעות, חפשו את הצלע. כדי ללמוד כיצד לקנות נתחי בקר טובים, גלול מטה!
מבין 8 הנתחים העיקריים הללו יש הרבה נתחי בקר מינוריים שונים ומכונים חתכים תת-ראשוניים.
בשר בקר, על פי ה- USDA, מקורו בבקר הנחשב למבוגר וגילו כשנתיים. אלה הבקר להניב כלל 450 ק"ג של בשר למאכל אדם מגיע מאזורים שונים של הבקר. בשר בקר מחלקים שונים של הבקר מסווג לחתכים שונים. מחקר שנערך בשנת 2010 באירופה עם תוכנית צ'ק-אאוט חשף את הבשר כבשר הפופולרי ביותר שנמכר בחנויות מכולת. חנויות מכולת רבות נושאות יותר מ -60 מוצרי בקר שונים. עם הרבה מוצרי בקר לבחירה זה יכול להיות קשה לדעת את ההבדל בין נתחי הבקר. ידיעת ההבדל בין נתחי הבקר יכולה לעזור בקביעת החתך הטוב ביותר לתזונה, שיטות בישול, מחיר ו / או טעם.
חלק 1 מתוך 3: סוגי נתחי בקר
- 1זהה את שמונת הנתחים העיקריים בהם ניתן להשיג בשר בקר. אלה הם חלציים, חזה, צ'אק, שוק, צלחת עגולה, קצרה, צלעות וצלעות וידועים כחתכים ראשוניים. מבין 8 הנתחים העיקריים הללו יש הרבה נתחי בקר מינוריים שונים ומכונים חתכים תת-ראשוניים. בשר בקר קמעונאי בדרך כלל מתויג במידע הראשוני והתת-ראשוני.
- 2בחרו חלציים לבקר עדין וטעם. החלציים נמצאים על גבי הפרה ישירות מאחורי הצלע. המותניים הם נתח בקר עדין מאוד ללא שיושים רבים וניתן לבשלו במהירות מבלי שיתקשה. הסיבה לכך היא כי המותניים אינם שריר בשימוש רב ואינם מכילים רקמת חיבור רבה. המותניים נוטים להיות הנתח היקר ביותר של בקר.
- דע את הקיצוצים התת-ראשוניים מהמותניים. ניתן לחלק את החלצול לחולצה קצרה ולסינטה. החלצרה הקצרה מניבה יותר נתחי בשר רכים מאשר הסינטה, אם כי שניהם עדיין נחשבים לחתכים יקרים.
- כמה חתכים נפוצים מאזור החלציים הקצרים הם צליית רך, פילה מיניון, סטייק עצם T, סטייק סטריפ, צליית רצועות, פילה רצועה, סטייק פורטרהאוס וסטייק קולב. קיצוצים נפוצות מאזור סינטה הם סטייק סינטה, סטייק סינטה מרכז לחתוך, סטייק Tri-טיפ, צלוי Tri-טיפ, פילה סינטה, סטייק coulotte, סטייק קצה הכדור, הכדור צלוי טיפ סינטה התחתונה.
- 3דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר עבור חלציים. יש לבשל את המותניים בחום יבש. זה יכול להיות מתחת לפלטה, על גריל או במחבת. אתה רוצה להימנע מלחות רבה מדי בעת בישול חלציים כי זה עלול להקשיח את הבשר.
- אזור המותניים הקצר מתבשל היטב עם נתחי בשר עבים ודקים ולרוב יישאר רך מנדיר לטוב. אזור הסינטה לא יטפל בחום רב מדי ויתחיל להתקשות כשהוא מבושל היטב. אם מבשלים היטב, נסה לחתוך סטייק סינטה ובקר אחר באזור סינטה, כמו טריפ -טיפ או קולוטה, למנות דקות יותר ולא לבשל יתר. סינטה גם מבשלת היטב כשהיא כבושה לפני הבישול.
- 4בחר חזה לבישול איטי ארוך. החזה הוא חזה ההגה. זהו חתך קשוח של בשר, אך מתרכך בבישול איטי. הוא מכיל גם כמות שומן גבוהה. חזה משמש בדרך כלל לבשר מנגל או מעדנייה.
