איך שוחטים עוף?

עם העוף על הגב, הניחו יד אחת על אזור החזה של העוף כדי לייצב אותו.

בין אם רכשתם עוף שלם מהמכולת או שגידלתם ושחטתם אותו בעצמכם, חשוב לשחוט אותו בצורה נכונה כדי להפיק את המרב מהירכיים, הכנפיים, השדיים וחלקים אחרים מבלי לזהם את הבשר. מאמר זה מכיל מידע כיצד לקצב עוף שכבר נשרף ונקטף.

חלק 1 מתוך 4: הסרת כפות הרגליים והראש

1
שוטפים את העוף ביסודיות. מניחים את העוף ישירות בזרם המים הקרים מברז. בזמן שאתה שוטף את העוף, שלף את כל נוצות הסיכה שעשויות להיות מוטמעות בעור.
- השתמש בכיור חיצוני אם יש לך אחד זמין, שכן שטיפת עוף יכולה להיות עבודה מבולגנת.
- לנער את עודפי המים כשתסיים.
2
חתוך את הרגליים. הניחו את העוף על גבו על קרש חיתוך גדול. השתמש בסכין קצבים כדי להפעיל לחץ על אחד ממפרקי הרגליים כאשר החלק העליון של כף הרגל פוגש את תחתית מקל התוף. לחץ כלפי מטה כדי לחתוך את כף הרגל. חזור על הפעולה כדי לחתוך את כף הרגל השנייה.
- דאגו למקם את הסכין ישירות במפרק, בין שני הגידים, לקבלת פרוסה נקייה. לא צריך להיות חתך דרך העצם.
- זרוק את הרגליים, אלא אם כן אתה מתכנן להשתמש בהן במתכון.
3

חתוך את הראש. מתחו את הצוואר על פני קרש החיתוך והשתמשו בסכין לחיתוך בחלק העליון של הצוואר ממש מתחת לראש. משוך את הראש כלפי מעלה ופורס דרך הוושט וקנה הנשימה. זרוק את הראש.

לשחוט עוף, התחל בכריתת כפות הרגליים והראש והשליכה.

חלק 2 מתוך 4: הסרת היבול, הצוואר ובלוטת השמן

1
חשוף את היבול. הניחו את העוף על גבו ותמתחו את הצוואר. השתמש בסכין כדי ליצור פרוסה אופקית לתוך עור הצוואר בערך באמצע הדרך. הכינו שתי פרוסות אנכיות מהפרוסה הראשונה ועד לראש הצוואר. הכניסו את האצבעות לחיתוך האופקי, אחזו בעור ושלפו אותו מהצוואר.
- השתמש בסכין כדי לשחרר את העור כשאתה מושך אותו לאחור.
2
מצא את היבול. ראשית זהה את הוושט, צינור רך העובר לאורך הצוואר. משוך אותו מהצוואר ומצא את היבול, שק בשרני שהעוף משתמש בו לאחסון אוכל, השוכן בבסיס הצוואר ליד השדיים. שחררו את היבול ושלפו אותו מהעוף.
- היבול מחובר היטב לגוף העוף, כך שתצטרך לעבוד אותו בחינם.
- הקפידו לא לפרוץ את היבול, מכיוון שהוא עשוי להכיל מזון שהציפור הייתה בתהליך עיכול. אם אתה מפרק אותה, פשוט הסר כמה שיותר מהרקמה ותכולתה.
- אם היבול ריק מאוכל, יתכן שיהיה קשה יותר לאתרו. הוא ישכב שטוח על השד.
3
הסר את הצוואר. דחף את עור הצוואר למטה והנח את הצוואר כנגד קרש החיתוך. השתמש בסכין כדי לפרוס את הבשר בבסיס הצוואר מכל צדדיו, תוך חיתוך סביב העצם. בעזרת יד אחת כדי לייצב את הגוף, אחזו בצוואר ביד השנייה וסובבו אותו.
- ייתכן שיהיה לך קל יותר להרים את העוף ולסובב את הצוואר ביד אחת.
- או להשליך את הצוואר או לשמור אותו להכנת ציר עוף.
4

חותכים את בלוטת השמן. השמחה היא דש בזנב הציפור. השתמש בסכין כדי לחתוך כחצי סנטימטר במעלה הזנב, וחתך את הבלוטה. מחק אותו.

בזמן שאתה שוטף את העוף, שלף את כל נוצות הסיכה שעשויות להיות מוטמעות בעור.

חלק 3 מתוך 4: הסרת המעיים

1
פתח את החלל. עם העוף על הגב, השתמש בסכין כדי להכין פרוסה ממש מעל הקלאוקה בקצה הזנב של הציפור. הכניסו את האצבעות לחור ומשכו אותו גדול יותר.
- הימנע מחיתוך לאיברים פנימיים בעת ביצוע החתך.
- מכיוון שהגדלת החור תפעיל לחץ על המעיים, צואה עשויה לדלוף החוצה. אם זה קורה, שטפו את העוף מיד.
2
הסר את המעיים. עם העוף על הגב, הניחו יד אחת על אזור החזה של העוף כדי לייצב אותו. הושיט את ידך השנייה לחלל שיצרת, מעל לראש האיברים הפנימיים. סגור את היד סביב המעיים ומשוך אותם החוצה. חזור על הפעולה עד להסרת כל המעיים.
- תהליך זה צריך להיעשות לאט ובזהירות. הקפידו להקפיד לא לשבור את כיס המרה, שהוא איבר ירקרק קטן.
- כאשר כל המעיים הוסרו, מצא את כיס המרה וודא שהוא לא שבור. אם כן, בשר העוף זוהם על ידי מרה.
- המעי עדיין יצורף לעוף עם פתח המעי. השתמש בסכין כדי לחתוך את זה, וודא שלא לחתוך את המעי עצמו.
- זרוק את המעיים, או שמור את הקישוטים והכבדים לשימוש במתכון.
3

הסר את הלב והריאות. הלב ממוקם במרכז בית החזה של העוף, והריאות מחוברות לעמוד השדרה שלו. השתמש באצבעותיך כדי לנתק את האיברים בעדינות ולשלוף אותם החוצה.

מאמר זה מכיל מידע כיצד לקצב עוף שכבר נשרף ונקטף.

חלק 4 מתוך 4: הכנת העוף לבישול

1

שוטפים את העוף. שוטפים היטב את העוף בתוך החלל ומחוצה לו. וודא שלא נשאר רקמות או דם בעוף. טפחי אותו עם מגבות נייר כשתסיימי.
2

אחסן את העוף במקרר או במקרר. אם אינכם מתכננים לבשל את העוף מיד, וודאו שהוא מאוחסן כהלכה. אל תשאיר עוף בטמפרטורת החדר יותר ממספר דקות לאחר שנשחט.
3

מבשלים את העוף בשלמותו או חותכים אותו לחלקים. שקול להכין עוף צלוי שלם, או לחתוך את הבשר לכנפיים, ירכיים ושדיים לארוחות אישיות.

טיפים

ניתן לחבר את חלקי העוף שאינכם משתמשים בהם ולשמש כדשן.
אם אתה שוחט יותר מעוף אחד, שקול להקים שטח חיצוני לניקוי קל יותר.

אזהרות

אם עוף מזוהם בכמות גדולה של צואה או מרה מכיס המרה, זרק אותו.
שטפו את אזור הקצב עם מים חמים וסבון וחיטוי כשתסיימו.

דברים שתזדקק להם

סכין חדה
ברז חזק
קרש חיתוך גדול

קרא גם: איך מכינים עוף מיונז?