- דע את החיתוכים התת-ראשוניים מהחזה. חזה נמכר בדרך כלל בשלמותו ובעל מעט מאוד חתכים. כמה חתכים תת-ראשוניים שאתה עשוי למצוא הם חזה שטוח או נקודת חזה. ההבדל בין השניים להיות חתוך שטוח הוא נתח בשר רזה יותר וחתך אחיד יותר של בשר.
- דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לחזה. בשל קשיחות החזה, הוא ייהנה ממרינדה או מבישול יבש ובישול לח. ניתן למרוח מרינדה עד 24 שעות מראש.
- החזה מסתדר היטב גם כשהוא מושח לפני הבישול מכיוון שהמלח עוזר ליצור כיסי לחות בשריר. זה גם מצליח כשמעשנים אותו בטמפרטורות נמוכות לתקופה ארוכה.
- יש לבשל את החזה בטמפרטורות נמוכות יותר לפרקי זמן ארוכים יותר על מנת למזער את הקשיחות. בישול בטמפרטורה גבוהה יהפוך את רקמת החיבור והשומן לקשה יותר בחזה וליצור נתח בשרני לעוס ויבש. הבישול הארוך יותר מאפשר לרקמות החיבור והשומן להתמוסס לבשר ומעניק לו את הלחות, הרוך והטעם הרצויים.
בשר בקר צריך להיות יציב, עם נתחי בשר קשוחים או גדולים יותר שהם יציבים יותר מאשר נתחי בשר רכים או קטנים. - 5בחר צ'אק לחיתוך בקר וטעם חסכוני. בשר צ'אק מגיע מכתף הבקר ונמצא בשימוש רב. בגלל השימוש הגבוה בשריר זה, יש לבשר רקמת חיבור רבה היוצרת חתך קשה. עם זאת, צ'אק מגיע בחיתוכים תת ראשוניים רבים וניתן להכין אותו בדרכים רבות להתגבר על הקשיחות הזו.
- דע את החתכים התת-ראשוניים מהצ'אק. צ'אק נמכר בקרקע או כשריר שלם. צ'אק טחון משמש בדרך כלל להמבורגרים ומוצרי בקר טחונים אחרים. חלק מחיתוכי הצ'אק הרכים יותר הם סטייק ברזל שטוח, צלי רך צ'אק רך ומדליונים רכים בכתף.
- חתכי הצ'אק האחרים נוטים להיות קשוחים יותר, אך עדיין טעימים מאוד. הם סטייק להב עליון, צלי צ'אק, צלי צלב צולב, צלעות קצרות, בשר תבשיל, צלי זרוע צ'אק, סטייק רך מדומה, צלי כתף כתם, צלי רך מדומה, סטייק ראנץ ', חתך סיירה, תחת סטייק להב, צלעות בסגנון כפרי, צ'אק צליית עיניים וסטייק עין צ'אק.
- דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לצ'אק. צ'אק טחון מבשל בגריל או מטוגן במחבת ללא כל עבודת הכנה. צלי צ'אק מרוויחים ביותר מבישול לח בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ארוכים יותר. ניתן לצלות צלי צ'אק, לחלוט אותם או לבשל אותם בסיר חרס. המפתח לצלי רך ולח הוא חום נמוך למשך תקופה ארוכה על מנת להמיס את רקמת החיבור.
- תבשיל פועל היטב עבור חתכי שריר שלמים. בעת בישול עם סטייקים צ'אק, מרינדה או מרכך יעזרו לרכך את הבשר ולשמור על לחות לצלייה או לשיטות בישול קצרות אחרות.
- כשמרינדים סטייקים, מרינדה לפרק זמן קצר יותר, לרוב פחות משעה. בבחירת סטייק צ'אק בחרו את העובי על סמך האופן בו אתם מתכננים לבשל אותו. לבישול קצר בטמפרטורות גבוהות סטייק דק יותר יעבוד היטב. לבישול בנוזלים או לפרקי זמן ארוכים יותר סטייק עבה יותר יעבוד היטב.
- 6בחר שוק עבור חיתוך בקר לבבי וטעים. שוק בקר נמצא מול החזה והוא זרוע הבקר. חתך בשר זה מכיל כמות גבוהה של קולגן ומשמש במתכונים רבים הקוראים לסוג רוטב של רוטב.
- דע את הקיצוצים התת-ראשוניים מהשוק. שוק נמכר בדרך כלל בשלמותו עם העצם פנימה, אך ניתן לטחון אותו גם לבשר רזה. לפעמים אפשר למצוא שוק בצולבת עם בשר החזה המצורף.
- דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לשוק. לשוק יש את הטעם הטוב ביותר בבישול עם העצם ויש לבשל בחום לח. זה מרוויח מבישול ארוך בחום נמוך. הקולגן משתחרר במהלך הבישול ויוצר רוטב שמנת עשיר. שוק טוב להכנת מרקים ומרקים.
- 7בחר סיבוב לחיתוך בשר בקר זול שמתאים לסגנונות ארוחות רבים. הסיבוב נמצא בחלק האחורי של הבקר וכולל את הגוש ואת הרגל האחורית. עגול נוטה להיות קשוח מעט בגלל השימוש הגבוה בשריר ונחשב לבשר רזה.
- דע את הקיצוצים התת-ראשוניים מהסיבוב. עגול נמכר לעיתים קרובות כבשר טחון והוא יתויג כעגול טחון. יש גם הרבה נתחי צלי תת-ראשוניים. אלה כוללים וצלי בקר, עליון עגול לצלות בלונדון, לצלות בלונדון עגולה תחתון, צלוי עגול עליון, עין של צלי עגול, צלוי עגול תחתון, צלוי טיפ סינטה ו צלוי מרכז טיפ סינטה.
- יש כמה נתחי סטייק גם מהסיבוב. אלה כוללים סטייקים רכים קטנטנים עגולים, סטייקים עגולים עליונים, סטייק עגול תחתון, עין סטייק עגול, סטייק מרכז סינטה, סטייק צד קצה סינטה וסטייק עגול עליון פרפר.
- 8דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לסיבוב. ניתן לטגן סטייקים רכים עגולים וקטנים על מחבת או לצלות על הגריל מבלי לכבוש ולהיות רכים וטעמים. ניתן לבשל את הצלי בדרכים שונות. אלה הם עם חום לח, כמו פלטה, או עם חום יבש, כמו צלייה. בעת הצלייה, טמפרטורות נמוכות יותר עם זמני בישול ארוכים יותר יעניקו לצלי את הטעם הטוב ביותר.
- היוצא מהכלל לצלי בישול הוא עם צלי לונדון. צלי לונדון מרוויח יותר מלהיות במרינדה ובגריל. ניתן להכין סטייקים מהסיבוב בדרכים רבות. כולם נהנים ממרינדה. לאחר הכבישה ניתן להקפיץ את הסטייקים או לצלות אותם.
- שיטה טובה נוספת לבישול סטייקים עגולים היא קלייה בנוזל טעים ואין צורך במרינדה. כשאתה מרינדה בסיבוב חשוב שלא תעבור יתר על המידה. בשל רזות הבשר, מרינת יתר תחזק את החלבונים ותיתן את ההפך מהאפקט הרצוי. כשמשתמשים במרינדה, עדיף להתחיל עם זמן כביסה קצר יותר, כמו 20 דקות בטמפרטורת החדר, ולהגדיל את הזמן לפי הצורך.
- 9בחר צלחת קצרה לצלעות קצרות או לבשר פג'יטה. הלוח הקצר נמצא מתחת לצלעות ליד אזור הבטן של הבקר. חתך זה מכיל כמה עצמות צלעות, סחוס ובשר. זה לא נתח בשר רזה.
- דע את הקיצוצים התת-ראשוניים מהצלחת הקצרה. צלעות קצרות וסטייק חצאית הם הגזרות הסאב-פרימליות מהצלחת הקצרה. הצלעות הקצרות מכילות יותר סחוס מאשר סטייק החצאית.
- דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לצלחת קצרה. עבור סטייק חצאית וצלעות קצרות, חשוב להסיר את הממברנה מצד אחד לפני הבישול. הקרום אינו מאפשר לחום ישיר לחדור לבשר ויהפוך לעיס וקשוח בבישולו.
- סטייק החצאית עושה טוב כשהוא מבושל בחום יבש, במחבת או על הגריל. הוא זקוק לחום גבוה ולצרוב על מנת לפתח טעמים ואין לבשל עד כדי ביצוע טוב. לאחר שהוא מבושל, פורסים אותו על פני הגרגיר דק מאוד.
- צלעות קצרות מבשלות טוב יותר עם חום לח בטמפרטורות נמוכות יותר זמן ארוך יותר. יש להם טעם מלא מאוד ומשתלבים היטב עם נוזלים ממתחים בעלי טעם גבוה, כמו בירה כהה.
- 10בחר באגף לחיתוך בקר בטעם שיכול להאכיל אנשים רבים. האגף נמצא בצד התחתון של הבקר שמתחת לוויין. האגף הוא חתך קשה של בשר בקר.
- דע את הקיצוצים התת-ראשוניים מהאגף. הגזרות התת-ראשוניות הן סטייק או דש. סטייק פלנקס הוא החתך הפופולרי ביותר וניתן למצוא אותו בקלות ברוב הסופרמרקטים.
- דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לאגף. האגף מרוויח ממרינדה, בדרך כלל לא יותר משעה. לאחר מכן ניתן לצלות אותו, לצלייה או לצרוב. פלנק גם מרוויח מלהחזיר.
עם הרבה מוצרי בקר לבחירה זה יכול להיות קשה לדעת את ההבדל בין נתחי הבקר. - 11בחר צלע לחתך רך של בשר בקר. חתך הצלעות מגיע מעצם השדרה והצלעות של הבקר. הוא מכיל בדרך כלל כמות גבוהה של שיש ומשמש להכנת סטייקים, צלי וצלעות.
- דע את החתכים התת-ראשוניים מהצלע. נתחי הסטייק הם סטייק דלמוניקו, פילה צלעות, סטייק קאובוי, סטייק צלעות וסטייק ריבית. נתחי הצלי מורכבים מצלי צלעות ראשוניות וצלי צלעות ללא עצם. החתכים המכילים עצמות צלעות הם צלעות גב וצלעות קצרות.
- דע את שיטות ההכנה והבישול הטובות ביותר לצלעות. יש הרבה צדדיות כשמבשלים נתחי בקר מהצלע. אזור עמוד השדרה מייצר את החתכים הרכים ביותר והצלעות נוטות להיות מעט קשוחות יותר, אך כל החיתוכים טעימים מאוד.
- את הסטייקים יש לבשל בחום יבש וניתן להקפיץ, לצלות או לצלות. תלוי בעובי החיתוך, הם יתבשלו במהירות. סטייקים מהצלע הם בדרך כלל רכים גם כשהם מבושלים היטב בשל כמות השיש הגבוהה.
- בכדי להשיג את הסטייק הטוב ביותר, חפשו שיש טוב לפני הרכישה. צלי מהצלע מתבשל היטב בחום יבש. לפני בישול הצלייה טפחו עליו במגבת להסרת לחות עודפת, תבלו ואז צלו בתנור.
- קלייה היא בדרך כלל לא שיטה טובה לבישול צלי מהצלע מכיוון שהיא יכולה להקשיח את הבשר. עבור חיתוכי הצלעות ברזציה היא בדרך כלל השיטה הטובה ביותר מכיוון שהן טובות עם לחות נוספת.
חלק 2 מתוך 3: רכישת נתחי בקר
- 1דע את מדדי האיכות לרכישת בשר בקר. ברוב חנויות המכולת יש בקר איכותי. ישנם מדדי איכות מסוימים שצריך לחפש בעת רכישת בשר בקר ומידע על תיוג יכול להיות מבלבל. על מנת למנוע בלבול עדיף לזכור את הגזרה שתרצה לרכוש לפני שתלך לקניות.
- 2וודאו שהבשר קר ומאוחסן במקרר במכולת. אתה רוצה שהבשר יהיה קר מרגע שעזב את מפעל הייצור ועד למועד רכישתו על מנת לקבל את האיכות הטובה ביותר עם הכי פחות סוגיה של זיהום חיידקי. אם הבשר לא מרגיש קר למגע בחנות, אתה לא צריך לרכוש אותו.
- 3בדקו את צבע הבשר. עדיף לרכוש בשר בקר באריזות שקופות כדי שתוכלו להעריך את הצבע. זה צריך להיות אדום בוהק או אדום-ארגמני. לא אמורות להיות כתמים דהויים, כמו אפור או חום. לעיתים קרובות חנויות מכולת ישווקו בשר בקר כאשר הוא קרוב לתום תפוגתו, ולכן, על מנת להימנע מרכישת בשר בקר באיכות נמוכה יותר, יהיה עליכם לבחון את הבשר לצורך שינוי צבע.
- 4הערך את רמת הלחות באריזת הבקר. ככל שבשר הבקר טרי יותר, כך תהיה פחות לחות בחבילה. אם יש עודף מים באריזה, ייתכן שהבשר היה מטופל בצורה לא נכונה, נשמר בטמפרטורות שגויות או קרוב לתום תפוגתו.
- 5בחרו בקר לא רך או רטוב למגע. בשר בקר צריך להיות יציב, עם נתחי בשר קשוחים או גדולים יותר שהם יציבים יותר מאשר נתחי בשר רכים או קטנים.
כדי להבין נתחי בשר בקר, לך עם המותניים של הפרה אם אתה רוצה משהו רך וטעים. - 6בחר את העובי המתאים וגזור. אם הבשר נראה כאילו יש לו חתך לא אחיד מחוספס, כנראה שלא תרצו לרכוש אותו. בשר בקר יתבשל בצורה אחידה יותר כאשר הוא נחתך לאותו עובי לאורך כל הנתח. אם זה לא אחיד, יתכן וחלקים מסוימים היו מבושלים מדי או לא מבושלים. כשאתם רוכשים סטייקים שצריך לבשל עשויים היטב בפרק זמן קצר יותר, בדרך כלל חתך דק יותר הוא הטוב ביותר.
- 7קבל את כמות השיש והשומן המתאימה. לקבלת חתכים רזים יותר, כמו עין של סטייק עגול או סינטה, בחרו בשר בקר עם כמות הכי מעט של שומן ונראה לעין. אם אתה מבשל נתח גבוה יותר בשומן או חתך רך פחות, כמו סטייק צלעות או צלי צ'אק, אז השיש והשומן חשובים לטעם. השיש צריך להיות אחיד לאורך כל הבשר ללא קווי שומן גדולים רבים העוברים דרך הבשר. לצלייה, שכבת שומן או קווי שומן גדולים יותר יכולה להועיל לטעם ולרגישות לאחר הבישול מכיוון שהם בעצם "נמסו" לבשר.
- 8בדקו היטב את האריזה לפני הרכישה. הבשר צריך להיות אטום לחלוטין ללא חורים או חשיפה לאוויר. בשר בקר אטום בשאוב הוא צבע סגול-אדום כשהוא אטום והופך לאדום עז לאחר החשיפה לחמצן. אם אתה רוכש בשר אטום בוואקום והוא אדום בוהק לפני שאתה פותח אותו, יתכן שהאריזה נפגעה וייתכן שלא תרצה לרכוש.
- עדיף לרכוש בחבילות שקופות כי אתה יכול לראות מה אתה מקבל. לפעמים נמכר בקר טחון בצינורות ארוזים. בשר בקר טחון עדיין בסדר לאכילה, אך יתכן שהוא מכיל תכולת שומן גבוהה יותר או איכותית נמוכה יותר מבשר טחון באריזות אטומות ושואבות אבק. זה עדיין בטוח לאכילה כל עוד החבילה לא נפגעה בשום צורה שהיא. כשאתם רוכשים בשר בקר מהקצב, וודאו שהוא עטוף באריזה סניטרית או בנייר ואטום לחלוטין.
- 9להבין תיוג של נתחי בקר. אם יש לך בשר בקר שתויג כראוי, חשוב להבין כיצד לטפל בבשר בקר ואם זה מתאים ליישום שלך.
- בחר בשר שמסומן בבירור במידע החתך הראשוני והתחתוני ראשוני. יש כמה חתכים תת-ראשוניים מחיתוכים ראשוניים שונים בעלי שם זהה. מבלי לדעת את המידע על חתך ראשוני אתה יכול לרכוש חתך תת-ראשוני שגוי של בשר בקר.
- דעו מהן טענות בריאות ואילו מהן ניתן להשתמש עם בקר. ניתן לתייג בשר בטענות בריאות רזות או רזות במיוחד. על מנת להיחשב רזה, עליו להכיל פחות מ 10 גרם שומן כולל, פחות מ 4,5 גרם שומן רווי ופחות מ 95 מ"ג כולסטרול. על מנת להיחשב רזה במיוחד, עליו להכיל פחות מ -5 גרם שומן כולל, פחות מ -2 גרם שומן רווי ופחות מ- 95 מ"ג כולסטרול. בחלק מחבילות הבקר עשוי להיות סימן הביקורת של איגוד הלב האירופי (AH). זו לא טענה בריאותית, אלא תמיכה של ה- AHA מכיוון שהיתרונות של אותה נתח בקר עומדים בסטנדרטים בריאים של AHA.
- 10הבן את מערכת הדירוג של USDA. ציון USDA אינו חובה, אך חברות רבות משלמות על ביצוע הדירוג בכדי לעזור לצרכנים להבין את ההבדל בבשר בקר. פריים הוא הציון הגבוה ביותר ומאופיין בשיש ורגישות גבוהים. הבחירה היא הציון הבא והיא הציון הנפוץ ביותר. יש בו כמה שיש ורגישות משתנה. הבחירה היא בדרגה הנמוכה ביותר והיא חלה על נתחי בקר רזים מאוד. מערכת הדירוג אינה קובעת את האיכות הכוללת של הבשר, אלא רק את הרוך וכמות תכולת השומן.
- 11וודא כי הבשר שנרכש מכר לפי תאריך. מכירה לפי תאריכים יכולה לעזור לכם לקבוע את האיכות ואופן אחסון הבשר. אם זה קרוב למכירה לפי תאריך הבשר עלול לסבול מהקפאה בשלב זה וכנראה צריך לבשל איתו ביום הרכישה. אם הבשר אינו קרוב למכירה לפי תאריך, אז הוא אמור להקפיא היטב.
החלצרה הקצרה מניבה יותר נתחי בשר רכים מאשר הסינטה, אם כי שניהם עדיין נחשבים לחתכים יקרים.
חלק 3 מתוך 3: אחסון בשר בבטחה
- 1קנה ואחסן בשר בקר קר, פחות מ -4 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס). טמפרטורות קרות יותר עוזרות לעכב את צמיחת החיידקים. אם הבשר מקבל חום חם מדי יכול לצמוח על פני השטח ולתוך רקמת השריר. ברגע שחיידקים צמחו לרקמות השריר בישול לא יכול להרוג אותו וזה יגרום לאדם לחלות.
- 2מבשלים את כל בקר הטחון לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס) ואת כל שאר נתחי הבקר לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). מפרטים אלה יעזרו לך לבשל מספיק כדי למנוע את הסיכון הגבוה ביותר לסלמונלה ולהרעלת מזון אחרת.
- 3דע אילו חתכים מהווים סיכון גבוה יותר לזיהום חיידקים. על פי המכון הלאומי לבריאות, סלמונלה עשויה להימצא יותר מחתכות ראשוניות של צלעות, צלעות או צ'אק. E. coli ניתן למצוא יותר מהסינטה ומהאזורים העגולים של הבקר.
- ברכישת נתחי בשר בקר חשוב יותר לוודא שטופלו ואוחסנו כראוי לפני הרכישה ולטפל בהם ולאחסן אותם כראוי.
- כאשר ניתנת האפשרות בין בשר מיושן יבש לבקר רגיל או רטוב, נסה לבחור באופציה של יישון יבש, זה אולי יקר יותר, אבל הסטייק יהיה נימוח ולח במידה ניכרת.
קרא גם: איך קוביות בטטה?
שאלות ותשובות
- איך עלי לטגן את סטייק עין הצלעות שלי אם אין לי גריל? לכמה זמן אני גריל את זה?טיגון מרמז על הרבה שמן. אל תעשו את זה עם החיתוך הזה. צורבים אותו בשכבת שמן דקה (מחממים מחממים, מחממים שמן, סטייק מונח עם מצגת כלפי מטה). כמדד חזותי, חפשו 0,75 ממנו להתבשל בצד לפני שאתם הופכים אותו. השתמש במד חום כדי לקבוע את מידת הרגישות הרצויה. לבסוף, תנו לסטייק לנוח על צלחת, אולי מכוסה בנייר כסף במשך כ -5 דקות לפני ההגשה. זה מונע אובדן מיצים וטעם עם חיתוך לתוכו.
- היכן נמצאת הסינטה הקטנה, ואיזה שם אחר יכול להיות לה?סינטה פטיט היא חתך המופרד מקצה התלת-קצה, אשר נחתך מחתך הסינטה התחתונה. הכי מוכן בעזרת חום לח או יבש. בתור חתך פחות רך, יתכן ויהיה צורך בצורת רך כלשהי כגון מכני (קוביות), כבישה או חיתוך לחתיכות קטנות כדי לשפר את חוויית האכילה. נהדר לפאיטאס, כריכי סטייק וכסטייק, קוביות / עוף מטוגן / אצבעות.
- האם אוכל לבשל סטייק פלנקס באותו אופן בו הייתי מבשל סטייק להב?האגף הוא חתך מעט יותר קשה מאשר הלהב, אך בלהב יש קו של בריסה דרכו ההופך אותו לאופציה גרועה להגשה שלמה. את הלהב כדאי לחתוך כדי להסיר את הריסוס ולחתוך או קוביות למטוגנים מוקפצים או קבבים ותבשילים. מצד שני, בעוד שניתן לבשל את האגף במהירות, הוא יכול להיות לעיס אם הוא מבושל על ידי מדיום נדיר. מומלץ לצלות בגריל, צרוב במחבת או מוקפץ. במובן הזה, כן, אפשר לבשל אותם באותה צורה אם הם מוקפצים.
- האם צלי צ'אק יכול להיות יותר מחיתוך אחד?כן. חלק הצ'אק מגיע מהכתף והצוואר של הבקר, ומניב מספר חתכים שונים, כולל צלי סיר לחתוך מרכז, סטייק צ'אק מרכזי, צלי זרוע, סטייק זרוע, עין צ'אק או פילה צ'אק, סטייק צ'אק עין, סטייק צ'אק, צלב צלב צלי (aka חתוך בוסטון), צלי סיר, צלי כתפיים, סטייק כתפיים, צלי ברזל שטוח, סטייק להב עליון, צלי צ'אק תחתון ועוד. צ'אק מתייחס לקטע, לא לחתך.
- האם "wagyu" הוא חתך של בקר?"Wagyu" אינו נתח של בקר, הוא אחד מארבעה גזעים של בקר בקר יפני, שהרצויים שבהם הם בעלי נטייה גנטית לשיש אינטנסיבי, מה שהופך אותו לאחד הרכים ביותר של בקר. ישנם בקר "wagyu" המגודלים בארה"ב, אך את קובי מלך wagyu ניתן למצוא רק בבשר בקר שגדל במחוז היוגו ביפן. בעוד wagyu הוא יקר, קובי נכון ניתן למכור בארה"ב במחיר של עד 41 € לגרם. אך יש להיזהר מהקונים, נכון לנובמבר 2015, רק 9 עסקים בארה"ב משרתים את הדבר האמיתי.
שאלות ללא מענה
- האם ניתן להשתמש בסטייק עגול לתבשיל בשר?
